【KONO點滴法 x Tamago手沖壺】
小壺型本來就有使用點滴法的先天優勢
那就是壺小則輕，對於手腕的負擔自然小
在90-120秒的點滴時間內，較易維持

但還是要考量做出顆粒狀水珠的給水角度容不容易抓
如果要調整半天給水還是要滴不滴
那就可以宣布此壺不適合點滴法

TAMAGO手沖壺在點滴的應用上相當沒障礙
對於練點滴法確實是蠻簡單好用的，而且也不會有水滴倒流的問題
顆粒狀水珠吃到咖啡粉上時，有顯著的吸水+排氣狀況
龜裂紋的展現也很顯著，基本上可以判斷給水正常

後半段使用小而強的水柱灌中心的步驟也很重要
給水快而均勻，粉層高度不會突然升高
這樣就能做出清爽的後半段

變數如下：
⏳ 水溫90度C
⏳ 研磨度-小富士平刀#4

1⃣點滴時間2分鐘，約80 ml

2⃣點滴結束後，小水柱將空氣挖出來，用小強水柱灌中心點做出清爽口感，約200 ml

3⃣最後用大強水柱灌大水向外繞+翻攪出細粉，約50 ml，但這邊不要等濾杯水流完，分享壺中水大約260 ml即可取下濾杯

【單點注水法示範&應用影片】記得開字幕+高清
單點注水法是學長很喜歡的一種手法
香氣和果酸的表現特別好
而且口感非常清爽+層次鮮明~
建議大家都玩玩看喔!!

把沖煮變數也附給大家

►使用濾杯：kono中肋骨(勝色，台灣限量款)

►使用手沖壺：玄鐵黑實木手沖壺

►研磨度：小富士平刀#4，若使用v60可用到#3.5

►水溫：90度

►粉水比：1:12

►豆量：20克

►咖啡豆：巴拿馬伊利達水洗 中偏淺烘焙

►悶蒸時間：30秒

►沖煮時間：1分25秒(不含悶蒸)

【客噐客氣-若櫻粉 客氣甜感沖法】請開HD
#在濾杯中找到春色 #在肯亞中沖出果甜

變數&沖法解析

►使用豆子：肯亞AA Top 木雅
最近學長非常喜愛的一支肯亞，沖得好的話
小紅莓果酸+柳丁甜感很鮮明，改變你對肯亞就是酸的印象

►使用濾杯：客噐客氣-若櫻粉
客噐客氣比之強化香氣和酸感的Hario v60流速稍慢
但搭配果酸較強的豆子使用更易讓甜味釋放，酸甜適中

►研磨度：小富士平刀#4

►水溫&手沖壺：使用fellow EKG控溫壺，因此全程都90度

►粉水比：20g粉:300c.c水=1:15

►沖法解析(請搭配影片觀賞)

❶ 悶蒸給水40c.c，悶蒸時間30秒
→悶蒸時間不要過長，酸味容易過多+後半給水容易淹水

❷ 第一段中心點注水，輕柔緩慢地給水讓粉層排氣將水道打通
一直注水到150c.c為止，濾杯內的水位會慢慢升高，但升高的速度不要過快

→升高速度太快表示給水太大/水道沒通/粉太細，會導致果酸不明亮，那就不好喝了

❸ 第一段水流到剩1/3時，第二段給水慢慢往外圈繞，繞到最外圈後再繞回中心點，停留在中心給水讓水位維持同樣高度
這一段給水水位會升高得很快，就讓他升高沒關係，回到中心的時候如果水位還在升高，可以帶一點灌水手法，讓水位固定，給到目標劑量讓他流乾即可

→這段是利用客氣的結構讓粉充分浸泡，可以增加甜感，因此給水不要太溫吞太小，要有足量的水使濾杯水位升高，升高以後流速會比較慢，再搭配中心點注水即可避免苦澀

►因為這次是多角度影片，怕大家搞錯還是標註一下時間軸

開頭-30秒=悶蒸(2個角度交錯)

30秒-1分50秒=第一段注水(2個角度交錯)

1分50秒-2分50秒=第二段注水(2個角度交錯)

2分50秒-3分30秒=濾杯水流完(2個角度交錯)

3分30秒-結束=第一二段注水(側面角度)

-----客噐客氣-若櫻粉 季節限量品24組 售完等明年-----

►產地：台灣

►材質：陶瓷

►陶藝師：蕭立應老師(台客藍共同創辦人、客噐客氣負責人)

►構造&流速：

和kono濾杯的12條肋骨有所差異，客噐客氣是6條肋骨
照道理來說流速會變慢(排氣的通道變少)
但客噐客氣使用較深又較粗的肋骨線條，加速排氣的速度
因此實際流速和2代kono相當接近

而學長一向是kono濾杯的愛用者
無論是點滴、金澤流或一般斷水/不斷水的操作我都測試了幾輪
風味大約是落在2代kono(中肋骨)和3代kono(短肋骨)之間
相當適合表現中淺烘焙，容易做出豐裕飽滿的調性

若想學習【點滴法】但討厭樹脂因而放棄kono濾杯的人
客噐客氣在點滴的應用上和kono幾乎相同，是個不錯的代替選擇

►風味特徵：前後均勻、尾韻綿長，若使用點滴法則可做出渾厚口感

►綻放藍看這裡 https://goo.gl/AbHdyf

-----客噐客氣價格&商品組合-----

【客噐客氣-若櫻粉】=NT.1350+65運

【客噐客氣-綻放藍】=NT.1350+65運

搭配任一把手沖壺(fellow系列、玄鐵黑系列)再送濾紙一包

►訂購表單：https://goo.gl/Q9LtGu

歡迎分享：一起來用客噐客氣沖出甜甜咖啡