《廚房神隊友百靈二團》 好評二團來了，這次特別替大家爭取到兩個方案，六大配件$4990和十五大配件$6680，各位可以依照平常使用上的需求購買，$6680贈送研磨器就是大全配的概念，還另外贈送超實用stasher矽膠密封袋，不銹鋼研磨器之前我自己在恆隆行官網訂購一個就要$1500（真的不便宜吶，現在全部包含給你們，贈品部分總值近$2000，這價格不入手什麼時候才要入手，有需要的朋友們請別再猶豫，零負評的好用程度非常值得您帶回家，由於IG篇數限制，明天另外詳細介紹我愛不釋手的不銹鋼研磨器配件，可以研磨咖啡豆、各種乾粉類、香料、魚乾、乾香菇實在優秀，是平常製作香料粉、高湯包、烘培點心的好夥伴：） 現代人繁忙的生活形式，尤其對於需要料理三餐的忙碌媽媽們來說，家中有手持式攪拌棒、食物調理機的話，能更快速、更有效率地處理食材，加快做菜的速度，如果覺得食物調理機太佔空間，一支能結合攪碎、混合、切碎、切絲、切片、切條、磨泥、打發、調麵糊、揉麵糰的攪拌棒，會是你更好的選擇，可依自己的需求更換配件與刀片，體積小手持又輕便，也方便清洗，而且攪拌棒的好處可以直接在鍋子中混合食材，不僅可以減少烹調的時間，也能夠廣泛的運用在料理上，不必再辛苦的一刀多用，可以開外掛多方處理食材，輕鬆達到事半功倍的效果，可以說是廚房裡神支援的小幫手，也會讓下廚料理變得更簡單上手。 市面上攪拌棒百百款，這三年我自己就使用過4款，也收到不少他牌的邀約，唯一會想開團的只有百靈，其實每個產品都有自己的優缺點，大家可以依照自己的預算、使用習慣、需求等等的條件，來挑選一台適合自己的攪拌棒，坦白說，與市面上眾多的攪拌機相較之下，Braun 7系列手持式食物處理機，搭配了很多不同的功能與配件，一機多用相當方便，因配件而延伸適用範圍更廣，相對的也能減少許多收納上的空間，以功能性來說就非常值得入手也絕對夠用，尤其能夠快速切出美麗又工整的細絲、粗絲、片狀，3秒就能幫你切的漂漂亮亮的，不用再切到手痠，還有不用30秒就變出綿密細緻的薯泥、地瓜泥、芋泥的磨泥器，實在讓我驚訝的讚不絕口。 如果跟我一樣喜歡下廚、烹飪、做烘培、打果汁冰沙、堅果飲，甚至家裡有小寶寶要製作副食品的話，那更應該要挑選功能齊全的攪拌棒，寶寶的副食品調理機一段時間過了就會冰封在那裡長灰塵，差不多的價格，何不選擇一台多功能的食物調理機，可以使用更久，用途也更廣泛，Braun 7系列的智能無段變速，適用在任何場合，無論是日常料理、製作飲品用的奶泡、還是做烘焙打蛋打麵糰，一機都能通通搞定，不會只是過渡時期的商品。 而且最重要的可能會需要拿著攪拌棒攪打一小段時間，因此攪拌棒的重量與手持轉速調整按鈕的施力點也很重要，百靈的防滑材質握把符合人體工學，機身輕巧好握好施力，操作簡單，專利金鐘罩防飛濺設計，不會噴得到處都是，還有對於調理熱食更安全，如果想要處理硬一點的食材也能很放心，整組刀頭包含配件沒什麼死角隙縫，所以清潔上也很簡單。 ▪️十項全能：攪碎、混合、切碎、切絲、切片、切條、磨泥、打發、調麵糊、揉麵糰。 ▪️十四大配件：攪拌軸、600ml攪拌杯、打蛋器、磨泥器、350ml切碎盆、小切碎刀、1500ml食物處理器、大切碎刀、麵團刀、粗片切片器、細片切片器、粗絲切絲器、細絲切絲器、薯條削切盤。 ▪️全球銷量第一手持式攪拌棒 ▪️全球首創推進式伸縮刀頭最高效 ▪️智能無段變速操作最直覺 ▪️專利輔助刀刃設計切割最給力 ▪️德國設計歐洲製造獲奬無數 ▪️獨家專利金鐘罩防飛濺設計 ▪️一機即可多用創造優質整齊環境 ▪️喀嚓一按更換配件只要三秒 ▪️食品級安心材質不含雙酚A ▪️豐富配件實現多元料理需求 ▪️靜音智慧馬達強勁又節能 ▪️主機保固2年 限時團購◆購買方式◆ 蕾蕾IG首頁有購買連結 #LeiLeiSun #life #enjoylife #lifestyle #happy #instagood #like4like #likeforlike #homecooking #health #healthy #healthyfood #healthyeating #healthyeats #food #foodie #foodporn #foodlover #mommyblogger #mama #mommytobe #cookies #homemade #kitchen #Bake #攪拌棒 #百靈 #食物調理機

咖啡小學堂-期刊文章導讀 【冷萃咖啡現今的挑戰：烘焙、萃取、風味剖析、汙染與食品安全】 這周要分享的是冷萃咖啡(Cold Brew) 冷萃咖啡這幾年非常流行， 為何會如此風靡？背後又隱藏什麼危機呢？ 【冷萃咖啡的歷史】 冷萃咖啡可追朔至1600年， 但具有指標是1960年代， Toddy公司發明了冷萃咖啡系統。 2011年至2016年，美國冷萃市場成長了5.8倍， 由此可見近年冷萃咖啡市場蓬勃發展。 【冷萃咖啡與冰咖啡有何不同？】 製作上最大的差異是「萃取水溫」 【冷萃咖啡】 冷萃咖啡的萃取水溫較低， 作者定義低於體溫的水溫均為冷萃咖啡的規範。 無論是冷泡咖啡或是冰滴咖啡均屬冷萃咖啡。 為什麼是體溫以下？ 大家對冷萃究竟要多冷的認知不同， 甚至有些店家是在室溫下製作。 考量有些店家在室溫製作， 室溫會因地理位置與環境因素不同， 因此才定義體溫以下均屬冷萃咖啡的範圍。 【冰咖啡】 冰咖啡是熱水萃取咖啡，再冷卻而成， 冰美式、手沖咖啡後冰鎮的咖啡均為冰咖啡。 【影響冷萃咖啡萃取因果圖】 作者將影響冷萃咖啡的條件列出來， 藉由此圖可以更容易管理冷萃咖啡的品質。 冷萃咖啡的萃取水溫較低， 需要較長的萃取時間才能達到一定濃度。 即使都用低溫的水萃取， 使用8度的水與20度的水製作冷萃咖啡， 浸泡時間也會有差異。 【冷萃咖啡的潛在危險】 相較於熱水短時間與高溫萃取， 冷萃咖啡屬於長時間且非高溫萃取， 這兩個條件可能會導致微生物生長。 沙門氏菌、大腸桿菌等， 可在冷萃咖啡存活7-28天。 另外酵母及菌種會進行酒精發酵與生成有機酸， 導致冷萃咖啡產生腐敗味。 大多數的小型生產商， 不太可能在無菌的環境下製作。 由於沒有檢測儀器， 因此訂定保存時效時， 大多數業者皆以味道及外觀的變化判斷， 造成了潛在的風險。 【冷萃咖啡的特色】 根據文中指出， 冷水萃取會抑制油性香氣萃取， 例如：草本植物、香料、堅果， 因此如果用冷水萃取，這些香氣則不明顯。 淺烘焙中，冷萃咖啡最常見的香氣為 果香、花香、蔬菜。 【冷萃咖啡沖煮調查】 該研究調查49位平常製作冷萃咖啡的方式， 做出了以下整理。 《沖煮方式》 大家沖煮冷萃咖啡的方式很分散， 沒有哪一種方式特別多人使用， (冰滴、浸泡後再過濾或是商業冷萃系統) 最高的是浸泡後再過濾(34%)。 《沖泡比例》 大多數的人選擇80~100g咖啡粉/1公升的水 粉水比為1:10~1;12.5之間。 《水質》 大多數選擇軟水或中等硬水，但文中並未提到水質規範。 《萃取水溫》 根據調查， 50%的人使用8度， 25%的人使用20度， 少部分的人使用30~40度(8%)。 《平均沖煮時間》 16小時，最久到49小時。 《咖啡粉條件》 粗度研磨搭配中烘焙最常被使用。 《平均儲存時間》 一天，最長有到7天。 【冷萃咖啡的開放性問題】 此研究列出七個題目，不過篇幅關係， 我挑選了四個想討論的問題。 【Ｑ1:冷萃咖啡在室溫下萃取仍叫冷萃咖啡嗎？】 作者建議低於體溫的沖煮環境仍可稱為冷萃咖啡。 若在環境氣溫較高地區以室溫進行萃取， 會提升萃取速度並增加微生物孳生的風險。 【Ｑ2:冷萃咖啡的最佳保質期是多久？】 存放時間越久會導致酸度與乙醇含量提升， 甜度會因為酵母與細菌活動而降低。 對手工生產商，作者建議保存期限為兩天， 也指出以不檢測微生物數量的前提下， 目前能辨別咖啡可以放多久的依據只有「測試味道」。 【Ｑ3:消費者對冷萃咖啡常見的投訴為何？】 太苦，因為苦味是某些東西轉為毒性的徵兆。 另一個投訴是太酸(意味著嘗起來像腐敗)， 酸度可能來自過度萃取或微生物腐敗(乳酸特徵)， 避免過度萃取及存放太久可以改善此問題。 【Ｑ4:冷萃咖啡有什麼風險？】 冷萃咖啡PH值通常為4.9-6.0， 低酸度且咖啡中之成分不能有效抑制微生物生長， 因此有潛在腐敗問題。 卑詩疾病控制中心(BCCDC)建議 不採取任何控制措施的情況下， 冷藏天數「不宜超過10天」。 若要控制危害則需要： 1.加熱殺菌 2.將PH值控制在4.6以下 3.無菌加工 4.添加防腐劑 【結論】 我們看到大家製作冷萃的方式不同且非常多元， 因此我們應用更開放的心胸看待冷萃咖啡。 因做法多元，作者建議應投入更多的研究， 以化學、感官與微生物分析探討冷萃咖啡。 最後是食安， 作者建議監督部門與業者應制定規範。 【心得】 之前在食品衛生安全課程時， 老師有提到食品衛生的三大箴言， 「殺死它、抑制它、避開它」 殺死它指的是滅菌，透過加熱殺菌消滅微生物， 可以達到延長保存的作用，這也是最直接的方式。 抑制它指的是延緩微生物的繁殖， 存放在低溫環境(4度)可以減緩微生物繁殖， 達到延長保存的作用。 避開它指的是避免交叉污染， 最經典的例子就是生食與熟食砧版要分開， 避免熟食接觸到生菌。 以上就是本週的小學堂， 歡迎留下你對冷萃咖啡或食品保存上的想法， 我們下次見！

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