📝2020.12.21（一）
🌸小餐桌的家餚🌸
《⬅️往左滑有 紅燒雞腿肉 影片☺》
🍡香濃南瓜湯 （作法影片補在12/27貼文）
🍡紅燒雞腿肉
🍡雪白菇菠菜
🍡肉絲炒水蓮
🎀
婆婆給的車輪南瓜
前兩年都用來煮炊飯
最近比較冷
於是取一些來試試看煮南瓜湯
學會自己煮...
📝2020.12.21（一）
🌸小餐桌的家餚🌸
《⬅️往左滑有 紅燒雞腿肉 影片☺》
🍡香濃南瓜湯 （作法影片補在12/27貼文）
🍡紅燒雞腿肉
🍡雪白菇菠菜
🍡肉絲炒水蓮
🎀
婆婆給的車輪南瓜
前兩年都用來煮炊飯
最近比較冷
於是取一些來試試看煮南瓜湯
學會自己煮愛喝多少就有多少✌
而剩餘的南瓜還是想煮炊飯😋
紅燒雞腿肉超級下飯🤤
非常推薦👍
休廚模式開啟
12/27（日）再見👋👋
下午煮湯圓吃甜甜
祝大家冬至快樂
🗒香濃南瓜湯
💟食材
無鹽奶油30~40克或食用油適量
蒜頭3瓣（15克）
牛奶洋蔥半顆（140克）
紅蘿蔔100克
火腿2片
車輪南瓜1顆（處理完775克，取450克）
雞高湯450mL（雞湯包1包+450mL過濾水）
全脂鮮奶200mL
👉牛奶洋蔥購自 全聯 ，火腿購自 好市多 富統火腿切片 。
👉科克蘭鮮奶、茅乃舍雞湯包。
💟調味
鹽約少於1小匙、粗黑胡椒粒少許
💟備料
一、
蒜頭切末，洋蔥、紅蘿蔔、火腿切小丁。
二、
南瓜剖半，用湯匙刮除核囊、去籽、去皮，切小塊。（去不去皮視個人習慣）
👉南瓜如果太硬，可以先用電鍋蒸軟，再操作。外鍋0.5米杯水、放蒸架，蒸至開關跳起，免燜，取出放涼待不燙手再處理。
👉剖開的南瓜如果一次使用不完，將其核囊、籽、皮去除後，切塊冷藏保存1星期，冷凍保存1個月，無須解凍，直接料理即可。
💟作法
一、
鑄鐵鍋中小火，熱鍋2分鐘，奶油下鍋煮至融化，洋蔥下鍋炒香，接著蒜末下鍋炒香。
👉炒洋蔥需要時間，如果先炒蒜末，再炒洋蔥，蒜末久炒會焦而變苦。
二、
紅蘿蔔絲下鍋略炒幾下，南瓜下鍋翻炒約2分鐘，盡量讓南瓜都有沾附油脂，接著加入火腿炒幾下。
三、
加入雞湯包和過濾水，中火，煮滾，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘左右，煮軟南瓜。
四、
時間到，確認南瓜已軟，關火，調理棒置於液面之下，再開啟攪拌開關（才不會噴濺）。
👉如果想保有南瓜口感，可取出一些不要打成泥，再倒回鍋裡續煮。
五、
所有食材都打碎成泥狀後，倒入鮮奶，小火煮至微滾，調味、拌勻即可。
👉鮮奶不宜煮至沸騰，破壞其營養價值，加熱至微微冒泡即可。
🗒紅燒雞腿肉
💟食材
去骨雞腿肉3片（約566克）
蔥白30克
老薑3片（約6克）
小辣椒2條（不吃辣者省略）
八角1顆，
冰糖1.5大匙
過濾水水適量（此次為160mL）
綠蔥花、大辣椒圈適量（配色）
💟醃料
鹽巴1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、米酒1.5大匙
💟調味
醬油2大匙
👉屏東監獄鼎新陳年醬油+金蘭無添加原味醬油
💟備料
雞腿肉去除脂肪、筋和軟骨，肉劃幾刀（勿切斷），加入醃料抓醃，至少醃漬20分鐘。
蔥白切段，小辣椒切圈，
💟作法
一、
不沾鍋熱鍋，轉小火，雞皮向下擺入鍋中，煎至雞油出現、雞皮微微焦黃，起鍋放涼再切適口大小，備用。
二、（利用雞油炒出糖色）
原鍋不用清洗，小火，下冰糖，先靜置，待冰糖開始融化時，再攪拌。
三、
倒入雞肉塊快速拌炒上色，再將蔥白段、薑片和八角、小辣椒加入一同拌炒幾下。
四、
醬油從鍋邊淋入，翻炒一下，倒入適量開水（約莫雞肉塊的一半高度），中大火，煮至醬汁濃稠（大概8~10分鐘）即可。呈盤後撒些綠蔥花和辣椒圈點綴。
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