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Taster 美食加 Podcast 節目 #美食關鍵詞 ｜EP54

【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山：餐廳就是一個Happy Place！
👉 https://taster.life/podcast-20210204/

開一間餐廳，要做哪些決策？

這一集節目，一山要跟我們聊聊他自己創業開餐廳的心路歷程。

一山在2019年開了新型態的居酒屋「 山男 Yamasan」，也在2020年開了塔可店「 MASA」。這二間餐廳是怎麼誕生的？如何決定要開怎麼樣的餐廳？學習企管與財務會計，對管理餐廳有甚麼影響？從廚師成為業主有甚麼不一樣呢？

最後，一山無私的送給聽眾 #開店籌備計算機，若你正在思考如何開店、要準備多少資金，該如何預估每月開銷以及該達到多少營業額，請別錯過這份大禮！點選上方網站連結即可下載！

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【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山：餐廳就是一個Happy Place！
👉 https://taster.life/podcast-20210204/

這一集節目，我們要繼續跟王一山聊聊他自己創業開餐廳的心路歷程。

前二集，一山分享作為廚師的養成過程，他原本念台大工管企管組，卻很嚮往廚師的工作，台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀，在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過，打開他的眼界，回到台灣時就加入了 MUME 的籌備團隊，並且在 MUME 開幕後沒多久就升任為副主廚。

這一集，終於要進入自己創業當老闆的現階段，他在2019年開了新型態的居酒屋「 山男 Yamasan」，也在2020年開了塔可店「 MASA」。他是如何決定要開怎麼樣的餐廳？學習企管與財務會計，對管理餐廳有甚麼影響？從廚師成為業主有甚麼不一樣呢？

最後，一山無私的送給聽眾「開店籌備計算機」，若你正在思考如何開店、要準備多少資金，該如何預估每月開銷以及該達到多少營業額，請別錯過這份大禮！點選上方網站連結即可下載！

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壹週刊專欄作家詹宏志先生的連載大作〈復興振興酒店〉，書寫日本311大地震後，他如何動念再次「回去日本東北看看」，與實際所見所感，本期摘錄精彩段落如下：

…原來「復興支援酒場」的構想，正是來自當地一家居酒屋的經營店主，他發起這項救災構想，尋找各界的支持，許多酒店、餐廳都共襄盛舉，有器材出器材，有食材出食材，或者就提供義工與資金，幾乎是地方上餐飲界的團結行動。他們也初步募集了若干資金，就由居酒屋的主人來號召組織，共同經營這一家以賑災為目的的「復興支援酒場」；而酒店開幕以來，地方上的酒客也樂於支持，下了班轉過來喝一杯，既解百憂，又為災民出了一點力氣，並不困難勉強。而每個月酒店也都把財務報表印在菜單背後，收支損益透明，以昭公信，真的是用心良苦的一個實踐。我就他們的財務報表所見，酒店每個月約可獲利六十餘萬到一百萬日圓，一年期滿應該有機會捐出幾百萬或近千萬日圓的善款，誰說小企業的力量是微薄的呢？
大概是構想獲得了成功，他們雖沒有計畫「延長」這家「復興支援酒場」的開店期限（目前是預定開到二○一二年九月底為止），但卻已經在東京新橋又展開了另一家店，概念完全相同，酒單與菜單也完全相同，下一次有機會去到東京，我也會設法再去造訪。

入夜之後，客人愈來愈多，我也已經有點不勝酒力，覺得應該起身離去，因此請服務生結帳，帳單送來時，價格比想像中便宜合理，我深深覺得這真是一個支援災區的好主意，參與義工與參與消費都顯得自然而不勉強，大家只是做自己熟悉的事（餐廳服務生就做服務工作，酒客就喝酒），竟自然而然造就了一項義舉，而大家有感於這項工作可以幫助有困難的「別人」，服務起來或喝起酒來也加倍來勁，就連呼喊「ドッコイショドッコイショ」也充滿了熱情朝氣，沒有例行敷衍的怠慢，大家都很有力氣地「活著」，這難道不是艱困人生中一個美好的活動嗎？……

更多精彩內容，請詳見582期壹週刊～

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