▍好物在新疆｜ “帶不走”的英吉沙小刀

英吉沙小刀非常有名，在新疆往往是必買的紀念品之一，但境外旅客卻帶不走，2013年的時候，我和驢友們特地搭了一小時的車，從喀什市中心前往喀什英吉沙縣就為了購買英吉沙小刀，小刀至今已有400年歷史，而英吉沙小刀盛產於英吉沙城南的小鎮，英吉沙縣約有1000多名刀匠，人們一般把做刀人分為刀匠、師傅、大師傅三個級別，稱的上師傅的有70-80人，而能稱得上大師傅的只有10人左右。一般刀匠都不在刀上刻名字，師傅級別的好多都刻名字。但大師傅級別的一般都會刻名字的（除了部分款式的小刀不刻名字別人也知道是誰打製的）。不過之前聽維吾爾友人說，現在觀光景點販售的小刀通常是在中國內地工廠製造，已少有手工製的小刀，通常店家檯面上擺放的都不是精品，唯有藏家去購買時，店家才會從底下來出壓箱寶的好刀，之前我們去的時候也是請店家從底下拿出來，驢友男男和老大分別都挑了一把漂亮、工藝上等的，要價不斐。英吉沙小刀有四十多種花樣，有維吾爾人喜愛的鳳尾式、百靈鳥式、喜鵲頭式等等，價格也依照工藝的精細程度有很大的落差。而我因為不能帶回台灣，加上對於刀具沒有特別興趣，所以當下並沒有購買。(不過去英吉沙之前在烏魯木齊在搞不清楚狀況的情況下買了兩把工藝平平的小刀，本只是想帶回給我弟弟做紀念，結果後來才知道無法帶回，於是那兩把就這麼寄到男男在寧夏的家裡，也一直還放在她家，之前問了很多集運和物流，都沒有辦法把小刀寄回來，若是有朋友知道怎麼樣可以寄回，請留言告訴我喔)

▪英吉沙小刀的製作

新疆盛產小刀，和當地民族的生活習慣有密切關係。維吾爾、哈薩克等民族都喜歡在身上佩帶小刀，在宰殺牲畜、品嚐手抓羊肉、修理各種套具、切瓜待客時都能得心應手，各種各樣的小刀正好滿足了這種需要。小刀畢竟是手工藝品，傳揚本土原古的民族文化，飽含著匠人們獨具慧智的一種特定文化內含。

英吉沙小刀的鍛造方式為先用鑄造或捶打的方式製成刀胚，再進行其他加工。鑄造為將金屬水灌入通過翻砂制模做成的刀模空腔中，待冷卻後再經過除砂、修復、打磨等過程製成刀體。捶打為分別通過煅燒、捶打的方式製成刀柄和刀身兩部分，接合後繼續鍛打，再經過淬火完成粗坯的製作。
它的主要原料：特殊木料、犛牛角、牛骨頭、貝殼黃銅、白銅、白銀99%，特硬不銹鋼，和田玉刀把等，經車、銑、鑽等機械加工，再予淬炎、回火，製成成品；鋼口鋒利、經久耐用，造型獨特，刀柄裝飾華麗，晶瑩俏麗，刀身上有維、漢文"英吉沙"的標記，圖案美麗。
刀刃鋒利，由高級特硬不銹鋼、軸承鋼製成。刀把是用純百銀，白銅，黃銅，黃銅鑲嵌各種不同顏色的有機玻璃,牛角，膠木，駝骨等純天然材料而成，造型獨特，裝飾華麗，刀身上有維、漢文標誌，並貼有其註冊商標標識，使每一把英吉沙小刀都具有了極強的使用價值和極高的收藏價值，它不僅僅是一把小刀，而是一件工藝品。

▪英吉沙小刀美麗動人的傳說

關於英吉沙小刀的產生，有著許多美麗動人的傳說：據說四百多年前，仁慈的真主看到英吉沙乾旱缺水，土地瘦瘠，人民生活困苦不堪，於是作為補償，暗中指點佑助芒辛鄉欄干村一位刀匠，從此英吉沙小刀脫穎而出，聲名大噪。
另有傳說：在久遠的年代，英吉沙是個水草豐美、牛羊肥壯的地方，生活在這片土地上的人們安居樂業，過著幸福的生活。突然有一天，狂風怒吼、飛沙走石，從沙漠裡來了一隻噴沙吐風的怪獸，幾乎在一夜之間，草原變成了荒漠，河流一下子乾枯了。為了保衛家園，人們紛紛拿起了棍棒與怪獸展開激烈的戰鬥。然而善良的人們根本不是怪獸的對手，許多人為此喪了命。
一個名叫阿斯爾的維吾爾族小伙子為此傷透了腦筋，日不進食，夜不能寐。一天夜裡，他突然睡著做了一個夢，夢裡老天爺送給他兩把精巧鋒利的小刀，刀柄上鑲嵌著各色閃光的寶石，同時告訴他，帶上這兩把小刀可以降妖除怪。醒來之後的阿斯爾，果然看到自己腰間有兩把精美的小刀。阿斯爾激動無比，立刻跑去告訴鄉親們，並且號召大家向怪獸發起進攻。
阿斯爾從腰間拔出那兩把小刀揮舞著刺向怪獸，當怪獸面目猙獰地撲向阿斯爾時，只見他手中匕首的手柄閃著耀眼的藍色、紅色、黃色的光，刀光與閃光合成一束更強大的光束，直刺向怪獸的雙眼，只聽怪獸一聲慘叫之後落荒而逃。原來是耀眼的閃光把這只怪獸嚇跑了。從此以後，人們就把珍珠、寶石鑲嵌在小刀的刀柄上，用來降妖除怪。有了珠寶眩目的光芒和鋒利的小刀，怪獸從此就消失了，美麗的家園又回到了人們手中，英吉沙的維吾爾人就更加喜愛小刀了。
維吾爾人為什麼如此喜歡小刀呢？這裡還有一個傳說。據說在很久以前，有一對維吾爾兄弟上山去打獵，除了獵弓之外，他們每人身上還佩帶了一把小刀。進入山溝不久，就聽到“呼呼”的聲音，抬頭一看，好傢伙，一隻老虎躥了出來！跑在後面的弟弟被老虎叼走了。哥哥拼命追趕老虎，可是怎麼也追不上。他突然想起弟弟的腰中別著一把刀子，就放聲高呼：“弟弟，你腰上有刀！”這一下子提醒了弟弟，於是，他撥出刀子，拼命地朝老虎的胸前和腹部刺去，不一會兒老虎就躺在了血泊中。這個故事傳出後，維吾爾男子都要佩帶一把刀，以防萬一。久而久之，就形成了佩帶小刀的習俗。
傳說未必可信，不過英吉沙小刀的出現與當地人的生活習俗相關卻毋庸置疑。他們有的生活在農區，有的生活在牧區，吃肉、吃瓜、修理鞍具、套具、切饢、切肉等都離不開小刀，如夏季在田間地頭吃瓜泡饢時，就用小刀當筷子，用刀尖戳著饢或瓜往嘴裡放，別有一番風味。由於種類多、做工精細，小刀又成為男子腰間的一種裝飾品，作為向同伴炫耀的資本，同時還可以增加男人們的雄風。
歷史上，中國少數民族大都崇武尚刀，他們多以游牧為主，副食也多是牛羊肉，宰剝牛羊或切割肉塊需要相適宜的刀具。維吾爾人喜歡大塊牛羊肉，尤其愛吃烤全羊。眾賓團坐的筵席上，當美味飄香的牛羊肉端上時，賓客們便紛紛亮出各式各樣的刀子。誰的小刀精美漂亮，人們就會投去讚賞的目光。另外，南疆是著名的瓜果之鄉，英吉沙小刀是削果皮特別是切哈密瓜的最佳用具。

▪英吉沙小刀的浪漫
維吾爾友人Aliya說傳說若是一位姑娘把英吉沙小刀送給了心上人，即表示從此將自己交給了他，拿到小刀的男人成為了一家之主，男人拿刀切肉分給家人們吃。故英吉沙小刀成為女性給男性送禮的佳品或定情物。

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▪詩作《英吉沙小刀》：
每個維吾爾男性，都為擁有一把英吉沙小刀而驕傲；英吉沙小刀為剛健的氣質而鑄造，輕巧，不失穩重的神韻；華麗，不失勤勞的跡痕；刀柄是一座山，刀身就是山撐著的蒼穹，英吉沙小刀是力的化身，沙海、戈壁，是刀的鐵砧，鹽鹼、冰凌，是淬火的水源；黃風和土雨是十八磅的錘；鍛打出英吉沙小刀的鋼毅和靈魂；不去捫問刀為何用；不去撫試刀鋒多靈；它為你展現一個民族的秉性。

🔎小知識補充1⃣：新疆有四大名刀，即伊犁沙木薩克折刀、英吉沙工藝小刀、焉耆陳正套刀和莎車買買提折刀。這些刀都很精美，其中，英吉沙小刀以其精美的造型、秀麗的紋飾和鋒利的刃口而顯露頭角。它既實用又美觀，是很受歡迎的民族特需工藝品。
🔎小知識補充2⃣：英吉沙縣يېڭىسار ناھىيىسى‎，系維吾爾語，意為“新城”。

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今期《霜霜魔鏡》我專欄分享
HAUSTAGE 聯乘日本 CEMENT PRODUCE DESIGN 限定旗艦店

轉載：https://hksmedia.com/article/%e3%80%90%e9%9c%9c%e9%9c%9c%e9%ad%94%e9%8f%a1%e3%80%91%e6%a2%81%e5%82%b2%e9%9c%9c%ef%bc%9ahaustage-%e8%81%af%e4%b9%98%e6%97%a5%e6%9c%ac-cement-produce-design-%e9%99%90%e5%ae%9a%e6%97%97%e8%89%a6/?src=writer

自己一直鍾情日本傳統工藝設計，每次旅遊日本不同地區，都重點欣賞及搜購當地手工設計的清酒杯，例如日本富山縣高岡地區非常著名以100%錫製成的杯子，另外來自金澤的金箔飾品、器具都很美。

今日全亞洲首間「綠色時尚及生活設計館」，HAUSTAGE 聯乘日本 CEMENT PRODUCE DESIGN 首次在香港 K11 MUSEA 的旗艦店作限定展出，一次過感受日本傳統匠人的節日設計。

六個限定展出的日本匠人品牌，包括京都HANA CHABA 茶包及小祈願茶，是「將一包日本茶葉以花束一樣贈送給朋友」為概念的品牌，在高級茶包添上一句祝福，御守祈福寓意的小小願望，和茶作結合而誕生的產品，和紙包裝裡含兩入茶包，而茶葉有四個種類，包括「玉露」、「和
紅茶」、「烘培茶」、「煎茶玄米茶」，期望「小祈願茶」為您帶來祝福。

日本愛知瀬戸縣TRACE FACE KNIT WEAR 家具以製作陶瓷器石膏模具為本業的模型職與 CEMENT PRODUCE 共同開發的針織紋樣設計家具，在陶瓷表面呈現異媒材的質感，對於一般窯廠是一件困難的技術，但模具匠人所擁有的精湛手工雕刻技術，精緻凹凸的紋樣讓此系列家品均以細緻的手雕技術大受歡迎。

京都YOISAKURA 宵櫻，使用優良的松木與檜木材質，以極細的小刀雕刻、以鋸子製作成曲面的精緻技術，從而展現木材柔軟極限的曲線美，造型選用以象徵日本的櫻花花瓣，匠人的精湛技術在生活的工藝品充份的表現出來。

享受香港生活時尚的朋友們，HAUSTAGE 這次聯乘 CEMENT PRODUCE 為傳承匠人的創新設計而提供獨一無二的綠色時尚體驗平台，讓品牌愛好者及對生活有要求的消費者，在消費以外，持續體驗著世界上顛覆及有價值的角色，為家中增添及展現日本不同工藝的最佳家具用品。

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🌟HAUSTAGE x 日本 CEMENT PRODUCE DESIGN 限定展出K11 MUSEA 旗艦店🌟

全亞洲首間「綠色時尚及生活設計館」HAUSTAGE x 日本 CEMENT PRODUCE DESIGN
匠人時尚可持續生活方式的好物限定展出
讓你一次過感受日本傳統工藝的節日設計

🌟限定展出的日本匠人品牌🌟

1) HANA CHABA 茶包及小祈願茶 | 產地: 京都
「HANA CHABA」是「將一包日本茶葉以花束一樣贈送給朋友」為概念的品牌，在高級茶包添上一句祝福送給朋友及家人。
「HANA CHABA」系列的其中一個暢銷商品是「小祈願茶」，是將御守祈福寓意的「小小願望」和茶作結合而誕生的產品，和紙包裝裡含兩入茶包，而茶葉有四個種類，包括「玉露」、「和紅茶」、「烘培茶」、「煎茶玄米茶」，期望「小祈願茶」為您帶來祝福。

2) TAKE REED 香薰 | 產地: 京都

以染色竹篾的芯材，編織成為居家空間獨特且具實用性的裝飾。TAKE REED 的所有產品均由京都竹工藝老舖的技術 X 京都的藝術大學及精華大學的大學生而誕生。CEMENT PRODUCE 的創辦人金谷氏同為精華大學畢業，將傳統工藝與學生的創新想法結合並落實成為時尚商品。

3) TRACE FACE KNIT WEAR 家具 | 產地: 愛知・瀬戸縣
TRACE FACE KNIT WEAR 系列以製作陶瓷器石膏模具為本業的模型職與 CEMENT PRODUCE 共同開發的針織紋樣設計家具。由於本業的石膏模型具代工工作日漸減少，為了開發新市場，模具匠人開始從代工到著手進行自己商品的開發。

4) KISSO SABAE 眼鏡素材系列 | 產地: 福井縣

受到海外品牌的流入，日本眼鏡業界的需求逐年下降。CEMENT PRODUCE 受到眼鏡工場的委託，以眼鏡材料的天然植物纖維 Cellulose Acetate 開發眼鏡以外的商品 - Sabae 系列。首個設計是結合了β titanium 芯材，對肌膚絕對友善的掏耳棒。

5) YOISAKURA 宵櫻 | 產地: 京都

CEMENT PRODUCE 聯乘京都岡田長仏具工藝的全手工傳統酒器「YOISAKURA 宵櫻」，使用優良的松木與檜木材質，以極細的小刀雕刻、以鋸子製作成曲面的精緻技術，從而展現木材柔軟極限的曲線美，造型選用以象徵日本的櫻花花瓣，匠人的精湛技術在生活的工藝品充份的表現出來。

6) YAMANOSAKE | 產地: 山梨縣

YAMANOSAKE是從山梨縣由名水製作嚴選的日本酒。從山、米、水、酒，到鶯及羚羊等元素使
用在包裝設計上，展現出山梨縣以名山、水系及土地等見稱的魅力，是品嚐日本酒最適合的禮
物。

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《原諒我，神父》（Forgive me Father）是一款復古漫畫風格第一人稱恐怖射擊遊戲，遊戲靈感來自美國恐怖科幻與奇幻小說作家「Howard Phillips Lovecraft」。玩家作為遊戲中唯一一個正常人，將獨自踏上尋求真理和救贖的旅程，隨著遊戲進程玩家的瘋狂程度會逐漸發生變化，這些變化將能幫助你對抗惡魔。
遊戲中能使用的武器種類相當多，有手槍、散彈槍、小刀，甚至可以手持雙槍，有趣的是遊戲中還出現了像是十字架、聖經等宗教儀式道具，看來在殺惡魔的同時，還是得請求神父的原諒啊。
本作預計10月28日搶先登陸Steam平台，價格相當便宜只要250元，不過是限制級加上沒有繁體中文，想入手的玩家可能得再考慮一下囉。

© 1C Entertainment
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母親節簡易食譜：心形果凍佐香草醬 — 5月10日就是母親節了！這是為媽媽做一道甜點的最好機會。我們準備了一道用漂亮的心形呈現的簡單食譜，讓媽媽永遠不會忘記這道特別的甜點。而且，你只需要果凍、香草醬和心形的模具 就可以了。讓我們開始吧！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/raspberry-jello-heart/

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所需材料:
白色果凍部份:
150 ml 水
18 片吉利丁
800 ml 牛奶
200 ml 煉乳
200 ml 含糖煉乳

紅色果凍部份:
75 g 紅色果凍粉 (如：覆盆子或草莓口味)
1 公升水
250 g 糖

此外:
食用油
心形矽膠模具
心形切模
香草醬

作法:
1.) 首先將吉利丁浸到水中軟化。然後在鍋子中加入熱水，再將先前泡軟的吉利丁放進去溶化。將三種類型的牛奶混合在一起，然後將它慢慢地加到溶化的吉利丁水中攪拌。用少許食用油潤滑心形模具，然後將約一半的白色果凍液倒到模具中。之後讓它冷卻約2小時，直到果凍凝固。
小秘訣：如果在攪拌時出現很多氣泡，可以用濾勺將泡泡除去。
2.) 用心形切模在果凍中切出一些不規則的心形，並小心用叉子將心形果凍取出。
3.) 將紅色果凍粉與水和糖混合，加熱後攪拌均勻，然後讓它冷卻一下。之後將大量的紅色果凍液小心地倒入心形模具中，直到紅色果凍層和白色果凍層一樣厚為止。現在讓它冷卻大約1.5個小時，直到凝固為止。
小秘訣：最好不要將果凍液直接用倒的倒入模具中，而是用勺子勺起，然後用勺子的側面斜斜地倒入，這樣氣泡會比較少，而且比較不會晃動到已經凝固的果凍層。
4.) 在紅色的果凍層上，再倒入一層白色的果凍液。然後讓它冷卻約1.5個小時，直到凝固為止。
小秘訣：如果白色果凍液已經部份結成塊，只需在攪拌下再次加熱，直到再次變成液體為止。
5.) 最後將剩下的紅色果凍液倒入模具中，讓它冷卻約2至3個小時。
6.) 建議在取出模具之前，用小刀小心地在心形模具邊緣切過，以便讓模具和果凍分開。在享用前，淋上香草醬即可。

哪位媽媽不會對眼前的景象感到驚喜呢？這種漂亮的心形甜點不僅適合母親節，還可以在情人節、生日、婚禮或週年紀念日等送給你想表達心意的人。

如果你喜歡果凍和布丁，那麼這道巧克力櫻桃果凍布丁蛋糕保證讓你愛到心坎裡。https://www.yokofu.tw/pudding-with-jelly-of-cherries/

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You are what you eat. 人如其食。食物落肚，就是組成「你」的成分。北角「蛇王良」，關心的不在食物氣質，而在乎你的「身體」。一碗招牌蛇羹，混合味湯藥湯，且隨季節轉換，好味亦保健；出名燉湯，也因人調配，講求食療。

You are what you cook. 是老闆細緻和順所以耗時的羹湯做得出色？還是年年月月的慢燜細燉令劏蛇佬變得溫柔？Cook，沒有花巧，只見年過六旬的老闆夫婦，一日十八小時埋首細活，切洗燉煮間，洋溢濃香，釋出營養，還有一道長流細水。

從早上九時三刻鑽進店鋪廚房，到下午四時多，老闆葉國良才首次踏出小店蛇王良，一枝箭直奔街市。「我每日都來春秧街，買燉湯的雞和豬肉，一定要新鮮的。」他三步併作兩步，買了竹絲雞，即去本地黑毛豬專賣店要了一塊「大?」，貪它燉湯最鮮甜。


而藥材，他選地道的：西藏那曲蟲草、甘肅當歸、長白山人參……「雖然藥材多是人工培植，但水土氣候不同，不地道性味差很遠。」貴價藥材年年漲價，他數年就大量入貨一次，以保湯價穩定。像全日供應的淮杞竹絲雞燉三蛇補氣血、花旗參響螺竹絲雞滋陰補氣補腎，幾年也不過一百五十元；需預訂的，或人參或阿膠或石斛，燉蛇燉鴿燉竹絲雞，連工包料從二百多到近四百元；最名貴的冬蟲夏草燉水鴨，一千六百元有找，豐儉由人。

一盅燉湯，盡收食物藥材精華。除了用料講究，必須燉夠時間。有謂三煲四燉，他盅盅燉上最少四個小時。

度身訂做　隨季而變

家庭主婦也懂用淮山杞子煲湯保健，蛇王良的獨特在於食療，「食療湯水因人而異，譬如你腰骨痛，我們下補腰腎的藥；你咳，下補肺的藥。每個人用的材料不同，所以比較花時間，急不來。」葉國良說。


以前，有個相熟中醫師教他怎樣用藥，訂湯愈做愈多，2004年他乾脆去浸會修讀中藥學課程。一排證書至今高掛在鋪面近天花處，不仔細找未必察覺。但無相干！因為訂湯者多是熟客。

時正初春，乍暖還寒，氣管易犯病。像馮小姐逢星期五就來飲湯，「每次藥材成分都不一樣。我星期五朝早就會whatsapp我的脷過來，跟着告訴老闆狀況。飲了湯感冒少了，氣管也舒服了。」來飲湯，除了buy time，更因那份貼心。

蛇鋪以蛇掛帥，蛇羹自然少不了。蛇王良四張小枱，最多擠坐20人。上午11時40分營業前半小時，食客已在店外引頸以待。無他，蛇羹足料，常跟飯餐，入冬又加配炆羊肉、臘味糯米飯，吃了又飽又暖。

「蛇羹兩個湯底混合，一個好味，一個療效。」葉國良說。取味的湯，用上老雞、豬骨、蛇骨、金華火腿，夠濃夠甜；藥湯不同時令不同用料，「冬天下一點當歸川芎雞血藤，行氣血；夏天減少這些分量，加薏米沙參玉竹，清熱清潤。」是以四季他都賣蛇羹。

小店，細細手作

葉國良入行30多年。1985年跟姐夫在紅磡開鋪劏蛇，兩年後與友合夥自立門戶，取名「蛇仔良」，店逾千呎。他回憶：「人多，管理好吃力。」1994年，他結束蛇仔良，搬到北角開了「蛇王良」。

「那時店只300來呎，大鋪變細鋪，但不用管理人事，所以更加專心工作，適合自己的性格。」全副精神放在出品上，他心裏踏實多了。沒幾年，搬來電氣道現址，做電器的弟弟國強旺季來打理樓面，太太黎玉蘭廚房樓面兩邊走。

「我朝早九點九回來，一直做到十一點八開檔、夜晚十一點半收檔。然後做預備工夫，直至凌晨三點多。」雖然食物種類不多，但全是手作。譬如糯米飯，臘味蒸熟後開邊、反轉，讓油分全流出來。「有些客人覺得糯米飯乾旱，我們覺得這樣比較健康。」

蛇肉、雞絲，由人稱「蛇太」的事頭婆全日不停手撕。清香幼細的檸檬絲，慷慨地放在枱上任君添加，也是她將檸檬葉一片一片洗淨抹乾、刨走葉骨，邊賣邊切，確保檸檬葉新鮮、青綠。

飲湯定姻緣

種種瑣碎，都要認認真真一點一滴去做。因為店小而客人川流不息，湯藥配伍、處理臘味糯米飯、炆羊肉……工夫得待店鋪關門後才有地方、時間做。

每晚夜闌人靜，小店獨剩夫婦倆。在鋪面，這邊十來廿個燉盅在空枱上列陣，老公葉國良時而拉櫃桶，時而鑽廚房，抓出一包包藥材，手眼代秤，調配湯方。那邊蛇太也佔一桌，原條蛇肉堆了個小山；一縷縷的被指間小刀迅速劃成細絲落下。

「結婚前，我很怕蛇。」蛇太說。婚後嫁雞隨雞，老公「用蛇搵食」，她就要與蛇朝夕相對，慢慢克服了恐懼。事實上，二人姻緣，也自蛇鋪燉湯。

玉蘭當年是職業女性，做時裝辦房。因患哮喘和鼻敏感，聽朋友介紹到公司附近的蛇鋪飲蛤蚧燉湯，主理者正是葉國良。「他醫好我才追我的，當年他很風趣幽默，總之見到他就笑。」蛇太想起已笑。葉國良看伊人勤力肯捱，誠是人生好伴侶，「現在的人，首先要她外貌好，當然有錢更加好。以前的人，你一定要性格刻苦。」

「當年嫁個劏蛇佬，我老闆同事朋友都反對；不過家人沒有，驚我攝灶罅！認識他時我已經28歲，幾年後才拍拖。」玉蘭偷笑。「我和太太一起在廚房做了十多二十年了，拗撬是有的，拗完就算數。」老公總是不慍不火。「我性格非常急，又中氣十足，所以老公很忍到我。」蛇太哈哈大笑。她以老公為偶像，十多年前也完成了中藥學基礎課程，好能助夫一臂。後來兒子回店，一樣讀了。

不能計劃 做好當下

31歲的兒子Andy在澳洲讀商科，五年前因缺人手回店來。生劏活蛇的階段早已遠去，作為蛇王之子，現在他煲煲蛇羹，執頭執尾。葉國良深明飲食業困身，接手與否，他尊重年輕人的意願，「老實說，像我們一天做十幾二十個小時，你都未必想他做。」年屆62歲，他承認步近退休，「但真是欲罷不能，很多客人來訂湯，名人都不少，因為私隱問題我們都不說，政商界又有，娛樂圈又有。」

回首，正是燉湯讓劏蛇佬蛻變，闖出名堂。話說90年代他劏活蛇，同時賣蛇羮、燉湯。「2001年，衛生幫來查牌，他說葉生你叫我們怎做呢？你新鮮糧食牌不能賣熟食的，但你賣燉品連我老闆也來光顧，不如索性轉飲食業牌啦！」他惟有「封刀」，停止劏活蛇蛤蚧，02年轉熟食牌照。

「真是塞翁失馬焉知非福！」他舊事重提仍如中六合彩，笑到四萬咁口。03沙士，一度謠傳蛇是病毒源頭，「整個行業好慘澹，很多蛇鋪都結業了，我們剛轉了牌照無活蛇，客源沒受影響，避過了那一劫。」

不少蛇鋪都是「冬天搵埋夏天錢」，葉國良得意說：「我敢說夏天全港九蛇鋪最旺我們了。」因兼賣飯類，蛇羹又隨季節調配，夏天也不乏捧場客。「有些事，你計劃了不代表你可以做得到；你不計劃，又不代表你不成功。」蛇太忙加註腳。

夫婦倆全日擠在三四十呎的廚房，蛇太甘之如飴：「人生苦短呀！明天也不知道發生甚麼事。我對住我老公就好開心，所以怎樣做也無所謂。」老公凌晨三點收工，她也跟着凌晨三點收工。

老公也說：「逼逼狹狹，但做得很開心。因為我們做出來的，第一，客人讚賞；第二，我們真是幫到很多人，很多人回頭多謝我們。」除了燉品，鋪面吊架上擺滿一瓶瓶寫了姓氏記認的蛇酒蛤蚧酒，客人有的長居美加菲律賓等地，一年回港一次就來飲酒飲湯，彼此相見歡，都怕他退休。

小店不時受訪，食客蜂擁而至。夫婦倆意見一致：不會客多了就做多些，「一對手，做得多少就賣多少。」老公說。除了日常燉湯，度身訂湯多時十來盅；蛇羹秋冬最旺，「800碗已盡了，多也做不來。你也想行更長的路，老了，就做少些、早些收鋪吧！」蛇太望一望老公說。
小廚房有道接連後巷的窄門，早上透進白日光，慢慢變成暗灰，然後泛起夜燈的昏黃……夫婦倆低頭專心手活，渾然不覺，臉上，總是一抹笑。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

蛇王良
地址：北角電氣道298號地下A舖
電話：2578 8135
營業時間：星期一至日 12:00nn-12:00nn
詳情： http://bit.ly/2VRnbPa

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