帶我娘去茶餐廳吃飯，菜單看了10分鐘，有看沒有懂，想吃麵，選項有：撈丁，伊麵，撈麵，公仔麵，是乾是湯，是粗是細莫宰羊？王瑞瑤的超級美食家，有請祥發茶餐廳老闆鄧相合開講。

⋯香港麵條和台灣麵條大不同，大致分為：生麵，伊麵，公仔麵和港式油麵。

⋯生麵是鹼水蛋麵，一球球，色澤黃，分粗細，有生熟。雲吞麵那種爽口帶脆的是生麵條，先煮熟晾乾，亦可炒可煎，做為撈麵，即乾拌麵；另一種包裝成禮盒的蝦籽麵和鮑汁麵，則是蒸熟再風乾，亦屬生麵的一種。

⋯伊麵，很像台南鱔魚意麵的那塊油炸的麵餅，使用前泡水打軟放涼，用於炒麵。

⋯公仔麵，是香港泡麵的一種品牌，近年來漸被出前一丁取代，因此菜單上會看到餐蛋公仔麵，豬排撈丁，或炒出前一丁，只用泡麵的麵條不用調味料。

⋯主持人王瑞瑤在30年前隨父赴港，早餐時吃公仔麵，居然有榨菜肉絲和煎午餐肉的配搭，融合得妙！

⋯炒泡麵很流行，好吃的要訣在麵不能燙太熟，燙好立刻弄涼，不能翻炒太厲害，因為泡麵體容易釋出澱粉，過頭或耽誤，便會黏糊不好吃。

⋯台灣人以炒飯來看師傅的功力，香港人則看炒麵。

⋯最經典是豉油王炒麵，豉油王是老抽，是稠狀微甜的醬色，生抽是鹹的清醬油。

⋯豉油王炒麵的老抽最後才下鍋拌勻即可，煮久顏色會暗掉不亮。

⋯豉油王炒麵講究鍋氣，非中華生鐵鍋不可，才能一氣呵成，若硬要用不沾鍋炒，下料後，定要看材料熱透冒煙，才能翻動再進行下一步驟。

⋯豉油王炒麵：
一，麵條先燙熟晾涼。
二，肉片抓鹽和太白粉，也先燙熟或過油。
三，鍋放油，下麵炒透。
四，放入洋蔥絲，薑蔥絲與豆芽菜，炒熱了再放肉片拌勻。
五，見熱氣上來，加蠔油，沿鍋淋生抽先炒，撒糖一點點。
六，下老抽與韭黃，拌勻即起。

⋯鄧相合澄清，港廚用小蘇打粉，即食粉醃肉，其實有規矩，量很少，時間長，至少要醃一個半小時，並淋油封醃，讓肉質逐漸軟化膨脹。
小蘇打粉醃肉，若過量，肉就爛糊，而且有苦味，放多了即便沖水也去不掉，現在已經少用此法。

【古早味排骨酥！加啤酒醃肉超軟嫩】
好多朋友們點菜想學「排骨酥」🙌
阿慶就來製作這道人氣古早味美食！
不僅會教大家軟嫩Ｑ彈的醃肉秘訣
還告訴你如何控制油溫絕不出油！😎
炸好後咬下去酥酥的口感超級過癮
鹹香又涮嘴，忍不住一口接一口❤️
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅豬小排 300g
✅蒜頭 25g
✅蔥 2根
✅紅蔥頭 20g
✅地瓜粉 適量
✅沙拉油 適量
✅檸檬 適量
軟化排骨：
✅啤酒 4大匙
✅烘焙用小蘇打粉 1.5小匙
✅水 2杯(300cc)
調味料：
✅醬油 2大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1大匙
✅米酒 1大匙
✅二砂糖 2小匙
✅五香粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅黑胡椒粉 1/3小匙
✅香油(煸炒) 1大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬小排放入碗中，加入啤酒、烘焙用小蘇打粉、水泡20分鐘，濾掉水分並擦乾
2.下醬油、醬油膏、米酒、烏醋、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉調味
3.蔥切斷並壓出蔥汁放入碗中，將蒜頭、紅蔥頭拍扁
4.熱鍋加香油，下蒜頭、紅蔥頭以中火煸炒1分鐘倒入碗中
5.抓醃豬小排後冷藏一晚醃製(最少2小時)
6.沾裹地瓜粉，反潮後放入160度油鍋油炸，大塊先入鍋，以小火炸1分半，再下小塊炸15分鐘即可

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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【蔥爆牛肉！熱炒料理在家做！】
「蔥爆牛肉」是大家到熱炒店都必點一道名菜🥢
不同於一般餐廳使用的牛臀肉，
今天阿慶就來用軟嫩的肩胛肉🐮
來做這道升級版的「蔥爆牛肉」🎉
並告訴大家如何用拉刀法讓青蔥口感大升級⬆
還有快速又開胃的蔥爆醬配方大公開！
不用到熱炒店！在家也能輕鬆做！
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
食材：
✅牛肉 275g
✅青蔥 5支
✅蒜頭 25g
✅油蔥酥醬 1小匙
✅大辣椒 1根
調味料:
✅油 3大匙
✅蛋白 半顆
✅小蘇打粉 1/4小匙
✅醬油 1小匙
✅太白粉 1大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅米酒 1大匙
蔥爆醬:
✅醬油 1大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1/2大匙
✅米酒 1大匙
✅二砂糖 1小匙
✅太白粉 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅水 1大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.牛肉切片，下蛋白、醬油、米酒、白胡椒粉、小蘇打粉、太白粉抓醃。
2.碗中依序加入醬油、醬油膏、烏醋、米酒、白胡椒粉、二砂糖、太白粉、水，製作蔥爆醬。
3.切蔥段、大辣椒、蒜片備用，牛肉加油攪勻，熱鍋加油，下牛肉小火拌炒1分鐘後起鍋。
4.鍋子接著轉中火下蒜片爆香，再轉大火下蔥白、牛肉，並攪勻蔥爆醬預備。
5.依序下蔥綠、辣椒、蔥爆醬、油蔥酥醬，拌炒後即可盛盤。

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謝謝大家對這次團購- #Stasher矽膠密封袋 的支持，好多朋友分享真的很輕便耐用，尤其最近我很常醃肉後就放到密封袋裡，好幾個疊放在冰箱也不會太佔空間、不凌亂！

今天就來分享這道超簡單的烤箱料理- #味增烤鮭魚
材料只要準備鮭魚、味噌、味霖、米酒，醃一醃放到烤箱或氣炸鍋就好啦，是不是超級簡單！？

"Stasher矽膠密封袋"按壓即可密封，可用於食材分裝、冰箱收納、料理醃漬、外出食物袋、環保購物袋、旅行隨身包…等等，用途非常廣泛；耐熱度從-40度~200度，因此可放冷藏、冷凍，也可用於微波、舒肥、烤箱、烘碗機、洗碗機。
有報導指出，用塑膠袋裝肉、魚等含有油脂的食材，再放入冷凍，也會導致塑化劑溶出喔！

#再次貼心叮嚀
✔️用清水加入中性清潔劑即可清洗，也可放入洗碗機
✔️味道重的食材或醬汁多少會殘留味道，可浸泡中性清潔劑、小蘇打粉或放入檸檬片，靜置一段時間再清洗，或是浸泡於滾水煮去味道
✔️矽膠條難免會卡髒污、醬汁，請用細刷刷洗乾淨
✔️清洗後記得烘乾或自然風乾，由於矽膠條有溝槽，建議稍微擦拭一下以免積水孳生黴菌
✔️放入顏色較重的食材可能會造成染色，使用後馬上清洗可降低染色程度，或是選擇有顏色的矽膠袋會更美觀
✔️勿用力凹折矽膠條以免毀損

能夠少用塑膠袋、塑膠容器，減少環境賀爾蒙的毒性化學物質的使用，以守護全家人的健康、實行環保愛地球，真的很開心。

團購只到今天3/9晚上11:59為止喔，下次若要再開團至少半年後，請大家把握機會！
選擇ATM轉帳的朋友記得要在期限內匯款，否則訂單會被取消喔😉
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