99.9%複製節目做法  排骨肉自己去骨、絞肉自己剁、 栗子自己蒸自己挖、栗子粉自己篩  你問我哪個最困難?  「栗子過篩」  這個超難的😵 朴世路不就很用力把他的手套劃破了嗎 XD  總之， 2021年解鎖了剁絞肉和栗子過篩的能力， 結論就是，要有無比的耐心!!!!  食譜已經過長，我就不多廢話了， 想做的人歡迎嘗試，如果不追求外觀， 我覺得這道料理就算做得長相不太完美， 也不影響味道的。   但如果追求外表美美的， 還是有幾點要特別注意事項:  1. 絞肉好好切小，盡量均勻 2. 絞肉要揉捏至產生黏性 3. 絞肉醃料不要加太多，太濕很難包起來 4. 包牛肉餅的時候，栗子餡一定要盡量置中，不置中的話，烤的時候會看到栗子餡從薄的地方爆漿出來 #栗子爆漿 其實也蠻可愛的 XD 5. 牛肉和栗子餡份量按照節目比例，80g: 20g  6. 請把人生的所有耐心拿出來使用    #是不是都不想做了！我懂😆    （以下為8-9條牛肉餅份量的食譜）  ▮ 主食材  牛絞肉•650g-700g (我使用1公斤帶骨牛排肉，去骨後剁成絞肉)  ▮ 排骨肉醃料  韓國釀造醬油•1杯 水•1杯 梨子•1/2個 洋蔥•1/2個 大蔥(蔥白)末•1/2杯 蒜末•1/2杯 黃砂糖•1/2杯 黑胡椒粉•些許 (1杯=180ml)  此醃料量約可以做4次，如果量太多建議按比例減少(請參考下面食譜比例)  ▮ 栗子餡  帶殼栗子 •500g 肉桂粉 •撒2次 玉米糖漿 •2T  ▮ 韭菜沙拉  韭菜•一把 甜菜根•一小塊切絲 蓮藕片(我使用炸蓮藕片) 大醬沙拉醬• 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t   ▮ 作法   【製作醃肉料】  ➊ 將醃肉材料半顆洋蔥、半顆梨子放入食物調理機榨汁，接著放入相應比例調味料，完成醃料  ➋ 有時間的話，可以將醃料放冰箱熟成1天  備註: 醃料會剩下很多，可以拿來醃肉或炒肉，放冰箱冷藏因為醬汁有水，保存不超過一週。如果只想用少量，可以按同比例自行減量。(或著本次650g絞肉，將醃料調整為一次使用的話，估算為醬油3T、水3T、梨子汁2T、洋蔥1/4個、大蔥一小段、蒜末2T、黃砂糖1.5T、黑胡椒粉一點)   【處理與醃製牛排骨肉】  ➊ 牛排骨肉將骨和肉分離，肉表面多餘的脂肪去除(可以直接買沒有骨頭的牛肋條，記得要去除表面多餘的脂肪)  ➋ 將肉切小塊後，剁成小塊，類似絞肉。我先將肉切片、再切條，在轉90度切成末狀。  ➌ 將調製好的醃料，放入處理好的牛排骨肉，醃料(建議2/3杯~1杯，1杯=180ml)，醃料可於範圍附近自行調節，重點是肉不要過濕，不然等下不好定型，將醃料與肉絞肉均勻揉拌，揉拌至產生黏性，處理好備用。   【栗子內餡製作】  ➊ 鍋子放入水與蒸盤，將栗子蒸煮1小時，蒸好後再悶約10分鐘。(中間水不夠記得加水)  ➋ 栗子煮好後，切半將內餡挖出來。  ➌ 挖出來的內餡，以篩網過篩後(可以戴手套用手壓，這個步驟需要挺長時間的)，加入些許肉桂粉(撒1次~2次)和2T的玉米糖漿，揉拌完成栗子內餡。  ➍ 將拌好的栗子餡捏滾成約5公分長度的圓條狀，每條20g重左右。   【牛肉餅製作與烤製】  ➊ 可以先將烤箱開啟，以180度先預熱15分鐘  ➋ 將栗子長條內餡外面包裹牛肉餡(80g)，做成長餅球狀。將栗子餡盡量保持置中，才不會烤的時候從薄的地方爆開，此外，包裹好後手掌來會拍打幾次。  ➌ 將做好的牛肉餅放入烤箱，180度烤30分鐘左右後。烤好後，取出放入平底鍋稍微煎一下，並淋上醬汁(芝麻油1T+玉米糖漿1T)，以增加表面光澤和口感  ➍ 烤好後盛盤，配上韭菜沙拉等配菜食用。   【韭菜沙拉製作】  ➊ 將韭菜洗淨後，切成長段備用。  ➋ 甜菜根削皮，切一小塊切成長絲狀。  ➌ 製作大醬沙拉醬: 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t  ➍ 將韭菜和甜菜根與沙拉醬拌一拌(根據韭菜量放入1T~2T醬料)，放上一些蓮藕片完成。         #尹stay #尹食堂 #韓國料理 #韓國菜 #韓食 #韓式料理 #韓國飲食 #牛肉餅 #肉餅 #younskitchen #朴敘俊 #younstay #影音食譜 #食譜 #食譜分享 #食譜教學 #koreanfoodrecipes #koreanrecipes #윤스테이 #tteokgalbi #koreanrecipes #koreanrecipe #율란떡갈비 #윤스테이떡갈비 #떡갈비만들기 #栗子牛肉餅 #宮廷料理 #韓粽 

尹stay栗子餡牛肉餅～費工的宮廷級料理  / 我是最近才開始看《尹stay》 一開始就被那個很費工的牛肉餅給「笑」到 (看別人累怎麼會那麼療癒好玩XD)  說什麼  「한식은 손맛입니다 」(韓食就是手的味道)， 就是手用的越多越好吃， 吃手藝的味道這樣。  / 然後，春節剛把自己累到的我， 就很不自量力想要自己挑戰看看。 因為節目組沒有出明確的食譜， 我也就反覆看節目， 並參考網路上其他韓國人分享的做法。 自己試做了以後，覺得…  ……沒事還是不要嘗試好了  我做到後面真的笑不出來 對不起! 朴敘俊我不應該笑你的 sorry  但我必須要說，這個味道很特別~ 因為加了栗子餡， 那個栗子餡料還給它過篩、加肉桂粉， 真的有夠綿密有夠香甜~ 有種韓食fusion料理的感覺!   往後滑看食譜影片濃縮版 完整食譜影片很快就會剪出來了~ 想跟著做的人快去買牛肋條和栗子       #尹stay #윤스테이떡갈비 #윤스테이 #尹食堂 #韓國料理 #韓國菜 #韓食 #韓式料理 #韓國飲食 #韓食飯桌你好 #韓國美食 #餐桌風景 #餐桌日常 #漢堡排 #牛肉餅 #肉餅 #年糕牛肉餅 #韓國生活 #韓國日常 # #yoonskitchen #朴敘俊 #younstay

韓綜，尹食堂料理實驗完成。影片一樣剪輯中😜 #irene的美西灶腳 #尹食堂 #韓國烤肉 #healthmeal #healthyfood #homemade #onthetable