深夜料理法器時間：俺義大利老鄉的平底不沾鍋班樂尼 Ballarini 1889

像義大利人那樣用平底鍋 ➤➤➤ https://momo.dm/aUvan6
　
德國雙人旗下的義大利班樂尼鍋具 Ballarini 是有百年悠久歷史的品牌。發源於富裕的北義地區，以城鎮的雙塔拱門城門為 logo，至今仍是堅持在義大利製作。現在這樣的鍋子台灣也買得到。這篇文章就是來測試這個好用的鍋子～

班樂尼的雙塔城門 logo，來自於發源地 Mantovano 的城門。Mantovano 這個城市，位於北義富饒的波河流域，離帕瑪森乳酪和火腿的家鄉 Parma 的略北一小時車程以內，離發明小提琴的城市 Cremona 也不遠；大概可以感受到這是一個懂吃懂生活、又有優秀手藝人的地帶長出來的鍋具牌子，繼承了理所當然美味的基因。
　　
第一代創始人 Paolo Ballarini 是鍛鐵做鳥籠起家的手工藝人，有鍛鐵好手藝的 Ballarini 家族製作更多的生活器具，開啟了做鍋子的事業。 Ballarini 的平底鍋出廠前都有千錘百鍊的測試，因此除了最基本的滑順好用不沾，低發煙，清理也清洗非常簡易，是創造美味體驗的好幫手！
　
在市場買到了巨大的波特菇，每個都有手掌大小，打開的成熟黑色菌折充滿了魅惑力的樣子。想把這樣的菇，切也不切，放到盤中煎成像是漢堡排一樣來吃。
　
這次使用 Ballarini Amalfi系列鍋具的特點，除了外面是香檳色，是在把手的地方有個測溫的點，常溫是綠色，食物加熱至呈現紅色表示已達高溫可轉小火力。非常容易判讀。如果妳沒有阿基師的測溫手掌，那就應該參考這個變色溫點。
　
★ 鍋子開箱（26cm平底鍋，28cm平底深鍋）
★ 煎煎迷迭香肉餅，注意把手那個紅點～
★ 波特菇漢堡排起鍋！
★ 深鍋拿來燒有醬汁的料理正合適
★ 需要淺煎炸處理的魚香茄子也沒問題！
★ 波特菇漢堡排配一顆偷跑的蛋黃～
★ 煮完的鍋子，非常古溜非常好清洗。放洗碗機也可以。

試用全文和料理食譜 ➤➤➤ https://medium.com/p/924a3264bcad
波特菇肉漢堡排、魚香茄子，一西一中，左右開弓

特惠藏在最後一行給耐心讀完的您、
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我在2017年唯一更換的器材 文：Lee388

見刊之日快將踏入狗年，大家應該準備迎接一個開心愉快的農曆新年假期，所以先在此祝大家新年進步！發燒友們心想事成，人人也能達成升級大計！屋企套音響日日靚聲！通常在年頭和年尾之間的時候也會總結一下之前一年發生過的事情，所以我也來分享一下在2017年我音響上的總結。

在2017年我的組合當中只換了一個黑膠唱盤，而這個黑膠唱盤是來自德國的STST，雖然大家對這個品牌比較陌生，原來STST已經有超過三十年生產黑膠唱盤的經驗，並且首次有代理引進到香港，所以我才有機會接觸和試聽。而今次更換這個黑膠唱盤的型號是Motus II DQ，首次接觸這個黑膠唱盤是在代理陳列室，坦白說這個唱盤其貌不揚，只是一個上圓下方傳統黑膠唱盤的設計，一個圓形以賽鋼打造的轉盤，下面是有一個精美木紋的外框，從外貌上看毫無特別。不過當我試聽之後，我發覺這個唱盤非常寧靜，而且聲音相當活潑，非常有動感，還有毫無音染和不重音色，低音有氣勢之餘也來得有線條。因為Motus II DQ給予我一個很好的印象，自然深入了解，這時才知道這個唱盤特別之處在外觀是看不到的，當打開外面的木框就見到內面相當複雜，我從來沒有見過一個唱盤會有這樣的結構，細問之下，知道這個Motus II DQ是一個浮盤，而內部的設計其中一個目的，就是使承起轉盤的三條彈弓所受的力量盡量達至平衡，當這三個懸浮彈弓一經調校妥當後，就不用時常微調，而我實試之後，我還發現三個懸浮彈弓受力均勻後，聲音會更為穩定和更活生，當遇到大爆棚的樂段，音場和樂器定位相當穩定，而播一些小提琴的演奏時又來得輕盈和有彈跳感。除此以上，這個Motus II DQ還有一個特別之處，唱盤內的懸浮平台除了浮起了轉盤和唱臂之外，連驅動摩打也在同一懸浮平台上，更是一個直驅設計的唱盤，因為摩打安裝在懸浮平台上，如果摩打有任何振動和抖擺也會影響到唱盤出來的聲音，廠方當然知道以上問題，所以採用了自家特別設計和製造的摩打，來達至少溢出能量的摩打，自然對聲音影響更少，而我試聽後發覺，這個摩打比起一般帶動摩打寧靜度更高，因為很多時產生噪音和音染的來源就是帶動的皮帶，不是來自摩打，而這個直驅設計就解決了皮帶產生音染的問題。

最後，我是在自己家中試聽這個STST Motus II DQ懸浮直驅唱盤，所以更加了解得透徹，發覺STST真的能把浮盤和直驅的優點發揮出來，而沒有發覺以上設計的缺點，最後我也毫無懸念，只好乖乖付款，成為我2017年唯一更換的器材。

以上文章在2018年2月號 437期《音響技術》刊出

#Lee388 #Stst #MotusIIDQ

超帥 lol

| 跨界對談的省思 |

前二天解放報的跨界對談是香奈兒的卡爾杯杯與法語流行音樂天王Stromae。

卡爾大家都認識，這裡介紹一下Stromae。Stromae（中文念斯托媽ㄟ）是maestro（媽ㄟ斯托）的相反，顛倒念是一種法語區年輕人說流行語的方式。所以這位出生在比利時的年輕人，就把來自義大利文，意指大作曲家、大指揮家等大師的maestro反過來，成為自己的藝名。

Stromae的父親是來自非洲盧安達的建築師，媽媽是比利時人。從小媽媽獨自扶養他長大，為了讓他有些課外活動，就讓他去學音樂。他小時候會拿家裡的鍋碗瓢盆當鼓打，12歲開始自己用電腦學做音樂。到了2009年左右，24歲的他因為一首電音嘻哈爆紅歐亞非，二年開了210場的演唱會。因為過於密集的演唱會，讓Stromae現在不願意再唱歌而呈現隱退狀態，現在與他的造型師一起成立了一個時尚服裝品牌。如果要拿台灣大家熟悉的歌手相比，應該就是歐洲周杰倫了。

解放報常常會邀請二位不同領域的名人對話，文章中說道，在邀請二人對話時，二邊的要求是「只能談音樂與時尚」。沒想到訪談一開始，在卡爾杯杯的bla-bla-bla 之下，童年、生活什麼都說了。

關於音樂，卡爾杯杯說他小的時候很喜歡鋼琴，但是有一天他在彈琴時，他母親把鋼琴蓋直接蓋在他手上，說：「去畫圖！不要發出聲音！」而他完全不再觸碰音樂，是因為他後來跟他母親一樣學小提琴，卻因為譜不熟被他母親用琴弓暴打。

卡爾用一把刀形容他的母親，感覺上是一位易怒沒有耐心的人。但我們不可能知道她當時正在經歷什麼，才會讓她這樣對待自己的孩子，並且讓孩子在幾十年後無法忘懷。卡爾杯杯這段童年音樂的記憶，非常動人。

說到工作，卡爾杯杯說他每天早上七點半都會起床工作。Stromae說他沒有辦法這麼早起，而且他現在隱退了。此時卡爾杯杯說了一句話：「隱退很美，退休很醜」，他的原文是Retrait c'est beau, retraite c'est moche，隱退與退休在法文只差了一個字尾的e。

以卡爾杯杯八十多歲的高齡，他至今還掌管著Chanel與Fendi的設計總監的工作，每天要產出大量的設計圖稿。他在訪談中說：「我不把我的工作當成工作。對我來說，就像吃飯、喝水一樣。」他也沒想過隱退，因為他必需追隨時尚的潮流，並超越這個潮流，提出比別人領先的趨勢。他認為時尚產業是個不能休息的行業，一旦休息就再也回不來了。

我想不只是時尚產業，各行各業都一樣。要維持自己在最好的狀態就是要站在浪尖上往前看，而且不能掉下來就算了，還要想辦法超越。

讀完這個訪談，我對自己的工作態度重新思考。的確我們在巴黎的工作壓力很大、競爭也很強，但是在我常常羨慕或想望鄉村、田野種菜的愜意生活時，卡爾杯杯八十多歲還在工作。連卡爾杯杯都還在奮鬥，我們也要繼續努力呀！💪🏻💪🏻💪🏻