#胡嘎的百年老店【馬德里百年雜燴燉肉菜鍋餐廳巡禮路系列1️⃣La Bola🍲🥄🔥】 #PreCOVID​​​ #CocidoMadrileño #馬德里不思議 #春節特別企劃 台灣的朋友們都在倒數等過年了🧧那我就來應景一下，把前年為了寫書走過的 #馬德里人的火鍋 — 馬德里雜燴燉肉菜鍋(Cocido madrileño)巡禮路挖出來分享😋 昨天已分享過影片，接下來這一系列會用照片帶大家品嚐這道冬季驅寒聖品，並且一次走訪3家風格不同、美味相同的百年餐館🌟 ———— 🍽馬德里雜燴燉肉菜鍋(Cocido madrileño)是啥？請回頭看影片那則發文，裡頭已有介紹👉🏻 ———— 🏮百年馬德里雜燴燉肉菜鍋餐廳La Bola (1870年開業) @tabernalabola #CocidoLaBola (昨天讀過的朋友可以直接跳過😹) 如果你想品嚐這道馬德里特色名菜，1870年開業的百年老店La Bola正是城裡最具代表性的餐廳，問10個Local有8個都會推薦你吃這家！ 老店除了耶誕夜以外一年到頭不休息，每天每夜都用最傳統也最費時費力的方式煨煮這道鍋菜─將各種上等食材依照煮熟所需時間順序，一一放入1人份的手工製 #瓦罐 ，使用冬青櫟樹木炭，罐罐以炭火慢煮4小時─150年前祖先如此烹製的古早味，150年後後人仍堅持這份心意和手藝。 老店的這道鍋分兩道吃。先送一盤解膩兼提味的自製番茄醬、青辣椒、生洋蔥；熱騰騰的瓦罐上桌後，#桌邊服務 第一道：侍者會將瓦罐裡的極致精華高湯倒進盛裝了小麵條的湯盤；第二道：待你喝完湯，侍者會再來把罐裡的燉肉、臘腸、 #鷹嘴豆 全倒進你盤裡，並為你夾來很有台味的燉高麗菜。 (下面這段是新寫的✨) 👅不負責簡評：這家的 #臘腸 用的是來自北部阿斯圖里亞斯大區(Asturias)、口味更加紮實濃厚的阿斯圖里亞斯臘腸，因此湯色較紅、口味較重，適合喜歡重口味的人！(譬如我🤗) ———— 🚥小區 奧地利區 Austrias 📍地址 Calle de la Bola, 5 🕰時間 13:30～16:00、20:30～22:30 🚏交通 地鐵Santo Domingo站(2號線) 🔗網址 labola.es ⚠️注意事項 只收現金 📷永遠的阿卡 @velascotrigger #百年老店 #百年餐廳 #西班牙美食 #西班牙料理 #西班牙美食 #馬德里美食 #馬德里餐廳 #centenario #cocido #gastronomiaespañola #traditionaldish #spanishfood #platosdecuchara #comerenmadrid #rutadecocidomadrilaño #instamadrid #madridfood #madridcity #madridmemola #胡嘎的百年老店建築門面

#PreCOVID​ #馬德里人冬天必吃​​ #CocidoMadrileño 自從疫情爆發以來就比較少到處走跳，寫好的旅遊書審稿中斷，我們也失了做影片的興致... 但是，馬德里的冬天怎能不吃上一鍋「馬德里雜燴燉肉菜鍋」(Cocido madrileño)呢？😋 想到疫情前為了寫書，我曾拉著阿卡造訪三家以此鍋聞名的百年餐館，還在最為旅客遊人稱道的"La Bola"餐廳拍了影片！於是阿卡這幾天把當初拍的素材挖出來，剪輯成一分鐘的小短片，剪好時我倆看了都差點哭出來😭 一直以為已經很適應疫情生活了，直到看到影片裡老餐館那曾經熱絡的氣氛，才發現我們有多懷念疫情前自由自在的生活❤️真心祈求所有百年老店都能撐過疫情帶來的經濟低迷與關店潮，再開個一百年吧🙏🏻 ———————————————————— 🍽馬德里雜燴燉肉菜鍋(Cocido madrileño)是啥？ 馬德里人的薑母鴨、羊肉爐──驅寒聖品來著！ 由多種食材包括肉類如三層肉、牛腿、老母雞、火腿、火腿骨、大骨、紅椒臘腸、血腸，蔬菜如胡蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜，加上鷹嘴豆(Garbanzos)燉煮而成。 一鍋精華通常分3道上桌：第一道喝加了細短麵的湯、第二道吃鷹嘴豆和蔬菜有時配新鮮番茄醬、第三道吃各種肉和腸。有的餐廳只分2道：湯一道、其他通通一道。吃完會飽到直接回家睡Siesta😴 ———————————————————— 🍽在馬德里哪裡吃得到？ 如果你想品嚐這道馬德里特色名菜，1870年開業的百年老店La Bola正是城裡最具代表性的餐廳，問10個Local有8個都會推薦你吃這家！ 老店除了耶誕夜以外一年到頭不休息，每天每夜都用最傳統也最費時費力的方式煨煮這道鍋菜─將各種上等食材依照煮熟所需時間順序，一一放入1人份的手工製瓦罐，使用冬青櫟樹木炭，罐罐以炭火慢煮4小時─150年前祖先如此烹製的古早味，150年後後人仍堅持這份心意和手藝。 老店的這道鍋分兩道吃。先送一盤解膩兼提味的自製番茄醬、青辣椒、生洋蔥；熱騰騰的瓦罐上桌後，桌邊服務第一道：侍者會將瓦罐裡的極致精華高湯倒進盛裝了小麵條的湯盤；第二道：待你喝完湯，侍者會再來把罐裡的燉肉、臘腸、鷹嘴豆全倒進你盤裡，並為你夾來很有台味的燉高麗菜。 我的冬天食用經驗是：湯沒喝完已流汗，搭配紅酒吃完這鍋後，回家睡了場3小時的Siesta，驅寒聖品名不虛傳！但建議易中暑體質者，夏天不要輕易嘗試！ ———————————————————— 🏮百年馬德里雜燴燉肉菜鍋餐廳La Bola (1870年開業) @tabernalabola #cocidolabola 地址 Calle de la Bola, 5 時間 13:30～16:00、20:30～22:30 交通 地鐵Santo Domingo站(2號線) 網址 labola.es 注意事項 只收現金 ⚠️既然不能出國旅遊，就看片止渴吧！或是先存起來，等疫情過後再來品嚐這道冬季佳餚～ 📹Made by @velascotrigger #百年老店 #百年餐廳 #西班牙美食 #西班牙料理 #西班牙美食 #馬德里美食 #馬德里餐廳 #冬季料理 #centenario #cocido #cocinaespañola #gastronomiaespañola #traditionaldish #classicdish #platosdecuchara #foodvideo #foodie #foodblogger #madrideat #comerenmadrid #madridmemola #rutadecocidomadrilaño

| 雄好呷 | #高雄超級隱藏版_港式老火湯 #雪梨杏仁銀耳煲排骨 我藏在口袋裡一年多的小餐館，@long.life29 #長生29，只要是菜單上出現的，沒有一樣不好吃。老火湯，因為費時耗工，非常態性出現，且限量，想喝，要靠緣份。老闆王大哥昨晚line我，說今天會煲湯，我哇哇哇，中午工作一結束，立馬衝過來喝 老火湯即煲湯，是粵港地區常民飲食文化中極為重要的一環，嶺南地區長年濕熱，喝湯有助於滋身、袪濕與補氣，也能保養臟器，港式湯品分滾湯、燉湯、煲湯，滾求快，燉貴精，煲講求一個字，慢 他們用瓦罐來煨湯，充足的時間和下足量的食材，「雙足」就是讓湯好喝的關鍵，除了雪梨之外，肋排、有機紅蘿蔔、玉米、蜜棗、南北杏、銀耳，依序下鍋，冷水開始，用明火煮到大滾後，移到門口炭爐的瓦罐上，再續用文火煲上二個小時，僅用鹽稍加調味，最後一小時才下雪梨肉，直到菜肉飄出香氣，有別於瓦斯火焰的「硬」，就算把火轉小，食材還是很容易煨到太爛，炭火是軟火，同樣小火，卻能維持住口感 長生如果有煲湯，當日就是出一瓦罐，約20盅的量，今日例湯，雪梨潤肺，銀耳則能清肺燥，在這非常時期喝挺好的，排肉輕咬就分離，飽富肉味，且嫩口極了，湯水清澈，湯頭甜美，甜度來自於蜜棗、南杏、紅蘿蔔、玉米和雪梨，在煲的過程產生質變後的融合，沒有前面的「雙足」，滋味就無法層疊上去，時間是最好的魔法師，香港人早早就參透這時間的奧祕 配上一碗套餐附加的噴香香菇肉臊飯（也可能搭高麗菜飯），無敵滿足。#偷偷先告訴你，這周四，限量的老火湯是 #雪耳淮山蓮子煲雞，下周會有 #馬蹄竹蔗煲排骨，鎖定他們粉絲頁的公告 土魠魚飯湯、魯手工豆皮柴火焢肉飯、煎黑豬肉香腸、手工黑輪片、台式菜尾等也都超級大推 #hongkongfoodie #hongkongfood #hongkongstyle #hongkonginsta #soups #soupoftheday #kaohsiung #taiwan #煲湯 #高雄美食 #高雄小吃 #高雄口袋名單 #隱藏版 #雄好呷 #相機先食 #相機食先 #食物攝影