It might have just been a hiatus. Chef Lanshu Chen @lanshuchen and Le Mout are back! With a new look, a softer tone and more community-friendly functi...
It might have just been a hiatus. Chef Lanshu Chen @lanshuchen and Le Mout are back! With a new look, a softer tone and more community-friendly functions, Le Côté LM @lecotelm is a casual bistro in the daytime and a more formal restaurant at night. In between lunch and dinner, afternoon tea is served at a lovely garden where al fresco dining is a luxury. Come pick up some high-quality breads, too, as the bakery has also moved into the same building. I just wish I lived in this comfortable neighborhood!
#食況轉播 #小樂沐
午後三點的金燦暖光，再次灑了進來。
感覺一樣，又不一樣。站在存中街59號1樓門口，原本高過人頭的白牆不見了，代以枝葉婆娑的植栽，不設防的空隙，讓人從路邊就能瞧見裡頭的庭院，進來坐坐吧，那舒懶的氣氛似乎這樣說。走進建物，原本做接待與藏酒用的一樓空間，改裝成袖珍而親密的餐酒館子，吧檯座位圍繞著開放式廚房，陳嵐舒主廚正在其中專心出菜。
親愛的，我把樂沐變小了。彷彿只是經過二次冬眠，陳嵐舒主廚與樂沐活力回歸，「小樂沐 Le Côté LM」於十一月正式開幕。
小樂沐之小，不僅僅在於營業規模。當然，從原本的四層樓縮減成一層樓，就是變小了，但是那「小」，還在於心境與態度。不需要證明自己，不會陳義過高，現在的小樂沐，很鬆，很好親近，很像好厝邊，如果開在我家旁邊，我會開心死。
那天我們吃的是午餐，午餐與晚餐不同，都是單點，前菜、主菜、甜點，簡明扼要。前菜裡還有麵包籃、火腿盤、乳酪盤，等等早午餐的完美組合，歡迎鄰居走過來吃點東西的閒適態度再明顯不過。主菜或魚或肉，可從法式奶油香米、義大利蝸牛殼麵、橄欖油拌馬鈴薯中擇一作為主食，也是很實吃。
基本設定是傳統法國菜，譬如法式鄉村肉派，豬肉、豬肝、豬油交織的濃郁滋味，質地濕潤，調味優雅，抹在烤脆的無花果酸種麵包上，非常舒心，一旁不起眼的酸黃瓜意外地美味，水潤又爽脆，一小盅解膩用的奶油萵苣，則是連碗底都調了味；又譬如嫩煎肥鴨肝，外層酥脆堅挺，和鬆化的布里歐麵包是最佳拍檔。主菜有龍蝦、市場鮮魚、牛菲力等等，都不脫法式餐酒館的設定。
但若只是這樣，就不是嵐舒主廚了。她仍在看似尋常的菜色中，埋藏一閃一閃星芒般的滋味，一嚐就知道，啊，這是嵐舒主廚的菜。
好比嫩煎肥鴨肝，在姬松茸與布里歐許之餘，還有一種野野的柑橘香氣，那明媚酸甜，原來是香檬果醬；好比秋天沙拉，帕瑪火腿、番茄、酪梨的固定班底中，出現了蓮藕與紅心芭樂，桂花油醋醬讓紅蔥頭變得秀惠，再仔細一嚐，還有清甜微糯的蓮子泥，以及煎得上色的南瓜片，好甜好軟好有風味，是一驚喜；好比川滷牛小排，台塑牛小排的概念，嵐舒主廚將去年的四川經驗信手捻來，在滷汁中添入花椒等川味香料，滷浸入味後再進烤箱慢烤，搭配甜口的花生醬汁，濃厚也不失氣質。
我點的主菜是當天進的紅條石老魚，去皮的菲力單面香煎，肌理細嫩，搭配白奶油醬汁、淡菜與甜豆莢，煎魚配白奶油醬汁原是經典組合，卻有一似蔥非蔥的青綠芬芳持續飄盪，那不是蔥，太野了，但是什麼？拿出菜單來看，才發現謎底：香椿。
甜點一共五道，我們全點了，香草焦糖布丁、咖啡焦糖烤布蕾、68%迦納巧克力熔岩蛋糕、現烤法式蘋果塔、現烤無花果塔，每一樣都是做工紮實、味道正統，不打誑語的法式甜點。
晚餐是套餐，比較接近樂沐過去的風格，我還要再去嚐嚐。嵐舒主廚也透露，未來將推出下午茶，舒適的戶外座位，真的歡迎人客進來坐坐。
戶外座位的一隅，還有一面向街道的外賣窗口，那是從對面馬路遷移過來的「樂沐糕餅舖」，路過不妨點杯咖啡或主廚精選好茶，帶條吐司或好好吃的高粱臘肉麵包走。
待朝聖的人潮散去，我彷彿看見了小樂沐融入鄰里的樣子。
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小樂沐午餐菜單 在 Facebook 的最佳解答
🔥🔥#7月27日開放內用🍠🍠#紫薯奶油玉米湯🌽🌽#鹿野雞🐓🐓
相比於晚上吃到的小樂沐或是上次吃到的法森小館，
法月當代料理給人的感覺是相對平凡與普通的，
但是這樣比好像也不公平，
畢竟在價格上法月當代料理也確實比較便宜許多。
只是，如果下一次還有機會來台中，
小樂沐跟法森小館是會讓人願意再吃，
因為小樂沐晚間套餐的感覺真的很融洽，
會讓人想要吃吃看午間的單點，或是之後換菜單再來試試看。
而法森小館則是因為菜單實在是太多，
還有好多的想要吃吃看，只有吃一次實在是不夠過癮。
法月當代料理如果點到對的料理，
應該會是一間有這正常水平的法餐，
只是因為當天點了許多不合自己胃口的餐點，
（不是故意點自己會不喜歡吃的，只是剛好遇到調味上不喜歡。）
所以對於法月當代料理的評價就沒有這麼好。
當然，
要讓一間餐廳可以全方位的滿足自己的胃口真的很不容易，
但是相對於沒有選擇的小樂沐與選擇超多的法森小館，
都幾乎可以說是沒有吃到讓人不喜歡的料理，
這一點，
就真的很佩服這兩間店的主廚設計菜單的功力，
還是後場廚師的執行能力。
店名：法月當代料理
地址：臺中市南屯區惠文路587號
電話：04 2252 1680
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353498720
#台中 #壽司羊 #法式料理 #當代料理 #法月當代料理 #菜單 #牛排 #肋眼 #酥炸藍蟹 #小樂沐 #法森小館 #Forchetta #火氣大餐廳 #泰式牛肉野菜堅果 #抹茶提拉米蘇 #布朗尼 #大甲芋頭焦糖布蕾 #蘑菇奶油濃湯 #香草焗田螺
小樂沐午餐菜單 在 Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #小樂沐真正的好食材
「這道菜的重點，當然不是黑松露。」
非常陳嵐舒的一句話。
我推倒二片堆高成塔的黑松露，用力一切，穿過層層疊疊的蕪菁與茭白筍薄片，以及油封北海道干貝與奶油杏仁塔，持叉子全部送入口中，秋冬根莖蔬菜特有的甜脆，與干貝之嫩滑、塔皮的奶油香與鬆脆，交織出豐富的質感，義大利托馬起司（Toma cheese）的軟質鮮鹹夾藏其中，黑松露氣息微微，已過巔峰，輔以些許泥土的風味，「當作蘑菇吃吃就好，」陳嵐舒主廚說。
她真正的重點，是另外淋上的綠橄欖醬汁，特別選用今年十月運來的西班牙早摘橄欖油，和西班牙醃漬綠橄欖、蛤蜊汁做成醬汁，甘中帶苦、鹹中有鮮，青草香與杏仁味齊放，整道菜就脫俗了起來。
「還有這貢布胡椒醬，我們用這黑麻油做的。」
小龍蝦與鱈魚白子先被她略過了，這也很陳嵐舒。她畫重點的黑麻油，是「本草堂」特別為小樂沐以低溫（攝氏120度）初榨的客製品，經過催芽提升營養，倒出來直接品嚐，竟一點也不像原本熟悉的黑麻油，爆炸的香氣收斂了，堅果的風味轉變了，反而更接近苦茶油，陳嵐舒用來油封菱角，菱角竟有些似水煮花生；拿來做胡椒醬，柬埔寨貢布的粉紅胡椒與大量檸檬汁結合，釋放出濃烈而溫暖的辛香，蘸上小龍蝦或炸白子都極好，白子輕透的麵衣與適中的鹽味和貢布胡椒尤其搭。也的確，貢布胡椒醬才是主角，然而，不論是散發堅果氣息的油封菱角，或者花果香四溢的炭烤紅心芭樂、綿軟甜厚的炭烤南瓜，每一個配角都撐起了場面，風味足實。
淋上桂花油醋的新鮮羊奶起司，奶滑飄酸，和西施柚、炸米花一起吃，優雅宜人。問她羊奶起司來自哪裡？「是台灣的」，陳嵐舒細聲說明，「就是我們附近的『Dida Cheese』，我讓它放一個禮拜，羊味淡一些，再調入牛奶，做成我們想要的味道。」至於泡沫綿密的卡布奇諾紫玉米湯，橫亙在湯杯上方的無花果酸種麵包條，塗了椰子油烤脆後，底部一層法式酸奶（creme fraiche），也來自Dida。「我們試過法國進口的creme fraiche，可是味道還是不比本地新鮮做的濃郁。」
#食材站得更前面
很多人大概好奇，「小樂沐 Le Côté LM」與原本的「樂沐」，究竟有何不同？
除了我先前寫過的，更輕鬆自在、更融入鄰里的改版（這樣的社區餐廳你看看！），小樂沐不同於以往的一大主張是，食材站得更前面了。當然不是說過去的樂沐不注重食材，「以前我們的奶油、橄欖油都用得非常好」，但是，在樂沐時代妳不會看見陳嵐舒特地出來解說她用的是什麼油、什麼來歷；這一次，她則從廚房裡拿出來西班牙早摘橄欖油、催芽初榨黑麻油，放在我們面前，其身影與充滿熱情的解說，我第一次見到。也不只是油，好比前面提到的羊奶起司與法式酸奶，以及西施柚，「是我們特地和一個農友收購的，買了一百多顆，我們就到處放，讓它辭水，用完再換別的當季水果。」
「樂沐以前很刁鑽，呈現的細節很多，客人沒有空間理解單獨的食材；現在小樂沐就有空間給客人一個一個看，加強印象。」
這樣的空間得以出現，則是因為變輕鬆的小樂沐，料理製程不能太複雜，不必像以前一樣層層堆疊百轉千迴，「每一種元素是用更快速與直接的方式點題，很快讓客人感受到味道。」她舉例，以前會用高湯為底，各種不同材料堆砌味道；現在會用一種主食材切入主題，用比較簡單的醬汁（如橄欖油）來烘托。
「小樂沐要把思考方式模組化，以前樂沐有很多看不見的成本，現在有比較多簡單的方式。客人不用花太多心思了解，只要覺得很棒就好了。」
#真正理解台灣食材的好
不過，還有一個更深層的理由。
「大家都在講台灣的食材很棒，但很多時候，大家沒有找到最好的東西。」
她認為，台灣有些食材、調味料真的是世界級，她舉「土生土長」的花生油為例，「真的就像一大把剛烘好的花生在你面前」；但她認為，很多人沒有真的理解，什麼食材怎樣的質感最好。她自己也經過一段學習的過程，「幾年前我也不知道香油和黑麻油的差別，原來台灣沒有白芝麻、只有黑芝麻，但壓榨溫度太高，只取香氣但破壞營養成分。」後來經由顧瑋介紹認識「本草堂」，她才請對方用經過催芽、營養成分較高的黑芝麻，用較低溫的方式榨油，成果也的確和市面上的黑麻油截然不同，雖然香氣較溫和，味道卻更豐富。
「不是很概括地說台灣的雞很好、台灣的豬很好。台灣的食材，到最好的時候可以跳脫想像，現在的餐廳給我很大的任務與空間來探索這件事，也才有資格講台灣的食材好。」
#可以自己活下來的餐廳
與我上次品嚐的午餐單點不同，這一份菜單，是晚間的套餐，內容與形式比較接近過去的樂沐，只是更簡潔。
午餐與晚餐準備完全不同的菜色，這樣的重責大任，陳嵐舒交給主廚方柏儼（Raymond Fang）來執行。方柏儼是有經驗的好手，曾經歷亞都麗緻巴黎廳、台北L'ATELIER de Joël Robuchon與倫敦 L'ATELIER de Joël Robuchon，在加入小樂沐之前，是台中紅點文旅前「L'ARÔME法式餐廳」的行政主廚。方柏儼說，他很高興在生涯這個階段，還能跟隨一位主廚再次學習。
對於陳嵐舒而言，催生小樂沐的過程中，她反覆思考的問題是，該怎麼讓這間餐廳可以self-sustain（自給自足）。
「我希望小樂沐可以在台中好好活下來，不太需要celebrity chef（名廚）的加持。」
人生重心更往家庭移動的此際，陳嵐舒非常清楚自己想要的是什麼。
📖 延伸閱讀：
Liz 專欄 / 陳嵐舒主廚回來了！小樂沐 Le Côte LM 正式開幕
https://taster.life/liz-lecotelm-2020fall/
小樂沐午餐菜單 在 Facebook 的精選貼文
#食況轉播 #小樂沐
午後三點的金燦暖光，再次灑了進來。
感覺一樣，又不一樣。站在存中街59號1樓門口，原本高過人頭的白牆不見了，代以枝葉婆娑的植栽，不設防的空隙，讓人從路邊就能瞧見裡頭的庭院，進來坐坐吧，那舒懶的氣氛似乎這樣說。走進建物，原本做接待與藏酒用的一樓空間，改裝成袖珍而親密的餐酒館子，吧檯座位圍繞著開放式廚房，陳嵐舒主廚正在其中專心出菜。
親愛的，我把樂沐變小了。彷彿只是經過二次冬眠，陳嵐舒主廚與樂沐活力回歸， 小樂沐 Le Côté LM 於十一月正式開幕。
小樂沐之小，不僅僅在於營業規模。當然，從原本的四層樓縮減成一層樓，就是變小了，但是那「小」，還在於心境與態度。不需要證明自己，不會陳義過高，現在的小樂沐，很鬆，很好親近，很像好厝邊，如果開在我家旁邊，我會開心死。
那天我們吃的是午餐，午餐與晚餐不同，都是單點，前菜、主菜、甜點，簡明扼要。前菜裡還有麵包籃、火腿盤、乳酪盤，等等早午餐的完美組合，歡迎鄰居走過來吃點東西的閒適態度再明顯不過。主菜或魚或肉，可從法式奶油香米、義大利蝸牛殼麵、橄欖油拌馬鈴薯中擇一作為主食，也是很實吃。
基本設定是傳統法國菜，譬如法式鄉村肉派，豬肉、豬肝、豬油交織的濃郁滋味，質地濕潤，調味優雅，抹在烤脆的無花果酸種麵包上，非常舒心，一旁不起眼的酸黃瓜意外地美味，水潤又爽脆，一小盅解膩用的奶油萵苣，則是連碗底都調了味；又譬如嫩煎肥鴨肝，外層酥脆堅挺，和鬆化的布里歐麵包是最佳拍檔。主菜有龍蝦、市場鮮魚、牛菲力等等，都不脫法式餐酒館的設定。
但若只是這樣，就不是嵐舒主廚了。她仍在看似尋常的菜色中，埋藏一閃一閃星芒般的滋味，一嚐就知道，啊，這是嵐舒主廚的菜。
好比嫩煎肥鴨肝，在姬松茸與布里歐許之餘，還有一種野野的柑橘香氣，那明媚酸甜，原來是香檬果醬；好比秋天沙拉，帕瑪火腿、番茄、酪梨的固定班底中，出現了蓮藕與紅心芭樂，桂花油醋醬讓紅蔥頭變得秀惠，再仔細一嚐，還有清甜微糯的蓮子泥，以及煎得上色的南瓜片，好甜好軟好有風味，是一驚喜；好比川滷牛小排，台塑牛小排的概念，嵐舒主廚將去年的四川經驗信手捻來，在滷汁中添入花椒等川味香料，滷浸入味後再進烤箱慢烤，搭配甜口的花生醬汁，濃厚也不失氣質。
我點的主菜是當天進的紅條石老魚，去皮的菲力單面香煎，肌理細嫩，搭配白奶油醬汁、淡菜與甜豆莢，煎魚配白奶油醬汁原是經典組合，卻有一似蔥非蔥的青綠芬芳持續飄盪，那不是蔥，太野了，但是什麼？拿出菜單來看，才發現謎底：香椿。
甜點一共五道，我們全點了，香草焦糖布丁、咖啡焦糖烤布蕾、68%迦納巧克力熔岩蛋糕、現烤法式蘋果塔、現烤無花果塔，每一樣都是做工紮實、味道正統，不打誑語的法式甜點。
晚餐是套餐，比較接近樂沐過去的風格，我還要再去嚐嚐。嵐舒主廚也透露，未來將推出下午茶，舒適的戶外座位，真的歡迎人客進來坐坐。
戶外座位的一隅，還有一面向街道的外賣窗口，那是從對面馬路遷移過來的「樂沐糕餅舖」，路過不妨點杯咖啡或主廚精選好茶，帶條吐司或好好吃的高粱臘肉麵包走。
待朝聖的人潮散去，我彷彿看見了小樂沐融入鄰里的樣子。