為什麼這篇小黃瓜濃湯鄉民發文收入到精華區：因為在小黃瓜濃湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者red0301 (R)看板cookclub標題[食譜] 雙瓜(櫛瓜+大黃瓜)濃湯時間Thu Ju...
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2021-02-17 09:42:28
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我一直非常喜歡濃湯，一碗下去很滿足
但外面賣的濃湯都含有過多的澱粉，不知不覺吃進的熱量也很高
還是自己做健康又美味。
最近瓜類很便宜，來道雙瓜濃湯吧
鮮綠的色澤，香濃又清爽熱量不高，怕胖又想喝濃湯的人可以試看看噢
雙瓜(櫛瓜+大黃瓜)濃湯
份量: 六人份(六大碗)
材料:
大黃瓜半條(400g)
紅蘿蔔兩小條(60g)
中型洋蔥半顆(60g)
芹菜三大支(60g)
蒜一小瓣
青蔥兩小支
櫛瓜一根(160g)
無鹽奶油(10g)
橄欖油(10g)
鮮奶油(65ml)
白米一湯匙
鹽適量
黑胡椒適量
乾香料適量 *我是用majoram 不過應該喜歡的香料都行 不加也可
高湯(270g)
水(1080ml) 水:高湯=4:1
做法:
1. 洋蔥切細丁 蒜切末 青蔥切碎
2. 紅蘿蔔削皮切丁 櫛瓜大黃瓜(不用削皮)切丁
芹菜切丁(蔬果皮+頭蒂都不要丟掉 之後可以拿來熬高湯很香)
3. 冷凍高湯加水煮熱備用
4. 取一厚底湯鍋 熱鍋後加入橄欖油及奶油
5. 將洋蔥入湯鍋炒軟 變透明後加入蒜+青蔥炒香(注意不要過焦)
6. 香味傳出後倒入紅蘿蔔翻炒
7. 加入櫛瓜及芹菜炒約五分鐘
8. 蔬菜皆炒香後 加入已備好之高湯及香料
9. 大火煮滾 倒入一匙白米(增加稠度)及大黃瓜
10.小火加蓋煮約四十分鐘
11.檢查鍋內蔬菜是否已軟 若還有點硬則再煮一下
12.用手持攪拌棒打勻 (若用果汁機請先放涼再打)
13.打勻的湯回爐上加熱至滾 以鹽和黑胡椒調味(可依個人口味調整)
14.離火 加入鮮奶油拌勻即完成
食用時加一些起士絲與帕馬善起士粉會更濃郁噢
*高湯我是自己用牛骨+每次料理時剩餘蔬果皮+頭蒂熬煮 不浪費食材又很香
放涼後撇油裝冷凍 我會熬得稍微濃些 煮湯時加水解凍即可
*加入黃瓜後會感覺好像湯很少 但黃瓜煮後會出水 若加過多水則湯會變很稀
*若喜歡更濃稠些可以加兩匙白米
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※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.101 (06/07 06:38)
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