飲食是每天生活的必備，只是有些人比較重視，也有些則不在乎口味。這幾年來，我一直提倡著「飲食復興」，不是要大家變成只追求老滋味，而捨棄創新口味，只是希望大家能記得過去的智慧與美好，讓好的飲食文化得以流傳。

我個人對現在以添加物創造美食的現象不認同，有時候到肉舖，看到醃好的肉，買回去烹調後都會感覺比自己醃的肉還好吃，而且還很嫩呢！其實去食品材料行找香肉精、嫩肉精就能達到如此美味，是化學的功力而非做菜技術精進。

古時候總鋪師上工的第一個工作就是熬高湯，但現在高湯粉、雞精粉一加，滋味可不輸熬上數小時的天然高湯，這些添加物都合法，只是我在飲食上崇尚自然，覺得老祖宗單靠天然食材的撞擊力，就能夠達到美味，我欣賞的是這樣的做菜藝術，深怕時間一久，大家練就一口化學嘴，吃不懂自然味。

不要以為我危言聳聽，我有位學員曾經在市場賣八寶丸，但卻被常吃鹹酥雞的顧客罵，他們說；「怎麼吃起來還有肉汁呢？一點都不乾爽，不像鹹酥雞那樣硬硬、脆脆的！」聽完後還真為這位學員叫屈，他做出這麼好的成品居然不被賞識。我自己做了杏仁茶，發現成本比市面售價還貴，但也達不到市售的香味，請一位食品界的朋友品嚐，還被笑老土，沒加杏仁精怎麼算是杏仁茶，香味不濃郁就不會被市場接受。

現代對飲食的審美觀已經改變，必須味濃，同時將許多不可能的任務交給化學達成，連蘿蔔糕都能冷凍，你看，這真是功夫了得，另外還得壓低成本，讓人可以一本萬利、一夕致富，還有，別忘了請部落客寫一篇洋洋灑灑的文章，外加幾張網美照，保證生意興隆。這樣的時代與過去迥異，過去對飲食以展現手藝為主，獲利部分則抱持加減賺的心態，可不敢想一夜致富

其實古早味的美好是費時、費工的，跟現代人的喜好顛倒，例如製作紅燒羹前得先花數小時熬好高湯，小火慢慢的煸扁魚，花的時間很多，但換個心態不想累，拿本書一邊看、一邊做，也是逍遙自在，滿身的扁魚香就當作是整天辛勞的美好回饋。

還有一點，古早味無法完全公式化，這可能大大挑戰了現代人的觀念，紅燒羹推出後，不論我再怎麼計算，也算不出最後會生產出多少份量，但只能準備多，多準備點食材，因為老菜色不能速成，單是爆扁魚發酵就得一週的時間，所以做得還有救，做少了可得延後一週才能交貨。所以許多候補都只能請朋友們在製作後才打電話來詢問，看是否還有產出。

舊時代的飲食文化碰上新世界，可能會有些觀點被認為過時，有些做法會被認為跟不上時代，但換個角度想，慢工出細活，何不放慢角度領略這些美好？傳承要有多久才會開花結果？我不知道，但就是用一股傻勁，往前走總比不走好。

#台北美食 #滷味 #外送 #外帶
【潮味決．湯滷專門店】
當台式滷味遇上韓式滋味
潮味決是沒有讓我們失望地心滿意足😉

🔸韓式辛辣湯-肉食系5盎司套餐 $165元
口口都是辣中帶點甜的甜辣相間雙口感，
辛香味滿滿卻溫和不刺激，
是會讓人默默喝著喝著就與碗底相見的那種涮嘴；
肉食系5盎司套餐裏頭還給好給滿了牛、豬、雞三種肉品啊
完完全全就是為了無肉不歡的我量身打造的👍

🔸韓式小辛乾-沙朗嘿唷年糕套餐 $155
套餐原本就有的年糕，加上挑選的主食韓國泡麵
份量絕對是不容小覷的（握拳貌）
極富Q彈筋道口感的年糕，沾附著紅通通的韓式辣醬
辣口不辣喉，美味留心頭
加上還有放上地道的韓式魚板
吃著吃著好想飛去韓國啊啊啊><

潮韓辛食尚-韓式辛辣湯&韓式小辛乾
就辣度上來說，我覺得乾的辣勁>湯的溫和，
兩種呈現我都買單XDD

N訪潮味決，好吃美味依舊絕
外帶外送點起來
韓式美味我的愛❤️

吃貨圖文分享 👉 https://finn321.pixnet.net/blog/post/405374667

📍潮味決‧湯滷專門店 台北萬芳分社
🏠地址：台北市文山區興隆路三段112巷2弄12號
🚉交通：捷運文湖線【萬芳醫院】站
☎️電話：(02) 2932 9939
🕘營業時間：11:30~21:00

#小編講古時間
Chapter1 雪花秀緣起
故事的開頭總要從很久很久以前說起...
雪花秀創辦人徐成煥會長生長於高麗蔘栽培之地-開城，
母親尹獨亭女士有超乎常人的獨立意識、寬容和熱情，
被譽為女中豪傑，是他心中的一片藍天。
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1932年，尹女士創立了如今雪花秀的開端—昌城商店，
以東柏油為主打，堅持精選最好的原料製造化妝品，
並總是為客人備好飯菜的誠意廣結人緣，生意日漸興隆。
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在母親的影響下，徐成煥會長了解藥草的珍貴價值，
努力研究將人蔘應用於護膚並成功實現夢想。
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雪花秀50多年來持續研究人蔘及藥草對美容護膚的功效，
有著寶貴的藥理知識傳承並結合現代科技，
持續為世界提供全方位之美💕
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無論在哪個時代，人蔘都被視為珍貴的成分，
韓方奢華保養之道是肌膚的最佳投資，
邀您感受「百草之王」能量爆棚的魅力🥰

故事尚未完結，下集待續喔！(拉板凳)

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#人蔘專家雪花秀 #亞洲千年智慧 #和諧與平衡 #全方位之美

這日的早晨已見赤暉，猛烈地打落於白招牌上，「時新快餐店」五個銀字相當剌目，下方「漢堡包之家」幾個紅字則比較低調，默然地安躺於落地玻璃門之上。縱使陽光不留情，仍然無礙一眾等待點餐的食客，長長的人龍裏，個個皺着眉頭，嘴裏一直嘟噥着，卻又硬要等候，倒也成趣。更早以前，那個舊招牌好像更好一點，紅底白字，加搭一個紅白相間的小簷篷，有特色之餘，又可為人龍遮光擋雨。

一個成功買到外賣的男人步出小店，只顧咬下手中的漢堡包，一個勁兒撞倒了我。站起來的一剎那，天旋地轉間，身旁的快餐店也一併轉走了，只剩下一道深鎖大閘。啊，對了，小店二零一七年就關門了，更掀起爭產風波。翌年，分裂了的大哥及二哥，分別於紅磡各開了一間新店，大哥的店是「時新快餐店」；二哥則是「時新漢堡包」。說不清，理還亂，情懷卻很無辜，只能靜候判決。


有今有昔

踏着快步，來到了有點眼熟的小店門口。背景帶點鋼琴黑，上方有兩個招牌，門口的右手邊亦有一個落地招牌，熟悉的地方在於它們採用了紅白相間的襯色，字體不大，寫着「時新漢堡包」，這是二哥的店。說時遲那時快，一名架着黑色粗框眼鏡的老人穿過自動門，步出小店，介紹自己名叫「鍾奇濤」，人稱二哥，然後就引領我到店內。時鐘搭正七時，離開門時間尚有一段距離。新店比起舊鋪細小得多，但更摩登整潔。店裏的木枱整齊地並列，黑皮卡座位靜候着，門口右方的收銀處閒擱，只有廚房亮了幾盞小燈。裏面傳來碗盤碰撞的聲音。

這是二哥幾十年來慣常的早晨，六時左右回到店裏，做着小店的靈魂——漢堡扒。先是配料，只略略見到有雞蛋、洋葱、牛肉等食材，由於是家傳秘方，他也不便透露，配好材料就開始攪肉，以前用人手方法，但隨科技發展，早已改用機器攪拌，攪勻的牛肉用鐵盤子盛起，一盤盤捧到木枱上。只見，他急忙地把幾個方盤放好，手執一個舀雪糕的勺子，就坐下來，把牛肉一球又一球地舀起，再放到方盤上排好，這個功夫要費上一小時。接着，他從廚房拿出一個印模，把一球又一球的牛肉平均放在六個洞口內，再用手壓平，就成了漢堡扒的模樣。漢堡扒必須每天新鮮製造，不能隔夜，這是傳統。就如枱面上的印模，看上去挺新淨，但其實自六十年代起，就一直沿用至今。有今就有昔，說起往事，二哥眸子變得深邃。


是的，早於六十年代，小店就由兩兄弟的父親鍾冠球創辦，當時只是一間小士多。舊陣時的士多不止賣雜貨乾糧，更會賣熟食飲料，總之一切能謀生的東西。當時他們也只賣三文治等簡食，後來，十分幸運地得到一位朋友幫忙，才有了地道的漢堡包。該位朋友於外國當西廚，回港時告知了鍾冠球原來有這一個做法，就是把一些不是最高級，但品質可以的牛肉攪成肉餅，再夾在烘過的麵包內，淋上美味的醬汁，配合起來相當美味。由於香港當時未有人懂得這樣做，現時著名的外資快餐店，也只是七十年代中期方才於香港出現。他又傳授了一個做漢堡扒的秘方予鍾家，及後鍾家再研發出一個獨特的沙律醬，成了一種新口味，二哥笑言：「初初乜都冇㗎，係得一塊肉，配埋我哋秘製沙律醬。」當時這款新作又被命名為「雜港包」，成了香港的地道美食。

鍾家一共有六兄弟姊妹，二哥排行第二，故此擔起了到鋪頭幫忙的責任，每天放下書包，就要跑回店裏工作，起初都只是賣煙仔、糖仔，後來在父母耳濡目染之下，對下廚有了興趣，逐漸學習做漢堡包。小子畢業，不似其他兄弟姊妹般到工廠打工賺錢，反倒全力到士多幫爸爸忙。當時未填海，士多門口就是碼頭，正值香港經濟起飛，生意興隆，湊巧業主要移民美國，於是第一時間問鍾冠球有沒有興趣買下鋪位，二哥大讚父親：「我爸爸做人好老實，人緣好又準時交租，所以業主唔問左右嗰兩檔，首先問咗我爸爸先。」

生意好又有積蓄，於是把心一橫，買下了左中右三個鋪位，打通擴充，裝修後，參考外國買票後才取餐的做法，一來節省很多人手；二來不怕有人走數：「啲人都唔係想走你數嘅，好多時食食吓有船嚟，佢哋幾大都趕咗船先啦，咁就冇咗㗎啦。」有見及此，他們索性採用賣快餐的模式，主力當然是賣漢堡包，就成了紅白簷篷的「時新快餐店」。當時西洋的漢堡包開始進駐香港，而且款式多樣，配料裝飾也豐富，雖然父親認為太複雜，但為了順應潮流，他就提議加上芝士及雞蛋，又改為雙層，僅此而已，希望盡量簡單一點，保持港式漢堡包的風味。

往事如煙

光輝霎眼，命運總是弄人。小店最輝煌的時光稍過，此時鍾冠球也到了退休年齡。他見兒子盡心多年，就問他是否有興趣接手小店，希望把鋪頭交予他打理。小子一心想將漢堡包發揚光大，當然答應。於是就與大哥鍾奇清一起打理小店。

怎料，一切惡運，也同時爆發。他說，做生意很有趣，任何一個基建，都能令一門生意死或生。最難的難關，就是碼頭搬遷，當時未有海底隧道，整區都沒有人流，生意淡泊。那時候，父親都勸說結業罷了，回想至此，他嘆口氣：「我同爸爸講唔好，我都喺度做咗幾十年，我點捨得唔做。」堅持還是有用的，及後開始周圍都有地盤出現，算是挽回了一點人氣，但快餐店嘛，始終不合三行工人的胃口，既然要生存就要想法子，於是他嘗試多加一點中式食物，例如很多人客喜歡吃他們的漢堡扒，他把漢堡扒煎過後，放於白飯上，淋上醬汁，又外加了一些蒸菜，加上快餐模式的效率，也就聚攏了一眾三行工人在此午膳。此外，當時又有理工大學的前身出現，很多學生都開始來小店吃漢堡包，生意開始好轉。

然而，好景還是不常。十多年前，開始傳出大地產商收購該區重建的消息，二哥眼見旁邊的店鋪開始陸續被收購，心裏也有了準備。終於，二零一七年時，他們的鋪位都被地產商收購了。最讓他始料未及的，竟然是身邊的兄弟姊妹，為了賣鋪的三千多萬，竟然掀起一場爭產風波，令本來能營業至當年十月底的小店，八月就突然結業。未幾，傳出了二哥重開「時新漢堡包」的消息，引來了大哥的提告，六人你一言、我一語，兄喊冤、弟呻枉，擾攘一輪，最後二哥及大哥各自重開新店。當初如何哭辯也好，他今天只拋下一句：「咁多年經歷咗咁多，都唔知點講啦。」不願再爭論，孰是孰非只一時，唯獨情懷永恆。他重開小店，只為兩個心願。

第一，很多街坊見他們結業，都十分關心，每次碰上老顧客，對方都會衝上前猛問小店會否重開，埋怨沒有漢堡包吃。不止是老街坊，還有一眾理工學生，結婚生仔後，都會帶上後代來光顧。他放不下這份情誼，但年事漸見高，能力也是有限。此時，他的兒子卻表示願意幫忙：「我今年六十八歲，佢唔幫手都好難再重開啦。」於是，他決定一試，以報答街坊多年來的支持。

第二，他一直以鍾家的漢堡包為榮，亦曾經答應過父母，會將它發揚光大，若此時終結，大家都只會記得爭產的黑歷史，浪費了父母的心血，也白花了他一天也沒有離開過鋪頭的大半輩子。「任何一個行業都有自己嘅獨特，唔係每樣嘢都可以保存咁耐，唔係每樣嘢都有咁多人擁護咁耐。」開放式廚房開始煎着漢堡扒，香氣四溢。小店轉眼間已快滿座，眾人享受着那煎炸的聲音，氤氳飄繞於牆上的十六個大字「時尚風釆；與時並進；新鮮新意；薪火相傳」。

執拗僅一時，還願經歲月洗禮後，說起「時新」，只記得她的經典情懷。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華

時新漢堡飽
地址：紅磡德康街黃埔花園12期家居庭22-23號鋪
電話：2387 2868
營業時間：10am-9pm
詳情： http://bit.ly/2R6zbhd

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火星移位金牛。上週火星交接的諸多紛亂，讓局面改變了，眾人的心態也有所調整，此刻正是「正視、接受」新局面、新任務的時候。火星移位引發的效應，則讓諸多小人物、隱士、努力者、耕耘者有機會出頭天，也讓金錢、身體、性相關之產業、事件受到矚目。所以引導人們注意理財、置產，或減重、保養問題。火金牛也會引發人們感受喉嚨、肩頸的壓力，所以多有啞嗓、肩頸緊繃、疼痛問題，醫療、按摩產業必然生意興隆。相較於CP值不夠高的商品受譴責，素有口碑的店家、職人、手作品都有機會一炮而紅，是應得的榮耀。我們也會想釐清財務狀況，所以容易有「金錢糾紛」。本週且「金火互融」，性、愛都有「衝動傾向」，應盡量冷靜判斷、提高警覺，避免麻煩纏身。

對個別星座的影響，則請回放3/10的直播，每個星座都有提到喔。

水星在3/14(二)進入白羊，將話題從受害、訴苦，轉移到討論開創、爭相頭角崢嶸的百家爭鳴上。同時也關注著牡羊人、領導者、自我感覺良好者的八卦。此外，我們也會關注美妝、髮型、小孩話題。

春分即將到來(本週尚未)，整體氛圍在為「復甦」作準備，萬事萬物蠢蠢欲動，充滿甦醒氣氛。日土亦趨近，一更清楚明瞭任務何在，二來要準備收心，扛起任務吧。


本週魔羯主動爭取機會勝算頗大，獅子桃花發展好壞兩極化；誰要當心別陷入挑剔之中，誰該拿出勇氣向前躍進呢？來看唐老師如何分析吧～
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◎工作注意：巨蟹、天秤、魔羯、雙魚
巨蟹：拿出勇氣向前躍進
天秤：是創意還是餿主意，請仔細判斷
魔羯：主動爭取機會勝算大
雙魚：當心強勢作風引起反彈

◎桃花注意：白羊、獅子、處女、射手
白羊：寶寶受委屈，就該說出來
獅子：桃花發展好壞兩極化
處女：別過度挑剔和悲觀
射手：合不合？即將分曉

◎財運注意：金牛、雙子
金牛：領略金錢的力量
雙子：撐一下！努力會有收穫的

◎健康注意：天蠍、水瓶
天蠍：應調整工作方法或請人協助
水瓶：老毛病要在意


◆ 唐綺陽 Jesse Tang ◆
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粵北風采樓位於韶關市區，西望武水，東臨湞江，是明代宏治年間韶州知府錢鏞為紀念北宋名臣余靖而建，屢經重修。余靖在西元1000年生於韶州府城，二十四歲一舉高中進士，初授官為贛縣尉，迅升為江西南昌知縣。三十四歲入朝延官任秘書丞。四十三歲升為右正言（諫官），後又出使遼國，使當時宋、遼西夏三足鼎立的局面得以和解，為鞏固宋代天下立下了不可磨滅的豐功偉績。余靖是嶺南繼張九齡後又一顯赫朝延重官，與張九齡一樣剛正不阿，廉潔自重。與范仲淹、歐陽修、尹沂被尊為宋朝“四賢”，與歐陽修、王素、蔡襄被稱為“四諫”，後來官於工部尚書。西元1065年病逝於江寧（今南京）。余靖有“必有謀猷俾帝右，更加豐采動朝端”之譽，故紀念取名風采樓。與北京天安門、故宮為同時代同風格的建築物，樓高約22米，樓體重簷碧瓦，頂為三重飛簷翹角，正中有華飾小圓頂。整座建築物雄偉獨特，氣勢軒昂，是韶關市的標記建築，現為韶關市博物館，樓上有餘靖的生平介紹。明代學者陳白沙所書“風采樓”墨蹟柔韌蒼勁、瀟灑俊逸，鐫刻成石匾高掛門樓。占地100多平方米，原是磚林結構，於1932年以水泥鋼筋結構重建，保持原有建築的一些特色，樓底可通行各種車輛，北門建有鐵柵小門，循迴環形樓梯而上便是一層主樓。2003年，中國郵政發行了《中國•韶關風采樓》郵資信封，上有韶關市標誌性建築——“風采樓”的圖案，至今仍有不少商家以“風采”作為字型大小、商標。韶關市區中心最繁華的商業步行街全長約800米。經營服飾、五金家電、金銀珠寶、美食、土特產品、藥材等，商品琳瑯滿目，應有盡有。其中冬菇街經營各種粵北名優土特產品。每當華燈初上，這里便人頭攢動，熱鬧非凡。風度路步行街也成為外地來韶游客購物的首選。歷經千年蒼海桑田，“九齡風度”不減當年，張九齡作為開元盛世的名相，被後世稱為“自古南天第一人”。他一生三度入朝，三年為相，供職朝廷二十余年，德才兼備，為官清廉，不僅是一位銳意革新的政治家，又是一位風骨清竣的詩人，唐詩三百首的開篇之作便是張九齡的名篇，他在《望月懷遠》一詩中的名句“海上生明月，天涯共此時”傳頌至今，千載不衰。