說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性

若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類

而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色

甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！

近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！

❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險

❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化

❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全

❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生

❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感

#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流

▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感

▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象

#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感

#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！

▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！

▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！

▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！

▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！

▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮

▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！

甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！

#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜

⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率

#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由

💚五款我常喝的自製健康檸檬飲品💚對我來說五款飲品有自己的用途🤣減肥. 排毒. 消暑. 順暢都有💯跟大家簡單分享🌿💚

🍋減肥排毒小黃瓜檸檬水: https://bit.ly/3xY4ADX
👉小黃瓜含有脂肪分解酵素「磷脂酶」，有助於分解脂肪~我是用一條小黃瓜加一顆檸檬切片泡成一大壺水(冷水或氣泡水來泡~泡完放冰箱喔~)可以回泡個1-2次~ 一天總共是2000 cc左右，便宜健康👍

🍋超順暢💯5分鐘在家喝檸檬多多: https://bit.ly/3hFy2J0
👉用一個500cc的有蓋水杯來做~
1. 水杯裡放一些冰塊
2. 倒一罐多多進去
3. 加入一顆新鮮檸檬汁
4. 加水加到滿之後，蓋蓋子搖一搖就ok 😋

🍋減肥用檸檬奇亞籽: https://bit.ly/3ig20SP
👉奇亞籽一大匙泡冷開水500cc約20分鐘， 擠顆新鮮檸檬進去喇一喇～就這樣👌🍋我是周間工作天下午喝，增加飽足感比較不會亂抓零食來吃~
👉營養高纖奇亞籽Chia Seed怎麼吃~成份/副作用/變化吃法: https://bit.ly/33oFjEz

🍋超消暑蜂蜜漬檸檬: https://bit.ly/2UR4qzk
👉1. 新鮮檸檬洗乾淨之後切薄片，將籽去除(因為籽會發苦~)，放入乾淨乾燥的玻璃容器中(我直接放在玻璃樂扣盒裡)，淋上蜂蜜，蜂蜜的量大約是醃過檸檬2/3以上，記得用湯匙或筷子讓每片檸檬都沾到蜂蜜喔~ (蜂蜜和檸檬片的比例可以自行調整~喜歡甜一點的就加多一點蜂蜜，喜歡酸一點就多加點檸檬)
2. 整盒放在冷藏醃漬約八小時或隔夜，檸檬片會出汁跟蜂蜜融合成檸檬蜂蜜，所以蜂蜜的濃稠度也會稍微稀釋一點。
3. 接著用乾燥湯匙取出適量的檸檬蜂蜜，加冷開水. 氣泡水或做成蜂蜜檸檬紅茶都超好喝! 醃漬過後的檸檬片也酸甜好吃👍

🍋排毒用檸檬薑片溫熱飲: : https://bit.ly/3epdAdn
👉切半顆檸檬把汁擠到馬克杯裡，再加入1-2片薑片，直接沖入溫水(不要用太燙的喔~不然會把檸檬的營養沖光光XD)~ 在早上喝一杯~喜歡蜂蜜味道的人也可以加入少許蜂蜜增添風味🍯

🤗🤗周五平安愉快！
王明勇老師的防疫自「煮」健康好料理來了👏👏👏天氣炎熱我想來一道清爽又健康又營養的：
🥑🥑時尚彩虹酪梨塔🌿🌿
酪梨富含不飽和脂肪酸，有「最營養的水果」美譽。這道類似馬鈴薯沙拉的料理，做法相當簡單，顏色繽紛、相當美麗，做好之後可以放冰箱冷藏，甚至可以拿來塗麵包，非常好用！醬料中的無糖希臘優格是我自製的，用市售的優格也可以，但市售多半含糖，建議選擇無糖希臘優格。酪梨本身香氣足、滑順感夠，做沙拉可取代傳統的美乃滋，我特別多刮了它綠色的部分，讓沙拉醬呈現淡淡的綠色，更加漂亮。

【材料】
鮭魚……300公克
酪梨……1個
無糖希臘優格……半碗
蝦仁丁……半碗
番茄丁……半個
小黃瓜丁……1條
法國麵包……8片
麵粉……少許
黃芥末醬……半湯匙
蜂蜜……1湯匙
鹽巴……1小匙
洋蔥末……1湯匙
檸檬汁少許

【做法】
1.鮭魚灑上一點鹽巴之後，沾取薄薄的麵粉，下鍋煎熟，煎至表皮酥脆。
2. 優格蜂蜜芥末醬:將希臘優格加黃芥末醬、蜂蜜、洋蔥末、鹽巴，混拌均勻。酪梨選熟透的部分把它壓成泥，加入醬料中。
3.蝦仁燙熟切丁，酪梨比較硬的部分切丁，再與小黃瓜丁、番茄丁混拌在一起。
4.鮭魚切大塊，有部分會散掉沒關係，再與3.拌在一起。
5.將醬料加入拌勻即成彩虹酪梨沙拉，可以用模型定型，也可以放在法國麵包片上食用。

【營養小叮嚀】
酪梨富含維生素E、葉酸及omega-3等營養素，口感綿密，讓人一口接一口！但許多人卻不知道，酪梨其實是屬於油脂類而非水果類，其中富含單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等好油成分，可以幫助代謝壞的膽固醇，保護心血管；維生素E與omega-3則對於對抗過敏有益處。但酪梨每100公克就相當於半碗飯的熱量，在做體重控制的族群，可不要因為好吃而攝取過量喔！

個人沒有特別愛生菜，但吃了美蔬菜才知道原來是過去吃的生菜都不夠好吃！（雖然是業配但真心被收買❤）

這次的三道料理不僅好吃，做法也很簡單！果昔配方也是我們加加減減，精心調配的～ 推薦大家可以做做看！而不用洗就可以直接吃的美蔬菜，也真的幫料理過程省掉不少工，且不會有很重的菜味，覺得餐餐這樣吃，不僅沒什麼熱量又能補充纖維跟維生素，很幸福啊！

#乳酪地瓜沙拉

【食材】
地瓜....................4根 (600g)
蒙特利傑克……...100g
薄鹽胡桃………….30g
橄欖油………………100g
檸檬汁...……………2顆
第戎芥末……………1茶匙
義大利香料...........3湯匙
蜂蜜...……………….1 茶匙
黑胡椒..................適量
鹽……………………….適量
美蔬菜｜活力旺...........半盒
美蔬菜｜超抗氧...........半盒

【準備工作】
1. 烤箱預熱到 220c
2. 把地瓜削皮、切成1公分骰子大小
3. 把蒙特力傑克起司切成1公分骰子大小
4. 把檸檬切半擠出汁

【烤地瓜】
1. 將切好的地瓜放入鋪好烤盤紙的烤盤上
2. 加入橄欖油 40g、義大利香料 3匙、鹽跟黑胡椒 適量，攪拌均勻
3.用鋁箔紙封蓋著、放入 220c 烤箱烤 25分鐘
4.取下鋁箔紙，將烤箱轉成上火 (boil) 烤 5 分鐘到表面酥脆

【沙拉醬】
一個容器裡加入橄欖油 60g、檸檬汁 2 顆、第戎芥末 1 茶匙、蜂蜜 1 茶匙、適當的黑胡椒、鹽，攪拌均勻

【組裝】
1. 美蔬菜｜活力旺、美蔬菜｜超抗氧各半盒 用手撕成ㄧ口大小放入容器
2. 加入烤好的地瓜、蒙特利傑克起司跟薄鹽胡桃
3. 最後撒上沙拉醬在稍微攪拌就完成了

#生菜蔬果昔

【食材】
酪梨.....................…… 1/2 顆
冷凍香蕉片………….......1根 (100g)
檸檬……………….......1/2 顆
奇異果………………....1 顆 (70g)
芒果......……………….1 顆 (200g)
希臘優格......................50g
杏仁奶..........................250ml
冰塊.............................120g
美蔬菜｜愛健康...........半盒

【準備工作】
1. 將酪梨切半去籽、用湯匙挖出果肉備
2. 檸檬切半擠汁
3. 將芒果去皮後切成 3 段挑出果肉
4. 奇異果切半後用湯匙取出果肉備用
5. 將美蔬菜｜愛健康 半盒取出後掰成兩段

【打果汁】
1. 先在果汁機中加入冰塊、美蔬菜(才容易攪拌均勻)
2. 接著再加入酪梨、奇異果、芒果、冷凍香蕉片、希臘優格、杏仁奶還有檸檬汁
3. 先用開 2 秒、停一下的方法把冰塊絞碎，再全開果汁機約 2 - 3 分鐘，將果昔攪拌均勻

#韓式生菜拌飯

【食材】
豬絞肉..................…100g
香菇........…………......100g
大蒜..........................2 顆
豆芽菜……………….....200g
紅蘿蔔……………….....100g
小黃瓜......……………..1 根
油..............................15g
醬油...........................15g
韓式辣椒醬................30g
芝麻油........................15g
砂糖............................10g
白醋.............................5g
雞蛋.............................1 顆
白飯.............................300g
黑胡椒..........................適量
鹽………………………........適量
香鬆..............................適量
黑芝麻..........................適量
美蔬菜｜最美妍...........半盒

【準備工作】
1. 把香菇、豆芽小黃瓜清洗乾淨，香菇、小黃瓜切片
2. 把紅蘿波去皮、切成絲
3.將大蒜去皮切碎
4.電鍋煮好白飯

【韓式拌飯醬】
小碗裡加入芝麻油、砂糖、白醋、韓式辣椒醬和黑芝麻，攪拌均勻

【炒料】｜絞肉
1. 一個平底鍋開中火加入油、大蒜
2. 在加入絞肉炒到出油
3. 加入醬油
4. 炒 5 分鐘到絞肉上色起鍋備用

【炒料】｜香菇
1. 用剛剛炒過的平底鍋加入香菇
2. 用中火炒到香菇開始縮水上色就可以起鍋備用

【炒料】｜豆芽
1. 平底鍋開中火加入油
2. 在加入豆芽菜、適量的鹽跟胡椒
3. 炒到豆芽出水半透明就可以起鍋備用

【炒料】｜紅蘿蔔
1. 在平底鍋裡用中火加入油
2. 加入紅蘿蔔還有鹽、黑胡椒
3. 炒大概 5 分鐘就可以起鍋備用

【炒料】｜雞蛋
1. 在平底鍋裡加入少許的油
2. 在有油的地方打上一顆蛋
3. 用中火煎 1 - 2 分鐘就可以了（半熟蛋很重要！）

【組裝】
1.在一個大碗裡先擺入 一片片的美蔬菜
2. 加入白飯、香鬆 、絞肉、香菇、豆芽菜、蘿蔔絲、小黃瓜，最後再放上煎蛋
3.撒上韓式拌飯醬就完成了



FTC：影片由 NICE GREEn 美蔬菜贊助

夏天來了～小廚神May這次挑戰以優格入菜，教大家做幾款簡單又美味的料理！總共介紹三款我私下很常打的奶昔配方，和超美味料理教學：
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3種活力奶昔配方

1.香蕉莓果優格奶昔 Berries & Banana Yogurt Smoothie
基底：藍莓、香蕉、水100-150CC、光泉鮮奶優酪100g、蛋白粉一匙(可加可不加)冰塊5-6顆

2. 芒果優酪奇亞籽冰沙奶昔 Mango Yogurt Chiaseeds Smoothie
基底：芒果半顆-一顆、奇亞籽 、水100-150CC、光泉鮮奶優酪100g、蛋白粉一匙(可加可不加)冰塊5-6顆

3.綠巨人奶昔 Green Smoothie
基底： 香蕉一根、半顆蘋果、酪梨半顆、羽衣甘藍/菠菜一把、水100-150CC、光泉希臘式優酪100g、蛋白粉一匙(可加可不加)冰塊5-6顆


夏日風減脂料理1: 鮪魚優格蛋沙拉醬 佐全麥麵包

鮪魚罐頭一大匙、光泉希臘式優酪60g、洋蔥末(洋蔥切絲泡冰水10-15分鐘可去除嗆味)小番茄丁、檸檬汁、鹽胡椒、切碎混合，可以搭配麵包 或沙拉拌醬

烤得酥脆的全麥土司鋪上小黃瓜片，加入自製鮪魚優格蛋沙拉醬，擺上一顆半熟水煮蛋切片完成。

夏日風減脂料理2:

咖哩香料優格烤雞
雞胸肉一片(180g)洗淨擦拭水分
用光泉希臘式優酪60g、咖哩粉、紅椒粉、檸檬汁、巴西里碎、大蒜、鹽、黑胡椒醃製雞肉(用優格醃製有令優格軟嫩效果)烤箱預熱後，烘烤180度20-25分鐘

薑黃藜麥飯： 白米與紅藜以1:1~2:1比例混合用冷水沖3次加入淹過米量的水，加入一小匙薑黃粉、義式香料一小匙、橄欖油一小匙、鹽胡椒一小匙混合均勻，入電鍋蒸40分鐘。

烤時蔬：將紅/黃彩椒切塊、櫛瓜切片，灑鹽胡椒、淋上橄欖油/酪梨油入烤箱180-200度烤20-25分鐘

夏日風減脂料理3 : 重口味的愛！辣味燕麥脆雞佐自製酪梨優格醬

用市售雞柳 或著 將一片雞胸切成薄片柳狀，以鹽、胡椒、紅椒粉、孜然粉、光泉希臘式優酪60g、檸檬汁、蒜頭醃製1小時以上。醃製完成後，將燕麥片打成粉狀，雞柳均勻抹上粉，氣炸/烤箱180度烤15-20分鐘完成。 (中間翻面)

酪梨優格醬： 將1/2顆酪梨壓成泥，拌入一大匙優格、洋蔥丁、蕃茄丁、檸檬汁、鹽胡椒拌勻

夏日風減脂料理4： 檸香燕麥氣炸鯛魚酥 佐自製優格黃瓜塔塔醬

將鯛魚(180g)切易入口大小，以鹽、胡椒、義式香料、檸檬汁、光泉希臘式優酪60g、醃製1小時以上。醃製完成後，將燕麥片打成粉狀，均勻抹上粉，氣炸/烤箱180度烤15-20分鐘完成。 (中間翻面)

自製優格黃瓜塔塔醬
煮一顆全熟水煮蛋(水煮10分鐘泡冷水剝殼，分蛋黃/蛋白)、小黃瓜切薄片切丁、洋蔥切丁、番茄去籽切丁、拌入一大匙優格、加入蛋黃，擠一點檸檬汁、與鹽胡椒拌勻，蛋白切碎，加入一匙黃芥末醬拌勻完成

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使用光泉100％優質鮮乳、無添加奶粉、無添加香料及人工添加物、無加糖配方
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光泉希臘式優酪
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光泉優酪完整介紹連結：
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材料：
新鮮鳳梨1片、小黃瓜1/2支、蕃茄1/2個、檸檬汁1大匙、蜂蜜適量 、檸檬皮末適量、冷開水300cc
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#鳳梨 #小黃瓜 #飲品