【由鄧氏昆仲所建的愈喬二公祠】

在聖軒公家塾旁，有着一座逾五百年歷史的愈喬二公祠，與旁邊的鄧氏宗祠結構和規模近乎相同，是相當罕有的兩座相連的法定古蹟。

愈喬二公祠位於坑頭村和坑尾村之間，正在鄧氏宗祠的南面，是由鄧族第十一世祖鄧世賢和鄧世昭昆仲於16世紀初興建，至今已有超過五百年的歷史。鄧世賢和鄧世昭分別號愈聖以及號喬林，二公的名字各取一字則為「愈喬」。

二公祠與旁邊的宗祠地位上有所不同，鄧氏宗祠為鄧族的宗祠，為宗族所同用，而愈喬二公祠則是屬於家祠，家祠能設立在屏山鄉的中心位置並且與宗祠緊貼，亦都是反映了當時愈喬二公的地位和權力。

愈喬二公祠結構和規模與旁邊的鄧氏宗祠近乎相同，都是三進兩院式建築，前進為族人議事活動的地方、後進神龕供奉鄧族先祖神位。鄧氏一族當年的財力亦都是非同響凡，正門門框以及通道都是用上昂貴的中式建築材料紅砂岩構築，牆上的壁畫、屋脊上的陶瓷灰塑都是當時極為精巧的工藝。

據二公祠正門石額所載，二公祠在清朝光緒年間（1875年至1908年）曾進行大規模修葺，但仍保持原來的結構和特色。在1940年代，二公祠亦因失火而進行小型修繕，最近一次全面的修復工程於1995年竣工。

【鄧氏宗祠巨型祝壽賀幛有段故　120 年前港督亦親身見證】

假如大家有參觀過鄧氏宗祠旁的愈喬二公祠，不難發現正廳的位置有一幅巨型的祝壽賀幛海報，這張海報的原型正是鄧氏宗祠正廳內的祝壽賀幛，遺憾現時就只能以海報形式展示，但過往這幅賀幛是大有來頭！

這幅賀幛是在清朝同治十一年(1872年)的產物，是由翰林院庶吉士鄧鏡蓉為祝賀鄧氏七品夫人六十大歲而親自題詞，當中內容主要是講述夫人的生平和賢德。在賀幛的兩旁用上極為精巧的手藝，繡有「郭子儀祝壽」圖以及「麻姑獻壽」圖，寓意長壽吉祥。

祝壽賀幛昔日是懸掛在鄧氏宗祠內的兩旁側牆上，在新界六日戰後，1899年8月4日，港督卜力爵士 (Sir Henry Blake) 、 輔政司駱克 (Stewart Lockhart) 及一位華民政務司署翻譯員蔡毓山就曾到訪鄧氏宗祠正廳與一班屏山鄉民代表會面，解釋管治新界的規矩和未來取向。當時就有人拍攝照片，清晰可見祝壽賀幛掛在廳內側牆。

事隔多年，祝壽賀幛到底何時拆下，又曾放置到何處已經無人知曉，只知道鄧氏族人後來把祝壽賀幛捐贈予歷史博物館，假如大家想一睹賀幛真相，可能只可以到屏山鄧族文物館展示的同治十一年（1872）恭賀正七品鄧母鄭太孺人七秩開一重點展品「祝壽賀帳」。

【香港最大最老祠堂之一——鄧氏宗祠】

位於屏山的文物徑徑上有一座號稱全港最大最老的祠堂，其所在之處是被「三圍六村」所環抱。所謂的「三圍六村」正是由屏山鄧氏最初聚居的坑頭和坑尾村續漸發展而成，當中「三圍」包括上璋圍、橋頭圍、灰沙圍、而「六村」就是坑頭村、坑尾村、塘坊村、新村、洪屋村及新起村。

鄧氏宗祠是鄧族的祖祠，建築內部設有神樓靈位，供奉歷代鄧氏先祖。據鄧氏族譜所載，宗祠由五世祖福建方伯馮遜公興建，至今已有723年歷史，在2001年被列為法定古蹟。

鄧氏宗祠為三進兩院式建築，正門兩旁皆設有鼓台，每邊鼓台之上各有兩柱支撐屋頂，內柱為花崗岩，外柱則為紅砂岩，門前仍保留着一對由廣東著名書法家陳景舒所寫的木堂聯：「南陽承世澤、東漢啟勳名」。宗祠的不少裝飾構件都極為精美，有各種動植物和吉祥圖案，亦有屋脊上的石灣鰲魚和麒麟。

提到當中最能顯示當時鄧族顯赫地位的，當然就是屋內天井有紅砂岩通道連接宗祠的前進及中進，除了反映他們當時的財力，同時亦都彰顯鄧氏族人中曾有身居重要官職者，而這一點在懸掛於宗祠內的功名牌匾「同治十年辛未科 欽點 翰林院庶吉士 臣鄧蓉鏡恭承」亦能得知。

時至今日，宗祠仍用作祭祖、慶祝節日、舉行各種儀式及父老子孫聚會等用途。

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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屏山鄧族文物館（Ping Shan Tang Clan Gallery）位於香港新界元朗屏山坑頭村，介紹新界五大家族之一的鄧氏家族歷史及屏山文物徑沿途古蹟，於2007年4月15日正式開放。文物館由1899年4月22日落成的舊屏山警署改建而成，是新界現存的戰前警署之一。隨著中國與英國於1898年簽署《展拓香港界址專條》，以租借新界土地之後，屏山鄧族與英軍多次發生暴力抗爭。政府認為需要建設警署以維持治安及提供政府服務，因而於翌年建成屏山警署，作為新界西北區的警察根據地。1965年，元朗分區警署落成啟用，現址改作警犬隊的總部及訓練中心。政府與鄧族於1997年達成協議，把建築物改建為屏山鄧族文物館，並兼用作屏山文物徑訪客中心。2002年底，現址正式移交給康樂及文化事務署管理，並被列為三級文物建築。建築署耗資1,200萬港元改建，保留及修繕大部分舊有設施。舊警署由三座建築物組成，主樓是一座拱形長廊的雙層建築物，外牆為白色，屋頂其後加建瞭望台。北面兩層高的附翼大樓與主樓相連，亦建有白色外牆、開放式走廊及金字瓦頂，屋頂上矗立兩座煙囪，其位置能俯瞰貫通鄧氏宗祠、聚星樓及覲廷書室等。
展覽
• 屏山鄧族文物館：展示鄧族在屏山的發展歷史與民風習俗
• 屏山文物徑展覽室：介紹屏山文物徑沿途古蹟，及新界的傳統生活面貌
• 社區文物展覽室：定期展出由不同學校或社區團體籌辦的專題展覽，以介紹新界地區的歷史文化。
重點展品:同治十一年（1872年）的祝壽賀帳，長12呎、闊8呎，原置於鄧氏宗祠內
• 約1830年代的椅婆，嬰兒專用的椅子
• 約1950年代的鳳冠、傳統婚禮中迎親時接載新娘之花轎
• 達德學校創校人於1931年的合照

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影片介紹:

祠堂功能
門神故事
盤菜典故
通識、歷史、智慧。

下文自Wikipedia
鄧氏宗祠座落於香港屏山，是鄧族的祖祠，由屏山的三圍六村所環抱。據鄧氏族譜所載，宗祠由五世祖馮遜公興建，至今已有700多年歷史。

鄧氏宗祠是香港最大的祠堂之一，為屏山文物徑的重點古蹟之一，於2001年12月被列為香港法定古蹟列表。
鄧氏宗祠為三進兩院式建築，正門前兩旁是鼓台，各鼓台有兩柱支撐瓦頂，內柱為麻石，外柱則為紅砂岩，最具特色是宗祠正門沒有門檻，前院卻有砂岩通道，顯示鄧氏族人中曾有身居當時朝廷要職者。

建築物三進大廳上的樑架雕刻精美，刻有各種動植物和吉祥圖案，屋脊皆飾有石灣鰲魚和麒麟。後進祖龕供奉著鄧族先祖神位。

1990至1991年間，鄧氏宗祠曾大事重修。宗祠現時仍用作祭祖、慶祝節日、舉行各種儀式及父老子孫聚會等用途。

鄧氏宗祠大門聯

南陽承世澤，東漢啟勲名。

鄧氏宗祠神樓聯

俎豆千秋，吉水流芳蘋馨藻潔，屏山毓秀椒衍瓜綿。

鄧氏宗祠春秋二祭大門聯

屏翰仰閩侯，紹南陽之世冑，今朝派衍支蕃，不替衣冠隆祀典; 山河開萬里，承高密之家風，此日蘋馨藻潔，聊將俎豆報宗功。