📝2021.01.26（二） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 香滷豆干、麻油草蝦 影片☺》 🍡高麗菜拌飯 🍡麻油草蝦 🍡香滷豆干 🍡蒜香菠菜   🎀 大家請放心 今天沒有菜蟲的照片了 只有菜蟲活跳跳的影片（（（🤣🤣，（往左滑最末，第10張）  大肥先生對上個月煮的高麗菜拌飯念念不忘 所以剩下的¼顆高麗菜再來煮一次😁 順便把最後一支玉米和白飯一併煮 他還許願農曆年期間再煮一次蕃茄咖哩牛 要帶去上班請大家吃😏  星期天剛好是全聯一款很好吃的黑豆干做特價 （原價45，特價39） 便買了2盒做成滷豆干 非常好吃😋😋 滷完整個廚房都是東山鴨頭的香味 不知道為什麼是這個味道🤣 早知道就再加其他食材一起滷 海帶、鵪鶉蛋之類的   “天竺鼠車車” 實在太太太好看了 極度療癒哪 PUI PUI    ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒高麗菜拌飯 💟食材 熟白飯1又1/4米杯 新鮮黃玉米1支 平地高麗菜1/4顆（約180克） 豬小里肌肉300克 紅蘿蔔絲100克 乾香菇9顆（25克） 蝦米15克 油蔥酥2大匙 👉豬小里肌肉購自全聯。 💟醃料 醬油2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉½小匙、二砂糖½小匙，芝麻油2小匙 （前述醃料先加入抓醃至醬料完全被吸收，再加入芝麻油抓醃） 玉米粉2小匙（下鍋之前再拌入抓勻） 👉屏東監獄鼎新陳年醬油、福壽芝麻油。 💟備料 白米+玉米（玉米炊飯的煮法，不加鹽）煮熟保溫，備用。 高麗菜切適口大小，洗淨瀝乾。 豬肉切適口條狀，醃漬至少30分鐘。 乾香菇沖洗掉表面的雜質，泡水至軟，擠乾水分再切粗條。 蝦米沖洗一下，泡米酒約10分鐘（去腥），瀝乾。 💟調味 小磨坊萬用胡椒鹽1小匙、鹽1小匙 韓國不倒翁100%純芝麻油2小匙 💟作法 一、 不沾鍋，熱鍋適量油，中火，豬肉下鍋，炒約5分熟，起鍋備用。 二、 原鍋視情況斟酌補油，小火，依序爆香蝦米、香菇。 三、 中小火，紅蘿蔔絲下鍋炒軟（才不會有生味），中火，加入高麗菜翻炒幾下，豬肉、油蔥酥、胡椒鹽、鹽皆下鍋拌炒至食材全熟，關火，蓋上鍋蓋燜約2分鐘。 三、 將的所有食材倒入煮好的飯裡拌勻，加入2小匙的芝麻油，再拌勻即可。🗒香滷豆干 （不加一滴水滷製） 💟食材 手工嫩香豆干2盒（共635克）、食用油80克、醬油80克、冰糖80克、滷包1包、冷研白胡椒粉1小匙、小辣椒2條 👉滷豆干一般的比例為醬油：油：糖=1：1：1，亦可隨個人口感調整。 👉醬油使用金蘭無添加原味醬油、黑豆桑•薄塩黑金，各40克。 👉小辣椒可增至4條。 💟汆燙 1200mL水、12克鹽 👉水煮滾，加入鹽拌勻，豆干下鍋煮至滾，再滾煮3分鐘，起鍋瀝乾，待不燙手再切小塊（一開四）。 👉汆燙可去除豆腥味、增加入味，翻炒也比較不容易碎裂。 💟作法 不沾鍋，加入所有食材，豆干平鋪、盡量不重疊。小火，蓋上鍋蓋，10分鐘後，打開鍋蓋，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，10分鐘後，重複前述動作，蓋上鍋蓋，10分鐘後，打開鍋蓋，夾出滷包，翻炒幾下，觀察醬油是否收乾，只剩下一點點的油，即完成。 （滷好的豆干會有如麥芽糖般的牽絲🤤） 👉冷、熱皆宜食用，冷藏保存勿超過三天。 👉黑豆干的外皮本身會比較有嚼勁，若是喜歡軟嫩口感，則比較不建議使用，可以選擇黃豆干或白玉豆干。  🗒麻油草蝦 （象廚食譜👍） 💟食材 草蝦1盒、老薑片7片（約30克）、黑麻油4大匙、食用油1大匙、純米米酒80mL 👉草蝦剪掉所有的鬚鬚，開背去除腸泥後，使用餐巾紙擦乾，避免下鍋油爆。 👉義美黑麻油。 💟調味 ¼小匙鹽 💟作法 一、 不沾鍋，冷鍋，加入食用油、黑麻油和老薑片，小火慢煸至薑片捲曲。 👉務必煸至捲曲，香氣才足夠，需要耐心。 二、 大火，蝦子下鍋，煎至兩面皆轉紅，加入米酒，煮滾，再滾煮1分鐘，調味拌勻即可。   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#昼食 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #cookingram#おうちごはん#米 #肉#蝦#台南美食 

今天來個清燉牛腩的食譜🐂  電子鍋燉肉真的方便，不用擔心煮太久導致水份不夠，且煮出來的成果也很讓人滿意，各位快來嘗試看看唷😆  主食材： 🔹牛腱肉600公克切塊 副食材： 🔹白蘿蔔半條切塊 🔹紅蘿蔔半條切塊 🔹蘋果1顆磨泥 🔹洋蔥半顆切絲 滷包： 🔹草果1個 🔹丁香5個 🔹八角1個 🔹甘草2片 🔹月桂葉1片 🔹陳皮1片 🔹小茴香1/2大湯匙 🔹花椒1/2大湯匙 🔹白胡椒粉1/4大湯匙 調味料： 🔹清水1200cc 🔹鹽巴1.5大湯匙  製作方式： 1.將牛腱肉以冷水入鍋，開大火滾5分鐘後將其撈起備用 2.將牛腱肉、洋蔥絲、蘋果泥、清水及滷包放入電子鍋中燉煮1小時 3.加入白蘿蔔及紅蘿蔔再燉煮1小時 4.最後加入鹽巴調味即可收工 PS：滷包也可以直接買小磨坊的萬用滷包來代替  #清燉牛腩 #清燉牛肉 #牛肉麵 #牛肉 #蛋白質 #午餐 #晚餐 #料理 #食譜 #簡易食譜 #自己煮 #家常菜 #便當菜 #飲食日記 #健康料理 #自炊 #手作り料理 #料理写真 #料理記録 #牛肉料理 #ビーフ #stewedbeef #beefstew #lunch #dinner #foodie #foodphotography #foodporn

今天來個手切滷肉飯的食譜😆  整個料理過程最費工的就是就是切肉了😂   主食材： 五花肉(含皮)400公克、鵪鶉蛋隨意 副食材： 蒜頭6瓣切末、紅蔥頭6瓣切末、蔥2根切段、水200cc 調味料： 黑糖20公克、醬油30公克、米酒50公克、小磨坊萬用滷包一個   製作方式： 1.將五花肉切塊(長度不拘、寬度0.2~0.3公分、厚度為1公分) 2.冷鍋放入五花肉開中火拌炒至豬油產生 3.將蒜頭、紅蔥頭、蔥、黑糖和米酒放入後開大火拌炒2分鐘 4.沿著鍋邊淋上醬油，再拌炒1分鐘 5.加入水、鵪鶉蛋和滷包將其煮滾後開小火蓋上鍋蓋燉煮1小時即可收工。  PS：怕滷包味道太重的，可以燉煮15分鐘就把滷包拿起來  #手切滷肉飯 #滷肉飯 #魯肉飯 #蛋白質 #午餐 #晚餐 #料理 #食譜 #簡易食譜 #自己煮 #家常菜 #便當菜 #飲食日記 #健康料理 #自炊 #手作り料理 #料理写真 #料理記録 #ルーローファン #ルーロー飯 #台湾料理 #braisedpork #braisedporkrice #lunch #dinner #foodie #foodphotography #foodporn