嘿，各位廚房裡的食驗家們，今天看到 Tastemade 分享做餅乾的小技巧，我覺得滿棒的，立馬翻譯重點並加了一點我個人的詮釋給大家參考。從影片的熱門程度就知道越來越多人對烘培科學這塊有興趣了～

最近好幾個讀者私訊我她們希望的成品口感/外觀/味道，然後我們一起討論食譜可以怎麼樣的調整，這樣的過程真的很棒，我從來不覺得我發布的食譜是絕對的，大家做過後覺得有哪些地方想要調整的都非常歡迎，只要你知道做哪些更改會帶來哪些影響，實驗的過程絕對是最好的學習方式！

想到之前去一間台北滿紅的創意蔬食餐廳吃飯，餐廳的牆壁上貼著愛因斯坦(Albert Einstein)的名言：

“ A person who never made a mistake never tried anything new. ”
（一個從不犯錯的人，一定從沒嘗試過任何新鲜事物。）

用在料理上更是貼切不是嗎？失敗又如何呢？大部分失敗的食譜嘗試也不是不能吃嘛。坦白說，我常常實驗新的食譜、新的作法，失敗的次數遠遠大於成功的次數呢 XD

回歸今天想跟大家分享的餅乾主題：薄脆、厚實、濕潤、有嚼勁還是蛋糕口感的餅乾，你是哪種餅乾的擁護者？

🍪薄 ＆ 有嚼勁
✓訣竅：使用融化奶油
💡餅乾小科學：液體奶油讓麵團更有擴展性，餅乾才會薄。液體的奶油與麵粉結合造成有嚼勁的口感

🍪厚實 (doughy)
✓訣竅：使用冷藏奶油
💡餅乾小科學：冷藏奶油減少麵團烘烤時的擴展性，餅乾成品較厚實、較有麵團感

🍪邊邊脆、中心軟
✓訣竅：使用泡打粉＋小蘇打粉
💡餅乾小科學：使用兩者讓麵團有擴展性，餅乾變薄，邊緣變脆，但仍會膨脹，中心軟

🍪軟且有嚼勁
✓訣竅：麵團冷凍
💡餅乾小科學：麵團較不會擴展，餅乾軟且有嚼勁

🍪蛋糕般的鬆厚
✓訣竅：增加麵粉的用量
💡餅乾小科學：有了麵粉當結構，麵團體積較厚實，吃起來像是吃蛋糕般或是接近司康

🍪濕潤且有嚼勁
✓訣竅：使用黑糖加糖蜜
💡餅乾小科學：黑糖、糖蜜與白糖相比更能跟水分結合，加上黑糖顆粒較小、較緊實，在打發奶油時較不會產生氣泡，烘烤時餅乾會往旁邊擴展多於往上膨漲，導致較少水分蒸發，餅乾呈現濕潤有嚼勁

以上變因在"餅乾的不簡單科學“文章其實幾乎都有談論到，不過這個影片直接視覺化呈現材料＆作法對於成品的影響，更有記憶點！Good job, Tastemade.

餅乾的不簡單科學：https://goo.gl/EYhPgX
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What makes a cookie thin vs. doughy? Chewy vs. crispy? Watch this video and learn!

山笠屋 日式早午餐
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遼寧夜市
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⚠️這是8月16日拍攝的影片！我們現在在外拍攝都有配戴好口罩量體溫以及填寫實聯制健康聲明表！最近疫情緊張，大家盡量待在家裡看我們的影片喔！大家如果前往公共場所一定要戴上口罩、謹慎防疫；店家人潮眾多時不建議前往喔💪 請大家多多見諒！
⚠️この動画は8月16日撮影した動画です。現在私たちもマスクをつけたりと感染症対策をしっかり行ってます！皆さんもお体にお気をつけてお過ごし下さい☺️

編集：木澤君💻

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