#花菜乾燒五花

在進入正文前先分享個好消息！
我的食譜新書已經進入 #2刷階段囉！🥰

真的非常謝謝大家的喜愛，讓我有滿滿的動力繼續分享下去😊
實用、簡單易懂好上手是我對自己食譜的期許，真心推薦給大家😊

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晚餐做了一道很有古早味的花菜乾燒五花...

小時候奶奶家門前的稻埕空地，總會隨著季節不同曬著各式的菜乾，高麗菜乾、花菜乾、豆子乾、梅菜乾、蘿蔔乾....好多好多...

我特別愛去聞那個味道，經過太陽曝曬後的洗禮，菜乾總多了股迷人讓人難以抗拒的香味。

前陣子太貪心一次買太多花菜想用來做減醣的花菜米飯，結果冰箱冰不下，只好丟去頂樓曬成乾....😆

花菜乾製作的方式每個人都不一樣，大致上有兩種，有的會先燙過再曬，有的直接撒鹽醃一下就曬...

我兩種都試過！但我發現不要燙，直接曬，口感是脆口的，好好吃！之前燙過再曬，煮的口感好紮實，牙口不好很難消受😅

#花菜乾：
處理成適當大小後稍微洗淨，(也有人不洗直接來)完全晾乾水份。

灑上鹽巴，可以稍微多一點(要煮時會泡水洗過不用擔心太鹹)，稍微拌勻就好,不要去大力壓拌不然花朵會掉。

再來就是拿去曬太陽了，請挑連續晴天的日子，第一天傍晚菜乾應該已經曬到癱軟，記得要揉一揉再收回室內放。

第2天早上再拿出去曬，中午記得再去揉它個幾下....
揉的動作很重要，之後成品吃起來才不會太硬...

大概2~3天就可以完全乾燥收成，冰入冷藏保存。北部可能就要曬比較多天了...

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#花菜乾燒五花食譜：

這次我用 #豚二郎 家的整條豬五花肉，因為我想吃口感帶點QQ的感覺，用肉片又太薄，所以直接自己切五花肉來煮剛剛好！

豚二郎家的豬肉分享很多次，冰箱冷凍庫必備，口感Q彈，完全沒有豬腥味就打趴一堆了人...

材料：

豬五花一條（切適當大小）
花菜乾一把（泡軟洗淨備用）
蒜苗一支（分蒜白蒜綠備用）
小磨坊蒜香風味油適量（或蒜末適量）
冰糖1大匙
醬油1大匙
蠔油1大匙
米酒1大匙
水適量（稍微淹過食材）
小磨坊白胡椒粉適量

做法：
1.熱鍋，放入適量的油，再放入豬肉炒到沒血色且表面微金黃。

2.加入蒜末、蒜白、花菜乾拌炒。

3.加入冰糖、醬油、蠔油拌炒均勻。

4.嗆入米酒、水，蓋上鍋蓋大火煮滾，轉中小火慢燒到收汁。

5.起鍋前加入適量白胡椒粉、蒜綠拌炒均勻即熄火完成。

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#梅乾軟骨飯

超愛軟骨肉！口感軟嫩以外還可以全下肚，完全沒有廚餘...😂

早上吃完早餐就拿出事先冷藏退冰的軟骨肉，和事先泡洗好的梅乾菜，下鍋燴炒一下，就全部丟進萃取鍋去燉，完全不用在廚房做蒸氣浴...😂

這次我一樣用 #豚二郎 家的豬肉，處理好的且乾乾淨淨完全不沾手，最讓我ㄜ樂的是他們家的豬肉完全沒有讓人害怕的豬腥臭...
我鼻子整個快貼在肉上聞也是沒有欸！
有聞過的就知道那味道有多可怕....

中午吃飯時間一道，只要再炒個青菜馬上就可以開飯！

超好吃的！！！那個肉我看外表以為可能會有點柴，但我誤會它了，很嫩很彈很好吃！
軟骨部分是介於入口即化卻又帶有一點脆脆的口感，好好吃~~~😋

總結就是萃取鍋很厲害，豬肉也很厲害...👍👍👍

材料：
豬軟骨肉約1斤
梅乾菜1卷（事先泡洗乾淨再切小段）
小磨坊蒜香風味油適量（或蒜頭適量）
薑片5片
冰糖1大匙
醬油2大匙
蠔油1大匙
水適量（蓋過肉）
小磨坊白胡椒粉適量

做法：
1.熱鍋，放入適量蒜香風味油，再放入薑片煸出香味。

2.放入豬肉炒到無血色且表面微金黃。

3.加入冰糖、梅乾菜拌炒均勻。

4.加入醬油、蠔油拌炒均勻。

5.嗆入米酒，再加入適量水和白胡椒粉煮滾熄火。

6.全部放入萃取鍋，設定2小時，時間到即完成。
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真的非常實用，還望大家多多分享支持🥰

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做椒鹽排骨前本來想閒聊一下胡椒
結果聊出一集

不想看過程直接到置頂任意門

這集除了教各位調克里斯版本的胡椒鹽
還帶各位看看市售胡椒的成份
還有選購時應注意的事項
都是非常細微的小地方
當然只想知道怎麼調胡椒鹽
點置頂的任意門就好

看完先調起來
之後會再分享其它胡椒鹽料理





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