足本睇片💁🏻‍♀️：https://bit.ly/32xNAaA 「我覺得，城市有時候很嘈吵，我算是比較喜歡樸素的生活，平時去露營也很愛用柴火料理，能夠在深山的環境中，看着火苗感覺很紓壓。」19歲的梁羲熾，為Thei 的廚藝及管理課程學生，本應在修練廚藝的他，卻沒待在廚房，反而選擇走進西貢山野之中。 從小是童軍的他，對露營遠足興趣濃厚，去年開始留意外國Youtube 頻道，興起一種名為Bushcraft的運動，運動主張以簡單工具在野外求生，以樹枝搭營、柴枝生火、甚至以打獵、釣魚找尋食材，盡量原地取材。「我想，其實香港人這麼了不起，我們也可以擁有自己的版本，外國大多會做西餐，在香港我們也可做粵菜或地道菜式。」他說。 於是，他開始構思拍攝自己平日露營的煮食過程，期間遇上喜愛攝影的山友阿鑫，二人一拍即合。「說來有趣，我跟梁羲熾相識，因為一次我在西貢拍銀河後，入黑迷路而偶遇，當時他收留了我，又給我在密林中煮了個水煮魚，翌日回程提起，他需要人掌鏡拍攝，便開始了做這件事。」阿鑫說道。去年暑假，他們便開設了一個「Bushman Kitchen」的影片頻道，幾乎每周上山煮一道小菜，再記錄下來，放到網上分享。提起第一次拍攝，羲熾煮的蝴蝶腩手工麵，二人提起便相視而笑。「那次，他自己用麵糰，搓好再切成麵條，接着便煮了一碗手工麵給我吃，結果味道太好，我們一邊拍攝，一邊吃，吃得忘形，吃了一半才記得要拍試吃的鏡頭。」 六月下旬的某個拍攝日，他們邀了記者一同上山，在山野裏試做一個咕嚕肉。早上七時正，在羲熾家集合，他在檢查是日行裝。「今天算是輕了，做中菜的話，基本上就要帶上鐵鑊、湯舀、竹掃，還要有木餐具、木砧板、菜刀; 接着還有生火工具，斧頭、木鋸和打火石。」他將工具放得井然有序，層層叠般塞進露營背包中，很是熟練。「今天大概25公斤，但我試過最重，工具幾乎跟我體重相若，共有60公斤，就是做漢堡那一次。」記者也因為那一條《罷食M記之蘑菇安格斯 由小麥到麵包過程大公開》影片而留意到他們，影片由小麥開始去研磨麵粉，製作漢堡包，結果他把整個石磨帶上山去，重量超過20公斤，而且還有烤麵包用的鑄鐵鍋，相當認真。「影片出來，你會發現某些工具，其實只有一兩個鏡頭，但我希望影片做出來夠真實，想讓觀眾看到，影片發生的都是可行的。」今早，他又揹着沉沉的背包，出發到大埔墟街市，準備新鮮材料，像五花腩、菠蘿、山楂等等，由於還是學生，買料要精打細算。「材料不能準備額外的，如果到時真的失敗了，也沒辦法，做壞了也只好重新拍攝。」他苦笑道。 乘巴士，轉小巴，進西貢山間的營地，中午前總算到達目的地。烈日當空，早在前一晚在附近紮營的拍檔阿鑫，卻報上一個壞消息，昨夜下了一場大雨，地上的枯樹斷枝都濕透。「柴枝一般也用漁護署鋸下來的枯樹，大多放在地上很長時間，如果給淋濕便很難起火。」準備柴枝起火是漫長的過程，粗枝要用斧頭破開，中枝又要鋸細，幼枝又要拆短，仔細分類；之後起火又要刨好柴花，用小刀把柴枝一端批成像花瓣，方便點燃。足足花了大概兩小時，執柴破木，身水身汗，又煙又火，灶頭才算有些眉目。 中午開始料理，羲熾拿刀，在木枱上切菜備料，而阿鑫掌鏡，則在旁邊取境拍攝，甜椒、菠蘿、豬肉，切好醃味。「豬肉又要用刀背錘錘它，醃味前再用菠蘿皮取汁，將肉質軟化。」羲熾即使在野外做菜，也是似模似樣，絕不偷工減料，想不到連醬汁也現場用柴火去煮，先用文火讓山楂在鍋中出味，再加片糖收汁，過程中要不停添柴，比家中的爐灶煩多了，費時多了。「最困難做是油炸，家裏有中火、大火、小火可以控制，但在這裏熄火，或者當我想轉大火時，就變成細火，要看天吃飯，像當時的濕度風向、柴枝木質等，也會影響。」豬肉上粉，下油鑊慢炸，最初要將柴火燒旺，讓炸漿定形，炸熟豬肉，之後又要翻炸上色，逼出油分;炸起便又回鑊，翻炒裹上糖醋汁，由於柴火多變，過程磨人，絕不能分神半點。 煮的辛苦，拍攝的亦復如是。「羲熾如果是做朋友的話是挺好，他會烹調很多好東西給你吃，但作為夥伴，就會有點辛苦，站在柴爐側，全程都很大煙，沒有防煙面具，他總是沒讓我停下來，還要我頂着， 繼續拍下去。」阿鑫擦擦鼻子道。由油炸到炒製，全是Close up鏡頭，他邊走位，邊眯着眼，用鏡頭對焦，忍着鼻涕流眼淚。「好辛苦，比面對催淚彈更難受！」他又道。 忍過去了，山野中確實出來了一碟漂亮像樣的咕嚕肉，而且擺盤更有點法國菜的精緻。「為何出來已經是如此環境，我們尚要在乎效果、賣相？我認為中餐也可表現得很美的，既然喜歡料理，喜歡在做的事，所以我更要認真對待。」羲熾道。記者有幸分到一件咕嚕肉，味道確實出乎意料好，山楂汁緊緊包着炸皮，外層不失乾爽香脆，而且內裏有肉汁，尤其是夏蟬不停地鳴叫，樹蔭間光線溫柔，感覺別是滋味。........... Bushman Kitchen Youtube： https://bit.ly/32iVapj Instagram： https://www.instagram.com/bushman_kitchen_hk/ 編採：《飲食男女》 #飲食男女 #香港美食 #食譜 #bushman_kitchen_hk @bushman_kitchen_hk #粵菜