【凱鈞話趨勢—生活】端午粽子美味無法擋,全台灣北中南品粽大集合,今年你吃了哪些口味呢?
每到端午各式粽子紛紛出籠,才發現原來粽子也有眾多種類,且各地區使用的食材、製作方式不同,口味也大不相同,光是台灣就有北、中、南部粽,東部還有原住民的小米粽,離島專屬的澎湖粽和馬祖粽,以及客家粿粽和外省湖州粽...
【凱鈞話趨勢—生活】端午粽子美味無法擋,全台灣北中南品粽大集合,今年你吃了哪些口味呢?
每到端午各式粽子紛紛出籠,才發現原來粽子也有眾多種類,且各地區使用的食材、製作方式不同,口味也大不相同,光是台灣就有北、中、南部粽,東部還有原住民的小米粽,離島專屬的澎湖粽和馬祖粽,以及客家粿粽和外省湖州粽等,都能滿足所有人的不同的味蕾。
然而粽子好吃也要注意它的熱量,葷粽會加入肥肉藉由蒸煮化開油脂使米口感糯軟;而素粽雖說不一定會用上大量油脂,可澱粉類食物也不建議多吃,以免造成腸胃消化不良。因此為了健康起見,可選擇小顆的粽子,或是1天1顆,再搭配蔬菜食用為佳。此次在端午節前,特別整理粽子各類資訊,如粽子種類、台灣北中南傳統粽子店家,以及知名飯店的奢華粽禮盒,深入了解不同粽子的美味。
❤️各地肉粽種類&特色
粽或作糉,又名粽子,以米為主的食品,並用葉子包裹於其外,其中以中式粽為主流,為端午節應節食品之一,現在連日常也能買到食用。一般是以竹葉包裹糯米、豆沙、綠豆、紅豆、香腸、鹹蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉等食材,以水煮或蒸熟再食用。
起源於端午節祭祀龍或伍子胥的祭品,春秋時楚人為了讓投江過世的屈原遺體不被蝦蟹、魚類所食,就以粽子投江餵魚。另一說法以粽子祭祀屈原的亡魂。但在江蘇等地,粽子被認為跟吳國大夫伍子胥有關。
目前粽子種類,在台灣主要是北部粽、南部粽、原住民粽、外省粽(湖州粽)、粿粽、鹼粽、野薑花粽、離島當地的馬祖粽、澎湖粽。此外亦有Q皮的冰粽,但此多為端午節才推出的甜品口味。
由於現今臺灣粽使用的食材眾多,因此每顆粽子的熱量也會依餡料種類與多寡而有所變動,因此在吃粽子前,先來看下哪些粽子會踩到你的體重底線!
❤️台灣現今粽子種類
☀️北部粽
熱量約500~600卡路里
作法是米浸泡於水中,瀝乾後加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料,用油炒香。將半熟米搭配竹葉包裹填餡,再蒸一次使其入味。作法有重複蒸煮,亦有先炒後蒸,直接用油將米粒炒至全熟,包裹如瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃、花生、栗子、蘿蔔乾以及蝦米等餡料後蒸食。臺灣北部粽多用桂竹籜包裹。
☀️中部粽
熱量約400~600卡路里
作法融合北部粽和南部粽,先將糯米浸泡3小時再瀝乾,配上佐料炒到三分熟後加入滷肉、蝦米、蘿蔔乾、鹹蛋黃、花生、香菇、栗子,再蒸至全熟,口感米粒Q彈,軟硬適中。
☀️南部粽
熱量約300~500卡路里
臺灣南部端午節早期是食用煎䭔,而後才出現南部粽,作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃、紅蔥頭,亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者,亦有加魷魚、蝦米者,餡料會先行醃製,填餡後並以竹葉包裹;另外亦有只有花生的花生粽,做法同樣是入鍋以大火水煮,中間或添冷水,持續加熱至熟透,費時大約一時半至兩小時,因用水煮較不油膩。食用時加上淋醬和灑上花生粉,口感更增滑順。
南部粽所用粽葉大部分是麻竹葉,食用時帶有淡淡的竹葉清香。也有用月桃葉包的,月桃葉子比較大,可以包更大的粽子,有時還能做出大份量可做為便當的粽子。
☀️鹼粽
熱量約100~200卡路里
以糯米和鹼水製成,使米粒糊化、口感有彈性;食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等,口味多樣。放入冰箱冷藏後吃口感更清爽,屬於甜點型。
☀️原住民粽
熱量約500~600卡路里
即「阿拜」為流行於魯凱、排灣、卑南等的傳統食物。選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉。內層包上肉餡、包上假酸漿葉後再以月桃葉包裹完成。煮熟後時剝除外層月桃葉,假酸漿葉可與內餡一同食用。小米偏乾而原住民使用的肉類肥瘦皆有,煮熟後油脂使粽子柔潤多汁,但相對熱量也不低喔!
☀️野薑花粽
熱量約400~500卡路里
為新竹縣內灣老街上著名點心,以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米,蒸煮後食用,充滿野薑花香味。
☀️馬祖粽
熱量約100~150卡路里
也就是鹼粽,口感有彈性,內餡無定性,因造型如同甜筒冰淇淋,又名「甜筒粽」。
☀️粿粽
熱量約150~200卡路里
其實就是客家粿做成粽子形狀,將糯米磨成米漿之後,將米漿壓乾擠出水分,揉和成粄糰(粄脆),然後在粽子的中心處包上內餡如五香肉、香菇、蝦米、及蘿蔔乾,再抹些許油,包好竹葉以細繩綑綁經蒸煮1小時之後,即可製作出好吃的客家粄粽。
☀️外省粽
熱量約400~600卡路里
現今多以湖州粽居多,湖州粽子為長形,從外到內製作極為考究。外層粽葉,以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩,並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽,內餡則是用上選的五花肉,再經過醃浸的程序,與生米包裏起來入水煮熟。餡料有蛋黃、豆沙、鮮粽等,各具特色。
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1. 益氣補血,增強記憶:龍眼含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質等,含鐵量也較高,可在提高熱能、補充營養的同時,又能促進血紅蛋白再生以補血。實驗研究發現,龍眼肉除對全身有補益作用外,對腦細胞特別有益,能增強記憶,消除疲勞。
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山地剝健康 在 焦糖哥哥-陳嘉行 Facebook 的最佳解答
南方的社會,學:為99%人民寫的社會學讀本
/陳嘉行(焦糖哥哥)
這套書分為上下兩冊,是多位作者各自從不同領域撰寫文章,共同彙編成書。非社會學相關領域的讀者,或許會好奇書名「南方」是什麼意思?是地球南方,還是台灣南方?在本書的導讀中,國立中山大學社會學系趙恩潔教授提出完整易懂的論述,我個人的讀後感想則是,「南方」不只是地理上的南方,還是精神、文化、物質上的南方。
我們習慣以西方世界(歐美國家)的價值觀評斷自己、社會與國家,以為符合那樣的標準才代表「文明」與「進步」。這樣的線性史觀與意識形態,忽略了西方世界加諸在所謂「落後」的國家各種迫害與剝削,譬如「奴隸制度」的討論幾乎只出現在學術領域中,對一般人而言根本事不關己,即便有意識到這件事,也認為那是遙遠的過去。讀者可以試著回答什麼是「奴隸」與「奴隸制度」,大家好奇這些因為圈養奴隸發財的人,他們的事業及後代後來怎麼了嗎?如果妳(你)發現思緒瞬間空白斷裂,那這套書的企圖就是試著幫大家找回記憶。
這些靠奴隸制累積的財富、土地、資源與技術,不會忽然就消失不見,總會全部或部分轉移到別的地方去。社會學與人類學家就是在現代的表象上循著足跡,發現在繁榮進步背後的斑斑血淚史。這些壓榨、剝削原住民、黑人、亞洲人、下層階級的過去,成就了資本家、企業家、銀行及政府。當國家主導政策、法令又繼續為中上階級的人服務,這又持續加深了社會不公及各種不正義。譬如,為了拼經濟將重污染的工廠建在一個「偏僻」的鄉鎮,當地居民被迫犧牲自己的健康,只為了 成就其他人的經濟發展,這樣公平嗎?全球化的時代,資產家為了尋求更低廉的各種成本,透過國與國之間的合作,將重污染的產業或需 要大量廉價可剝削的工作轉移到「落後」國家。這種看似雙方都得利的選擇,其實忽略了所謂「落後」國家沒有相等的議價能力,而其人民更只能選擇這些沒得選的「選擇」。
我們太習慣西方的進步敘事,連「已開發」、「開發中」、「未開發」的標準都是依照歐美意識所認定——他們說了算。這樣的框架下,會讓多數人忽略人、族群、社會的異質性,全部整合進一種主流價值的「進步」敘事中。而如此方式就排擠掉了少數族群、信仰、文化,同時合理化不公平、不正義,以滿足資本主義為了積累剩餘價值的一切手段。在此意義下,大海被犧牲了,土地被犧牲了,空氣被犧牲了,女性被犧牲了,性別少數被犧牲了,原住民被犧牲了,偏鄉地區被犧牲了,中下階級被犧牲了。
但揭露藏在進步表象中的事實,提醒我們以為的理所當然,是因為未曾回頭檢視。現在及未來,我們在做出任何選擇及評論前,都得理性思考過,這樣的決定會不會造成弱者的犧牲。因為,弱者不是別人,可能就是(妳)你跟我、我們身邊的人,或是生活在地球上某一貼著「落後」或「未文明進步」標籤的地方。
我們對待台灣原住民及文化,習慣以「漢人」立場出發,但我用「漢人」兩字同樣粗暴地將所有人、族群限制在一種想像中,很大程度上也充滿了刻板印象。但如果我用「台灣人」取代「漢人」時,又將原住民排除在「台灣人」之外,即便我們政治正確地從山胞、山地人改稱「原住民」,也有意識與無意識地設定原住民就是一種模樣,忽略了不同族、部落的多樣性。這些討論並非咬文嚼字或文科生沒事找事做,而是得將很多人究竟是誰講清楚,讓以往從單一國族的框架裡解放出各個群體,找回、保留且高調不同的文化,政府在制定政策時才會更謹慎地立法與分配資源。
我從小跟著大人拜拜,但我從沒意識到民間信仰有一套邏輯存在。我以為的「迷信」剛開始並非負面的意思,而是隨著國家方便統治的需要,有策略地改造、約束民間信仰。我閱讀「民間信仰的邊界與翻轉:由欲望的制度化形式到母女相認的當代展演/丁仁傑」,覺得民間信仰的演變非常有趣,即便看起來很迷信的宗教,也有它的科學精神在。如內文中引用謝貴文分類神明種類的研究,包括「突顯個性性格而不任官職的神,如華蓋三真君;呈現家庭關係或自我情緒,而非政治關係的神明,如挪吒或目蓮;正邪兼具的神明,如八家將;反常或反叛的神明,如濟公或孫悟空;質疑儒家道德的神,如妓女、醉漢、賭徒、罪犯所祭拜的神等等。」(P.93)
在台灣民間信仰中,也出現了以女性為中心的「會靈山」活動,這是在父權與儒家社會中較難看到的情況。這樣的信仰活動或許有人還是認為迷信,但以女性權力建構出的信仰,讀起來實在十分進步。
台灣在二0一九年立法院三讀通過「748施行法」成為亞洲第一個婚姻平權的國家,大多數支持者欣喜若狂,我當時也在立法院外跟著大家歡呼。但讀「重構親密領域:複數的性、關係與家庭組成/陳美華」分析大法官在二0一七年第七四八號解釋文的語意邏輯顯示,為了達到平權的解釋文卻是內建了異性戀與同性戀還是有所區別,而不是將不同的性傾向都視為「正常」。
我在高鐵上讀這篇論文時被嚇到睡意、倦意全失,原本我以為的進步,還是預設了「異性戀常規性的運作——意即強化異性戀作為正常、自然、不證自明的主體地位,並編派同性戀為異常、不自然,成因存謎的可疑客體。」(P.198)這篇論文並非要否定政府所做的努力,而是提醒我們平權、性權上的路還十分漫長,且有很大的空 間需要繼續努力,「婚姻平權」只是起點並非終點。
文末,要帶大家回到台灣地理上的南部——高雄,也是下冊中最後一篇文章「環境正義‧南方觀點/邱花妹」。不是居住在高雄的人,可能很難切身感受國家發展「重北輕南」到了什麼程度。高雄自一九六0年代以來逐漸發展為石化、鋼鐵、電力等重工業的故鄉,這些發展不是只帶來所謂「進步」觀點的就業機會,不同形式、層面的污染物充斥在高雄的天空、土地、雨水、飲用水及海域。這樣的「文明發展」是透過高雄人集體犧牲來成就,我本來想摘錄論文中提到污染與抗爭的流水帳,但實在太多、太複雜,每個污染事件都有自己的故事,純粹只用條列方式是無法呈現事件的傷害及迫害,我也對於自己完全不知道高雄人經歷過這麼多的傷痛而感到羞愧。
在不幸中誕生的希望是居民集體爭取權益,與工廠、政府鬥爭,且有「地球公民基金會」的協助扶持,公民社會的力量因此得以對抗資方與政府聯合宰制,人民終於不再噤聲與委曲求全。社會學家總是樂觀期待自己的研究能替弱勢發聲,弭平不公平、對抗不正義的現象,小至個人,大至社會、國家甚至地球。我個人也受到社會學知識啟蒙,才會投身於社會學領域學習。我有幸在學校裡遇到志同道合的同學與老師,讓我在讀這些殘酷現實的研究報告時,不會迷惘、迷失太久。我會推薦《南方的社會,學》也是希望讀者們可以感受到即便這個世界總是不完美,但總有一群人透過文字、行動、話語、論述帶來希望。
作者簡介|
陳嘉行 (焦糖哥哥)。越廚餐廳的負責人。興趣:閱讀、賺錢、養貓狗與刷存在感。
🌈謝謝春秋書店與浮光書店,讓我使用在《春秋創刊號》的年度選書推薦文。
山地剝健康 在 曈逸館 吳炘曈師傅 風水 改名 擇日 算命 占卜 Facebook 的最佳解答
地獄遊
是日農曆七月十四,趁著過節來點重口味,來個圖文並茂地獄遊。
六道輪迴裡頭其中有三惡道,地獄,餓鬼和畜生道也就是所謂的三塗,最苦最慘的就是地獄道裡的眾生。
以下是其中一個地獄,沸屎地獄(圖片:奈良國立博物館)。
說到地獄,最慘最苦,最恐怖的地獄叫無間地獄,這個地獄在哪裡?據《地藏經》云:“仁者,閻浮提東方有山,號曰鐵圍,其山黑邃,無日月光。有大地獄,號極無間,又有地獄,名大阿鼻。”
「大阿鼻」又言極無間獄,即是說墮生在這層地獄的眾生,所取罪苦相續不斷,沒有絲毫的間歇,所以叫做極無間。又說這層地獄裏的眾生,受極大的苦惱,業盡方畢。於其中間無遮無救。故連目連尊者雖得大神通之力,亦不能救拔墮在地獄受苦的慈母。
入地獄有種方法,分別是神通,業力和願力 。
木連救母的故事,就是目犍連尊者就是憑仗著神通的力量前往地獄看到他母親受苦,而仰仗供養三寶的力量解救他的母親以及其他地獄眾生。
願力就是佛菩薩的悲心願力而前往地獄解救那裡的眾生,例如偉大的地藏菩薩。
最常見的便是業力,「萬般帶不去,只有業隨身」的身口意三業,業力是有情行為造作、果報招感的力量。有情眾生造作無量無邊的五逆重罪,這些罪業形成一股巨大無比的力量,將有情眾生牽引至地獄去受報受苦,而並非閻羅王把你無故牽扯下去。
哪些有情眾生會入無間地獄呢?
因緣僧護經云:「爾時世尊,復告僧護:有九種人常處阿鼻大地獄中。何等為九:一者食眾僧物;二者佛物;三者殺父;四者殺母;五者殺阿羅漢;六者破和合僧;七者破比丘淨戒;八者犯淨行尼;九者一闡提。是九種人恆在地獄。」
看這裡感覺好像離我們挺遠的,那說一些感覺離我們比較近的地獄。
地藏經云 :“更有叫喚地獄,拔舌地獄,糞尿地獄,銅鎖地獄,火象地獄,火狗地獄,火馬地獄,火牛地獄,火山地獄,火石地獄,火床地獄,火梁地獄,火鷹地獄,鋸牙地獄,剝皮地獄,飲血地獄,燒手地獄,燒腳地獄,倒刺地獄,火屋地獄,鐵屋地獄,火狼地獄。”
那些地獄是怎樣?舉三個來介紹,例如拔舌地獄:以舌造妄語業,閻魔羅人,以利鐵刀,拉拔其舌。
火馬地獄:世人多殺眾生,或心瞋害,常喜惡口罵詈他人,故墮此獄,身為馬形,受大火燒熾。 又例如,剝皮地獄:世有眾生屠膾為業,殺羊豬牛狗鹿雞鴨,以自活命,或捕魚鳥等種種惡業果報,其間獄卒,剝罪人皮,纏罪人身,著火車輪,輾熱鐵地上,周行往返,皮肉碎爛,苦毒辛酸。
地獄是否離我們很遠? 看看電視,看看媒體,看看人們對事物的留言,行為和反應,對照一下以上入地獄的因緣,仔細想想就知道我們若不好好守好自己的身口意,我們便很輕易造地獄的因,果報一旦成熟,後果慘不忍睹。
明日是農曆七月十五,有條件者可以去供僧,依據《佛說盂蘭盆經》:「以百味飯食,安盂蘭盆中,施十方自恣僧,願使現在父母,壽命百年無病、無一切苦惱之患,乃至七世父母離餓鬼苦,生人天中,福樂無極。是佛弟子修孝順者,應念念中。常憶父母,乃至七世父母。」。
若無條件者,明日一整天只吃素食,不殺生,沐浴更衣後,對著佛菩薩像,誠心念誦一遍地藏經並迴向給自己的父母,乃至過去七世父母,願在世父母健康,長壽,無憂無慮,已經過世的父母,往生極樂。
吳炘曈
圖片來自奈良國立博物館以及互聯網。
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