#混血小孩的媽媽有感
#中秋節必備的蛋黃酥
#來一點不一樣的棗泥紅豆黑糖餡
#蘋果派
#Boskoop品種
#森永牛奶糖與十三香
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/boskoop.html
部落格的照片有多一點!
以下全文轉貼:
這兩周沒有甚麼心思在寫文. 忙著幫兒子準備要搬家的東西. 大致妥當後卻開始睡不著. 因為想到他要離家就很難過...
還是要做一些他喜歡的或是有季節性的東西....
說到這個我一定要講我兒子身上發生的糗事. 我爸非常喜歡森永牛奶糖. 所以他小時候總可以拿到阿公的森永牛奶糖吃. 這應該是他小時候很深的記憶. 很久沒回去. 每次回去也待沒很久. 好像就忘記這個森永牛奶糖.
小孩雖然跟我都說中文. 但真的都只會寫自己的名字了. ( 我一直都不是逼迫小孩學中文的媽媽. 不是因為中文不重要, 而是他們當初來這裡時有很多的壓力及不同的環境要適應. 尤其是女兒,小二的年紀是這裡教加減乘除的年紀. 結果因為要中文轉換成德文換算. 常常"心" " 手" 不一. 兒子. 當時再過半年就得入另一個中學讀書. 如果成績不好. 可能就得讀技職學校. 不是覺得技職學校不好. 但覺得以他的平時表現. 是可以去普通中學的.
事實是, 他們都考取了實驗數理中學, 這已經很不簡單~ 我已經非常非常滿足. 而且, 我覺得他們的德文造詣也算高. 那也就夠了. 對於中文, 我相信他們等這時候想學時再學還是會有優勢. 例如我那個去年醫學系畢業的中德混血語伴. 她會讀會說也會寫. 不是在中學時被母親強迫學的. 是她有興趣, 大學以後, 回台灣上暑期班, 平常也想練習中文( 從入醫學系到畢業都跟我交換) 這樣學來的.
我們總是要求別人比較高標準. 很多父母自己覺得可能是家庭環境不好讓他們沒好好學習. 所以賺錢後要給小孩好的環境. 有機會學習...殊不知, 也有可能是, 就算你以前的家庭環境好. 也不一定能學得好. 因為每個人的學習能力都不同. 只是你去抱怨父母沒給你學習環境比承認自己能力不足還要容易罷了!

換著想~ 我自己的德文這幾年來. 就是因為得接觸才有好一點的聽力. 但說, 寫, 實在很不行. 不是因為沒興趣. 而是我的環境及時間沒有支配給這一塊. 語言是拿來使用的. 如果你沒機會用. 當然就會荒廢. 但會不會以後就全忘? 以母語來說. 是不可能的... 我的小孩有兩種母語是不變的. 反倒是有些混血小孩的媽媽到了異國生活. 當地語言也沒很好. 但只跟自己小孩講當地語言. 結果小孩沒有跟媽媽的連結. 那個比較可惜. 所以, 在台灣有很多娶外籍新娘的家庭. 強制規定媽媽要對自己小孩講中文是很不對的. 他們會永遠在這個混血的角色下失衡. 因為生活中, 不是只有你自己一個人. 尤其是台灣. 如果你的母親來自德國, 但你完全不懂德文. 那你跟你的母親就無法有好的連結. 不是很可惜嗎?

聽, 說, 讀, 寫 .... 聽跟說在前. 以前的人沒有文字就是用聽, 說來溝通. 那個就是情感交流了. 讀, 寫. 是小學才開始的事!

反正~ 因為老爺幫我訂貨出包. 他不知道怎麼的. 訂了10包13香@@
真的很傻眼. 我兒子一看以為是森永牛奶糖. 還給我默默拿了一包出來. 可能發現不太對. 看了一下背面的說明才沒有開. 哀~ 希望他會以此為教訓. 開始好好想一下學中文這件事! ( 不過~ 不難想像, 小朋友手上的森永牛奶糖感覺是13香的大小!!! )

說說這次的蛋黃酥吧! 這次把重心放在桿捲的折數，烤溫及紅豆餡上。 因為這麼簡單的食材要不簡單就是在這些細節上。
跟國外的可頌麵包一樣，桿捲多並不會層次多！太過密緻的分層相同烤焙時間，並不會有比較好的膨脹度，反而容易因為水氣黏成一片。中式的酥皮點心不是大家都是要千層折數，而是用什麼樣的摺疊讓它有千層的樣貌！
烤溫這次調高190度慢慢十分鐘後降至180度，再十分鐘後掉頭轉向。烤到這樣的金黃色約再過6分鐘。
紅豆餡我另加了紅棗十多顆，去籽，在煮軟紅豆後加入去吸收紅豆湯汁，因為紅棗的味道很適合去平衡黑糖的酸味，所以這次的糖我用了1：2黑糖與紅糖。
炒乾加奶油絕對比較香。

比例是: 300 g紅豆, 15~20顆小的紅棗( 味道比較濃) 50 g 黑糖,110 g 紅糖. 180 g 奶油.

因為沒有高粱，我用這裡高濃度泡水果酒的白酒來先浸泡再烤製。效果不錯。
烤溫是190 度10分鐘. 降到180度. 再10分鐘後掉頭轉向烤. 大約過6分鐘可以烤到這樣的金黃色就出爐.

身在國外凡是自己動手製作後，對於食材裡相依存的關係及如何讓它變得更好，有很多時間去想。就像自己的人生一樣...盲從已經慢慢消失. 如果你對這個餡有興趣. 強烈建議試試看! 不會太甜膩. 很香!
我昨天一整天爆卡吃了一個半的蛋黃酥

關於蘋果派, 我應該是上周做的? 但週二去露天市場買回了村友建議的一個蘋果品種Boskoop..哇! 驚豔! 因為光拿著就想到豐水梨或鳥仔梨的厚皮!

雖然不很脆. 但是酸度很夠! 也充滿蘋果香! 我買了這麼一堆回家( 參雜另外兩個品種).

被兩個小孩取笑. 因為他們都認為這裡的蘋果品種太多. 不能看外型很酸就是酸的!
ㄟ~ 我可是有高人指點的耶! 另外的兩個就是那個比較黃一點的甜一點. 但大致都是有酸味的蘋果.
這個蘋果的食譜來自這裡: Use Every Bit Of Fruit In This Peel-To-Stem Apple Pie 他把蘋果切片狀. 並且先用糖及肉桂醃製去水. 另外還把蘋果皮及果核( 我沒使用)煮出果膠濃縮之後倒回...

我用了自己的想法, 煮過後不瀝掉果皮. 把果皮用機器打成泥再回倒. 並且添加了葡萄乾( 我們家的蘋果派習慣) 這樣下去烤...
會寫我自己的食譜. 因為. 這種方式雖然繁複. 但效果非常好. 是我女兒下午吃完, 晚上消夜, 早上又當怎餐@@ 要求我再做的!

這個蘋果派溫溫地切會流湯水. 但隔天切斷面會很乾淨! 猜猜12點鐘還是三點鐘方向是隔天切的呢?
我上上周做了雙倍的米麴種. 沒用完. 也想知道效果( 書上建議一周餵養一次) 我放的是3度冰箱...
還是有好的結果.

因為這個食譜我操作已經超出10次. 在發酵及烘焙上的判斷都很熟悉.
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
下周, 應該我會有比較多時間來研究更多的新食譜... 明天就得出發去蘇黎世兩天. 啊~
時間飛逝... 但我其實非常感謝有這個疫情. 因為半封城甚至有時封城的這兩年.... 我們一家真的多了很多窩一起在家的時間.
對了! 這個文: 斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid 啤酒花米麴酵水帶蓋吐司. 第一次接蛋糕單. 簡單蛋糕裝飾修飾 德國小一新生入學必備 Zuckertüte http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
的同事. 昨天送了我這盆火鶴. 超級美. 我想~ 他們應該是喜歡我的蛋糕的!

【 V媽碎碎唸 】我只是把困在石頭裡的大衛釋放出來了

以前剛開始進體制內小學當老師、自己還沒有小孩的時候，遇上學習態度不佳、生活自理能力很差的學生，總會覺得為什麼在家的時候那麼長，家長怎麼沒有好好教？有一次發現小五學生不會綁垃圾袋、丟垃圾時仙女散花滿天飛，整個大傻眼，當天給孩子的回家作業就是學習倒垃圾。以前總覺得，孩子就是家庭教育百分百的照妖鏡，孩子在學校如何地展現可以說就是家長的成績單，而在學校，就是調整人際關係與社交領域的範圍、以及智育上的學習。以上，是我在還沒有生孩子前的想法......


我有兩個孩子，家庭教養方式是相同的、我和先生在理念上大致上也是一致的，但孩子們在本質上、個性上、學習方式上、言語理解上.....有很大很大的不同！極大的不同！也因此，我開始打從心底堅信每個生命都是獨一無二的遇見，即使在同一家庭，教養方式不偏倚，每個生命與天俱來的特質、吸收到的內容就是那麼的獨特與不同。以上，是我生了兩個孩子以後的想法......


在學校裡有些生獨子或獨女的同事，偶爾會唸一下學生「搞不懂這爸媽怎麼教的」，我會無奈的笑了一下、尷尬的說：「相信我，你生一個的時候你會以為你可以像上帝一樣，完全把一個生命個體形塑出來，你會以為所有學生都是這樣被家庭完全影響長大的；但你生兩個甚至更多以後，你會發現每個生命都有自己的樣子和藍圖，我們最重要的任務是要負責守衛小苗、適時修剪、看情況澆點水施點肥，看看這土壤適不適合他，偶爾對他的夢想煽風點火一下，當個稱職園丁！相信我，這些小孩的爸媽也搞不懂他們怎麼教出這些小孩的？！」


正男從小就是一個偏理工的直男，言語發展很慢、五歲還很臭奶呆，但可以感覺他邏輯數理、語言規則學習等等非常清楚有條理，也可以感受到他對理工機械的興趣。大約在四五歲時，就很主動想學認字，當老師的我清楚地知到這個年紀過早不能教，且我跟爸爸都忙，小小年紀的正男看到爸媽在智育上都不理他，就開始有憂患意識，走在路上拼命的口齒不清的問：「把拔，那個怎麼唸！」「馬麻，這個怎麼唸！」雖然我們還是避免讓他過早接觸知識，但孩子主動問，你總不能視若無睹，只好不主動、他問一個我們說一個的應付下去，所以就這樣，在正男大班時，走在路上招牌的字，七成都可以唸出來。記得在他小四時，我在檢查他的數學應用題學習單作業，一整面的應用題只有答案、沒有運算過程，我以為他抄同學的答案，於是一題一題問他怎麼想的，才知道他在腦袋瓜裡已清楚的跑過所有流程、他只是把答案寫出來而已。因為有此發現，我開始需要他跟我講解，當時我花很多時間陪伴他「努力表達出腦袋的流程」，這個歷程對他來說很艱辛，但對正男來說很需要練習溝通。 記得當時很多同事總以為我教他很多，其實他太敏銳、會推敲，因此他是「主動吸收」很多、而不是「被教」很多。當時身為他的阿母實在有苦難言，不過沒關係，幸好........有阿妮！


阿妮從小就是個偏圖像思考、情感豐富的夢幻女孩，言語發展較快，且可以感覺她在藝術方面、言語表達部分很有她自己的特質(老粉絲們應該都有看過阿妮畫的L夾吧)。相較於哥哥在智育上的清楚認知，妮妮則是完全相反的展現，在認字上很無所謂，多一撇少一撇都可以，小二時大字不識幾個，數學減法運算時堅持不借位，她的理由是，「沒有錢就不要花啊！不用跟別人借啦！」就是這樣的一個小孩，不只在認字部分要用許多的象形圖像來幫助記憶，在數學解題部分也想像力大開！例如講約分聽不懂、講數字減肥才開心聽懂; 小數點乘法一直搞不懂點點要放哪裡，跟她畫出小不點精靈才開始開心算數學....太多太多這有趣的歷程，讓同事們知道，我們在家其實完全沒有提早超前部署教小孩抽象知識，而是每個生命有他自己的發展速度與藍圖規劃。我們在旁邊做的，真的就是對每個生命的樣貌保持有興趣、開放、好奇的心，在一旁看著守護著、陪伴著支持著，如此而已。


一開始會以為孩子像泥塑般會被爸媽、被老師好好塑形出來
其實...
每塊土的質地、天使製作土初時就設定好的生命藍圖會大大影響形塑樣子
就像，
米開朗基羅說：我只是把困在石頭裡的大衛釋放出來了
身為一個日夜守護生命的園丁
很榮耀能與這些生命相遇！

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#贈書活動(結束)
我發現提早為孩子做準備是好的
並非壓力強迫學習、而是用對方法&工具引發興趣
所以居家三個月我們以互動遊戲、加上輔助書本
芒果竟然自主完成整張九九乘法表的背誦

因此這本 168幼福童書網 的 #九九乘法這麼簡單
要送給小一小二快樂小學生們快樂背誦九九乘法
也讓陪讀的阿爸阿母阿姨叔叔阿公阿嬤哥哥姐姐
利用更趣味的方法陪伴他們學習

簡簡單單幾個步驟就有機會獲得這本書喔
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【寶貝芒果，小一新生辛苦惹，想告訴你，其實 #九九乘法這麼簡單 喔！】
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分享一下我的心得
九九乘法這麼簡單一書全書 #附注音
如果大班就有學習注音的孩子就能自己閱讀！
書的設計很特別，整本書分成上下兩部
上部利用題目頁，能跟下部的答案卡配對遊戲
更容易理解九九乘法的原理
並彌補「練習不足」的問題

除此外，還能增進閱讀能力與數理邏輯概念
加上透過帶節奏的〈九九乘法背誦歌〉
可有效解決押韻問題，就更好背誦了！
只需掃描QR Code即可收聽

有時候會覺得學校老師教得孩子吸收比較快？
我發現這問題出自有時孩子學習的壓力來自我們
反而給他們一本有設計過的學習工具書去主導
我們退而當輔助的角色能讓彼此更無壓力的學習

真的是一本很不錯的好書！
引起芒果對九九乘法的興趣
所以他不止中文的九九乘法
他連英文的、韓文的都主動背誦
除了本身對數字就感興趣(跟阿爸完全相反XD
主要是他覺得有趣
引發興趣的學習方式絕對是最棒的了！