島嶼上的豆寶／

我們一家三代都是毛豆控。
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從前阿嬤還在時，陪她上菜市仔，提回滿滿一籃菜肉，常常都會塞著一整袋毛豆，那是她最愛的零嘴，閒來無事，電視開著，就愛喝茶嗑豆，偶爾心血來潮，還會剝一小盤，然後速進廚房，熱鍋快炒滿溢醬油香氣的油蔥酥絞肉，幹麻，拌熱米飯包客家風情的毛豆飯糰，香甜吶。
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可能是真的吃太兇了，上個月，因緣際會下，竟然幸運得到機會前往屏東里港，拜訪國內毛豆大廠 — 永昇食品，進行了一場關於毛豆「前世今生」的風土採集，然後才知道島嶼上，光是毛豆就能細分成無數種。
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看資料，永昇是1973年起家，1995年從歐洲引進毛豆採收機後開始高速成長，2002年重返日本市場後產量進入飛躍期，如今每年毛豆可生產8000噸，非常驚人，去年甚至在潮州設立了分廠……這趟從產地到工廠紮實轉了一圈後才發現，原來平時這吃進嘴裡的青綠色小玩意，簡單也不簡單吶。因此決定把這篇加進我的「#島嶼上的寶貝」系列書寫，去年五月我在台灣高鐵專欄，針對台灣豬發表的「島嶼上的豬寶」是第一篇，這篇接續，想持續讓大家理解，到底我們這座母親之島有多富饒。
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「毛豆和大豆，一樣嗎？」首先，這可能是很許多人心中的第一個疑問，答案是「Yes」。
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毛豆是大豆的莢果種仁，是生長至約莫果仁熟度達到七至八成時提前採摘的青割豆莢，因為此時的豆莢有層薄毛，因此被稱為「毛豆」，在日本被稱作「枝豆」。目前台灣常見的大豆有黃豆和黑豆，另外還有青豆和茶豆，因此毛豆種皮的色澤都明顯不同，熟度七到八成的毛豆如果換算成生長期，大約是70到80天，豆仁熟成脫水變小成為堅硬的大豆，則大約要100天。
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YoungSun 毛豆 是永昇旗下目前推出的頂級新品牌，豆種品項多樣，永昇輸日毛豆都達到 #AA最高等級，YoungSun則是再把AA最高等級裡的 3% 極品留在台灣打品牌力推。稱它是島嶼上的豆寶可真是一點也不為過。K9毛豆（高雄9號）仍是銷售大宗，但這次吃到的是YoungSun剛上市力推的 #塩味茶豆 ，讓人驚喜，因為對比毛豆，縈繞著淡淡芋香讓它擁有著鮮明個性，另外也第一次認識了可以千變萬化的 #毛豆植物飲。
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毛豆主要分成分春作和秋作，本產的風味和鮮度遠勝中國、泰國、印尼等亞洲其他產區，台灣西南部的平原地帶，更因為卓越的風土條件，被日本人美稱為「雲洞之鄉」，意指當雲層裂出孔洞時，土壤擁有著穩定充沛的日光，得以滋養地力，普照出品質奇佳的毛豆。
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永昇管理的產地從屏東一路往北延伸到雲嘉，特別是向台糖租賃高屏地區540公頃農地，採「大農場」管理模式的策略，讓土壤可以被大面積機械化管理，從而降低鄰區農地的農藥飛散污染風險，每個農場，根據氣候、雨量、地力的差異，種植時也因地制宜地管控，從採收到進廠，務求流程在6小時內就要全部走完，製程緊守黃金15道關卡，透過高科技把毛豆的鮮甜快速而完整鎖住。
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當天通過嚴密的洗手消毒更衣程序，方才得以進入工作區一窺究竟，因為售出後多數消費者會生鮮即食，因此層層都被嚴格把關，那些什麼跳仁的、黑點的、斑痕的，被剔除我能理解，最特別的是，生產線上，作業員各個正用著火眼金睛快速挑除隱藏在豆莢內的蟲害不良品，因此選別時，需仰賴人工作業讓產生格外品的機率降到最低。
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毛豆之外，YoungSun茶豆主推K11香蜜。茶豆體型雖小於毛豆，但清雅芋頭香讓它帶有強大競爭力，和國內芋香米比較（如高雄美濃147號），最大的差異是，米飯是在炊煮時會飄散芋頭香氣，但芋香茶豆近聞無特別明顯的氣味，要透過咀嚼芋頭味才會現蹤。
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有趣的是，聽廠方人員分享，這芋頭香氣也並非是拿茶大豆去和芋頭混種，K11香蜜是由農委會高雄區農業改良場研究員兼旗南分場場長周國隆博士，透過多年研究將本身自帶芋香的日本香姬種茶豆和綠光系品種雜交而得，肉質飽滿鮮甜，不僅台灣人愛吃，最後甚至反攻回日本並大獲好評，成為居酒屋伴酒的熱門小點。而嚐過這款本身自帶光環的芋香塩味茶豆後，再添加諸如黑胡椒或八角等辛香反倒都會變成干擾，YoungSun全品項都只用澳洲日曬海鹽調味。
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毛豆植物飲，是當天另一項驚喜，且我喜歡它被發想出來的立意。過去銷日毛豆，大約都會有四成左右，雖品質良好但因為外觀不佳被直接拿來剝豆仁，透過高雄區農業改良場以「冷凍乾燥」和「濃縮微細化」等技術，將這些毛豆仁乾燥成有美麗抹茶色的濃縮粉末，並將此技術轉移給永昇，發展成不同型態的商品，進一步擴大「豆經濟」。像我一樣有常在運動的人，非常推薦把擁有豐富蛋白質的毛豆粉直接運動完後加進飲品一同食用，也可以拿來拌沙拉或灑優格都好好吃。
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我已經在家儲備了一些貨，等過幾天比較有空，我來玩一玩，看「雄好呷毛豆料理實驗室」能否變出一些有趣吃法，再和大家分享。
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👉 YoungSun超好吃的塩味茶豆和毛豆植物飲，這裡買 https://reurl.cc/9Xyx1j
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#風土拜訪
#雄好呷屏東
#高雄以外__台灣好食97

#與您一起持續發光 百岳［孩好，有你］公益月進入最後15天，繼續分享偉大媽媽的故事。有您支持，百岳將回饋更多！
　
這次要分享的是【岳樺媽媽 - 明天 依然微笑】的故事，現在，她一雙女兒，已經長大成人，正面樂觀跟媽媽一樣，陽光般的笑容融化了我們。
　　
［ 災後重建 ］
　
岳樺媽媽來自屏東佳冬鄉，與先生離異後，獨自帶著孩子回到娘家生活，在父母援助下，倖免免讓孩子在外流浪。
　
但，林邊及佳冬鄉受到莫拉克風災重創，將娘家父母原本賴以維生的小金紙店鋪，也一夕之間毀於一旦。
　
貼心的岳樺媽媽也不願再麻煩父母親，為了生活努力撐起母女三人的家計，每天通勤跨過三個區域在農業科技公司做蘭花培植作業員。
　　
［ 相互扶持 ］
　
岳樺媽媽離婚後因為婚姻被迫負債，為了不讓孩子背負債務，岳樺媽媽學習與金融公司溝通協商，最後以誠意獲得降息，目前雖然仍有債務負擔，但，樂觀的她認為只要努力，一定能有克服萬難。
　
岳樺媽媽的一雙女兒，也大受媽媽的努力影響著，大女兒茹瑛因不想增加媽媽的壓力，自大學起即半工半讀，靠打工及獎學金支付在外的生活費用，雖然打工但成績始終維持一定水準。她始終以媽媽為榜樣，現在已順利考取國立大學的環工相關研究所。
　
小妹宜庭去年也考取國立大學特教系，經過半年的學習，自認與自己的興趣不符，也不想浪費教育資源，與家人商量下決定休學，努力朝公職打拼。
　　　　
［ 萬分感謝 ］
　
岳樺媽媽說，一路走來，謝謝很多人的協助，也感謝家扶也陪他走過一段艱辛之路，兩位孩子正面陽光的慢慢成長中，期許自己與孩子未來做個手心向下，將愛繼續傳遞給的需要人。
　
我們在家扶潮州中心母親節頒獎典禮上遇見了岳樺媽媽母女三人，一雙女兒在台上擁抱著媽媽，始終以行動支持肯定自己的母親與家庭，更不吝惜分享自己成長的歷程。
　
看過天使的笑容嗎？我們心想這就是了！
　　　
【 孩好，有你。守護兒夢高飛 】
4月1日起至 6 月 30 日止，百岳將捐出每月盈餘 5% 作為弱勢學子獎助學金，讓我們扶孩子們一把。我們選擇支持台灣兒童暨家庭扶助基金會各地地方中心，幫助弱勢孩子們就學脫貧，在未來能有翻轉手心的能力。
　 　　
#百岳公益月 #翻轉手心的善念 #愛勇氣希望 #天使笑容
　　
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07-330-8399

洋蔥產業面臨人力的缺口已經到了臨界點，會問為什麼年輕人不願意回來接班，就代表對於底層的工作完全不了解，一個年輕人會選擇自付勞健保，整天在豔陽下彎腰採收只有1400的日薪工作？還是選擇去工廠或科技廠做月薪3萬加班4萬的作業員？答案很清楚。

屏東的洋蔥產業開始了解自動化的重要，從育苗開始要引進自動化植苗設備。
但其他的競爭產區已經在後段引進大型農機採收自動化。

如果還期望免費的人力協助，永遠都不會走向自動化，沒有省力的自動化設備，差不多的薪水，年輕人怎麼願意投入呢？

只有一種人力生產方式是機械沒辦法取代的，就是人力比機械便宜，免費的勞力就像吸毒一樣，吸多了人都廢了，有免費的勞力就連專門的採收的千歲軍團都不需要，通往地獄的道路都是由無知的善意構築起來的。