📝2020.12.12（六）
🌸小餐桌的家餚🌸
《⬅️往左滑有 孜然高麗菜、蔥香香雞湯 影片☺》
🍡醬烤豬五花 （ #氣炸鍋 ）
🍡清蒸玉米筍
🍡孜然高麗菜 （ #小磨坊 #新疆孜然 ）
🍡鵝油炒菠菜
🍡蔥香香雞湯
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🎀
想要一餐消滅海量的蔥
煮湯就對了😌
由於蔥油的保存期限不長
比較不適...
📝2020.12.12（六）
🌸小餐桌的家餚🌸
《⬅️往左滑有 孜然高麗菜、蔥香香雞湯 影片☺》
🍡醬烤豬五花 （ #氣炸鍋 ）
🍡清蒸玉米筍
🍡孜然高麗菜 （ #小磨坊 #新疆孜然 ）
🍡鵝油炒菠菜
🍡蔥香香雞湯
.
.
🎀
想要一餐消滅海量的蔥
煮湯就對了😌
由於蔥油的保存期限不長
比較不適合三不五時就休廚的小餐桌🤣
否則會是最好的方式
而今天也突發奇想
把普遍和肉類料理作搭配的孜然
改用來炒青菜
意外蹦出驚喜的好滋味😋
這也是第一次使用原顆粒的孜然
香氣更濃厚👍👍
祝大家週末愉快😀
🎐本篇與小磨坊 @tomax_spicer 合作，合作商品為 新疆孜然（孜然原粒無添加） ，感謝小磨坊贊助調味神器，家家戶戶必備國民調味料💯💯。
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✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》
（1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。）
🗒醬烤豬五花
💟食材
帶皮五花肉1盒（去皮後為266克，家樂福）
👉帶皮五花肉洗淨、擦乾、去皮、表面用器具戳一些洞（幫助入味），拌入醃料抓醃，醃漬至少1小時。
💟醃料
日式秘傳燒肉醬1大匙、韓式醃烤調味醬1大匙、Ebara 黃金烤肉醬0.5大匙、小磨坊墨西哥番椒0.5大匙
💟作法
氣炸鍋沒有預熱：
180度/10分 > 翻面 > 180度/8分 > 200度/2分
🗒孜然高麗菜
💟食材
平地高麗菜1/4顆（約350克）、小磨坊蒜風味油2大匙、小磨坊新疆孜然1.5小匙、大辣椒適量（配色）、蔥綠適量（配色）
💟調味
鹽適量
💟作法
一、
冷鍋冷油，新疆孜然下鍋，小火加熱，待孜然開始冒泡泡時，中大火，加入高麗菜稍微翻炒幾下，讓葉片都有沾附到油脂。
👉爆香孜然時，火候不能大，易造成孜然焦黑而產生苦味。
👉沒有蒜風味油，使用蒜片代替，入鍋時點在孜然起泡時即可。避免蒜片一下鍋因高溫而燒焦，先熄火，再加入蒜片。
二、
加入約1/4小匙的鹽（加速炒熟青菜），繼續拌炒至高麗菜全熟，再加入適量鹽（調味）炒勻，起鍋前撒入辣椒和蔥綠拌一拌即可。
👉不加水也不蓋鍋蓋來炒高麗菜，清甜脆口。
🗒蔥香香雞湯 （參考詹姆士食譜）
💟食材
去骨雞腿肉1片（處理完為196克）、蔥花170克（白100+綠70）、滾水700mL
👉雞腿肉修掉脂肪、軟骨、筋，肉面逆紋劃幾刀，勿切斷，下鍋煎的時候比較不會縮得太小。
👉蔥沒有再煮過，必須洗乾淨並瀝乾再切成蔥花。
💟調味
鹽巴1/4小匙或適量
👉原食譜另外加了白胡椒粉。
💟醃料
鹽巴、白胡椒粉各1/4小匙
👉醃漬至少30分鐘，原食譜無醃漬。
💟作法
一、
不沾鍋稍微熱鍋，不用放油，小火，雞腿肉用廚房餐巾紙擦乾，雞皮面先下鍋煎至金黃酥脆、釋出雞油（需要一些時間，亦可用重物或鍋鏟按壓在雞腿肉，幫助雞皮面平貼觸鍋，酥脆效果更佳），即可起鍋切小塊，鍋中雞油瀝出（可煎蛋、炒菜）。
與此同時另外煮一鍋水，煮至滾，備用。
蔥花放在待會要裝雞湯的鍋子裡，備用。
👉雞腿肉先煎過，增加香氣，瀝出雞油，湯汁不油膩。
二、
切小塊的雞腿肉倒回不沾鍋，中小火炒熟，滾水倒入不沾鍋中，煮滾，加鹽調味，於滾沸狀態下，倒入裝了蔥花的鍋子中，即完成。
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