6/19 的廢文，來講講比較詳細發生的事。我在 podcast 裡講過。

2018 年 4 月，我的伴侶（即現在的太太）陷入重度憂鬱和躁鬱，我忙於工作和照護她，也患了躁鬱和睡眠障礙，在網路上失言得罪人，被網友圍剿，接著又被中國的經紀公司小馬文化擅自在每日頭條代言「中國臺灣」，新聞媒體不查證，紛紛大肆報導我的「立場」。被老粉絲抨擊和質疑，我的精神受到了很大打擊。

那時候我的月收入大概 8、90 萬，信箱裡案子仍然不斷的來，可是我沒辦法做任何事，腦袋無法思考，每天除了勉強的維生活動，大多數時間都在發呆。

太太也跟我狀況差不多，甚至更嚴重，她時不時會蹲在牆角發抖尖叫，說自己殺了那個痛恨的人，時不時又對著家裡的貓咪們大吼大叫，每天都拿刀片割手腕，割得鮮血淋漓。我叫她不要再傷害自己，她不聽，我意識到自己快到達極限了，決定停止所有的工作，以我們的健康為優先。

我幾乎以威脅的口氣強迫太太去住院，她不肯，我就打電話請她的媽媽和妹妹送她回家，我自己則是跟親生母親大吵了一架，因為她逼迫我和太太分手，母親透過所有的通訊手段責罵我，我一邊哭泣，一邊按著每個平台的封鎖按鈕。

我花了一筆不小的錢賠償得罪的人，開除了所有員工，解散了創立的第一家公司，也不再給家裡匯錢，待所有的文書工作都處理好後，前往加拿大去找我的大姑姑。

去加拿大的飛機上，我忘記帶藥在身上，憂鬱症發作痛苦得快要死掉。10 幾個小時的飛行就像好幾年那樣長，我還記得下飛機看到姑姑的那時候，她看著我的表情。「我一看就知道你生病了，你活著的靈魂好像丟了，跟鬼魂一樣。」

我離開台灣前答應太太，每天她的早上，我的晚上，我們通過 FaceTime 通話。我每天都問她，有沒有按時吃藥和運動，她表情木然的看著我，斷斷續續的講話。

我不知道的是，太太每天都用刀割自己的腿。我通過螢幕感受到她的不對勁，加上我在加拿大也沒法安心休息，一個人不管去哪裡旅遊，我心裡都惦記著她，希望她跟我在一起。

我改了回程機票，多付了 9000 元提前回到台灣，看到她滿大腿都是新的傷痕，我後悔極了，抱著她痛哭，我答應再也不離開她。讓她試了好幾個心理諮商師，她都說感覺越來越不好，最後我請求她去試試勵馨基金會，勵馨也幫過我。

在勵馨諮商幾週後，她的精神終於慢慢穩定，開始會露出笑容，也恢復了一點活力。太太的家人說服我們住到他們老家樓下好就近照顧，我們就搬過去了。然後為了保有現金，我在房市最低靡的時間點賣掉才買了兩年不到的房子。那時的財務狀況是背了 600 萬元的債。

我們新住進的地方在高架橋下很吵，基本上沒有辦法拍片，而且我對噪音很敏感，憂鬱症和焦慮症越來越嚴重，吃的藥也越來越多。太太逐漸從重度憂鬱中恢復，而我則是每天都想結束自己的性命，唯獨捨不得太太留在世上。

每個月信箱中都有工作邀請，但我的狀態沒有辦法演講或拍影片。我投資了補習班的股份，並找了 300 元時薪的工打，每週在外工作三天，在家一邊跟噪音對抗，一邊閱讀投資相關的書，想辦法從股市賺取生活費。

收入慢慢穩定後，我第一件事是給勵馨基金會捐了兩萬元。期間還有一個憂鬱症的單親媽媽寫了很長的信來求助，我立刻匯給了她三萬元。希望她和兩個孩子現在平安。

太太想幫助我脫離噪音的環境、快點復原，決定再次搬家，搬到了她老家附近的高級電梯大樓。房租很貴，我們一人負擔一半；她為了讓我壓力小點，負擔所有的水電瓦斯費，還重新回到補習班做班導賺錢。

我們每天都要限制自己一餐只能吃 $100 以內的餐點，但在安靜且舒適、且幾乎完全脫離網路社群的情況下，我的憂鬱症慢慢好起來。

無法靠網路賺錢的期間，無條件支持著我的有年高企業、水產優、YouTube 的讀者會員，還有始終關注關心著我、沒有離棄我的粉絲們。

有人指責我，加入 TG 投資群組的標準為何不一，規則也不清楚，這是我最大的問題吧。因為我大抵看得出誰在我落魄的時候還關心著我，誰等到有好處時才接近我。讓大家找到方法，加入群組，不是一筆交易，而是我的感恩和回饋。所以不同的時間點來找我，自然有不同的規則。

我是個對熟人很好，對病人很好，對陌生人態度很雞歪的爛人，從小到大改不了，請見諒。

我和太太現在還沒有完全脫離睡眠障礙，也都還是躁鬱症患者，每天都要吃 6-10 種藥才能安睡，但比起最慘的那年，All is well.

希望低潮中的你，讀到這裡能獲得勉勵。

-

不錯過我的 FB 文章，記得設為「最愛」

我的 IG: kyontw （可以來這裡看我有多雞歪）

【塔羅牌解析：星星】姊與弟

#塔羅占卜 #塔羅牌星星　#同島一命

＊長文請小心，一共有將近四千字，童話的部分大約1500，後面的部分為榮格心理學分析童話(1500)以及于玥的人際占星解析(700)

在塔羅牌中的大牌星星是于玥最喜歡的塔羅牌之一，因為它意味著在災難過後或是歷經困難之後，人們仍抱持著巨大的希望感。在Tarot of the Divine這副塔羅牌中，將星星牌用俄羅斯的童話故事：Sister Alyonushka and Brother Ivanushka。

其實這個故事就是常見的小姊姊與小弟弟的童話故事，只是裡頭的細節有所不同，但會發現這個故事情節都有些耳熟能詳。

故事情節是這樣的：有對非常老的夫妻生了一對姐弟，因為老夫妻很快就被死神召喚了，剩下一位十幾歲的姊姊跟年幼的弟弟。姊姊想要賺錢養家，就必須要經過一個廣大的荒野，長途跋涉地去工作地點，她帶上了年幼的弟弟，就開啟了旅程。

他們連夜趕著路，走著走著太陽就默默地高空升起，兩人都感到很飢渴也很難受，弟弟問姊姊：弟弟發現地面上有隻牛蹄裡面充滿了水，他就問姊姊：我可以喝裡面的水嗎？

姊姊無奈地回答道：不行，你喝了就會變成小牛。我們應該就快要走到一口井讓我們可以喝水了。

於是兩人只好繼續旅程，走著走著，太陽一樣高高掛在天上，空氣十分地乾，他們口乾舌燥到快要死掉，走到一半又發現了一隻馬蹄裡面滿滿的水。這時弟弟又問：姊姊，我可以喝裡面的水嗎？

姊姊很疲憊但又無奈地答：不行，你喝了就會變成小馬。

於是兩姐弟又持續地趕路，但地面被太陽曬得好乾好乾，兩人的皮膚被曬得通紅幾近脫皮，弟弟看到一隻羊蹄裡面滿滿的水，弟弟抓起羊蹄，就要喝下。

姊姊連忙阻止：弟弟！（爾康之手）你喝了就會變成小羊啊！
由於實在渴到不行，弟弟無法理會姊姊的呼喊，便喝了羊蹄裡的水。

果不其然，沒多久弟弟的身體就開始變化，弟弟的身體變成了小羊。當姊姊呼喚著弟弟時，不知所措的弟弟小羊就撲向了姊姊。
姊姊也不知道該怎麼辦是好，開始哭泣，但弟弟小羊沒多久就在旁邊跳來跳去、玩耍著。

這時候有名商人恰好騎馬經過，看見了美麗的姊姊，她梨花帶淚的臉龐引發起他憐香惜玉的心情。他跟姊姊說：請妳嫁給我，我會讓你穿金戴銀，過上舒適的生活，也會讓這隻小羊跟我們一起生活。
姊姊猶豫了一下，就點頭答應了。

於是兩人帶著小羊弟弟到了商人的家一起快樂地生活著，小羊弟弟也跟著姊姊共用杯子飲食，好不幸福。

有一天，商人因工作而外出，有位女巫突然出現在姐姐的窗邊，懇求著姊姊：可以陪我去河邊洗澡嗎？

姊姊應允了，兩人一同來到河邊，女巫便撲倒姊姊，將石頭綁在姊姊的脖子上，並且將姊姊推進河裡。女巫幻化成姊姊的樣子，若無其事地走進商人的屋子裡，扮演著商人的妻子，商人也沒有發覺，好像這一切都沒有發生過。

然而，小羊弟弟看見了這一切，卻不知道該如何是好，他不吃也不喝；從白天到晚上都守在河邊。

＂姊姊！親愛的Alyonushka!，
游上來！朝著我游上來！＂

女巫聽聞了弟弟的呼喊，便向商人提到想要殺死小羊，商人很喜歡這隻小羊，便很猶豫。然而女巫一直堅持著，商人也只好照辦。

小羊弟弟發覺自己即將被殺死，就跟商人說：我想先到河邊喝口水。商人就說：去吧！

小羊弟弟哭著走到河邊道：
＂姊姊！親愛的Alyonushka!，
游上來！朝著我游上來！
大火在燃燒，
鍋在沸騰，
刀在響，
我要死了＂

在河裡有個聲音回應著：
＂弟弟！親愛的Ivanushka!，
一塊大石頭壓在我的肩膀上，
雜草纏住了我的雙腿，
沉重的沙子壓在我的胸口＂

牽著小羊弟弟的僕人聽到了這一切，便連忙地趕回去跟商人稟報。

商人招集了一些村民，一同到河岸邊灑下了網子，將姊姊撈了上來，並且將掛在她脖子上的大石頭挪開，將她浸在泉水中，並且穿著明亮的衣裳，姊姊便從死裡復活，比以往都來得美麗許多。

小羊弟弟看著這一幕好不歡喜，便翻了三個筋斗，那一瞬間，他變回了人身。

而邪惡的女巫則被綁在馬的尾巴上，隨著馬奔跑進曠野之中，消失得無影無蹤。

抽到星星這張牌意味著災難或是困境之後仍抱持著希望，保持著平靜與開放、清明的狀態檢視自我的狀態，將會協助自己看見更多的可能性。

#榮格心理學 #童話分析

在榮格心理學中，神話故事和童話故事中的孤兒，在父母過世之後常常處在獨自一人的情境中，面臨各種可能的毆打和苦難。然而，根據凱雷尼的說法，「在悲慘的孤兒困境中，一個神浮現了」。是這個不幸命運的翻轉令人印象深刻且意義重大。（引自孤兒一書）

女性內在的阿尼姆斯像是一份潛藏的心智，若能夠覺察它對我們的影響，找出違背自己感受的觀點，那麼阿尼姆斯將可成為一個珍貴的內在夥伴，帶給她進取、勇敢、客觀以及靈性智慧特質的夥伴。(引自榮格心理學:我的大象生活)

在俄羅斯童話故事＂姊與弟＂當中，一開始就是成為了孤兒，並且展開了孤獨的旅程。

手足關係是血緣關係，也是同輩之間的關係，是我們學習與同儕應對社交的第一步。而在這則故事當中，于玥認為弟弟像是建構劣勢功能的根基，同時也是英雄。因為在許多英雄神話中，所謂的英雄是惡勢力的無辜受害者，也可能是搗蛋鬼與英雄角色兼具；而英雄是原型人物，他是自我與自性協調一致的典範。他是由無意識心靈所創造，是我們仰望的典範；他驗證了自我的正當功能──一個依循自性要求而作用的自我。（引自解讀童話）

在這篇故事當中，孩童作為主角，是因為孩童在性及心靈層面相對來說是未分化的，他們也更接近於雌雄同體的原初存有，因此將孩童視為自性的象徵是適切的，他們代表內在的未來完整性，同時也是個體性尚未得到發展的那一面。孩童象徵著你我內在的一派天真及好奇，那是從久遠歷史中倖存下來的特質，可以是個人的那份孩子氣，也可以是未來個體性的初模。以這樣的角度來看，「孩童是成人的根源」這句話就更有深切重要性。（引自解讀童話）

因此，在這篇童話當中的弟弟，身為自我也是本能的象徵，還未從無意識中分化出來的角色，面對身體上的需求自然是難以抗拒的，但一開始仍可以聽從姊姊的指示而願意延宕滿足，這才會從較巨大的動物，由牛至馬，到最後變成較為溫馴的小羊。

在故事中當人類變成一種動物，也被認為是一種退行，渴望回到大地母親的懷抱當中。在希臘，綿羊有個具有啟發性的名字，牠們被稱為「向前行的動物」，也有盲目從眾的意涵。而綿羊與神聖孩童有著奇怪的連結，牠們也帶著天真無邪的象徵意涵。（引自永恆少年）

這些成雙成對的孩童母題，像是小弟弟和小姊姊，他們總是有部分被殺（或變型），而部分生命獲得回復，這些都是人類內在完整性的意象，其中初始幼稚期的行是必須被切除，好讓自我意識得以成熟發展。兩個部分最後會以較高的形式結合。（引自永恆少年）在分析過程中，痛點必須被揭開，同時也必須受折磨唯有透過那樣的方式才能夠成熟。

這也是為何當姊姊的眼淚時，商人（阿尼姆斯）便出現了。只是姊姊的轉化還沒有完成，弟弟也自然還沒有辦法變回人形。

走進婚姻之後，尚未覺醒的女性迷失在無意識之海時，使女人失去真切的思考能力，也帶來疲憊感，因此她只能懶散地迴旋在白日夢及鬆散願望幻想中，又或是腦中盡是陰謀算計（引自解讀童話）。
這也是為何當女巫慫恿她一起洗澡時，她不假思索地答應了。

當丈夫出門工作時，也意味著男性專注於外界事物，兩人的分離與男性的漫不經心、沒有查覺到身旁的妻子早已被掉包，都是因為彼此溝通不良，且男性沒能往內探詢自我。

負向母性亦要將弟弟小羊殺害，而商人感到不忍，暗示著純真好奇的孩子面向被壓抑或是扼殺。

走進婚姻的女人經歷過一層又一層的角色褪去、重生，並且擺脫負面母性的陰影，河底亦象徵著連結潛意識所在，也有淨化的意涵。歷經了死亡、求救並且哭喊，才會真正與內在的情緒連結。

個體必須維持接近情感，同時不失去與情感的接觸，一旦失去了就意味著與自身的真誠人格失去接觸。（引自永恆少年）假若有個男人帶著幼稚性的阿尼瑪，他必須經歷極大的麻煩事及失望感。當他經歷夠多後，他就會開始認識女人以及自己，那麼接下來他就真的在情緒上長大了。

「這是怎麼回事，眼淚掉下去的地方，居然開出這麼美麗的花朵。」這表示她至此承受的各種痛苦，都已經比一般層次更為深切。她到現在為止一直往內積壓的感情，終於在此向外界「開花」。（此自日本人的傳說與心靈）

在這個故事當中，僕人、丈夫、小羊弟弟皆是女性心中阿尼姆斯的象徵，隨著女性面對挑戰、經歷苦難的過程，這些面向也跟著轉變成正向的阿尼姆斯，例如以往皆是姊姊在守護弟弟，當姊姊死亡時，弟弟則以守護者的樣態待在河邊，並且為她而哭泣（真誠）；僕人本來只是接受指引，最後變成主動傳遞訊息的人（勇敢、話語），而丈夫也不是擁有傻膽、自己處理問題或是面對女巫的蠢蛋而是去集結眾人的力量（智慧與居中協調者）。

最後我想分享一下自己的經驗，我想這篇故事一直給我一些滿深刻的感受，這些天來在整理這篇童話的文獻的同時，同時也整理了我與我母親的關係。

當我們要走向屬於自己的個體化歷程時，我們就要放下自己對於理想父母的想像，也就是脫離對於主要照顧者的期盼，重新長成能夠自我照顧的單獨個體。

#占星合盤 #人際占星
我想在這裡提一下關於星盤的部分，由於我的母親天王星與金星合相在獅子座，金星本質便是與年輕女性相關，這也意謂著她與年輕女性之間的關係都是相對疏離的。

我跟她的關係雖然有很多愛恨糾葛，但對她來說，她可能也是忌妒著我，又或是不太知道怎麼跟我相處。主要是因為我的太陽牡羊跟她的金星獅子雖然火象星座三分相，但牡羊卻是金星的陷宮，加上我的金星入廟在金牛，同時也跟她的金星產生四分相。

這意味著我很期盼她能夠重視我的自我認同以及阿尼姆斯、價值觀的面向，但她可能就會認為這太過於躁進、有個性、不是一個傳統女性的樣態，加上她已經難以認同自我的內在時，要她去全心全意地愛跟自己這麼不一樣的創造物(例如我)，我相信真的是很困難的(更何況我的本質又很機車)，且金星入廟的我對於愛的要求是很高標準的、追求高品質與舒適感的。

回顧過去跟她相處的過程，我相信她也很盡力在愛我，可惜她也難以與自我內在真實的樣貌有所連結，就像是童話故事中姊姊進入剛剛進入婚姻的狀態。

因此，這也不得不感謝她讓我能夠理解我們是如此不同的個體，才能夠讓我勇於踏上個體化的路程。

(恭喜看完將近4000字，接下來希望于玥錄製甚麼塔羅牌的占卜測驗，歡迎留言讓我知道)

【塔羅占卜】你是異性眼中的白月光嗎？
https://rothluffy.pixnet.net/blog/post/67270245
【塔羅占卜】他對你有愛情的喜歡嗎？
https://youtu.be/do01OmYWSBs

#少很多糖的黑糖鮮奶油天使蛋糕
#一輩子的朋友
#一起來賞花
#連卡姆小麥也救不起來的斯佩爾特大麵包
#失敗裡的學習
#德國父親節Männertag_Himmelfahrt耶穌升天日
#閒聊

今天是德國的父親節. 其實是耶穌升天的日子. 所以在歐洲很多國家都是假日. 這種宗教節日在東德時期是沒有的. 他們將它改成男人節. 也是父親節. 宗教因素在歐洲的假日中占很大的份量. 身處前東德區域的我. 其實有很多的感想. 在有東德( DDR) 前. 大家都幾乎是有信教的. 然而1949~1990的40年的無神論調. 卻讓這個宗教信仰上有很大斷層. 我公婆那一代的幾乎都被迫無神論. 兩個父親都戰死沙場的小孩. 跟著忙碌但虔誠會上教堂的母親. 在成為共產國家後. 就被禁止去教堂. 我不知道公婆的兩位單親媽媽失去了宗教是如何熬過來的. 但小孩就容易了. 也影響到他們的下一代. 例如老爺.... ( 不過他強調因為他學的是物理. 根本沒有神鬼這件事)

最近某一天老爺得去跟一個不太熟的人的家談事情. 他說他到的時候剛好一家子餐桌前禱告. 他覺得超級不舒服. 其實我蠻羨慕的. 感謝與分享是美德. 宗教幾乎都是這樣的出發點. 沒想到經過40年的無神論調. 還有當地人家裏是這樣存在這個信仰.

我們很多人都會說自己信XX 教. 但真正說來. 你真的有信教還是只是說說. 其實連觀音媽祖都分不清楚?

換個話題:

昨天上班日. 有位同事問我是不是可以幫他女兒做小一入學的蛋糕. 小孩的媽媽, 他的同居人也希望我能答應. 可能是因為我這幾年來一年至少會讓老爺帶一次生日蛋糕. 他們喜歡我也很開心... 滿口答應了以後. 他說他會問女兒想要甚麼形式甚麼口味的蛋糕...

心中暗自覺得答應得太快. 因為小一都是喜歡冰雪奇緣還有小馬啊@@ 我最不會做的就是翻糖蛋糕了@@

先來談一下這裡的婚姻關係:

這位同事和同居女友有兩個小孩. 老爺說現在的德國人不喜歡結婚. 同居也可以有類似婚姻關係的一些好處. 例如報稅. 或是在需要緊急醫療時所需簽署的那張紙. 最大的不同是經濟上是獨立的. 我的意思是一般離婚都是財產對分. 但同居則不是. 你的是你的我的是我的.
我自己的感覺:
如果兩方都有在賺錢. 同居是可以互相砥礪的. 就是一種對方如果沒有進步只是原地踏步還往後退. 那隨時都有可以被換掉的感覺.
那有可能是督促兩方進步的另一個方式. 交異性朋友好像也比較不會有罪惡感? 這是另一個" 好處" 雖然去年台灣大法官已經釋憲: 刑法「通姦罪」違憲. 但是在整個婚姻的契約上. 這個" 條件" 還是對忠誠的一方有利. 同居不同於婚姻. 婚姻給的是一種踏實感. 有明確的那人就在燈火闌珊處的歸屬感.雖然要出軌的照常出軌. 但在雙方的一紙契約上是" 你的就是我的" . 原諒不原諒都會考慮到離婚得失血這件事.

在我看來, 一個家庭的經營. 兩方的責任都一樣. 出門去賺錢與在家的人同等重要. 不管看得到的"錢"是誰拿回家的. 這也是法律上會給對分的原因. 無奈在出門賺錢的人心中. 大多不是那樣的想法....

週日母親節那天跟老爺一起傍晚出外散步. 從我們身邊騎過了兩個老伯. 他們邊慢騎邊說話....

我跟老爺說. 在這個國家, 我要找這樣感覺是一生的同性朋友應該是沒機會了. 老爺自告奮勇說: 我也可以當你的朋友啊! 如果你覺得我可以!
感動是感動. 但說實在, 我們最近的溝通有時會被小孩吐槽. 我兒子及女兒的日常英文程度遠高於我和老爺. 他們會開始糾正我們的一些交談... 但相處20年. 已經訓練出一個模式. 也因為都不用自己的母語. 在某些覺得難以啟齒的文字上好像就變得比較容易. 不管是不是用對文法或單字😅😅😅
悄悄問:
你覺得我愛你! 跟I love you! 那一句你比較難開口?

反正, 我把這個一起騎車聊天的希望寄託在我也都嫁在歐洲的兩個妹妹身上. 或是將來回去台灣時的好友們身上.

麥田已經長成這樣的狀況了! 喜歡那個倒映在綠色麥田上的樹影. 不知道我和老爺這樣的模式可以相處多久?

最近櫻花都盛開了. 昨天開始下雨. 也開始花謝. 很幸運有機會在它綻放時回去欣賞. 想到去年賞櫻時我公公已經離世. 覺得Naumburg 的這排樹幹非常粗的老櫻花樹. 在我每年經過時都會帶給我很大的安慰.因為它總是會綻放. 然後你了解到日子也是像這樣輪迴. 只是年復一年自己有時警覺有時沒感覺的老去..

隨著傍晚的天色. 它也有不同的感覺.... 一路上都是不同的果樹. 雖然到時結實累累感覺很讚. 但我還是覺得花比較美. 因為那些果實每顆都會有至少住著一條蟲. 路上的果樹都是餵蟲鳥的! 想到被掉下來的有蟲果實砸到也很恐怖🤣🤣🤣

這陣子除了蘋果, 梨子, 桃花櫻花開很多以外. 最常見到的是紫丁香. 我們家跟鄰居家的隱形牆圍就有這樣的花. 這是我很喜歡的花香味. 不要把可以用來藥用與食用的香料丁香和它搞混. 是不同的植物. 雖然是" 紫" 丁香. 但它也有白色及粉紅色的品種. 紫色也有深深淺淺不同紫色品種. 這陣子是油菜花盛開的季節. 滿山的黃與綠. 真的很美. 歐洲讓我感覺最美不僅是異於台灣的建築. 還有就是這種大片風景. 光是看著就很舒服. 等世界的人群回復它應有的規律時. 一定要到處看看世界上這樣有大片風景的地方...

我知道現在台灣的疫情不太樂觀.好像開始真正與真實世界接軌😱😱😱 但真的不用太擔心. 看~ 我們這裡已經從去年封城到現在. 我也都過來了! 不過如果可以去打疫苗. 還是建議能夠去施打. 這個病毒已經不是新鮮事. 醫療上的處理應該在各地都有更多的經驗. 我們台灣的醫生一直都在跟進. 世界已經不是像古早時通訊不發達的社會. 所以真的不需要恐慌搶購物資. 之前這裡也是一片瘋搶. 但是現在到處都有消毒液. 超市衛生紙也排滿滿. 口罩也都買得到. 生病的是人. 但其它在世界上活著的花草萬物都抱持它們自己的規律. 不要自亂陣腳是比較重要的.

前天做了兩個失敗但是學到很多的食物.
先來談麵包.
某個超過九萬人的英語酸種社團曾有人問甚麼酸種麵包最難做?
其中當然有Panettone 最讓我驚訝的是斯佩爾特麵包. 因為在我的感覺中國外能買到的幾乎都是全穀斯佩爾特. 那個通常都不會單用. 多是放一些在一般小麥包中. 其實斯佩爾特的特性可以平衡高筋粉的不足. 並不是有彈性就是好事. 有延展性也是需要的.
斯佩爾特的白麵粉確實是比較難做的. 這次我想應該可以利用卡姆來拯救一下斯佩爾特的延展性. 所以使用了70%斯佩爾特低礦物粉Dinkelmehl630 30% 卡姆全穀粉. 沒想到輸在起跑點. 我忘記我開的是熱水水龍頭. 我直接做Fermentolyse使用20% Emmmer 60%水量硬種 . 但是覺得水量太少. 結果一不小心就加到80%水量. 反正就是一整個亂了陣腳. 但還是得做做看. 比起以前的發酵時間少1小時收攤. 但覺得還是過發. 最近覺得Emmer硬種的效果很好. 其實德國人餵養硬種會用高礦物質麵粉. 跟一般餵養訓練酵母使用高筋麵粉的目的不同. 但發酵的效果確實蠻突出的. 而且我這幾次做下來發現好處是比較容易混合. 因為高礦物麵粉麵筋的鍵結比較差.
反正還是得吃飯. 這是昨天的晚餐麵包. 因為水量超高. 縱使不好看但還是非常受歡迎! ( 我們家好像只有我是麵包外貌協會XD)

最後談到這個比較有實驗性質的天使蛋糕.
一般來說天使蛋糕是不加油脂的.
但這個影片裡的食譜卻是加了油. 而且她巧妙地將一部分的蛋白跟麵團混合. 以椰奶來說. 我覺得比較不容易失敗.
我覺得是一個非常好的食譜:
https://www.youtube.com/watch?v=kVmyG-3kbpw
不過～我想試試看不一樣的. 我用最容易消泡的鮮奶油當液體. 用黑糖打發. 兩盆在單獨作業時都覺得有希望. 但是混拌時就開始起泡消泡!!!
我用最快的速度放進去. 長的高度也還可以. 但是組織看起來一點都不美味...
成品蠻有趣的. 雖然有點脫模失敗. 但發現它的口感跟一般的天使蛋糕或是戚風蛋糕都不一樣, 我女兒超喜歡吃.我有另外加了香草糖. 等有做Panettone時. 這應該會是我最大的蛋白用法! 這次是清冰箱冷凍庫裡的蛋白. 不知道有沒有影響. 不過. 雖然不好看卻學到蠻多的, 下次想試試一般戚風水加奶的麵糊.
有興趣的可以跟著這個Youtuber 玩玩看. 真的很不一樣!

閒聊許久~ 因為坐我對面的老爺今天說要一整天不吃東西斷食. 他也在為自己的體重煩惱. 而我也省得準備早餐.
讓我們繼續觀察他這天的狀況.( 中午我要煮好料讓他聞香....🤣🤣🤣 )
希望他這個我認識他到現在第一次實行的斷食成功!
🤞🤞!!!