【節慶廚房】

直到16世紀中葉，廚房和食物才成為繪畫的主題。先是源自法蘭德斯（Flanders）等低地國，接下來流傳至義大利之後，廚房在繪畫中頓時成為進行各種活動的場所，從食材準備、烹飪到嬉鬧、打架、飲食、調情，甚至打盹等，各種動作和事件都有可能會在廚房發生。

不過畫家並沒有打算要呈現各類菜餚上桌後的模樣，17世紀時，畫作裡的食物多半還是處於準備過程中，各種食材解剖處理後尚未烹飪前的狀態。對於畫家來說，藉由寫實主題結合道德或寓言性質，以傳達深層意涵，比起畫出特定菜色來得重要。或許以學院派角度來看，這類傾向寫實風格的風俗畫地位並不如歷史畫、宗教畫或古典題材，卻是個人認為〝藝術生活化〞的絕佳範例。

在那個醫療與科學尚待發展的年代，血統階級與貧富之別依舊牢固（除了荷蘭共和國是少數例外），食物供應自然並不穩定，資源分配更是不均等。豐富食材的描寫既可突顯階級、財富→有錢人家的廚房才有能耐貯存大量食物，同時也象徵了歡樂和滿足感→這麼多的食物看起來就讓人開心，完全消弭對於飢荒的恐懼。

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文切佐．康比（Vincenzo Campi ，1530/1535–1591）可說是文藝復興時期北義大利最早以法蘭德斯風俗畫的寫實風格從事創作者，他也是克雷莫納（Cremona）當地首先畫出屠夫、肉販、魚販和廚師、廚房傭人等勞工群像的一位畫家。其實康比為了糊口，主要還是接受富人委託，製作聖人和肖像畫，但到如今，他那些捕捉了平民面貌的傳神描繪反而令人更印象深刻。

康比出自繪畫世家，父親和兄弟們都是同行。克雷莫納位於北義米蘭和威尼斯之間，繪畫風格受到威尼斯畫派影響，又因地緣關係，法蘭德斯與德國藝術也自然揉進其中，醞釀出康比作品中精彩的光影效果和豐富色彩。

康比的《廚房》（The Kitchen，1590-91）為文藝復興晚期從宗教主題或神話故事，轉變至現世生活風俗描寫之作。康比的年代之後沒多久，應該說他去世後一年，巴洛克藝術始祖卡拉瓦喬（Michelangelo Merisi da Caravaggio，1571-1610）便來到羅馬，準備展開他的巴洛克革命。

藝術史家認為康比所引領的風俗畫，也啟發了卡拉瓦喬即使從事宗教主題，卻仍相當激進寫實的風格。

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廚房在古代雖然不是居家生活重要空間，卻構成不可或缺的服務性網絡，除了料理食物，也可作為儲藏室、酒窖，為居住者提供食物和飲品。許多在廚房工作的傭人或許一輩子都未曾離開過這個空間，而是由女主人或地位較高的管家前往廚房檢視狀況。

《廚房》一畫展示了許多同時發生的生活和動作，營造出一個混亂的工作場域。

從廚房的大小可以看出主人家若不是相當富裕，就是貴族家庭，並非小門小戶的一般人家。傭人們在大廚房內正在準備各種各樣的肉類、餡餅和麵包、醬汁和配菜，作為慶祝或假日的特殊餐點。若以左側被宰殺的公牛來看，暗示這是特別場合，可能正為一場婚禮宴席做準備。

文藝復興時期，在特殊節日食用大量肉類已成為傳統，因窮人吃肉的機會較少，讓他們更渴求肉類。那時的肉味道較渾重，通常會事先醃製，以平衡或是掩蓋其強烈的氣味。一般會把醃肉做成燉肉或燉湯，再搭配麵包食用。

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從畫面上方可以看出畫家精通於透視技法。後方宴會廳有長型餐桌，桌上已擺好餐盤，餐桌也鋪上白色桌巾，自中世紀開始，為了讓餐桌看來乾淨且正式，便開始有此習慣。用餐空間自行獨立，並沒有跟廚房混雜使用，再度透露這是在一座豪宅裡。

奇怪的是，製作高級料理通常由男性主導，但此處女性人物卻是前景最明顯的人物。畫家讓相對少數的男傭人穿著灰色或棕色服裝，女人則穿上藍色、紅色等較飽和的顏色，吸引觀者注意力。畫面右側有火爐，光線也較為明亮，強調婦女在準備食物過程中的作用。

火爐也許暗示這幅畫作可能蘊含的寓言性質，亦即古希臘〝四元素說〞：土、氣、水、火中的〝火〞。

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整個廚房看起來忙碌又熱鬧，大家手頭上都有工作進行，也各自利用所有可使用的表面。

中間大桌旁有兩個女傭正在用擀麵棍做甜點麵團→桌上有蛋、糖和奶油。歐洲的糖在當時主要來自阿拉伯人在地中海小島開設的煉糖廠，產量少又昂貴，被視為藥用香料，可治百病並幫助消化→與現代把糖視為萬惡毒藥的觀念徹底相反，所以才在用餐結束時呈上甜點，餐後吃甜點的習慣也延續至今。看來她們正在製作飯後甜點。

大桌旁的牆邊工作台上，女傭為類似披薩餃（calzone）的餡餅塗上醬汁。前方老太太忙著搗碎香草，不過看她表情似乎怪怪的，不知道聞到了啥怪味？一旁女傭把起司磨成粉→推測可能是類似Parmigiano-Reggiano之類的硬質起司。右側年輕人皺著眉頭一臉認真的模樣，將野禽串成一串。再往前有位婦女正在處理大型禽類如火雞。畫面中間齜牙咧嘴的貓和狗為了禽鳥內臟爭奪叫囂。

光是看著畫面，彷彿周圍便籠罩了許多不同聲響和氣味。

正當整個廚房忙得簡直要炸開鍋時，左前方還有個孩子非常自得其樂，坐在大漏勺上吹氣球玩，喔不，其實是動物膀胱→比較有可能是豬膀胱。你知道的，那個年代又不能把屁孩丟給3C產品，總是要有一個讓他很忙碌又沒有危險性的玩具消磨時間，免得在大人們火燒屁股時還來亂，於是，較少被食用的膀胱便被廢物利用成為玩具。

注意看小孩鼓起的雙頰，這種特殊的表現手法應該是受到達文西研究臉部表情與人體肌肉的結果所影響。

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這類廚房畫敘述的料理過程表現出人類控制自然，並改造自然產物的能力，但另一方面卻須付出相對勞力和時間，而且參加宴會的來賓無法看到盛宴的背後過程如此繁雜。因為貼近現實情況，也更能引起觀者共鳴。

在《廚房》畫裡，光是看充滿人物、動作和物品的畫面，以及生動的表情，就可以感受節慶的歡樂氣氛。而且整個狀況越混亂，就越顯得生氣勃勃，物資更充裕，主人家更富足。

再一周就是農曆春節，許多家庭年節團圓，準備年夜飯時，不就是這般熱鬧喧嘩又開心嗎？

康比的《廚房》也讓我想起小時候在阿嬤家的新年，滿滿的各種年貨、菜餚香氣，大人們交談和小孩喧鬧聲，還有大式小樣的年菜與零嘴，整天忙著吃，嘴巴沒停過。當然，口袋裡還藏著好幾個紅包袋和水果軟糖。

沒想到一幅文藝復興節慶廚房畫就讓人好想家…

#文藝復興 #廚房畫
#拜早年先
#鼠年吉祥團圓如意
#羨慕在台灣過年的大家

圖片來源 : 網路
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