昨天晚上煮了一鍋餛飩湯來配螺絲餅，好一陣子沒吃市場賣的現包餛飩，兒子吃了一口說，以前媽媽有煮過這個，我沒想太多，也沒回他，他不死心又說以前媽媽帶我去買的啊！我突然想到以前買餛飩都是帶著他去市場排隊，他那時候才兩歲，沒想到他記得這麼清楚。

深深覺得食物的味道在記憶裡面佔了很重要的一部分，就像我現在也還記得兒時奶奶手撕排骨肉餵我的味道❤️

回到餛飩上，現包的餛飩吃起來真的很鮮美，通常都會附一包油蔥、芹菜末。水滾把餛飩和配料丟進去，加點鹽巴煮滾就好了。有時候我會再另外煮麵條，加一點小白菜，做成餛飩麵也好吃。最主要是很方便，10分鐘就可以端上桌，可以吃的很飽，唏哩呼嚕的也不太怎麼咬，像老人小孩牙口不太好的都很愛。

#餛飩 #湯 #餛飩湯 #快速上菜 #街邊小吃 #街邊美食 #美食 #料理 #菜單 #傳統小吃 #傳統美食 #麵食

🍲五餸一湯🍚

好耐都冇煮過咁多味😃
一星期話咁快就過，距離哥哥出國讀書淨返唔夠兩星期，日日都過得好充實😊難得出發前老爺奶奶過嚟睇吓個孫，系屋企一齊食餐飯就已經滿足了😊今晚食呢D👇🏻

✨是日菜單✨
🐷麵豉醬排骨蒸豆卜
🐮蒜香一口牛柳粒
🐟花尾躉片蒸粉絲
❤️小炒王
🥬素雞炒絲瓜
🍲雪耳淮山煲雞湯
🍚白飯任裝

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#簡易家常菜
#煮婦之日常
#lovekellyskitchen

#史泡泡 這13集的節目是我去年在旅讀雜誌的專題，主要是歷史上談到飲食的書與它們的作者，有些書我之前沒有仔細讀過，仔細看來才知道這麼有趣～
比如元代皇后的飲食寶典，又比如董小宛如何熬製果醬等等，當然，這只是飲食史上的許多小片段，但也值得一讀了。
＊前方高能警示：這個聽了會很餓，千萬要吃飽飯再聽。

https://readmoo.com/book/290183959000101
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謝金魚談起歷代飲膳，香味四溢，古今食家的形象更栩栩如生。她從北魏穿越起，一路造訪唐、宋、元、明、清到當代，介紹十本飲食古籍、翻閱皇上的菜單「膳底檔」，分享吃貨們、名廚最獨到的美食檔案。

元代皇后靠什麼驚人食材養生？（堪比乾隆每天拿燕窩漱口！）
吃原型食物原來早就記載？（將新鮮花朵入菜，清芳可愛！）
台灣多瘋手搖飲，且看前人如何以茶代酒？（到無錫必喝茉莉花茶！）
小孩子才做選擇，我全都要？（宋代夜市的甜點琳琅滿目，教人變螞蟻！）

謝金魚說：「廚藝知識的傳遞通常也是師徒、親族相傳，真正能藉由文字閱讀、學習廚藝的人恐怕非常有限。因此，在歷史的長河中，肯定有數不盡的菜色沒能文字紀錄而失傳。」

現在，就跟著她去蹭歷代吃貨與名廚的餐桌吧，打開雙耳，聽聽她如何吃吃喝喝、品味歷史！

- ep01《影梅庵憶語》思愛妾：董小宛的果醬
冒辟疆筆下的董小宛懂得各種生活美學，在承平之時，她是吟風賞月過日子的好手，在戰亂之際，她慎謀能斷、智勇雙全!

- ep 02《山家清供》錄佳餚：東坡粉絲的復刻美食
林洪特別強調時令與清雅，當季、現採的食物要展現滋味，就得靠技術與恰到其份的調味；文字中，處處可見清雅之意，顯見這是他對於飲食的標準。

- ep 03《易牙遺意》簡潔淡雅吃食：古代江南土豪這樣吃！
本書寫法有點類似於古代的醫方，有比較清楚的比例，也不涉及過多的描寫，基本上家常飲食都算具備，而且手把手地告訴讀者如何料理，真可說是明代的傅培梅了。

- ep 04 一窺清代皇室飲食愛好：皇上的菜單「膳底檔」
清中葉，御茶膳房正式成立檔案房，除了用料的報告之外，也紀錄了皇帝每天食用的菜單，包含皇帝賞了誰什麼菜、或者誰送上了什麼菜。從這些賞賜與奉獻的紀錄中，寵辱愛憎一目可知。

- ep 05 《飲膳正要》元代蒙古宮廷飲食紀載：皇后的御醫寶典
本書為飲膳太醫忽思慧所撰，內容為任太醫後宮廷的飲食紀錄，卷一談養生之道及聚珍異饌；卷二為諸般湯煎、諸水、神仙服食與食療諸病，最後一卷則是記錄各種食材的食性與禁忌。

- ep 06 《東京夢華錄》憶繁華庶民生活：宋代夜市美食走透透
本書編排以城市風景為先，而後是慶典、民俗與時令，讀來像是溫和熱心的在地人，一路帶著大家走入汴京的大街小巷。

- ep 07 點茶、泡茶、煮茶？和唐朝人一起喝杯茶
陸羽將茶煮成之時的姿態描述得像一首詩，讓人能想像茶碗中漂浮著浮萍般詩意的茶末，啜飲入喉自能享受天然的甘美。

- ep 08 亂世遺澤：北朝風味實錄
你可能沒想過賈思勰編纂的《齊民要術》一書，也「很好吃」! 書中很大一部分紀錄了北朝人常吃的麥醬、醃梅、醃茗荷、乾栗，以及羌煮、蒸熊肉、蜂蜜雜煮。

- ep 09 清朝美食評鑑家：隨園先生的食尚追求
袁枚吃貨屬性的特質在《隨園食單》中展露無遺，他用料選材講究，對不同食材有不同的烹調堅持，而這種一切都恰到其份的自適清雅，正是他人生美學的展現。

- ep 10 左手寫小說，右手錄食記：李漁的鹹濕與清純
若把章回艷情小說《肉蒲團》與被林語堂評為「中國人生活藝術的指南」的《閒情偶寄》放在一起，誰能想到作者其實是同一人？更令人難以想像的是：慣寫活色生香場面的李漁，卻是位崇尚自然原味的美食家呢。

- ep 11 無敵潔癖，無塵風雅：吃貨倪瓚的執著
若是要選一位史上最有潔癖的人，能和愛洗手的米芾競爭者，又非文藝美食家倪瓚莫屬，就讓我們來看看既清潔又風雅的美食應該是什麼樣的？

- ep 12 重振中菜江山的祖師奶奶：傅培梅─從煮婦到教父
從一個為了討丈夫與牌搭子口腹之慾的家庭煮婦，到將中華料理精準化成食譜、走出館子普及到家家戶戶，傅培梅為中華美食的傳承豎立了一座時代的方尖碑。

- ep 13 辛永清：府城千金的美味人生
從小在臺南的富裕家庭生長，後來成為日本知名的臺菜料理教主，辛永清把幼年時常出入廚房探險的幸福記憶與美味，揉搓成愛的創意食譜、光陰的調味料。

最近進入非常時期，抗菌落實於生活，
一天天的真是累死老身我了！
那天去補貨看到架上有新鮮的白木耳，
嘿嘿嘿怒吃真菌洩憤（ㄜ⋯⋯）

白木耳新鮮&乾貨來煮甜湯有什麼不一樣呢？
今天就各開一室把它們給好好料理了！

嗯嗯！鮮木耳膠質很快就釋放出來，
滾一小時耳肉也滑溜軟爛，
加蘋果是對的，增添酸甜味與口感不膩！
長輩非常喜歡！

啊啊乾木耳前置作業比較麻煩，
滾一小時也是軟爛，還留有一些脆度，
木耳的清香還是比不上鮮木耳，
下次煮可以多加一些紅棗比較有風味！

一碗白木耳我用大約兩公升的水。
桃膠少許（可加可不加）
蘋果（強烈建議加一顆）
紅棗枸杞少許
滾他個一時半刻時時攪拌避免沾鍋底
糖，我用代糖，冰糖也很好！
（木耳通血含膠質，生理期不適合吃喔）

流言止於智者，
病毒，應該也是同一個祖奶奶，
雖然我沒有醫護背景，
但長期照護家人的經驗還是有的，
分享我自己的一些抗菌習慣，
如果大家有什麼小撇步，也歡迎分享給我呦！

上一次我分享了一張瘦身後健身後的對照圖，
發現大家對瘦手臂似乎很想嘗試，
今天順便分享一下媽媽痛手的小練臂，
再次提醒，局部瘦身效果不顯著，
全身性的減脂才可以看得到，
這樣汗濕練出的小線條喔⋯⋯
最後～我們一起來洗手的纏綿當當當當當當 ！
每天給自己流氓豬哥一下！！


#地方媽媽的廚房筆記
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攝影-自拍 or /火野攝影 周琨瑾
[碎碎念配樂]
supapao - Can't Fall In Love [Lo-fi]
名稱: Can't Fall In Love
藝術家: supapao
下載: https://soundcloud.com/supapao/c-a-n-...
[煮木耳配樂]
[ Non Copyrighted Music ] Dj Quads - Get your Love
Music by Dj Quads https://soundcloud.com/aka-dj-quads
[練手臂配樂]
-Composer : Chiro
-Sound : JMJ
[ Info ]
Title: Funny Play
Artist : Chiro
Genre : BGM
https://soundcloud.com/user-909504386...

剪輯-彭佳琳

舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路，人潮如螻蟻四竄，車龍不絶，紛紛擾擾。
稍稍遷移目光，鏡中風景截然不同，映入眸底的，是一家老店。白色的瓷磚牆，偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單，都亂糟糟地散佈於牆上，木製的卡枱及方桌擺放得井然有序，硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上，老派得不行。往上一瞥，是一個古舊的長方鐘，隨逐秒每分，滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭，方才發現粉褪的殘鏡角落，鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈，好直接的名字。

起步皆難
暗忖之際，一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看，是位戴着金絲眼鏡的大叔，頂着青銀參半的側分短髮，一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔，即禮貌地點點頭，稱他作事頭。他，是陳祺欽，老店的第二代，人稱「大哥」。他拍拍抹巾，說起這「好到底」，正是他已過身老爸陳波，即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來，「好」就是品質好的意思，店裏的所有食材，都由陳波親自挑選研製，一直沿用至今；輪到第二個「到」字，意思很簡單，就是招呼周到；布子擦到第三個「底」字，他噗哧一笑：「底咪就係抵食囉！攞個諧音呀嘛。」語一出，他收起笑意，把餘下數字都一一抹淨，甚是疼惜。
時針踏正八時一刻，一名老婦步進店內。問起店子歷史，大哥即指一指老婦，着她解畫。眼前嬌小的老人，白髮蓋頂，燦笑如花，正是他的媽媽，人稱「好姨」。她自四十年代起，已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞，她笑言：「我個名冇個好字㗎！好字係代表好到底，元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗，香港九龍各區，都見小店影子，但都一律只賣乾麵，要吃一碗煮好的生麵，就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨，瞬間陷入了思憶。她說，那個年代很艱苦，住木屋，食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵，及後合力開麵檔，擔擔挑到圍村賣雲吞麵，當時好姨剛好申請來港，就於麵檔幫忙。奔波兩年，在現時合益街市的位置租地鋪，正式經營麵店，並取名「好到底」。最初只賣生麵，並無乾麵餅出售，至五十年代，陳波見港九地區客人眾多，他們投訴太遠，於是就想到做乾麵餅，讓客人買回家保存。如此一來，生意漸佳，終於一九六一年，將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方，地下及二樓為堂食，三樓作廚房。那時候，孫子還未出世，好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣，可謂一腳踢。一做，就做到一九九一年，才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日，她年已八十七，退休、退休，退而不休。當初為何偏做飲食業？她呆住了，彷彿從未遇此一問。那年頭，根本沒有選擇餘地，一切只為生活。


本心續行
說着說着，不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈，但四面牆則換上了淡淡然的黃，配以舊式的鐵窗花。看着看着，大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候，因為讀書不成，老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵，當時爸爸陳波教他做麵，但對於淥麵，他更具心得，強調要水滾方能煮麵，並且要看麵的粗幼，濕還是乾，濕麵不能煮太久，要拿揑。這一來講經驗，二來講心，自己研究如何煮才好吃，就是用心來做麵：「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉，他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒，「香哩？我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔，遂領頭步上三樓，看來，第三代即將出場。腳踏樓梯之時，見其腳步有點不穩，他即搔搔頭坦言自己將近七十，現時已交棒予第三代，自己則從旁指導。甫至廚房，就見一個大爐頭，一男子手執鑊鏟，使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗，同樣是戴着眼鏡，一臉敦厚之人，就是老店第三代，陳仕傑，阿傑。看他年約四十五，功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時，已經到店裏工作，對於廚房一切，甚是了解，如今所有師傅，都由他親自調教，但這裏的所有調味之方，都只可由陳氏親自落手，不傳外人。大哥教其炒蝦子，蝦子一定要炒過才夠香，最重要不能猛火炒，感覺到有香味上升就可。一旁的大哥，忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜，一百幾十元一斤，初初用來煮湯，後來陳波覺得熬完湯後，把蝦子丟掉很浪費，於是想到把蝦子混入麵內，變成蝦子麵：「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人，好受歡迎，鮮味之餘又唔使自己熬湯，後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始，他們一直用同一種蝦子，縱使現時蝦子要一千元一斤，都不改用廉價貨。又堅持親力親為，麵類全都自己製造，有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味，於是他們一直用優質鹼水，走鹼時間亦足夠，味道十年不變。
炒畢蝦子，阿傑走到後廚房，開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉，先把豬肉起筋，再於切肉機絞碎，雖用機器，但仍需人手過機十遍八遍，再加入肥豬肉，方有口感。處理好肉類，把蝦脫水，加入調味混合，秘訣是加入蝦子。餡料一做好，好姨與一眾女工已坐於長桌旁，包起雲吞來。好姨年紀最大，手卻巧得很，其他人根本追不上她的速度，而且粒粒大小勻稱，一口一粒，這是他們的堅持，她解釋傳統雲吞麵是一個小食，一啖雲吞一啖麵，爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處，在於喝湯後不會口渴，她直言：「冇落味精係呃人嘅，只係我哋用好啲嘅，落少少就夠，我講真話㗎！」一旁的阿傑聞言，即為奶奶的直率大笑，又邊笑謂：「整嘢邊呃得到人？最緊要用心製作，過到自己，過到人。」朗笑背後，是一腔熱誠。說他是否一直如此生性，倒也不是，十來歲開始落鋪幫忙，及後開始跟爺爺學整麵，只是後來好玩，畢業後就到懲教署打工，兩年後，陳波想退休，他就回來幫忙。起初，做廚房學得慢，嫌其又熱又髒，甚至會中途離開崗位。當時，他心態是父母必然照顧自己。不久後，陳波過身，又有師傅辭職，他才硬着頭皮奮發，不讓爺爺失望。
大哥聽畢，臉帶淺笑地離開廚房，似乎是放下心來。邊走，他邊呢喃着，這份本心，外間難尋，幸而兒子繼承下來。


穩步就好
回到地下食堂，已經滿座，牆上舊時鐘指向十二，正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休，但大哥仍然天天回到老店坐鎮，以為是他不放心兒子一人，其實是捨不得一眾街坊熟客，畢竟有些客人從小吃到大，現在還會光顧，十分熱情及支持。故此，他都特意保留傳統裝潢，讓人懷舊一番。他不忘本，記得自己都是靠街坊才有今日：「唔會忘記街坊，街坊賞面，搬走咗都返嚟，為咗食碗麵，又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊，他又想起一件往事。九十年代，他曾經於旺角豉油街，試過開一間分店，好讓客人不用特地來元朗進餐。只是，附近太多食店，大多用低價錢賤賣，他們成本高，實在辦不到。結果，分店只維持一年左右，就沒有再經營下去。
回過頭來，一頂銀絲穿梭於人潮之間，原來好姨也下來湊熱鬧了，步經大哥，她即接話：「好到底呢，由我嗰代開始都冇諗過賺大錢，我哋腳踏實地，足夠開銷就得。」扔下一句話，她就走到樓面姐姐跟前，打着哈哈。此時，阿傑也來到麵檔幫忙，他負責淥麵，大哥則於對面盛湯放配料。明顯地，二人默契雖有，卻沒甚話題，因為自他小時候，爸爸就於店裏做主力，二人聚少離多。然而，一碗雲吞麵對阿傑而言，依然是快樂的回憶，他壓低了聲線道：「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了，雙方尷尬一笑，又把話題牽扯到麵上，大哥說到自己的表現，他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好，亦覺得兒子保持到九成水準，希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力，低喃着要保住爺爺的金漆招牌，真的不易。「好到底」嗎？「好」，他說做到了九成；「到」嘛，由於請人艱難，請到好招呼的阿姐不易，如若自己，招呼一定好；「底」，以新界區而言，他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着，又搭訕：「係咁解咩？我就話好到底意思係一路做落去，好到底！」三人面面相覷，終於嘻哈大笑。

時針又轉兩圈，人潮依舊未減，看來這一家老店，確實被三代好好守護着。閒來，又注目鏡中似遠非遠的大馬路，你看這啊，到底是人走得比車慢。只是，生生不息，跬步終究千里。

採訪：黃寶琳
拍攝：胡浩賢﹑謝本華

好到底麵家
地址：元朗阜財街67號地鋪
電話：2476 2495
營業時間：10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2Pn2433

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後續行程會更新在部落格或粉絲專頁中，追蹤 IG 更多我們的私生活喔。

2017/04/06-04/13 大邱釜山旅行行程表：

► Day 1 大邱

15:40 虎航 IT606 桃園機場出發
18:50 抵達釜山

金海機場出境 3 號出口購買 KT Olleh SIM 卡 ，介紹：https://goo.gl/eNKaHo

高速巴士：售票口就在 SIM 卡旁邊櫃台，前往東大邱。
入住：索諾商務飯店 Sono Business Hotel


► Day 2 大邱

搭乘觀光巴士前往大邱前山展望台，從展望台搭計程車返回 E-WORLD 賞櫻＆夜櫻。
宵夜：飯店附近的 KIMSTAR 炸雞

►Day 3 大邱

金光石街김광석길
大邱東城路商圈 대구 동성로거리

東城路紫菜包飯 40 年老店「미진분식」
☞導航：https://goo.gl/maps/S8PnEgSZZP72

抹茶甜點店 lucid-루시드，咖啡廳內的人氣餐點就是抹茶冰녹차빙수/地址：大邱中區東城路4街 94 대구 중구 동성로4길 94
☞導航：https://goo.gl/maps/i6tSfcpyt8K2

樂榮燉排骨 낙영찜갈비，RUNNING MAN 有來過！專程來朝聖/
地址： 대구광역시 중구 동덕로36길 9-17/
☞導航：https://goo.gl/maps/BHgoV3rSEGK2


► Day 4 大邱→釜山

搭乘 KTX 前往釜山

早餐：東大邱 KTX 站的 三松烘培坊 삼송 베이커리 /地址：대구광역시 중구 동성로3가 7-6 / 營業時間：08:30~21:00

入住：海雲台Ciel De Mer飯店 Hotel Ciel De Mer Haeundae

這間步行至海雲台沙灘才 2-3 分鐘，而且房內有洗烘托洗衣機，還可以遠眺海景，一晚才 $1300 台幣，非常推薦，介紹文：https://sflife.cc/post/27011

海雲台麵食家 면식가
這間被韓國美食家評選為 10 大必吃的釜山美食，麵條是手工的之外，招牌海鮮麵真的超好吃！！！大推！
☞同場加映路邊攤之介紹：https://sflife.cc/post/27118

迎月路散步賞櫻，此時的釜山櫻花已經掉落約 7 成


► Day 5 釜山

海雲台海水浴場

青沙浦燈塔
Cafe Rooftop

海雲台電影大道
廣安大橋
The bay 101

► Day 6 釜山西面站

手工炸醬麵「범태」，西面地鐵站 7 號出口對面。
推薦：海鮮炸醬麵/炸醬麵/餃子（有中韓對照菜單）

TarrTarr 水果塔：水果很新鮮好吃，不過內陷卡士達有點過甜。

入住：西面媽媽公寓式飯店 Seomyeon Mumum Residence

西面樂天百貨

老奶奶湯豬肉湯飯 할매국밥 /地址：釜山廣域市東區凡一洞28-5/營業時間：09:00-20:30

這間是 60 年老店，我們去的時候都是在地人喔，肉真的超多不膩口，完全就是媽媽去菜市場買豬肉的那種美味喔！


► Day 7 釜山

甘川洞文化村，從釜山地鐵土城站出發，6 號出口出去順著路微微右彎後直走，搭乘 서구2號公車，坐到甘川小學站 감청초등학교 下車。

감청초등학교잎 도착하면 알려 주세요


南浦洞：辣炒雞肉年糕「닭강정」和 葵花籽黑糖餅(씨앗호떡)

寶水洞書店街보수동책방골목


醃生螃蟹/營業時間：10:00-23:00/ 二號線大淵站 6 號出口一出來就看到。

第一次吃生螃蟹，味道雖鹹但真的好吃，而且還有附小菜和一碗白飯，非常下飯。

► Day 8 釜山

U:DALLY 西面店，草莓鮮奶油飲料比想像中好喝很多。
南浦洞逛街+老奶奶伽倻小麥冷麵(할매가야밀면)

21:30 虎航 IT607 釜山機場出發


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►其他問題？
顆的頭髮都找「 Écouter - M 的 蓋瑞 」，他非常細心也很厲害，已經在蓋瑞弄了快兩年，非常值得信任 ：https://goo.gl/E94DVS
►這是我們第二次來韓國，不過釜山和大邱是第一次去，非常喜歡大邱下次希望安排個 5 天來大邱好好的玩。
►跟阿湯哥已經結婚 3.5 年。

還有其他好奇的都可以留言喔。