#母乳實戰小祕技 #茜茜手把手教學

茜茜經歷過三胎的母奶經驗，這一次又更新了經驗值，也從壹壹的護理師&泌乳護理師身上學到很多，當然也要不藏私跟粉絲團的媽咪們分享💕

我會親餵也會瓶餵，所以產前就準備好用品。
以下是我擠奶都會用到的：

✔️ 疏乳棒（擠奶前刷個2分鐘，我沒耐心5分鐘哈哈）
✔️ 卵磷脂（偏好膠囊，生完可加倍吃到3000毫克）
✔️ 貝親清潔棉（擠前擠後都擦拭乳頭保持衛生）
✔️ RICO濕紙巾（清潔用）
✔️ 溫開水（擠完以後會口渴，補充水分很重要）
✔️ 貝親電動吸乳器（可單邊可雙邊）
✔️ 貝親真空集乳器（超好用！單邊電動擠乳時，可以接另一邊的奶順便引發奶陣）
✔️ 母乳保存袋（在醫院或月中會給儲存瓶，兩者都可使用。袋是方便保存和攜帶）
✔️ 羊脂膏（薄擦、保護奶頭不破皮受傷）
✔️ iPad或電視（擠奶親餵的時候當然要追劇啊）

生完以後的身體都會自然分泌乳汁（量多量少的差別而已，但一定有），但茜茜強烈建議，如果不想要漲奶、塞奶來得太快，千萬不要一生完就喝發奶食物，也不要過度刺激。

茜茜 #第一胎 傻傻地不懂，因為怕自己沒奶產後第一天就喝發奶的湯茶，又沒有護理師幫忙（他們太忙，給我一支針筒就要我們自己搞定），開始漲奶又不肯擠，加上發奶湯大發威，產後第4-5天就變成石頭奶，如果不是趕快找泌乳師，就差點乳腺炎住院去了😱

#第二胎 有經驗了，女兒親餵喝奶很溫柔，所以親餵順利，也沒有傻傻喝發奶，所以漲奶都順順地度過，而且秦秦不挑姿勢，搖籃式、橄欖式、側躺式他都ＯＫ～配合度極高，讓我充滿自信， 以為第三胎也蛋糕一小塊，但其實不然⋯

因為母奶狀況能不能順利，跟寶寶的個性和吸允力其實很有關係‼️

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以下是茜茜 #第三胎 實際狀況：

【產後Day1-3】
才剛生完好好休息，不一定要像茜茜一樣一開始就親餵，但記得～沒親餵也要固定3-4個小時擠奶一次，擠到奶的四周有軟就好，但不用整個軟趴那是“排空”會過度刺激，下次漲奶就會來得又快又急又痛喔。

一開始奶量不夠，我也不會硬要全母奶，都跟嬰兒室說：「餵配方奶沒關係喔！」不要勉強自己，心情好沒壓力比全母奶更重要呢！

【產後Day4】
雙奶卯起來發功，一點退路都不給人，大概有將近一天的時間我又脹又痛，但有持續3-4小時親餵一天，晚上就好很多，會脹不會太痛。

所以漲奶後要不怕痛，持續親餵或擠奶很重要喔～如果因此偷懶或是躲避，保證立馬石頭奶，我第一胎就是這樣悔不當初。

【產後Day5】
三寶很高怪，偏愛右奶的角度，抗拒左奶，是不同口味膩！

雖然雙奶都有奶也算順，但他不吸左奶就會流速比較慢，也比較容易堆積乳汁（摸起來比較硬些）

【產後Day6-7】
三寶因為黃疸住院照光，我必須全部都擠出來送去禾馨給他喝。

壹壹的產後護理師很體貼怕我太累，幫我準備麥芽水，讓我睡前喝，晚上的漲奶就不會太快太多，可以好好的睡一覺，醒來繼續奮戰。（在家坐月子的可以自製麥芽水）

我喝完以後，晚上可以睡5個多小時，醒來雙奶很硬充滿乳汁，但很神奇不會像之前超過3-4個小時沒擠就又漲又熱又有點刺痛。

【產後Day8】
目前我一次可以擠出120-180ml，一天的產量約900ml，而且擠奶的時間越來越短，大概15-20分鐘就完成了，越來越輕鬆，這是因為茜茜發現有小撇步，快來取經👇🏻

❤️ 茜茜靈活運用電動與真空小撇步
本來我是用 #貝親電動吸乳器，雙邊一起擠，但泌乳護理師教我要『看乳房的狀況』，而不是猛擠會受傷。所以後來我改成『單邊電動+單邊真空集乳器』，效果很好，繼續看我分享為甚麼～

他建議要擠乳或親餵前，都要先把乳暈旁的乳汁擠出來一些，讓乳孔暢通，這樣擠奶或寶寶喝都會很順。

擠奶時要注意乳孔有沒有噴射狀（乳陣），有的話就繼續，沒有的話表示“前乳”沒奶了，要從外圍往內撥，再把奶甩一甩，就會讓“後乳”流到到“前乳區”，這樣電動吸乳器才吸得到。都沒有的時候，就可以換邊繼續吸。

當你一顆奶用電動吸乳的同時，真空集乳器的這一顆奶有會持續滴奶，滴出來的量不會輸電動那邊的喔～

#至於哪個先哪個後❓
以茜茜來說，比較塞的左奶我會先用『真空吸乳器』，比較通的右奶我會先用『電動吸乳器』。

因為右奶在擠奶時，左奶也會噴奶，這時候加上真空吸引的效果，會讓乳管打開，算是一種”擠奶前的按摩”。等右奶擠完，換左奶用電動時，就會直接噴奶乳陣了。

還記得一開始擠奶，一顆奶要15-20分鐘，總共40分鐘跑不掉，現在兩顆奶加起來只要15-18分鐘左右就處理完畢，快了一倍的時間。

❤️母奶四階段
一開始一定會有比較舒服的『#初乳期』，就算擠出來只有幾cc也千萬不要偷懶，3-4個小時就要擠一次喔。

接著會進入『#漲奶痛痛期』，這時候身體還不知道寶寶需要多少奶，但它就是能給盡力給，因此漲奶又熱又痛都是正常的，此時請不要放棄，繼續維持3-4個小時一次的擠奶。（如果寶寶親餵順利，親餵可以吸得很乾淨，但也老實說比較累，寶寶還在學喝奶時，親餵長達1-1.5小時都很正常，因為會喝喝睡睡）

#這時期我很建議要找泌乳物理治療師一次或兩次都OK
#他們通過以後乳腺會比較順和通暢喔
#就能減少塞奶的機率

漲奶期可能是一天也可能3-4天，如果有乖乖持續，就會進入『#漲奶不痛期』，會漲會刺刺熱熱的，但不會像漲奶痛痛期那麼痛，也進入了比較不會塞奶的階段。

如果想要進入『#供需平衡』的美妙境界，那不要過度刺激，比如說：

親餵👉🏻
喝到奶軟，不再擠奶排空，讓身體記憶寶寶所需要的量；如果寶寶食量小，無法喝到軟，那就要記得親餵完後擠個5分鐘移出乳汁，才不會塞奶。（之後寶寶就算因為長大而增加奶量，也不用擔心要追奶，因為身體會自動調節，但要多喝水多吃營養食物是基本的）

擠奶👉🏻
擠到舒服、四周都軟奶就好，不用排空，乳暈記得在開始擠奶與擠完奶都要用手擠一下，讓乳暈的乳汁順暢不塞住。

這樣就會逐漸達到供需平衡，漲了也不會痛，可以好好睡覺，非常美妙。

#擠完以後奶頭會變大
#記得要雙指從乳暈往外劃可以較快恢復

❤️追奶這樣做
喝很多水、泌乳茶、湯，卵磷脂要吃、魚油要吃（可發奶），每一次擠奶都排空，比上次多擠一點。

❤️緩解漲奶痛小撇步
以前我曾經用冰高麗菜葉，後來有人教『防溢乳墊加冷水』，但上面兩個方法都可以在擠奶或親餵後冷敷雙奶，讓下次漲奶的速度不要來得這麼快，不過都會需要靜止，不能走來走去。

來了壹壹月中，產後護理師教我一個超棒的密技，我要來不藏私公開～那就是『小林退熱貼』。

我問：「這沒有藥嗎？」

護理師表示這是物理冷敷，沒有藥，而且可以黏在皮膚上（可重複黏貼），想要走來走去都沒問題，不會被限制行動。於是我這幾天買了好幾盒哈哈哈！

#要冷敷而非冰敷
#冷敷最久15分鐘就好
#超過了也是過度刺激喔

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最後要大大感謝 壹壹產後護理之家 的護理師們🙏🏻🙏🏻🙏🏻 她們真的超不逼人，一直要我好好休息，因為生完以後，媽媽的身體恢復是最重要的。

是我自己想要盡快供需平衡，所以堅持能親餵就親餵（目前新生兒還在學習喝，所以會比較累），但他們都會說如果真的太累，都可以讓他們幫忙餵寶寶，或是有什麼需要喬姿勢、擠奶，都可以打給他們☎️

壹壹月中真心的為產婦好，提醒我要先好好休息最重要，什麼事情都可以交給他們處理。

他們也很尊重產婦的建議，不想親餵，都要讓嬰兒室餵奶他們也很樂意；如果想要親餵，也會每一次都從旁協助，有問必答。

真心覺得這次住月子中心，讓我放鬆不少。如果是回家坐月子，我不一定會發現三寶的黃疸飆高（畢竟只是一般人），可能就錯失了送三寶去照光的時間。

我想這也是人夫謙當初在影片中說的，他覺得以前人和現在人坐月子的差異其實是『醫療照護的進步』。

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啊～又不小心花了2個多小時，打成長長一篇 😆

但我希望對正在哺乳或是即將哺乳的媽咪們能有幫助，但要等我寫成部落格文會比較久，所以大家先看這篇擋著用，之後我應該還會整理拍成影片或是寫文章喔🐄

最後兩張照片，茜茜教你正確密封母乳儲存袋，記得滑到最後💕

⚠️特別好消息⚠️
貝親電動吸乳器、真空集乳器、母乳儲存袋、羊脂膏⋯等，會在11月開 #全台茜茜獨家首團 ，敬請期待‼️

0904新加坡聯合早報

*【離總統選舉還有兩個月 美郵寄投票啟動逾八成選民可參與】
本屆大選，全美50個州都提供郵寄投票選項，只是規模各異。整體而言，本屆選舉將有至少83%或1億9000多萬個登記選民可郵寄投票。這是美國史上人數最多的一次。美國的2020年總統選舉日雖然落在11月3日，但其實投票活動本月就啟動。關鍵州之一的北卡羅來納州今天起就會把選票郵寄給提出要求的選民，而選民接到選票後可立即填寫提交。這使北卡州可能成為全美首個投票的州屬。北卡州這種投票方式就是所謂的郵寄投票。美國的郵寄投票是缺席投票的一種，當局會把選票郵寄到登記選民的住家，選民填妥後可選擇將選票郵寄回給當局，或是親自投遞到指定的安全投遞箱。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200904-1082161

*【美疾控中心要求全國做好準備 10月底或11月初分發冠病疫苗】
美國疾病控制與預防中心（CDC）證實，已經要求全美各州做好在10月底或11月初分發冠病疫苗的準備。那時靠近美國總統選舉投票日，引發了川普政府是否趕著在11月3日投票日之前推出疫苗的擔憂。《紐約時報》在網上發佈的疾控中心檔顯示，疾控中心準備最快10月底，限量提供一種或兩種冠病疫苗。這些疫苗將優先免費供應給高危人群，包括醫護人員、國家安全人員，以及長期護理設施的住戶和員工。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200904-1082162

*【川普鼓勵支持者嘗試進行兩次投票】
美國總統川普呼籲其支持者嘗試進行兩次投票，他聲稱，這是確保選票獲得計算的唯一方法。選民蓄意進行兩次投票為非法行為。美國大選關鍵州之一的北卡羅來納州將在週五（4日）率先開始進行郵寄投票。川普週三在威明頓接受WECT電視臺訪問時說，選民進行郵寄投票後，11月3日投票日應到投票站嘗試再投一次票，以檢查郵寄選票是否真的可信。週四，川普又在推特上連發兩條推文，再次呼籲北卡羅來納州選民這麼做。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200904-1082243

*【聯準會黃皮書： 美經濟就業溫和增長 疫情負面影響仍持續發酵】
美國聯邦儲備局公佈的最新經濟狀況調查報告顯示，自7月中旬以來美國經濟和就業繼續溫和增長，但冠病疫情對美國消費和其他商業活動的負面影響持續發酵。根據經濟報告，由於需求持續疲軟，尤其是服務行業，導致因疫情停薪留職的人遭裁退的情況日益增多。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200904-1082163

*【美股週四暴跌 納指重挫近5%】
美股週四（3日）暴跌，科技股領跌，道瓊指數在盤中一度下挫超過1000點，而納指跌近5%。道瓊指數下跌807.77點，跌幅2.78%，收在28292.73點；納指跌598.34點，跌幅4.96%，收在11458.10點；標普500指數跌125.78點，跌幅3.51%，收在3455.06點。近來領漲大盤的科技股週四遭遇滑鐵盧，特斯拉跌9%，蘋果跌8%，而微軟、思科、亞馬遜等近期熱門科技股也普遍下挫。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200904-1082241

*【颱風梅莎襲擊朝鮮半島】
強颱風Maysak昨日襲擊朝鮮半島。梅莎是多年來襲擊朝鮮半島的最強風暴。它昨日經過韓國北部的江原道後繼續吹向朝鮮南部的江原道，令朝鮮江原道首府元山市城區遭遇洪災。韓國方面已有一個人死亡、另一個人受傷。時速170公里的狂風導致她公寓的玻璃窗破碎擊中她。此外，颱風造成850餘處設施受損，韓國全境27萬餘戶家庭停電，950多個航班取消。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200904-1082164

*【日本防長支持菅義偉 競逐執政自民黨總裁】
日本國防部長河野太郎昨日表態支持內閣秘書長菅義偉競逐執政自民黨總裁，稱這將確保政府抗疫政策的延續性。但他也宣稱自己總有一天會出任首相。河野被日本媒體列為此次自民黨總裁選舉的潛在候選人，他本人也考慮過參選，但在菅義偉宣佈參選後，河野放棄了加入競逐的念頭。河野昨日接受路透社訪問時說：“控制冠病疫情是重要的，同時我們也須重啟經濟。”他補充說：“我總有一天會成為首相。”
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200904-1082165

*【法國推出1000億歐元經濟振興計畫】
法國政府推出雄心勃勃的1000億歐元的經濟振興計畫，要在2021年提供16萬個新工作崗位，並通過公共投資、提供補貼和減稅，爭取在兩年內逐步消除冠狀病毒疫情對國家經濟的衝擊。法國總理卡斯泰週四宣佈的這項計畫旨在於法國病毒數量再次上升的同時，推動經濟增長和幫助國民就業。這筆資金相當於國內生產總值（GDP）約4％，官員們在計畫宣佈前說，其中350億歐元將用於強化競爭力，300億歐元用於發展更清潔的能源，250億歐元用於支持就業。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200904-1082168

*【以五個“絕不答應”表態 習近平超強硬回擊美國】
中共總書記、中國國家主席習近平昨天措辭強烈地以五個“絕不答應”回擊美國，表明絕不同意任何勢力企圖把中共和中國人民割裂開來、對立起來。雖然沒有直接點名，但這相信是中國最高領導人首次極有針對性地對當前中美緊張局勢做出公開表態。受訪學者解讀，五個“絕不答應”明確表達“堅決、不妥協、超強硬的鬥爭態度”，為中國應對中美關係定下第一基調。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200904-1082150

*【中印邊境衝突迅速升級 印度進一步封殺118款中國手機應用】
中印邊境衝突迅速升級之際，印度在科技領域展開報復行動，宣佈進一步封殺118款中國手機應用，其中包括搜尋引擎百度和騰訊持股的手機遊戲“絕地求生M”（PUBG）。中國對此提出強烈反對，斥責印度濫用“國家安全”概念，對中國企業採取歧視性限制措施。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200904-1082155

*【黎智英刑事恐嚇罪不成立 但多案在身仍可能入罪】
被中國官媒稱為“亂港四人幫”之首的香港壹傳媒創辦人黎智英，涉嫌三年前刑事恐嚇一名《東方日報》記者，在昨天被法庭裁定罪名不成立。香港律政司回應時稱會研究法官的判決理據和主控官的報告，再決定是否需要跟進。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200904-1082156

*【政體模式是否三權分立 港府與法律界意見分歧】
香港政治體制模式出現爭議，大律師公會指特首與官員提及香港沒有三權分立說法沒有根據，不符合《基本法》中清晰訂明和界定三權分立的條文。綜合《明報》和《星島日報》報導，香港教育局長楊潤雄週一（8月31日）就新版香港高中通識教科書在介紹香港法治時，刪去或修改“三權分立”內容做出回應時說，在香港是沒有三權分立的。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200904-1082151

*【自治區主席布小林：內蒙強化漢語授課是重大政治任務】
受訪學者說，中國推行國家統編教材對中華民族整體融合有益，也利於防範民族分離主義威脅。但官方在推行政策期間解釋工作不到位，執行上可能也操之過急，因此容易造成民眾誤解。內蒙古近日在中小學推行中國國家統編教材，強化漢語授課、減少使用蒙語，卻引發爭議。自治區主席布小林本周出席的政府會議強調，新政策有利於築牢中華民族共同體意識，是內蒙古必須完成的重大政治任務，要求教師主動向學生家長宣講政策，保證學生正常上學。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200904-1082154

*【TikTok潛在買家與字節跳動討論四種收購選項】
中國短視頻應用TikTok的潛在買家正與字節跳動討論四種收購選項，其中包括在不收購其關鍵軟體的前提下收購其美國業務，三名消息人士稱，其他三個選項分別是，要求中國批准將TikTok的演算法轉讓給收購方、向字節跳動尋求演算法授權以及向美國監管機構尋求過渡期。目前正在討論的選項是，在不出售內容推薦演算法的前提下出售TikTok。這個做法可以繞開中國新增的出口管制規定，但對潛在買家將是個很大的賭注，因為它們將不得不迅速拿出一個替代的解決方案。
https://www.zaobao.com.sg/finance/china/story20200904-1082218

*【美將對中國駐美外交官設限 中促撤銷有關決定】
美國國務卿蓬佩奧2日宣佈，華盛頓將對中國駐美外交官的活動實施新的限制，以推動美中外交關係的對等。中國駐美國大使館就此發表聲明，敦促美方撤銷有關決定。這是川普政府打擊所謂中國影響行動和間諜活動的一部分。蓬佩奧說，國務院今後要求在美中國高級外交官在訪問大學校園或與地方政府官員見面，或是舉辦50人以上參加者的文化活動之前，必須獲得美方許可。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200904-1082167

*【賽沙迪籌組年輕人政黨 馬哈迪大潑冷水】
土著團結黨青年團前團長賽沙迪沒加入前首相馬哈迪創立的祖國鬥士黨，而計畫另創以年輕人為主的新政黨。馬哈迪週四對賽沙迪大潑冷水，表示不看好賽沙迪的政黨能成功。馬哈迪週四在布城的首要領導基金會召開記者會，稱所有選區都有年輕選民和年長選民，任何政黨若只針對年輕人很難成功。“選民中有相當大的比率是年輕人，我們都需要年輕選民支援，但如果只是依靠年輕人，我不認為會非常成功。”
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20200904-1082143

*【累計病例過1000起 緬甸封鎖首都】
緬甸冠病確診病例激增，累計破1000起，當局宣佈封鎖首都內比都。緬甸國務資政翁山淑枝警告，冠病疫情可能對國家造成災難。緬甸在3月底出現首起確診病例，多個月來疫情一直受到控制。然而，8月中旬，西部若開邦出現緬甸在一個月內的第一起本土感染病例後，疫情就一發不可收拾。短短兩個星期，累計確診病例已翻倍，目前累計病例為1059起，死亡病例有六起。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20200904-1082145

*【越南料本月下旬重啟往返亞洲六城市航班】
越南計畫9月下旬開始重啟往返亞洲六個城市的國際商業航班。越南交通部旗下的《交通報》引述越南民航局副局長武輝強報導說，民航局建議恢復來往廣州、首爾、萬象、金邊、臺北和東京的航班，這意味著每週約有5000名旅客抵境。
根據越南衛生部的要求，入境者須接受兩周隔離，除非他們在越南的時間不足14天。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20200904-1082146

*【九高風險國家公民 下周起禁入馬國】
馬來西亞週四進一步收緊入境管制，下週一（7日）起，累計冠病病例超過15萬起的九個國家的公民禁止入境。這些國家是美國、巴西、法國、英國、西班牙、義大利、沙烏地阿拉伯，俄羅斯和孟加拉。主管防疫事務的國防部高級部長依斯邁沙比里週四在記者會上說：“我們將把這些高風險國家列入禁止入境馬國的名單中。面對緊急情況或處理公務者仍可以入境，但事先必須獲得移民局的批准。”
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20200904-1082147

*【泰相隔100天后突有一本土病例】
泰國前天剛宣佈100天沒有新增社區病例，昨天就出現一起本土確診患者，令人擔憂社區潛伏病例，恐引發新一波疫情。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20200904-1082148

*【港多項社交距離措施今起放寬　晚市堂食延至10時】
香港多項社交距離措施今日起放寬，其中餐廳堂食放寬至晚上10時，但繼續不允許多於兩人一台。健身中心可以重開，但器械不能容納多於四人，健身課堂每組不得超過四人，所有人在健身中心內要一直戴口罩。公眾保齡球場及桌球館內，每張桌球臺及每條球道不得有多於四人使用。美容院及按摩院員工必須戴口罩，只可以服務已預約客人。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200904-1082240

*【亞洲冠病死亡人數已超過10萬】
根據官方資料進行的統計顯示，2019冠狀病毒疾病（COVID-19）大流行至今已在亞洲奪走超過10萬條人命。亞洲國家與地區正式通報的累計冠病確診病例達到542萬零803起，累計死亡病例達到10萬零667起。就死亡病例來看，印度的情況最嚴重，其死亡人數占亞洲總數近四分之三，至今有6萬7376名冠病患者已經死去；印尼以7616起死亡病例居次，巴基斯坦以6328起死亡病例排在第三。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200904-1082239

*【中國駐美大使籲兩國重拾二戰合作精神 應對新時代共同的敵人】
為紀念二戰勝利75周年，中國駐美國大使崔天凱當地時間9月3日發表致辭，強調二戰亞洲戰場，中美兩國曾為和平和正義並肩而戰，呼籲中美重拾那段歷史中的合作精神。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200904-1082272

*【中國擬大力發展晶片的消息引千億美元晶片股損失】
美國股市主要股指3日大跌，晶片股的突出跌幅可能和前夜中國將大力發展本國半導體的報導有關。美國費城半導體指數週四盤中跌幅高達6.2%，是6月中旬以來最大，下跌導致費城半導體指數的總市值縮水了約1364.33億美元。大型晶片製造商遭遇數月來損失最慘重的一天。英偉達股價一度下跌10%，是3月18日以來最大盤中跌幅。高通和博通均下跌5%以上，而英特爾下跌超過3%。彭博社9月3日引述知情人士報導，中國計畫在2021至2025年期間大力支持發展第三代半導體產業，以發展本國的半導體產業，並應對美國政府的限制，中國將賦予這項任務如同當年製造原子彈一樣的高度優先權。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200904-1082264

*【北約將召開特別會議討論納瓦爾尼中毒事件】
北約組織最高決策機構北約理事會4日將召開特別會議，以討論俄羅斯反對派領袖納瓦爾尼中毒事件。北約組織（NATO）週四表示，北約秘書長斯托爾滕貝格將在會後向媒體發表講話。另據路透社，歐盟委員會及外交消息人士透露，歐盟預計將就這起事件對俄羅斯實施新制裁。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200904-1082267

*【國際委員會：基因組編輯技術還未能安全用於人類】
由多國科研機構組成的一個國際委員會說，可遺傳基因組編輯技術當前還達不到安全、有效地應用於人類的相關標準。各國在決定是否批准這類技術開展臨床應用前，應就這一問題展開廣泛社會討論。2018年中國生物物理科學家賀建奎2018年宣佈全球首例基因編輯雙胞胎誕生，引發所謂“設計嬰兒的道德爭議。“人類生殖系基因組編輯臨床應用國際委員會”隨後成立，成員包括美國國家醫學院、國家科學院以及英國皇家學會等多國科研機構。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200904-1082265

*【G20承諾加強國際合作應對冠病大流行】
二十國集團外長3日舉行視訊會議，承諾進一步加強國際合作，以應對2019冠狀病毒疾病（COVID-19）大流行的影響，並加強未來對流行病的防範。當天的會議由二十國集團（G20）輪值主席國沙烏地阿拉伯主持。會議發表聲明說，在遵守衛生機構和各國有關部門針對冠病疫情採取的預防措施基礎上，重新開放邊界以及採取措施重振經濟非常重要。與會代表還討論了如何加強跨境管理方面的合作，以在疫情期間保護人民生命安全。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200904-1082259

*【裴洛西與財長達成協議避免政府10月關門】
美國眾議院議長裴洛西和財政部長努勤同意就臨時開支法案進行協商，以避免美國政府在11月大選前再次關門。裴洛西和努勤週二在電話中進行了非正式會議，就確保美國政府10月進入新財政年可以繼續運作達成協議。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200904-1082257

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.23 《飯人食堂 ─ 一鍋燒好食感飯料理》誠品台北信義店

本場活動摘要：
01.全世界最會種稻米的是哪一個國家
02.什麼是「品飯員」
03.洗米主要的目的
04.用筷子去攪拌煮好的飯，用意在哪裡
05.戲稱為永遠的對照組是什麼米種
06.冠軍米「鹿鳴米」的小故事
07.如何判斷好吃的米
08.滷肉飯最早的起源
09.因為有濕性材料，我們來加玉米粉，玉米粉做什麼用的
10.如果沒辦法摔肉的話怎麼辦
11.只要看到鍋子開始冒蒸氣的時候，代表什麼
12.口述肉燥作法

03/23(五)《 飯人食堂 ─ 一鍋燒好食感飯料理》
主講／韓嵩齡（ 寫樂文化創辦人）
示範／ Hsiao-Chien Liao廖曉倩（HOLA主廚）
►示範料理│ 麻油雞飯、台味三杯雞、韭黃鹹蛋肉餅
►活動時間│ 🍄03/23(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

料理的主角，是炊煮完美的米飯！
本書收錄50道跨界創意料理，單吃白飯也令人銷魂！
這是臺灣米史上最好吃的年代！
本書同場加菜：蘇發福、小林&郭郭、小小米桶的米食料理提案，「飯人主廚團」教你在家做「一鍋燒鑄釜鍋料理」！
從國民小吃（滷肉飯、控肉飯、雞肉飯、蝦仁飯、油飯）到創意一鍋飯（炊飯、丼飯、燉飯、煲仔飯、粥品、甜點），還有一鍋兩菜同時上桌！跟著飯人天團一起「知米」、「尋米」、「吃米」，看見廚事的趣味、食材的精華；識得碗中粒粒晶瑩的米飯之間，流轉數百年的精采故事！
本場特邀廖曉倩主廚親自示範，敬請蒞臨。
出版社： 寫樂文化
洪于茹
韓嵩齡的編輯手記

誠品書店以及絲人空間粉絲頁線上朋友好，我們現在直播由寫樂文化出版的《飯人食堂》新書分享會，有任何疑問歡迎線上提問，跟現場的朋友問好，大家午安大家好，大家中午呷飯丫沒？

今天在座的各位都是飯人，哪一個飯？吃飯的飯。
各位誰沒吃過飯，有誰沒吃過飯的？在一片生酮飲食的潮流下，戒澱粉顯得相當重要，是維持曼妙身材的重要步驟，可是，今天我們反其道而行，我們要吃飯。

絲絲我是澱粉控、麥食控，每餐一定要有飯或是麵，若沒有吃就沒有飽足感，請問大家是吃飯配菜還是吃菜配飯？ (((吃菜配飯)))

好像都是這樣厚，以前飯是主角，現在是配角，喝喜酒還是吃尾牙有沒有白米飯？沒有。到底吃飯這件事情會不會胖？今天要吃飯配菜，今天請到一位又年輕、又可愛又會做菜的主廚。

先考考大家，
Q：知不知道全世界產米產量最多的國家在哪？
A：(中國、印度)而且吃米飯都是以亞洲人居多。

Q：那全世界最會種稻米的是哪一個國家？
A：(((((異口同聲：臺灣！)))))

絲絲：我以為你們會說日本，大家好厲害呀。

Q：臺灣最棒的米是什麼米？
A：鹿鳴米，是全國稻米比賽的總冠軍。

Q：有人知道鹿鳴米是**號嗎？透露一下，產地來自彰化縣二林鎮。
A：…..

大家有沒有聽過穀東俱樂部？是我還蠻推崇的，由賴青松老師引進臺灣的。我們今天要講述一個米的歷史，米的故事。

Q：大家知道米有哪2種？
A：蓬萊米、在來米。

Q：請問我們現在吃的是在來米還是蓬萊米？
A：蓬萊米。

我們以前有吃在來米，現在還能在哪邊吃到？
蘿蔔糕什麼糕之類的。

有很多似是而非的答案，還有一些觀念是我們現在吃飯的人所不知道的，今天邀請到主講人好好的講清楚說明白，他是我的好朋友，也是出版這本書的總編輯-寫樂文化發行人韓嵩齡韓總編！

韓總編：
歡迎大家今天來呷飯！

Q：是不是編了這本書，才對米飯有更深入的了解？
A：對。編這本書之前叫做飯痴XD搞不懂自己每天吃的飯是什麼，做了這本書之後，包括剛剛絲絲秀給大家看的鹿鳴米，我才知道，原來臺灣人很會種米。剛剛的QA，媽媽們回答臺灣，我們真的有點小感動，因為我們都覺得日本米很好吃，其實臺灣很會種米，差別只在一個小小的地方。

日本把米當作是一道菜，臺灣把米當作飯。
到日本看到料亭、高級餐廳，接到你的預訂，當天才會磨米、碾米今天需要的份量、現場煮給客人吃。假如你沒有到，老闆會很生氣，因為他是為了你而準備的，這是台日文化的不同。就種米本身，臺灣人非常非常厲害，臺灣的農事所非常厲害，待會兒會跟各位稍微分享，更多的細節都在書裡面喔。

絲絲：
接下來要介紹，有她在可以把米變的更為好吃，她是誰呢？我剛一直在賣鍋子，就是特力和樂的產品，我千萬不能走進去HOLA，不然會一直買一直買，像我看到桌上擺漂亮的盤子、碗筷都好想買。

大家知道HOLA有廚藝教室喔，今天把主廚請到現場，她就是廖曉倩主廚，歡迎主廚！

曉倩主廚：大家午安！

絲絲：
飯人食堂的首場活動，2月3日在臺中大遠百店示範過，今天的料理和那天的菜完全不一樣，我們今天的飯更香。

曉倩主廚：
那我怎麼對得起臺中的鄉親們XD

絲絲：歹勢歹勢！怎麼辦！我明天就要去臺中耶XDD今天把菜單換了新的，聽說有加碼料理？！
曉倩主廚：三道還不夠多，要加碼。

Q：曉倩主廚平常在HOLA負責哪一個部門？
A：在HOLA COOKING 士林店。

Q：找妳上一堂課要多少錢？
A：我們有實作課程跟示範課程，實作課程示範3道菜800元。

Q：今天要用什麼鍋來煮？
A：鑄釜鍋。

現在先把時間交給韓總編，告訴我們飯的歷史、米的由來，還有臺灣蓬萊米之父到底是誰！

韓總編：
大家好！謝謝大家今天來。
每次回到這邊，對於我們在做生活風格類書籍的出版社，有一種回娘家的感覺，因為每年總會有這麼1、2本書會到絲絲這個地方來，絲絲這個地方愈來愈熱鬧、愈來愈難排，對我們來講，我們的書能在絲絲這邊辦一場發表會，都是一種光榮。

這次出版的書比較特別是，這是一本講米的書。
我們跟HOLA鑄釜鍋做一個深度的合作，內容上比較有趣的地方是，因為一般食譜書就是食譜書，剛開始接到這個任務也找了很多資料，對米很不了解，是米白痴，心想是不是也有很多人對米也不甚了解呢？

於是想著在書裡多一點內容來介紹臺灣的米，尤其在品種這一塊，也因為這樣跑了一趟臺中農改場。臺中農改場有一個很奇特的組織叫做「品飯員」。

他們最特別的地方在於說，臺灣這麼多各個不同品種的米，臺稉9號、臺南11號或者我們講池上米，其實這個命名是由臺中農改場來命名的。在臺灣稻米品種改良有一定的地位，在接觸的過程中發現，完全巔覆於公家機關的一個想像，他們的研究員非常的年輕，講到米飯這件事非常有熱情，最重要的是他很瘦！他天天都要吃飯，不見得吃飯就會胖喔。

當地有一個品飯研究室，每週會固定評比全臺各地送到臺中農改場做品飯紀錄，一字排開都是電子鍋，你看到的也不是功能多強大的鍋子，在煮飯的程序上有一個內化的標準，準備煮飯最後有鋪一層紗布，紗布的用途是什麼？吸收蒸氣。若沒有紗布的話，水蒸氣很容易跑到飯裡面。

那時候看他們在煮飯，有問過煮飯的程序，不是用飯勺，這讓我產生好奇，因為大家都用飯勺，他們用筷子去攪拌。從飯緣插進去中心中劃圓，再由左至右寫一個十字，讓空氣進去後再攪拌。這個用意在哪裡？

不是用扁平實心式的飯勺，用壓的話會破壞米粒的完整性，所以用筷子或是有梳齒狀的飯勺，做攪拌的動作。

我一直以為那是實驗室，說穿了就是煮飯、吃飯的地方，可是卻不如想像中的輕鬆，真正厲害的是品飯員。一次要吃4~5種米飯，每個人都會有一個盤子，盤子上要註記編號，到時候才知道吃到的飯怎麼去紀錄，這就叫盲測。

品飯的時候會有一個對照組，臺稉9號戲稱為永遠的對照組，包括米性、吃起來的口感，品飯的步驟是：先聞、觀察外觀(生米、熟飯都要)、咀嚼去感受它的口味跟黏性，尤其當我們吃到好吃的飯會覺得甜，我覺得好的米飯沒有絕對，例如有些老人家牙口不好，可能特別喜歡吃比較軟一點的，推薦臺中194號；像越光米大家都覺得很好吃，口感上比較硬一點。

任何一種食物的品測都要喝水，淨化口腔的味道，根據幾項來評分，有一個制式的表格。品飯員的成員來自於哪裡呢？除了研究員之外，其實會有在那邊工作的老員工，要在農改場工作的時間夠久，才能夠長期、持續性的獲取know how，有很多媽媽，因為她們最懂米了。

去了農改場才發現，臺灣的米品種很多，大家去超市、去市場買的米，我們買的是什麼米種？例如剛剛讀者說的池上米，很少用品種編號，老實講你要吃所謂的精品米，應該要先從研究品種開始，是不是單一品種。很多碾米廠為什麼叫某某米，我契作收回來的a、b、c，經過後製處理出貨，給它一個名字，如果是單一品種的米對於碾米廠來說是比較小眾，雖然如此我們還是可以找得到單一品種的好米，尤其現在臺灣網路上買米、直接跟農夫買米都不會太麻煩的。

很多品種在書裡有做完整的交代，我們花了一半的篇幅在講米的學問、米的歷史、米的品種。我特別舉一個案例，剛剛絲絲提到的鹿嗚米，其實它是一個很有趣的米。

大家都會覺得日本的越光米很好，早期有很多的臺灣農民拿回來臺灣種植過，因為臺灣人對日本米的接受度很高，如果它很好種，產量又高，這是一門好生意，很早就有人引進來，但是越光米很難種，為什麼？因為臺灣、日本的緯度差異很大、日照時間不同，很容易塌掉，長不起來、低產量，水土不服的概念。

後來我們看到的這個米，叫做「臺南16號」，是一種混血米，背後其實是有台大農業系提出的基因選種，選了一個臺灣米種跟越光米混種，95%的基因是越光米與5%的臺灣米種，提高存活率、生產量，而且兼具越光米的口感和品香。

看到的日本米，我們會覺得很美，書裡有解釋，稱為「心腹白率」，有點像毛玻璃那樣的透明感，這個品種大概在2012年被研發出來，這個米我在家裡試煮過幾次，顆粒很完整，出來的品項非常的漂亮，但是大家在洗米的時候要稍微泡一下，待會兒我們會講黃金7步驟，農改場的品飯員怎麼煮飯。

臺灣有很多的米種，只要你有心一定找得到。如果你是在超市買，在這邊分享我個人小小的心得，現在市面上賣的包裝米一定會標示是第幾期稻作，米，只要是愈新鮮，就會愈好吃，所以小小的步驟就可以讓你知道，相對來說最新鮮的米，包裝的日期愈近。其次再以一等、二等的區別等等小細節供大家參考。

洗米呢，我自己以前都亂洗，很多說法：洗幾次、是否瀝乾、是否蓋紗布，在農改場裡面，煮飯沒有這麼講究，但是有一些小細節一定會做到的，像是輕快淘洗、開大水流，因為水流會去沖米，洗得比較快，他們的作法是洗2次，再用過濾水洗1次，洗米主要的目的不是乾淨的問題，而是洗去蛋白質，蛋白質過多會導致一個狀況，口感會比較硬。

洗完米之後要加水，加水這件事呢，一般人大概都是1:1.1、1:1.2都有，農改場比較特別的是以重量來抓水量，而不是容量。家裡若要做到這麼精確，就需要電子秤的幫助了。

浸米很關鍵。
剛剛提到的越光米，以一般的煮法煮好了吃它，口感會稍硬，所以在浸米這邊可以做一個小動作，讓它多停留在水裡面一點，因為其實米會吸水，讓它浸個半小時水吸得多，出來的口感就會更軟更好，例如待會兒大家會吃到臺南16號，更是需要多一點時間來伺候它。

電子鍋去煮的話，若沒有控制浸米的時間，煮出來的飯稍微會硬一點，所以當你開始挑剔某一個品種的時候，你要試著去了解這個米的特性，要微調一下煮飯的方法，要不然我們就挑最好伺候的臺稉9號來吃就好了，因為你隨便煮，它都隨便好吃。

加熱的部分，各個鍋形都不太一樣，直火的鍋具像陶鍋、鑄鐵鍋在最近這1、2年蠻熱門的，我自己試過電子鍋、鑄釜鍋，反而會比較傾向於使用鑄釜鍋，特別是趕時間的時候，刻板印象都以為鑄鐵的鍋具會很慢，其實這比電子鍋快。

因為新式電子鍋會把浸泡時間算進去，除非你用快煮模式，不然會花到大約40分鐘左右的時間，當然如果你利用炒菜時間來煮飯不受影響，若是想要煮了馬上吃，建議用鑄釜鍋比較快，大概15分鐘。可以用時間來評估你使用的鍋具。

燜飯這個步驟，不管是鑄鐵鍋、鑄釜鍋、陶鍋，都一定少不了這個步驟。

打鬆，剛剛也講了，用筷子、用有齒狀的飯勺，保持米粒的完整性。

大家開始在吃滷肉飯了？！
正好提一下，書裡面有訪問到徐仲，他吃過非常多的米，我問他滷肉飯的故事，他說：滷肉飯最早的起源是以前臺南有錢人家的精緻點心，小吃食，下午肚子有點餓想要吃小東西，所以經典傳統的滷肉飯、肉燥飯所使用的白飯不是單一品種的米，它是用稉米跟秈米去混合比例的。

稠稠的醬汁可以掛在米飯上，不會是那種稀稀的在碗裡面，吃起來又鬆、又軟又有口感，我覺得徐仲講的很有意思。

也許大家下回在做肉燥飯、滷肉飯的時候，可以試試看2種不同品種的米，例如臺稉9號+臺中194號，也許大家可以在廚房實驗看看。謝謝大家！

絲絲：

謝謝韓總編很有趣的介紹，關於這本書裡面米的歷史、故事，想必大家對米有初步的了解，我們身為以米為主食臺灣人怎麼可以不知道米的故事呢，而且米的種類這麼多，臺灣又這麼會種米，米的知識都包含在《飯人食堂》這本書裡面。

大家現在吃到的加碼料理-滷肉飯是總冠軍鹿鳴米，用HOLA鑄釜鍋燒出來的，滷肉是這樣，北部人說滷肉飯，把五花肉切成小塊；南部人說肉燥飯。今天吃的是南部口味，是我們曉倩主廚的獨門手法，大家吃起來香不香？(((香)))雖然只有1、2口，歹勢！待會兒有機會請曉倩主廚口述一下招牌肉燥飯怎麼做。但我們今天的重點是米，不是肉燥喔。

這本書裡面有非常多的食譜，
除了有曉倩主廚的食譜之外，也有好幾位料理達人的貢獻，包括了蘇發福老師，老師曾經來到信義店示範過；小林&郭郭，是一對夫妻很會做菜；小小米桶老師在網路上也有相當高人氣，由蘇發福老師、小林&郭郭、小小米桶來設計本書的菜單，現在就要請曉倩主廚開始示範今天的3道料理。

曉倩主廚：
滷肉飯好呷嘸？(((好呷)))
其實這應該算南部的作法，但是我融合了中部的口味，因為我是臺中人。大家有沒有發現肉燥裡面有個甜味對不對？甜味來源來自哪裡？對！就是洋蔥。還有加了香菇，主要材料就是洋蔥、香菇、絞肉就可以變化出好吃的肉燥了。炒個米粉加上去是不是也很厲害？！

現在要為大家示範用鑄釜鍋一鍋2道菜。
利用上面這個蒸盤來做「韭黃鹹蛋肉餅」，底下可以來做「麻油雞飯」。

韭黃鹹蛋肉餅作法也蠻簡單的，先準備3分肥7分瘦的豬絞肉，蒸出來的口味會更好，韭黃大概一把的量，切成碎末。

Q：曉倩主廚，請問剛剛有說用鑄釜鍋要一鍋煮2道菜，是怎麼做到的呢？
A：利用蒸隔，不用浪費空間，上面一樣可以讓你做烹煮的部分，而且可以保留食材的原汁原味，為什麼我這樣說呢？因為底下在烹煮的過程中會產生蒸氣，利用這個蒸氣把上頭的食物給煮熟，利用米飯產生的水氣幫助上面食材的熟成。除了很省時，也省瓦斯。

曉倩主廚：
今天準備大約500克的豬絞肉，切碎的韭黃放進來，加點蒜頭增加香氣，切蒜頭可別傻傻的直接切，先把它拍碎再切末，這樣也可以保護我們的手不會受傷，在切的過程也比較省事。如果不是韭黃的季節，換成蔥可不可以，當然可以，也非常的好吃。

接著是調味料的部分，濕性的材料先下，這樣才能巴附住我們待會兒下的調味料，來點米酒，提升香氣，讓菜更甜，大概2小匙的量；給它一點顏色，1湯匙的醬油；吃辣嗎？加點白胡椒。加點香油，除了豬油本身的香之外，讓味道更有層次。糖的部分一點點就好，因為有鹹味，現在主要的調味料都進來了，少了一顆蛋。

Q：為什麼要加蛋？
A：可以增加滑嫩度。

曉倩主廚：
妳們要不要上來做XD大家都好厲害。因為單吃豬肉的話會有點澀澀的。
都講的好好喔，絲絲教的好！

絲絲：
開玩笑，在座的每一位少說有30年的廚藝經歷耶XD

曉倩主廚：因為有濕性材料，我們來加玉米粉，玉米粉做什麼用的？讓所有的材料都能充分的黏合。

絲絲：曉倩主廚好詐，先用小口的滷肉飯讓大家開胃，在飢腸轆轆下等待3道料理XD

曉倩主廚：利用萬能的雙手，把盆裡的材料抓勻，充分調和。接下來就是最舒壓的時候了，摔它。

Q：摔有什麼功能呀？
A：可以讓肉的筋性跑出來，吃起來比較Q。

曉倩主廚：
如果沒辦法摔的話怎麼辦？就同一個方向不斷的去攪拌它。
它一定也會出筋性的。大概要摔個20多次。這樣摔也有另一個效果是幫助所有的材料黏合。

要記得準備的盆子大一點，才不會在摔的過程中掉出來的比盆裡的多XD

好了就鋪滿蒸隔，待會兒出來的水分全部都是這個食材出來的水分，如果想要上桌漂亮的話，可以把它捏成肉餅。

我直接利用蒸隔圍成一圈，一樣很漂亮，這個鍋子是可以直接上桌的，很美喔，我們就盡量鋪，鋪到一個表面張力，因為待會兒我們還要加料厚，絲絲手上拿的蒸隔還有空間嗎？有厚，太好了。

咦！我突然出現台中腔耶XD

接著因為菜名叫「韭黃鹹蛋肉餅」，需要鹹蛋的部分，可以增加整道菜的鹹香味，先對開再對開，4開它，待會兒再鋪上來，盛盤起來的顏色會非常的漂亮。

絲絲：
跟大家講，如果你有鑄釜鍋一鍋二菜，有飯又有菜，是非常方便的，而且有防噗功能，非常棒。

曉倩主廚：
下層來煮麻油雞飯，喜歡麻油雞飯嗎？
麻油雞飯一定要帶點薑片，薑片帶皮切就可以了，一鍋大概4、5片就夠了，還有香菇，在事前先泡開，在這邊講一個香菇的笑話好了，也不算笑話，是一個真實發生的事，有一天我有個朋友在晚上的時候覺得肚子餓想要吃烤香菇，可是家裡只有乾香菇，於是把它拿去泡水再到烤箱烤一烤，拿出來發現又變成乾香菇了XDDD

麻油雞飯一定要有麻油對不對？但是我們不要太早下，先用一般的油種，但橄欖油比較不適合，我們在做煸炸動作的時候，等鍋子熱了之後再把油加進來，可以避免油品過度烹調，而且溫度上來的時間也很快，你想想看嘛，鍋子熱了之後油進來，是不是一下子就起來了，所以我們掌握這樣的步驟，今天用的是葵花油。

絲絲：
鑄釜鍋聚熱效果好，為什麼做的這麼厚重，一定有它的原因，它又跟一般的鑄鐵鍋不太一樣，外型就很不同、重量又超重的，為什麼長得不像一般鑄鐵鍋這麼漂亮？

曉倩主廚：
因為像這種高升的直升設計，特別拿來煮飯，所以剛剛吃的飯有沒有粒粒分明？(有)有沒有跟家裡的大同電鍋不同款？(有)

以我自己的經驗，用大同電鍋煮出來的飯比較濕黏，再來是形狀好像沒有這麼漂亮，筷子一夾邊邊就碎掉，可是大家剛剛拿到白米飯嘗起來的味道怎麼樣？應該是很Q吧。

再來，鑄釜鍋跟鑄鐵鍋有什麼不同？很厚、很重，很費力差點拿來當壺鈴深蹲了XD一般鑄鐵鍋是0.3公分厚，鑄釜鍋有0.5公分厚，為什麼要這麼厚？要讓你煮飯好吃呀。讓這個鍋子的蓄溫好，吸收這個熱能之後，幫助我們的食材達到一個很好的烹調狀況。

絲絲：
從生米煮成熟飯只要10分鐘就煮好了，所以剛剛韓總編在前面講米的故事時，曉倩主廚己經把飯煮好，然後我們就端出去了，是不是超快！在家裡用直火煮飯的朋友有嗎？

曉倩主廚：
在口感、形狀上來講真的都不一樣，大同電鍋開蓋後是平平的；鑄釜鍋打開後是有形狀的，會站起來，因為蓄熱很好、熱對流很好，可以讓水分跟米粒有個滾熱的狀態，其實也算省時喔。

我們都知道米飯不是一開始就煮熟的，需要經過燜的動作，煮10分鐘、燜10分鐘就好了，糾快耶。

回到鍋子來，先下一點油把薑片煸香，要煸到什麼程度呢？焦、黃，沒錯，還有一個辨別的依據，因為薑的纖維蠻粗的，看到薑片邊邊有稍微縮起來，纖維跑出來就OK了，你也不用煮太久。

雞腿肉事前先醃拌一下，醃拌的材料非常簡單，有米酒、鹽巴、一點點黑胡椒，靜置大概30分鐘左右的時間，雞肉下鍋的時候也不用著急，煎到表面有上色之後再翻拌，就像絞肉下鍋不要急著把它弄散，到時候怕會吃到肉泥了。待會兒把米呀、水呀兑進來後再加麻油，麻油不耐高溫，煮久容易苦。

到目前為止我都還沒有下調味，因為先加調味料下去再下米去煮，會不容易煮熟，一定要等到最後再加調味就好了。任何的烹調方式都是這樣子的。

看到雞肉有均勻上色後就可以準備加麻油，這時候加麻油也有一點是因為雞肉出汁後，鍋內再怎麼加溫的沸點都不會太高，在這當下加麻油是最恰當的。

2杯的米兑進來，2杯的水進來，1:1的比例就可以了，也要注意原始食材的湯汁狀態，如果出汁很多，水就要少一點點，這樣烹調出來的比例才會正確。

絲絲：
不要看這個鍋子很小，其實鍋子很深，容量蠻大的，所有的食材放進去只占3分之1。不同的米種所需要的水量有此微不同，在《飯人食堂》裡有詳細介紹。

曉倩主廚：
食材全下鍋之後，上蓋放進來，蓋上鍋蓋，等10分鐘之後移開爐火，讓它燜10分鐘，這樣就好了。米放進來的時候先不急著加水，吸附鍋內原有的香氣，再加水。

可以開始休息、講電話、看韓劇，多好。

Q：火候大小？
A：因為鍋子底部沒有很寬很大，所以大約中火就可以了。
待會兒看到一個現象再轉小火，這個地方是非常關鍵的，通常我們只要看到鍋子開始冒蒸氣的時候，代表什麼？裡面的水滾了，所以這時候轉小火，利用鍋子的熱能讓它繼續烹煮10分鐘。

曉倩主廚：
剛剛有講到鑄釜鍋的設計上面，在造型上可能會覺得很奇怪，因為一般的鑄鐵鍋比較寬，比較矮一點，鑄釜鍋是直升，可以達到很好的熱對流效果。

還有一個很特別的設計是有2個鍋蓋，等於說下面在烹煮食材的時候，上面空間就不要浪費，例如下方煮飯、上方可以煮個瓜仔肉。

如果想要上桌，可是鍋子厚重又燒燙燙，這時候有隔熱手套的配件包，本身還可以拿來做隔熱墊使用的。

煮飯好吃是這個鍋子的入門而已，再來它燉滷的功夫很厲害，5公分塊狀的芋頭8分鐘就可以煮好了。

接著不要浪費時間，要做三杯雞。

Q：考大家，三杯雞是哪三杯？
A：麻油、醬油、米酒。

曉倩主廚：
一樣先熱鍋，準備食材，需要薑片讓味道更好，切一點辣椒可以更開胃，蔥白切一下，加蒜頭，讓香氣更好。

怎麼辦？我剛一回頭看到乾香菇在桌上。剛剛忘了炒乾香菇了XD好糊塗喔，我在做蛋糕的時候也常發生這種現象，一回頭發現奶油怎麼在我桌上XD

絲絲：
大家知道嗎？在台上做菜、教菜其實很難耶，要講話、要教大家還要顧鍋子，要怎麼補救呢？

曉倩主廚：
既然食材都帶來了，也不能浪費，不如就加在三杯雞這邊好了，一樣都能吃得到。

下的順序很重要，先下薑片去煸需要一點時間，再加蒜，趁這個時間我們來準備雞肉，對開成6塊，我們不用一定要先做抓醃的動作，要抓醃也是可以的。

絲絲：
大家平常想要上曉倩老師的課，可以到士林店。

曉倩主廚：
士林店有一個漂亮的廚藝教室，去年12月開幕。一進口就看得到，有個透明的玻璃窗。剛剛提到陳鴻，就想到我媽在廚房煮飯，還要在客廳二邊跑，要看陳鴻上菜XD在座各位有沒有不認識陳鴻？我79年次都認識了。

絲絲：不用問我幾年次，我是一定認識陳鴻的，他可是我們第一代天王級型男料理偶像。

也在這邊預告一下，陳鴻出新書囉！
05/12(六)15:00《 陳鴻上菜，粗糧煮意 》誠品書店新板店
糙米蓮子獅子頭、爆米香蕉奶泡鳳梨汁

06/22(五)15:30《 陳鴻上菜，粗糧煮意 》誠品信義旗艦店
紅藜野筍素蒸果、桂花荔枝薏仁羹

陳鴻，終於要來上菜了～拭目以待！

曉倩主廚：
薑片煸得差不多了下蒜頭，把剛剛的乾香菇也一起下下來，記得水分要先擰乾，不然會炒不香，這是我第一次吃到有香菇的三杯雞XD
香菇一定要煸，時間也一定要夠。

絲絲：曉倩主廚今天有一種食材都不要帶回去的FU
我們今天的菜名要改一下，台味香菇三杯雞。

曉倩主廚：感覺很不錯耶，這個可以把它淋在義大利麵上，會非常好吃。鹹蛋苦瓜也適合~

絲絲：有很多台式、中式的料理去做成PASTA，口味都非常好，尤其像豆腐乳，搭義大利麵就非常好吃。

曉倩主廚：
香菇一定要炒到有味道出來，需要久一點點，聞到香味再下雞肉，剛剛有說一下鍋的肉不能馬上去攪拌它，因為一直攪拌的話汁會愈縮愈多，再怎麼吃也不會很嫩，我們等到雞肉有一點上色之後再去做翻攪這樣就可以了。

麻油2湯匙、醬油要酌量、米酒，先準備起來才不會手忙腳亂，因為都是鹹，我們加二砂糖1茶匙進鍋裡，再下三杯的調味，等到糖有點融化稍微拌一下，顏色也會更亮。

剛剛有說到這個鍋子的設計是窄身的，熱度、水氣都會在鍋子裡，只加一咪咪的水量就可以產生很多的水了。

最後最後上桌前3、5分鐘下白胡椒，我習慣再加入一點點醬油膏，因為會變得比較亮，裡面也有修飾澱粉，在收汁效果上的呈現會更好。再下辣椒、九層塔稍微拌炒一下就完成了！

絲絲：
剛剛提到的鹿嗚米，5月份在HOLA才正式上市，很珍貴，米有季節性的。鑄釜鍋也有一個捷報傳來，得到德國「2018年度紅點設計大獎紅點獎」殊榮。

曉倩主廚：
麻油雞飯煮好了，但是我們還沒有調味，推薦這個「毓秀麻油薑泥」，非常的簡單，材料非常的純粹，麻油、薑末、一點鹽巴，可以呈現非常好的風味，我們調味就這麼簡單，加進去後稍微拌一下，就完成了。

絲絲：鑄釜鍋也有一個特色是一鍋煮2菜的時候，味道不會混在一起。

曉倩主廚：應該說它的密封性非常好，上下的食物不會有重覆的味道汙染。我剛剛在來的路上因為把韭菜放在行李箱，從士林帶來，店裡的服務人員問我說，老師是不是有帶韭菜來？心想妳怎麼知道XD因為味道比較強烈，很怕被路過的人白眼了XDD

如果把九層塔換成乾辣椒，麻油少一點，就變成了宮保雞丁。
大家都處理九層塔的時候會把梗挑掉，其實這個梗是整個香氣的來源。

口述肉燥作法：
作法很簡單，先準備一顆洋蔥，切丁切末都OK，2盒絞肉，先下一點油要炒洋蔥，把甜味、琥珀色炒出來，再加切丁的香菇，最後把絞肉放進來，剛剛有講絞肉切記不能一直攪拌，會變成肉醬，等到上色、顏色固定之外，形體也會比較有口感。

再來先放冰糖、醬油、米酒，蓋上鍋蓋。為什麼不用加水？因為鑄釜鍋會把食材的水量逼出來。還有加秘密武器-八角。

絲絲：
想要特別再說一下書中有趣的內容。
在此之前的臺灣人都是吃在來米的，「蓬萊米之父」磯永吉，在1912年把蓬萊米帶到臺灣，因為奉獻45年的歲月在稻米的科學研究上，因此在1957年以71歲高齡退休返回日本時，獲頒贈景星勳章，同時贈予終生食用蓬萊米每年1200公斤，表彰對臺灣農業無可抹滅的貢獻。

準備來抽獎了！
待會得獎的人，先跟台上主廚拍照，鍋子我們包裝好了再讓你帶回家，因為鍋子有點重，要記得叫計程車喔XD

韓總編：
剛剛有講鍋子很重，在廚房操作是個缺點，但我有研究一招，如果家裡是三口爐，可以放在前面，就不用一直移動它，拿來煮飯、燉湯、炒菜都很方便。

陳小姐發表感言：
我真的太高興了，因為剛剛我才買這本書，沒想到被主廚抽中；也要感謝我女兒，因為她才回家沒多久的時間，被家隔壁大樓的磁磚砸到傷到眼睛，她就說我可能要去買張樂透看看會不會中大獎。

剛剛在抽獎的時候，還把手貼在眼睛上祈禱，搞不好還會被抽中，好神準喔。

【QA時間】

Q：有沒有用糙米煮過？
A：依然需要事前泡水8個小時，以烹煮時間大概是15~20分鐘。
因為營養價值高，在外殼來說要做催芽的動作。

Q：怎麼做清潔？
A：這個是屬於黑琺瑯塗層，好處是很好清潔，但是有一個地方害怕什麼？害怕冷熱高溫，溫差太大，煮完熱騰騰的菜之後，比較不建議直接沖冷水，可以用熱水讓整個溫度降下來，再做清潔，因為有黑琺瑯可以抗銹、抗氧化，也不用再特別照顧。

等到清好了之後放到爐火上去烘乾，鍋緣跟鍋體是最容易碰撞的地方，只要在鍋緣塗上一點食用油就可以達到保護的效果了。

Q：如果鍋子煮到焦掉的話怎麼辦？
A：只要沖入一點熱水再煮滾，稍微再以木鏟、矽膠鏟去推一推，焦掉的地方就起來了。這個鍋子建議使用木鏟、矽膠鏟做料理。

Q：剛剛的韭黃鹹蛋肉餅，如果不吃鹹蛋可以用什麼食材取代？
A：竹筍不錯、茡齊不錯，也多了纖維質效果很好。

Q：鍋子可以煮白粥嗎？
A：把米洗乾淨之後，丟到冷凍庫後，拿出來會有龜裂，這時放到鍋子煮都很快，糊化效果很棒。如果怕噗鍋，建議使用1.5杯米量、9杯水。煮滾後開個小縫讓它水蒸氣可以跑出來。

Q：煮了三杯雞後怎麼使用清潔劑？
A：中性洗劑都可以，記得不要用鐵刷。

Q：請問煮蘿蔔糕、芋頭糕都不是用蓬萊米，用的米我都找不到？
A：雜糧行，比較大的超市都有賣在來米。加工類製品大部分是在來米。

Q：一等米、二等米的分別？
A：其實這是基本參考，我覺得最重要還是新鮮度，再進一步可以換米種口味。

絲絲：
在一片戒澱粉的風潮下，寫樂文化出了這本書，讓我們知道米的歷史、源由，而且從曉倩主廚這邊設計出很多道的食譜，非常高興跟大家共度一個米食的時光。

農民種植稻米好辛苦，我們一定要支持好米、吃好米，但是你要讓一鍋飯上天堂還是下地獄，煮法跟使用的鍋具就相當重要，水放的不對，糊化的效果不好，好米煮成失敗的飯也是有差的。

謝謝大家今天的參與！

★相簿縮網址 https://goo.gl/UYjVD5

--------------【食譜】-------------

【 麻油雞肉飯+韭黃鹹蛋肉餅】 (一鍋兩菜)
下層：麻油雞肉飯
食材
　　白米1 杯、米酒0.5 杯、清水0.5 杯、去骨雞腿肉300 克
　　麻油0.5 大匙、沙拉油0.5 大匙、老薑片　6 ∼ 7 片
　　日式醬油1 茶匙、鹽巴1/4 茶匙

作法
1. 雞腿肉切成2~3cm大小，兩面都灑上少許鹽巴＆黑胡椒( 份量外) 備用。
　　2. 鍋內倒入麻油跟沙拉油，放入薑片以小火煎4分鐘直到薑片邊緣稍微捲曲。
　　3. 原鍋內加入雞肉拌炒至雞肉變白。
　　4. 加入洗淨瀝乾的白米、米酒、清水跟調味料攪拌均勻。
　　5. 火力轉為中火煮滾，此時轉小火，蓋上鍋蓋計時10 分鐘。10分鐘後關火不開蓋，繼續燜10 分鐘即完成。

　　上層：韭黃鹹蛋肉餅
食材
　　韭菜1 把（取白色段切碎）、豬絞肉90 克、生鹹蛋黃3 顆（切半）、蛋白1 顆
醬汁
　　醬油膏1 大匙、米酒1/2 大匙、白胡椒少許、香油少許
　　玉米粉1/2 大匙、砂糖少許

作法
　　1. 將絞肉拌入切碎的韮菜白和所有醬汁材料，攪拌均勻。
　　2. 先置於調理盆中用力摔打絞肉約15～20下。
　　3. 將絞肉捏成圓餅型或丸狀，每顆上方塞入半顆生鹹蛋黃。
　　4. 蓋上外鍋蓋，同米飯煮法，以中火煮至冒出蒸氣，轉小火蒸煮10 分鐘後即可熄火、夾出上蓋蒸盤盛盤（記得蓋回外鍋蓋讓下鍋的白飯續燜）。
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【台味三杯雞】
食材
去骨雞腿肉 2付（切塊）、薑片 10片、蒜仁10顆（拍碎）、辣椒丁 適量
醬汁
米酒 2大匙、醬油 2大匙、糖 1/2大匙
白胡椒 適量、黑麻油 2大匙、九層塔 適量
作法
1.先以少許米酒、鹽預先醃雞肉5分鐘，比較入味。
2.熱鍋，加入黑麻油、薑片、蒜仁煸炒至有香氣，續入雞肉炒至金黃，再加入米酒、醬油、糖、白胡椒。
3.蓋上鍋蓋煮3分鐘左右開蓋，不熄火，再續滾幾分鐘至收汁即可。起鍋前拌入九層塔

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資訊提供：李絲絲
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