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戶外用刀消耗很快，幾乎每次出去砍柴，晚上碰到露水生鏽，每次用完回家都要研磨一次，想要瞭解如何快速研磨戶外用刀，瞭解磨刀的流程，什麼叫做鋒利，影響鋒利的毛邊在顯微鏡下長什麼樣子，如何去除，如何用機器磨刀，如何用磨刀石磨刀，這影片完整說明。

#RootsTaiwan

本次拍攝工具：
SONY A6400
SONY 10~18mm F4
Rode video Micro麥克風
Manfrotto Element 碳纖維小型腳架

剪輯設備：
MSI GS66 (i9, 64G,4TB,2080S)

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食譜：大地回春雞

年輕時學的一道大地回春雞，印象難忘。菜式名字漂亮，大地魚加青綠色唐芹，就是大地回春。而且材料簡單，亦包含頗多基本烹調學問，很值得大家一試。

〈一〉蒸雞要用新鮮雞，否則雞味淡薄。
（二）雞清潔完後要抹乾水以免蒸雞時出水。
（三）雞每件要斬得平均及大小適中，否則有些過熟有些還是生的。
（四）唐芹有頗強味道，如不喜歡，可用爆香乾葱粒代替。

至於這道菜的關鍵，就是烘香了的大地魚碎。最好在海味店買大條的大地魚回家自己烘香，有些已包裝好的大地魚，很有可能是柴魚。原條大地魚買回來，不用洗，用毛巾抹淨表面，撕出魚肉，魚皮和魚骨烘香後可做湯底。魚肉可用白鑊，或用焗爐以攝氏170度烘香兩面；又可用低溫油炸香。烘香後將魚放涼，磨成粉，放入玻璃樽再放入雪櫃，保存期也較長。

材料（6-8人用）：
1. 新鮮黃油雞 1隻
（淨重1千1百克）
2. 已炸大地魚粉 1湯匙
3. 中國芹菜 3棵
4. 粗薑絲 20克
5. 葱白 2條
（切段裝飾用）

醃雞材料：
1. 鹽 2 茶匙
2. 糖 1茶匙
3. 生抽 2茶匙
4. 薑汁 1茶匙
5. 生粉 2茶匙
6. 油 1茶匙
7. 麻油 1茶匙

做法：
唐芹洗淨去泥，抹乾，切成小粒。
挖清雞腔內之雞肺及殘留物，拔掉頸部氣喉。內外洗淨後，用乾淨毛巾抹乾雞皮及肚。
雞斬細件（共50件：胸肉先斬成兩長條，每條斜斬8件，雞腿每隻斬8件，翼每隻3件，雞背先斬成兩條長條，每條6件）。
雞用鹽、糖、生抽、薑汁酒撈勻，加入生粉，攪勻後加入油及麻油，醃30分鐘。
用少許油以中小火爆香唐芹45秒，待用。
雞與薑絲撈勻，平鋪在一深碟裏，盡量不要將雞件重疊。
中大火蒸雞9分鐘。撒上已爆香唐芹，蓋上蓋再蒸2分鐘。
最後撒上大地魚碎、葱白，蓋上蓋再蒸半分鐘，趁熱撈勻上菜。


炸大地魚
1.撕出魚肉，待用。魚皮及骨烘香後可用來煲雲吞湯。
2.中大火燒紅3杯花生油至攝氏150度，油熱，將大地魚肉分三次炸，每次約2分15秒，或至魚肉變金黃色。
3.記得不能猛火及炸太久，否則魚會燶。其間用長筷箸將魚肉不停攪動。
4.大地魚盡量濾去油分，用廚紙索油。
5.用小型攪拌機或石磨將大地魚打碎，放入玻璃瓶裏，加數包食用防潮珠保持香脆。放入雪櫃待用，可保存半年。