疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析   米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。   台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。   攤開名單，卻讓人欲言又止。   我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。   每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。   我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？   #台中爭議較小   今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。   「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。   台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。   #台北掉星遺憾   台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。   疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。   在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。   大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。   #台北新星閃爍   台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。   「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。   #遺珠變大顆   星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。   我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。   蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。   Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。   #要連餐盤名單一起看   星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。   其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。   （未完，見留言）

【凱鈞有食力】超欠吃韓食特輯！精選台北10家正宗韓式料理專賣店，烤五花肉、半半炸雞、豆腐鍋，免搭機就能品嚐道地美味！ 疫情因素無法趴趴走，在家追劇就想品嚐戲中的正宗韓食，炸雞、燒肉、飯捲、人蔘雞湯…樣樣都讓人食指大動！這次特別精選台北10家道地的韓式料理專賣店，省去舟車勞頓，就能FUN心大快朵頤！ 🇰🇷韓式燒烤 #虎三同 今年二月才剛開幕的虎三同，以韓國神話象徵的老虎為名，是間頂級韓式燒肉餐酒館，主打傳統韓式現代吃法，更邀請亞洲五十大酒吧「Bar Mood Taipei」進駐。用餐採預約制，餐點以套餐為主，也有單點選項、雞尾酒紅白酒及香檳，全程都有專人服務，180度美景環繞，吃飯時還可以邊欣賞101美景，營業到半夜兩點，很適合體驗頂級夜生活，美食美酒美景一次享受 #料韓男 想吃韓國釜山道地烤肉來這就對！選用來自韓國釜山的「韓國熟成烤五花肉」，堅持不使用冷凍肉，肉足足有3公分厚度，每口咬下都大滿足，提供全程代烤服務，只要動嘴巴就能享用美食。店內最受歡迎的餐點是「拌冷麵」，麵條Q彈搭配主廚特調醬料，甜甜酸酸冰冰的口感超美味。菜單超簡單，但道道都是精華，是許多韓料迷的口袋名單 #輪流請客 連韓國人都說讚的輪流請客，主打正統韓式創意家庭料理，招牌稻香煙燻炭烤豬五花，使用松針與木炭煙燻20分鐘去除腥味，再放置冰箱熟成48小時，豬肉口感Ｑ彈多汁的豬肉，還有淡淡的燻香味，不管是搭配生菜還是單吃肉的原味都很讚！店內還有正宗韓式海鮮鍋、韓式醬燒肉鍋等選擇，小菜更是免費續 🇰🇷韓式炸雞 #bbqCHICKEN 1995年創立的bb.q CHICKEN，是韓國店數最多的炸雞連鎖店，遍及世界25個國家，全球總店數則有超過2500家，提供超過50種餐點，包括原汁原味的人氣韓式炸雞口味、餐酒特調飲料、道地人氣韓食及韓式洋食特色西式料理，台灣提供訂位、外帶、外送服務 #NENECHICKEN 目前在韓國已經有1700間門市的NENE CHICKEN，1天甚至能賣出6萬份炸雞所有的調味料及醃料皆由韓國進口、與韓國同步，原汁原味，口味豐富、選擇多，目前全台已有10間門市 🇰🇷韓式人參雞 #本家長壽村 韓國首創人蔘鮮雞鍋粑粥，並擁有40年傳統的本家長壽村，也是台灣第一間人蔘雞專賣店，選用韓國新鮮人蔘，當日收採當天洗淨，冷藏空運，當日直接抵達台灣，直接下鍋燉煮人參雞粥，無經過加工，營養最完整。除了招牌「本家蔘雞湯」、「人蔘雞粥」，也有韓式炸醬麵、韭菜煎餅、辣炒年糕等道地的韓式料理 #三元韓式花園餐廳 在台開業已有14年的三元韓式花園餐廳，最受歡迎的潭美店是台灣的旗艦店，店裡每一個角落都充滿來自韓國的濃濃情懷。特有之韓食料理皆由經驗豐富的韓籍主廚親自製作，不但注重食材的鮮度，連品味、料理、刀工、餐具都非常講究，也有提供中小型包廂及外帶服務。除了可以品嚐到韓國國寶級美食人蔘雞湯，也有各式鍋物、燒烤等多樣化選擇 #孔陵一隻雞 每次飛韓國必朝聖的孔陵一隻雞，在台北東區就能同步品嚐到！所有食材皆嚴格把關，雞肉口感吃起來非常鮮嫩多汁，雞湯不論是長輩還是小孩都適合喝，還提供親切的桌邊服務。大推一定要加點招牌海苔雞蛋粥，吸滿雞湯精華的粥真的會忍不住一口接一口 🇰🇷韓式飯捲 #紅gimbap飯捲 位在晴光市場的超人氣韓式飯捲專賣店，由韓國專業廚師製作的正宗傳統韓式料理，飯捲中的紫菜選用的是韓國南部最著名的海草養殖場莞島生產，通過嚴格的衛生檢測並確保每片紫菜品質。招牌飯捲的飯充滿了芝麻的口感與香氣，喜愛吃辣的話還可以加上老闆改良的紅辣醬，其他像是韓式拌冬粉、腌蘿蔔泡菜評價也極高，在台灣也可以吃到超道地的韓國國民小吃 #Yumsem 去年八月才剛開幕，YUMSEM宴先海外第一家分店就選在台灣東區！特別由韓國團隊的來台親自技術指導、台灣團隊的培訓、不斷測試菜色、地點挑選、裝潢和韓國一致性，讓大家可以在台灣吃到道地的韓國飯捲，更貼心提供線上點餐系統，自取免打電話、不用排隊就能輕鬆搞定 #凱鈞有食力

📍Taipei, Taiwan 大三元酒樓 / 以下餐點與價位 鵝油松露滑蛋 $2000 美味程度：🌕🌕🌕🌕🌕 💡補充💡利用烤鵝的鵝油下去炒蛋，最後加上整個新鮮黑松露🖤🖤🖤整個香氣四溢(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 秘製脆皮鵝 $3480 美味程度：🌕🌕🌕🌕🌗 💡補充💡烤鵝比鴨肥美許多，三吃的料理呈現方式也不一樣，烤鵝的油脂豐富，因此三吃菜色做成鵝油炒蛋與炒芥蘭都香氣濃郁，非常美味👍🏻片皮鵝皮相當酥脆，鵝肉鮮美多汁🤤🤤🤤不論是包著餅皮或是單吃都令人意猶未盡٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و推薦大家吃過烤鴨可以試試看烤鵝！ 三元千層糕 $120(一份三顆) 美味程度：🌕🌕🌕🌕🌗 💡補充💡招牌千層糕做成麻將形狀與圖案，小巧可愛，口感紮實又Q彈👍🏻 整體 環境衛生：🌕🌕🌕🌕🌕 服務態度：🌕🌕🌕🌕🌗 再訪意願：🌕🌕🌕🌕🌕 🗺台北市萬華區衡陽路46號 🚇捷運西門站4號出口 ☎(02)2381-7180 ⏰11:30-14:00 17:30-21:00 🍽2020.10.05到訪 💡補充💡再訪好幾次的大三元總是點烤鴨，這次吃到烤鵝與升級版的炒蛋，實在太滿足(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)要記得訂位時先預訂喔！ #4foodie #4foodie台北 #大三元酒樓 #4foodie西門站 #米其林美食 #台北米其林 #3coins #michelinguide #米其林一星#4foodieluxe #4foodie米其林#taipei #米其林指南 #taipeifood #taipeitravel #taiwanfood #taiwanesefood #4foodieforfoodie #4foodieintaipei ©️版權所有，不得轉載copyrights reserved