🍴Guacamole · 酪梨醬🍴
大家午安！❤️🙆🏻❤️
今天要跟大家分享的是超級迷人的Guacamole · 酪梨醬。
我到美國的第一天晚餐吃墨西哥料理，第一道前菜就是Guacamole配玉米片，因為真的太好吃，大家差點在上主菜前就被它填飽了肚子！之前我也有嘗試做過，但總覺得味道普通，終於有機會嚐到本尊。後來跟一個美國人(爸爸是墨西哥人)聊到，原來莎莎醬跟酪梨醬只是差在有沒有酪梨，想一想好像真的是這麼一回事欸！
我覺得跟我之前做的主要差別在於，洋蔥一定要選不嗆辣的，而且不用放太多，因為酪梨本身的味道很淡，不要讓洋蔥搶了酪梨的風采。此外，我覺得鹽巴和黑胡椒不能省，適量的鹽巴和黑胡椒可以讓酪梨醬的風味更提升，尤其是鹽巴！不過其實酪梨醬也沒什麼固定比例，怎麼調真的是看個人喜好，喜歡的東西就多加一點，不喜歡的(例如香菜)就省略它吧！
酪梨醬裡面也可以加上茴香粉或孜然粉，聽說都很不錯，下次來試試看！
在台灣真的很難買到原味的玉米片欸，連洋芋片都沒有原味的，我只好用蕃薯片擋一下了！😂
圖片的最後是我在outlet看到的酪梨醬盒子，可以隔絕空氣、避免氧化。因為酪梨非常容易氧化變黑，之前我做的酪梨醬才放到隔天就黑掉了！😰來試試看好不好用再跟大家分享喔！
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🏷做法
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1 將番茄（1顆）、洋蔥（1/8顆）切小丁；香菜（適量）、大蒜（2顆）切末。
2 將酪梨（2顆）縱切一圈、轉開、挖出果肉，擠入檸檬汁（1/2顆）後用叉子把酪梨壓成泥狀。
3 將步驟1的材料、鹽巴、黑胡椒加入步驟2的酪梨醬中，攪拌均勻即完成。
📝所有食材都是生的，不用加熱喔！
📝洋蔥切好之後可以泡一下冰水，去除嗆辣味。
📝蕃茄的汁要去除，不要加到醬裡，不然會太水喔！
📝酪梨容易氧化變黑，因此一將果肉取出後，就要立刻擠入檸檬汁，延緩氧化速度。
📝我用的蒜頭是比較小顆的，如果不想吃辛味太重的話，也可以酌減或不加。
#酪梨醬 #guacamole

很實用的香料介紹；）

[ 香料介紹 ]

裸市集的店員們曾經認真討論過各種最常被大家詢問到的問題，其中排名前三的絕對有：各種茴香（大茴香？小茴香？茴香子？凱莉茴香？）的差別到底在哪！？（配上客人崩潰臉）

其實不只客人常被搞混，當一排茴香類的香料擺開來時我們也常常會突然一時分不清楚。應客人要求，和大家介紹一下幾種大家常常搞混的『傘形科』香料：

<3 孜然（Cumin）

孜然或許對於多數人的印象，就是料理羊肉的香料。其實在印度的咖哩料理當中，多數人所熟悉的『咖哩香味』，主要都是孜然的味道。孜然的應用非常的廣泛，舉凡印度綜合香料、中東塔吉料理、墨西哥辣醬等等，都可以見到孜然的蹤跡。因為形狀相似，所以許多人會將孜然以及凱莉茴香（葛樓子）誤認，但是仔細一聞會發現孜然的香氣比較濃烈，種子也較為細長，顏色較淡。

冷知識：歐洲中古世紀將孜然當成忠貞的象徵，準備上戰場的騎士會隨身攜帶

<3 葛縷子（Caraway Seeds, 又稱凱莉茴香或是貢蒿）

葛縷子帶有香甜、清爽的濃郁香氣，在歐洲常被拌於麵包中，或是和在德國常和杜松子一起拿來製作酸菜。地中海習慣用於添加在燉菜，印度則會拿來和孜然一起使用。是種用途廣泛的香料。

<3 茴香籽 (Fennel seeds)

小茴香的香味沈穩不刺激，葉子和種子一樣都擁有爽朗和一股自然的氣味，與海鮮以及蔬菜料理都非常搭配。歐洲常將此香料用於魚類料理當中，不過在義大利，廚師也會把它添加在肉類料理或像是香腸當中增加香氣，在中東國家則是會把它揉進麵包當中，

冷知識：印度人會直接咀嚼小茴香，預防口臭

<3 蒔蘿（Dill seeds）

蒔蘿具有濃烈的森林氣息，在北歐以及俄羅斯一帶是非常普遍的香料。蒔蘿和茴香的外型類似，但氣味不及茴香香甜卻更有清新的風味。

冷知識：蒔蘿常被拿來當中消化鎮靜劑使用，某些兒童糖漿內也含有此成分。

<3 大茴香（Anise seeds)

原產於地中海沿岸，是製作甜點以及利口酒的的常用食材。此香料的香氣柔和，容易與風味纖細的甜點或是蝦蟹等一起使用，也常被添加到茶點裡面營造溫潤的風味。

以上內容擷取自『香料香草風味全書』

香料的種類很多，每種都有各自的特性以及香氣，每個人對於香料各有喜好，味覺的感受也各不相同，要凸顯香料的特色，建議都先從小量開始使用，用舌頭細細品嚐出添加香料之後的差別後，再逐量添加或是替換。香料應該是要和食材互相融合搭配，達到加乘的效果。如果一下添加太多，反而會掩蓋了食材本身的風味。

另外切記～香料研磨之後香味會散發的很快，因此建議要使用時再研磨。香料最害怕的就是潮濕，因此使用完之後記得要盡量放進密封罐當中，香料的香氣和風味也會被光線所影響，所以請盡量放在陰涼處。香料不建議放進冰箱，因為拿進拿出可能會結霜受潮，反而對於香料不好哦。

Masala是印度綜合香料的通稱，使用範圍相當廣泛
上至國宴料理，下至坊間家庭都會使用到的綜合香料

Hi 大家好
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陪你一起了解香料的大小事
今天的香料QA
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味旅IG味粉的敲碗😆
印度綜合香料
👉馬薩拉Masala

Masala就是印度綜合香料的通稱
使用範圍相當廣泛
上至國宴料理
下至坊間家庭
都會使用到的綜合香料

Masala在印度人的生活
還扮演許多味道的記憶
趕快來看看這集香料QA
印度綜合香料👉馬薩拉Masala

0:00 Masala開始
0:29 關於印度
0:48 什麼是Masala
1:23 印度Masala料理
3:00 印度Masala專用容器

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【香料QA #1】紅花椒和青花椒有什麼差別？｜花椒的大解析｜香料千百種唯有花椒麻
https://youtu.be/llVBU7mxbIA

【香料QA#2】廚房必備香料八角的秘密｜大紅八角和八角茴香差在哪｜八角還有攣生兄弟？！
https://youtu.be/LYFtksQGLb4

【香料QA#3】丁香是牙醫用最多的香料！？｜你一定聽過丁香但你懂丁香嗎｜片尾彩蛋帶大家到印尼去採購丁香～
https://youtu.be/uQaPgl2vUdI

【香料QA#4】可樂裡竟然有肉豆蔻！？｜肉豆蔻引發了中世紀香料戰爭｜用肉豆蔻發大財
https://youtu.be/kOJl4T0Xunw

【香料QA#5】月桂葉是料理的淡香水!?｜月桂葉是燉菜高湯咖哩滷味必備｜我鍾愛的百搭香料就是月桂葉
https://youtu.be/7jgoeUzYENo

【香料QA#6】孜然、小茴香傻傻分不清楚｜茴香家族大解密｜看完一整個茅塞頓開
https://youtu.be/CLFS50JBQ_w

【香料QA#7】你以為胡椒只有兩種？！｜胡椒要選印尼的？！｜紅胡椒竟然不是胡椒！
https://youtu.be/FZhoxJSkLT8

【香料QA#8】8種廚房必備的百搭香料｜超高CP值中西式香料｜80%料理食譜用到的香料都在這裡了｜味旅Spices Journey
https://youtu.be/KBU9d2M9Rc0

【香料QA#9】十三香配方完整大公開｜萬用十三香自製攻略｜燉滷炒炸通通少不了十三香｜味旅Spices Journey
https://youtu.be/mF1QvxoSoxY

【香料QA#10】5種世界級綜合香料｜一起用綜合香料環遊世界吧｜味旅Spices Journey
https://youtu.be/TAW8Gs-BsmY

【香料QA#11】4+1種養生藥膳配方｜一次搞懂四物、四君子、四神、八珍、十全 ｜味旅Spices Journey
https://youtu.be/U4dSerTBd60

【香料QA#12】六種荳蔻一次分清楚｜肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、黑荳蔻、紅荳蔻、草荳蔻｜歐洲和印度甜點料理之魂｜味旅 Spices Journey
https://youtu.be/qcHdA7EjxIY

【香料QA#13】到日本必買的七味唐辛子｜七味粉裡面的成分竟然有這個？！｜傳承了300年的七味粉到底有哪七味？｜味旅 Spices Journey
https://youtu.be/_pEfvs_3EVQ

【香料占卜】四月運勢占卜｜工作、課業、愛情、財運｜古印度香料占卜｜味旅 Spices Journey
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#印度綜合香料 #Masala #印度奶茶 #印度料理 # 印度咖哩 #香料QA #綜合香料 #味旅

【香料QA#13】到日本必買的七味唐辛子｜七味粉裡面的成分竟然有這個？！｜傳承了300年的七味粉到底有哪七味？｜

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在下方留言和我說
這樣是不是真的更好😂

這集我們也是應味旅IG味粉的要求
我們來講一下什麼是七味唐辛子
七味唐辛子跟我們平常吃的七味粉又有何不同呢？
這個到日本必買的香料究竟有什麼魔力？

香料QA Ep.13
一種日式料理常見的紅色綜合香料
一種日本必買的紅色綜合香料
👉就是七味唐辛子
也就是我們俗稱的七味粉

吃拉麵時
常常可以看到桌上擺著七味唐辛子(七味粉)
你有沒有好奇過
七味唐辛子(七味粉)又是哪七味呢？

如果你想知道
到日本必買的七味唐辛子(七味粉)是由哪七種香料組成
七味唐辛子(七味粉)的由來
和厲害的日本人如何品牌化七味唐辛子(七味粉)
讓日本綜合香料七味唐辛子(七味粉)成功打入國際市場

0:00 七味唐辛子開始
0:35 七味唐辛子(七味粉)的起源故事
1:07 為什麼七味粉叫做七味唐辛子
1:35 到日本必買的七味唐辛子(七味粉)成分竟然有這個!?
2:47 七味唐辛子(七味粉)發源東京淺草店
3:10 包裝既方便又可愛的七味唐辛子(七味粉)
3:38 七味唐辛子(七味粉)怎麼用
4:21 下一集主題預告印度masala

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【香料QA #1】紅花椒和青花椒有什麼差別？｜花椒的大解析｜香料千百種唯有花椒麻
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【香料QA#2】廚房必備香料八角的秘密｜大紅八角和八角茴香差在哪｜八角還有攣生兄弟？！
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【香料QA#3】丁香是牙醫用最多的香料！？｜你一定聽過丁香但你懂丁香嗎｜片尾彩蛋帶大家到印尼去採購丁香～
https://youtu.be/uQaPgl2vUdI

【香料QA#4】可樂裡竟然有肉豆蔻！？｜肉豆蔻引發了中世紀香料戰爭｜用肉豆蔻發大財
https://youtu.be/kOJl4T0Xunw

【香料QA#5】月桂葉是料理的淡香水!?｜月桂葉是燉菜高湯咖哩滷味必備｜我鍾愛的百搭香料就是月桂葉
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【香料QA#6】孜然、小茴香傻傻分不清楚｜茴香家族大解密｜看完一整個茅塞頓開
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【香料QA#7】你以為胡椒只有兩種？！｜胡椒要選印尼的？！｜紅胡椒竟然不是胡椒！
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【香料QA#8】8種廚房必備的百搭香料｜超高CP值中西式香料｜80%料理食譜用到的香料都在這裡了｜味旅Spices Journey
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【香料QA#9】十三香配方完整大公開｜萬用十三香自製攻略｜燉滷炒炸通通少不了十三香｜味旅Spices Journey
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【香料QA#10】5種世界級綜合香料｜一起用綜合香料環遊世界吧｜味旅Spices Journey
https://youtu.be/TAW8Gs-BsmY

【香料QA#11】4+1種養生藥膳配方｜一次搞懂四物、四君子、四神、八珍、十全 ｜味旅Spices Journey
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【香料QA#12】六種荳蔻一次分清楚｜肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、黑荳蔻、紅荳蔻、草荳蔻｜歐洲和印度甜點料理之魂｜味旅 Spices Journey
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#七味粉 #七味唐辛子 #日本必買 #香料QA #日本綜合香料 #味旅

【香料QA#12】六種荳蔻一次分清楚｜肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、黑荳蔻、紅荳蔻、草荳蔻｜歐洲和印度甜點料理之魂｜

0:00 荳蔻開始
0:51 荳蔻家族成員：肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、黑荳蔻、紅荳蔻、草荳蔻
1:00 香氣之后綠荳蔻（又稱小荳蔻）
2:09 百搭荳蔻肉豆蔻
3:55 印度料理黑荳蔻（又稱尼泊爾荳蔻、棕荳蔻、香荳蔻）
4:28 川味火鍋白荳蔻
5:04 邊緣荳蔻草荳蔻和紅荳蔻
5:50 下一集主題預告七味粉

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我們來A一下IG上G友的Q
(感謝G友，讚嘆G友)

我們之前講過
茴香家族跟胡椒家族
這次來講👉荳蔻家族
荳蔻家族成員有
✔肉荳蔻
✔綠荳蔻
✔白荳蔻
✔黑荳蔻
✔紅荳蔻
✔草荳蔻
（像在繞荳蔻口令一樣XD

每個荳蔻各有所用各自芬芳
其中最有人氣的就是肉荳蔻和綠荳蔻

想一次搞懂
肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、
黑荳蔻、紅荳蔻和草荳蔻的
產地、模樣、香氣、料理和甜點應用
千萬別錯過這一集荳蔻家族哦!

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【香料QA #1】紅花椒和青花椒有什麼差別？｜花椒的大解析｜香料千百種唯有花椒麻
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【香料QA#2】廚房必備香料八角的秘密｜大紅八角和八角茴香差在哪｜八角還有攣生兄弟？！
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【香料QA#3】丁香是牙醫用最多的香料！？｜你一定聽過丁香但你懂丁香嗎｜片尾彩蛋帶大家到印尼去採購丁香～
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【香料QA#4】可樂裡竟然有肉豆蔻！？｜肉豆蔻引發了中世紀香料戰爭｜用肉豆蔻發大財
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【香料QA#5】月桂葉是料理的淡香水!?｜月桂葉是燉菜高湯咖哩滷味必備｜我鍾愛的百搭香料就是月桂葉
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【香料QA#6】孜然、小茴香傻傻分不清楚｜茴香家族大解密｜看完一整個茅塞頓開
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【香料QA#7】你以為胡椒只有兩種？！｜胡椒要選印尼的？！｜紅胡椒竟然不是胡椒！
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https://youtu.be/TAW8Gs-BsmY

【香料QA#11】4+1種養生藥膳配方｜一次搞懂四物、四君子、四神、八珍、十全 ｜味旅Spices Journey
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