屏東市壞壞惹人愛：
#令人無法抗拒風格美食精選 01
泰泰惹人愛｜#Laoma佬媽子

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隱身在屏東市中心、中華路巷子裡的 Laoma佬媽子。佬泰泰-泰式料理，是間讓人一吃就會愛上的泰菜小餐館。
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老闆拉拉是個態度時髦的台北孩子，幼時隨家人遷居屏東後，曾走過一段跌宕起伏的年少青春，後來透過跟著媽媽移居菲律賓開民宿的機會，打開了無窮視野，這視野裡，藏有大量東南亞料理的熱情氣味，#而拉拉彷彿也在裡頭找到了一個可以好好說話的方式，當開關被打開，冒險即刻啟程。
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彼時，他拉了三個國中同學「下海」，共同創業的第一年開了間傳統早餐店，叫「海豚灣」，後來他決定結合他過往歷練，把目光聚焦到泰國菜開了「Laoma佬媽子」。經過不斷轉換，4年一下就過去，如今店不僅活得很好，而且還被拉拉玩出許多新的有趣風貌，而他才26歲。
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佬媽子最有趣的就是，菜很道地，但裝潢很難定義，拉拉說，原本店內是露天咖啡座形式，還來才加蓋變成全室內空間，一開門，櫃台貼著從曼谷Chatuchak恰圖恰市集帶回的壁紙，但對面柱子卻貼著他愛的韓星掛報。
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店內大量真真假假的花草製造了繽紛感，招財風水池是他自己蓋的，裡頭還真的有養魚，池邊卻又立著一座日本長夜燈。說到燈，店內光源來自水晶吊燈與蠟燭穿插輝映，下午借了徐徐日光，店內配餐的是柔柔的輕音樂，入夜風格丕變，節奏感單曲開始輪番上陣，晚上10點半到凌晨2點，這裡是只接熟客的深夜小吧，許多人不知道，地下室還有隱藏KTV包廂，歡迎你來吃來唱。
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裝潢風格雖然很「泰」又不那麼「泰」，但菜餚真心讓人「泰」喜歡，每3到4個月，拉拉就會拉著全體夥伴，飛「回」清邁和曼谷取經學做菜，每年平均4趟，「員工訓練」頻率之高，說回家真的不為過。
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他找的不是觀光化廚藝學校，而是 #請當地真正的佬媽子們來教，從上市場買菜認識東南亞香料開始，一天六道菜，兩天要學12道，上課時檯子前還會架機器錄影，回台後反覆練習，因此這裡吃到的是正宗泰國口味。
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拉拉很瘋，這回學的菜，下次再去，#他會要求大家重上一次，好確認做過的口味沒有走鐘，而且不管內外場每個人都要學，這樣有人休假或臨時不能上工時，才能確保大家都能馬上接手。
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早期他還曾偷渡嘎拋種子回來想試著自己種，現在如果需要當地材料，則都委請華僑朋友幫忙越洋寄貨。菜單每幾個月就會變換，連裝潢都常常在換，拉拉與他的團隊似乎總有用不完的活力。
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這裡的餐食設定我非常喜歡，#菜單中既有個人套餐可點，#也有可另外搭配的單點菜餚，套餐用料超澎湃，因此不管是自己來或呼朋引伴聚餐都適合。每回造訪泰式餐館，「嘎拋豬」是我必點的菜餚，做得道地，這家店在我心中的印象分數就會往上狂飆，有點一錘定音的味道。
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佬媽子的「泰泰嘎拋飯飯」，用的就是正宗嘎拋葉，它是整道菜的靈魂關鍵，台灣許多店家會以九層塔取代但風味天差地別，這裡炒料時，還同時用了檸檬葉、魚露、椰糖，以及色深、豆味重、不那麼甘甜的黑醬油來調味，因為味道濃重，配菜會搭配大量清爽水煮蔬菜。
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拉拉在泰國時觀察到，當地人還會點了 #先水煮再油炸的泰式香腸 配著吃，他取了這概念，因此餐盤裡也放了整根水煮的台式香腸，米飯上那串甜鹹甜鹹的烤魚餅是亮點。主食類主要以椒麻、咖哩、嘎拋三種方式來呈現，當天朋友點的塔香綠咖哩飯也好吃。
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炒菜或涼拌現搗泰北青木瓜絲時會用正宗臭醬來調味，#臭醬就是蝦醬，功能是引出菜餚的鮮，開胃菜的部分，酸辣冰拌海鮮也熱門，另外，菜單中 #還有獨立的泰式炸物選項，當天酸辣炸雞翅和炸春捲都已早早完售，我們點了「海味月亮」。
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雖名為月亮，但以視覺感切入，厚實度更像正宗泰式金錢蝦餅的呈現（月亮蝦餅是台灣人發明的），佬媽子做的內餡混了蝦漿、花枝漿、豬肉和碎梅肉後下鍋油炸，#吃的時候記得要蘸特製梅子糖醋漿再入口，是道爽度很高的配酒菜。
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白苳陰酸辣海鮮湯也好優秀，用了大量番茄熬煮湯底，除了海鮮塞滿鍋子，湯頭那酸鮮滋味來自於南薑、香茅、檸檬葉、魚露、椰漿和椰糖，#隱隱約約飄出的咖哩味是印度咖哩葉的傑作，整桌吃完，舌尖等於直接被拉出島嶼，彷彿接受了一場泰式的奇幻洗禮。
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在已經快撐破肚皮的時候，拉拉又送上一盤私房招待、帶著幽微蘭姆酒甜的泰式奶茶千層，搭著我們點的泰式紅奶茶和蜂蜜香檬茶，邊吃邊和他閒聊，才知道他是一個「超級大斜槓」。
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除了經營佬媽子，他還會做甜點，也接場地花藝佈置或花束包裝的訂單，因此有時會直接看到他在店內利用空檔包花，然後他還利用休假，在網路直播平台教大號女孩們如何畫出超顯瘦美妝，只能說，他把生活過得太精彩了，而這份精彩，菜裡都吃得出來。
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#微笑台灣專欄_島嶼晃遊者05

一想到印度～就想到香料～
沒錯，想必大家對於印度豐富的香料以及濃厚的咖哩味並不陌生
印度咖哩可不是像日本咖哩一樣是塊狀
丟進去鍋子裡面人人都可以當日本小廚娘送小便當裡面還有小熊和蛋包飯
印度咖哩是由許多香料一起組成，放不同的香料也會有不同的顏色
紅咖哩～黃咖哩～綠咖哩～茄汁咖哩～奶油咖哩～
而什麼東西都可以是香料
曬乾的果實，辣椒，薑黃，荳蔻，丁香，薄荷葉，茴香，核果，胡椒
各種植物的根莖葉花果幾乎都被妥善利用
也因為淵遠流長的香料文化
每一家店，每一個家庭，乃至於每個人都有自己的獨門配方

Masala是香料粉的統稱
在市集，商店或超市裡都可以買到一包包的Masala
Chicken Masala, Mutton Masala, Vegetable Masala
各種Masala任您挑選

一般跟團的遊客逛舊德里時
都是請了一台人力車隨意鑽繞小巷子後就出去了
通常只感覺到壅擠，混雜，髒臭與忙亂
但是事實上如果你親自走進舊德里
就可以感受到這個地方有著獨特的歷史風味還有其故有的規矩秩序

照片上是舊德里的香料市集Khari Boali
跟人力車司機說Spice Market通常也會通
那裡是德里香料的集散地
大盤商，中盤商還有零售商都在這裡
幾乎所有的香料都可以在這裡買到
但是如何辨識真假還有價格
就得要靠自己的真工夫了

在印度，無論吃什麼都要加香料
吃飯要加香料
奶茶要加香料
吃水果要沾香料粉
吃糖果要沾香料粉
檳榔裡面有香料
洋芋片裡面有香料
連吃完飯都要咬個香料來去口臭
無所不在，如影隨形

印度特有的可樂叫做Thums Up
它應該是史上第一個讓可口可樂打不下來
得要透過併購與保留原味原品牌原配方的可樂
仔細品嘗Thumb Up
你會發現它的味道中混合了非常多不同的香料
而這也是印度人對它愛不釋手的原因

話說印度尤真的無法忍受沾水果和糖果的白色香料粉
但是我的印度朋友，我攝影師還有在這裡認識的台灣女孩
大家都愛不釋手
我不知道那是什麼味道
如果你要我形容
那就是～鹽巴加上檸檬加上甘草加上菜脯加上梅干菜
磨成粉之後不小心被雨淋濕又再拿去曬乾的味道
非常複雜
我在吃的時候心情也非常複雜
千頭萬緒，如履薄冰，如坐針氈，低頭垂淚

印度尤的第一任房東對我非常好
總是約我一起吃飯
有好東西也不吝惜與我分享
有一次當我們正在聊天的時候
他拿出了一罐看起來很像維他命的東西
接著拿了一顆給我
跟我說這個對胃很好，吃飽飯很助消化

盛情難卻之下只好放進嘴巴
一瞬間，我悔不當初
這根本就是捏成一球的那個白色香料粉！
就是它！就是它！就是它！
但是我不能吐出來阿！
房東也正在吃，他女兒苦苦要求再吃一顆還被拒絕
印度尤簡直進退不得，人生的兩難也不過如此
最後好不容易嚥下後
房東又拿了一顆，說：再吃一個吧～

我只能說
人生中給別人面子就是給自己難堪
印度尤一上樓立馬上吐下瀉

果。真。超。級。助。消。化。

ㄟㄟㄟ！不過我不是說印度香料不好啦！
是印度尤特別對那個香料過敏
其實印度的香料和中藥有點類似
每一樣香料都會自己獨特的療效或功能
不只是調味，同時也有治病以及養生的價值
隨口問印度人
他們通常都可以的說出幾種香料的特性還有食用季節

很多人都說
印度人每天吃咖哩不膩嗎？
他們還真不膩！
因為印度的咖哩千千萬萬種
加了不同比例的香料還有食材
就會是另一道料理
且印度人吃的東西真的很簡單
中午的時候自己帶便當
就是一個鐵盒裝餅，一個鐵盒裝咖哩，解決一餐
不像台灣人的便當一打開
簡直滿漢全席

嗚嗚嗚～
媽媽我想妳～(怎麼會是這麼悲苦的結尾)