【16年前的女孩長大了】
2005年編了這本《319鄉》，當時為了尋找封面的泰雅少女，我跟大學學長、也是刊物經裡的癸鎣到處打聽，找了很久，終於透過村幹事找到曉翠。

我們隔天立即搭火車前往南澳拜訪，我也寫在下面的編輯手記。

臉書上遇到了曉翠，她已經當母親了。我想起了當年的往事，曉翠問我還是在當記者嗎？我貼了《風土創業學》https://reurl.cc/GdM0Ey
網路書店網址，請她參考作者簡介。不是記者，但又像記者，很難說明清楚。

16年前的往事，我竟一直走在這條路上。只是角色不太一樣，但是依然前進中。

也許不少人好奇我為什麼這麼執著與堅持，當年寫下的編輯手記，也許就是一種自我啟蒙與召喚吧。

（當時的採訪團隊，現在許多人士都已是非常傑出優秀的記者、老師與專業工作者）

以下文章頗長

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三一九鄉星光燦爛

我們跋山涉水，找尋那抹台灣失落已久的微笑。

那是個沉睡在青山溫柔臂彎的小鎮，在遼闊藍與巍峨綠交織的宜蘭縣南澳鄉，我們見到久違的純真。

二○○一年，《天下雜誌》發行的《三一九鄉向前行》特刊，在這裡意外拍到十二歲的泰雅族少女涂曉翠（泰雅族名字是雅耶芭雅希）的笑容。那是一張令人感動的臉孔，讓人不禁追憶曾有的純真與美好。

憑著這張照片，透過網路搜尋與熱心人士的指引，我們懷著忐忑的心，又來到南澳，想知道四年後的她是否安好？

慧黠的眼神與輕揚的嘴角，笑容清澈如昔。「那就是我啊！」念高一、身材高窕的曉翠，害羞地看著照片說。

「小女孩長大了，那個微笑依然存在，」跟我們一同前往的《天下雜誌》攝影組召集人楊煥世興奮地說。

這份感動鼓舞我們企劃《微笑台灣》專輯。我們相信，這股力量不是遺世獨立的孤芳自賞，而是深埋在島嶼每個角落。

愛爾蘭作家王爾德曾說：「我們都生活在泥沼裡，但仍有人仰望星空。」這不是一個停止期待的黑暗時代，台灣也不是三一九座彼此流離失聯的孤島。

台灣各個角落就有許多人仰望未來。他們為了安身立命、懷著對美好事物的牽掛，用旺盛的生命力，滋養與灌溉家園。

為了證實與匯流這股力量，我們組成龐大的八十人團隊（包括四十位採訪記者、二十位後製人員，以及二十位負責研究調查的工讀生），遠離喧鬧騷動的台北都會，親身走訪三一九鄉最純真友善的感動。

我們試圖為星羅棋布的三一九鄉星空定座標，讓友善之旅有方向。

我們用五個指標來找尋微笑商店與微笑社區，讓旅人有更深刻的體驗感動。

台灣真的有這種地方嗎？如同懷抱著找尋泰雅少女曉翠的期待，我們在五月出發了。「你們確定能走完三一九個鄉鎮嗎？那麼多窮鄉僻壤，會有什麼好地方？」許多人懷疑。

出發的心情就如同五月初的全台雷雨暴，充滿壓力與不安。大雨滂沱中，我與另一位負責人許癸鎣，深夜從雲林古坑返回台北，在高速公路上，眼前天際像是電影「魔戒」中的畫面，連綿密布的閃電夾著萬頃雨水，以劃破天幕之鈞，朝我們奔來。

儘管前方視線不明，不知身在何處，我們卻握緊方向盤，小心翼翼地走過雷雨暴籠罩勢力範圍，順利返家。

這趟旅程就像這本專輯的進度，在不確定中出發，從驚喜中歸來。
四十位下鄉的採訪記者，用「心」與「眼」與每個店家深入訪談與考察。有人曬黑脫皮、吹海風感冒，甚至迷路在路邊大哭、車子陷
在泥濘裡動彈不得，或是不知道明天會遭遇什麼狀況而擔憂？

比方到東引採訪的汪文豪，當飛機即將降落到馬祖南竿機場時，因為雨勢過大，必須返回台北，只得隔天夜晚再搭船到東引。為了爭取時間交稿，他從東引搭直昇機到南竿，又因為船班延誤，必須等到隔天才能返台。但藉由網路之便，照片與文字都順利傳回台北。

「除了潛水艇沒搭過，其他方法都用了，」他說。

面對不確定的挑戰，團隊歷練出高昂士氣。六月九日深夜，九位高屏小組成員在下榻的飯店開會，準備要在恆春會合，藉由集體採訪的方式，在南台灣尾端為三一九鄉採訪之旅畫下句點。

不確定之後的驚喜，最讓人刻骨銘心。

因為記者們在第一線感受最溫暖的微笑與故事。例如屏東市的「遇見幸福咖啡館」，女主人都會退給客人消費金額的五％，請客人將錢投入櫃檯上的勝利之家與伯大尼之家的愛心箱。屏東萬巒的一家咖啡店，年輕的負責人關懷萬金村孩童教育問題，用退伍金開了咖啡店，鼓勵孩子到店裡學習英語、藝術或小提琴。苗栗大湖的天恩農莊負責人李平，也用繪畫、環保與社區營造，為大湖增添光彩……

一路上，我們遇到許多地方熱心人士協助、甚至是路上不知名行人的指引帶路，他們無私付出、不求回報，用信任、熱情與微笑相待，都讓我們對台灣這塊土地更充滿信心與感激。唯一可以回報他們的方式，就是如期完成三一九鄉鎮、兩千個「微笑聯盟」商店的故事。

這些故事只是起點，還需要更多人的參與，才能繼續流傳。尤其當六一二水災衝擊南部的美麗家園時，更需要我們伸出援手，用實際行動關懷在地朋友、呵護剛發芽的微笑種子。

友善的鄉鎮之旅，等待友善的旅人細細體會。別忘了帶著微笑，拜訪這些店門口貼著微笑標章的商店，再記得用「微笑台灣三一九鄉」的鄉鎮護照，蓋下滿滿的感動與回憶。

此刻，想起蘇格拉底留給世人的最後一句話：「未經檢驗的生活，並不值得去活。」希望大家從旅行中體會台灣的美好。

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16年後，我寫了一本回應初衷、結合行動與思考的《風土創業學》https://reurl.cc/GdM0Ey

我一直在腳踏實地的路上。

[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 誰說只有台灣人才能詮釋台灣味？#亞洲最佳甜點主廚 賴思瑩訪談筆記 / How Asia’s Best Pastry Chef translates the flavours of Taiwan in her beautiful desserts - Interview with Angela Lai ( Taïrroir 態芮 )

昨日台灣餐飲界最大的新聞，莫過於亞洲50最佳餐廳（ Asia's 50 Best Restaurants）名單揭曉。台灣共有 祥雲龍吟Ryugin（46）、 JL Studio（26）、 logy（24，首次入榜）、 RAW（21）與 MUME（15）等五家餐廳上榜，另外還有一個極為驚喜的好消息，就是 Taïrroir 態芮 的甜點主廚，來自新加坡的 #賴思瑩（Angela Lai）榮獲「2021 亞洲最佳甜點主廚」（Asia’s Best Pastry Chef 2021）。

身為新加坡人，卻在一個以法式技法呈現台灣精神的餐廳工作，雖然過去早就是台灣通，Angela 還是得花大把精力將自己沈浸在本地的飲食文化中學習。不過外籍餐飲人的身份，卻讓她在觀察台灣事物時，有一分帶著新鮮感的目光與好奇心。她每回發想甜點，除了從自己過去的台灣飲食經驗出發，也經常查找資料、聽取團隊成員和朋友的分享，如果是沒有嘗過的食物，則會親自前往體驗。

#以甜點進行文化交流

以態芮 2020 年冬季菜單中的 「扉泥墨糬」為例，這個作品脫胎自「宜蘭麻糬米糕」。Angela回憶，「是外場的Nina跟我說的，她媽媽是宜蘭人。她說麻糬米糕只有宜蘭有，而且只有那一家有賣，宜蘭人都知道，我就特地去了一趟。」親自嚐過後，她被「奇妙的口感」觸動，決定把它做成甜點，「讓大家知道宜蘭有這個」。她以法式手法變化原始元素的口味和質地，由於想到「在台灣比較少吃到米布丁」，便嘗試「將花生打成花生醬、做成米布丁，上面撒上像綠豆糕做成的crumble（奶酥顆粒），鹹鹹甜甜的」；接著考慮「麻糬單吃可能有點無聊」，於是先將麻糬「煮到黏稠、再灌入Paco筒中」冷凍攪打做成冰淇淋，保留原本的Q度，「再加上黑芝麻脆片和初春蘭香茶的茶湯」的口感與風味變化，就成了一道清香繚繞、餐後享用特別舒心的作品。

態芮早期的甜點之一「椪餅」，也是Angela親自前去台南觀察老師傅製作後習得。但她不僅重現正宗的口味與質地，還轉化了台灣的傳統習俗。態芮的椪餅「烤出來後直接把底部剪開當成蓋子」，食客品嚐時敲開，會驚喜地發現裡面藏了薑汁冰塊、麻油冰淇淋和黑糖珍珠。薑汁與麻油的口味搭配，來自於她得知過去台灣婦女坐月子「會把椪餅加蛋、麻油、薑一起吃，還會用麻油煎椪餅」，黑糖珍珠的焦糖風味，則呼應了椪餅內部濃醇的糖香，為古早味瞬間添上現代的時髦風貌。她也親自跑去鹿港看麵茶的做法、傾聽夜市煮麵茶時「燒一壺水，讓它一直逼逼逼」的聲響，只因被團隊成員分享的故事感動，「家裡在耕田，阿公阿嬤為了讓小孩不要在大人農忙時餓肚子，就煮一杯麵茶，中午讓他們喝一杯撐到晚餐」。她設計一道以麵茶冰淇淋、海綿蛋糕、雪酪等組成的作品，記下台灣的故事，並還原傳統「加入油蔥提味」的特色，傳達給年輕的客人，宛如進行文化交流。

Angela熱愛鹹甜的口味搭配與多種質地、口感變化，前者很容易與台灣人的味蕾產生共鳴、後者則讓她的作品靈動鮮活、總有神來之筆。譬如她的「地瓜粥」，在地瓜達克瓦茲的基底上，放了醃漬脆地瓜、鹹蛋黃雪酪，再以烏龍茶口味的米糊泡泡覆蓋，最後加上以瓦斯噴槍炙烤過的地瓜脆片。一匙舀起，不僅僅是地瓜粥本身，搭配的鹹鴨蛋、醃漬小菜，以及飯後清口的烏龍茶⋯台式「清粥小菜」的餐桌風景便瞬間在眼前浮現。

#何順凱的菜_Angela的甜點共同打造態芮

在來到台灣之前，Angela 在新加坡的 Guy Savoy 服務，也是在那裡，她結識了態芮的主廚何順凱（Kai Ho）。同樣真誠開朗的兩人很快就變得親近，Kai 甚至幫 Angela 規劃過來台的旅行。2015 年他開口邀請 Angela 來台工作時，互相信任彼此的兩人只在三言兩語中就決定了 Angela 接下來五年的未來。「我第一次還沒接到，後來接起來，聽到他說：『你在幹嘛？』我回答：『在忙啊！幹嘛？』他說：『你要來台灣工作嗎？』我驚呼：『真的假的？』然後立刻說好，他才稍微解釋了一下，說：『我有一個project（計畫），你要來我才接。』」Kai 輕描淡寫的說法，沒讓 Angela 完全信服，但過了幾天後，「他寄來所有的合約」，她才發現「自己真的要來台灣了」。

在台灣餐飲界，如果說到對「台灣味」的探索與詮釋，態芮絕對是最具有代表性的餐廳之一。許多媒體形容 Kai做的是「台魂法菜」，但他自己從來不這麼定義。他認為「我的菜就是我的菜、就是台灣的菜」，無論使用甚麼技巧，做的其實都是自己喜歡的菜、想做的菜、曾經感動他、在記憶中佔有一席之地的菜。他是土生土長的台中囡仔，學中菜出身、且懷抱著「想為台灣、台灣餐飲做些什麼」的理想回台，很自然地會在做菜時從成長脈絡與飲食記憶中尋找連結；過去在美國工作、中國開店、新加坡接受正統法菜訓練的經歷，則讓他能夠在「扎實地把菜做好」的前提下，自由地以不同的技巧呈現心中理想的味道。這樣的彈性，正好給了新加坡出身的Angela相當大的空間去理解、揣摩自己心中的台灣味與台灣印象，端出只有在態芮才會成立的作品。

過去五年間，Angela 幾乎已經要變成台灣女孩，她說自己回新加坡的時候，「大家會覺得我是台灣人」，朋友甚至會開玩笑虧她，「你可以暫時不要跟我說話嗎？你現在太標準了我沒有辦法。」她對台灣的農產品和進步的農業科技大加讚賞，更驚豔於產地與餐桌之間的近距離，她曾經親自造訪過西螺的瑞春醬油工廠，也看過許多食材產地，過去在一切仰賴進口的新加坡，這些都是奢侈。她睜大眼睛和我分享，「進口的好處是可以看到各國不同的東西，但台灣有趣的是，自己的農業發展很好，自己做出來的品種、自己研發出來的也很棒。明明就一個芒果，怎麼會有這麼多種！每一個都這麼奇妙，每一個的味道、每一個香氣都不一樣！」

對不安於停滯不前的 Angela 來說，台灣給了她發揮的舞台、挑戰的空間；她也為台灣帶來許多驚喜，讓我們獲得一位比本地人還要用心做功課、把傳承視為使命的甜點主廚。昨日 Angela 獲獎的消息傳來，愛封「台灣之光」的台灣媒體沒有落後，立刻將新聞標為「台灣第一人」。新加坡籍的Angela是否願意在自己以外背負「台灣」招牌暫且不論，但她為自己身為態芮團隊一員感到驕傲、整個台灣餐飲界為她熱烈喝彩，同感榮耀卻一分不假。

再次恭喜 Angela，我們都以你為榮！！！

🔖 延伸閱讀：

新加坡與台灣的相互凝視，Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會：https://tinyurl.com/5sfc2wpv

更多 Angela 的作品影音：https://tinyurl.com/d3z3cvjf

#Ying的台味甜蜜蜜 系列（點 hashtag 看系列專文！）

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#雪愛第74站 送愛 宜蘭鴻德養護院

不知不覺，雪愛天使團（雪中送愛）走到第74站，整整6年多邁向第7年了！
在這六年裡面，我們每個月找一家確實需要幫助、關懷的機構，親自去現場送上物資、陪伴、幫助。
六年來，我們用愛心走遍了台灣：從桃園、宜蘭、台中到台東、花蓮等等。
有些地方變成了老朋友，每次回去，都充滿了成就感：這屋頂的防水工程是我們捐款募資做的；這牆壁油漆是我們志工好朋友一起刷的；這裏被新聞亂報，二手玩偶、衣服泛濫成災，院方無力打理，是我們來整理的；等等。
更感動的是，有些院方，會在需要幫助的時候，想到我們，直接向我們求助！
或許是尿布、奶粉、安素粉，或許是消耗特別大的白米、水果等等。
在一路走來的過程中，我們學會了惜福，珍惜當下所擁有的幸福、資源，珍惜當下；學會了陪伴是最美好的事情。
當然也建立了革命情感、深厚的友情。畢竟每一次我們開心的送愛行程結束，都會在當地尋找美食大快朵頤，讓吃到撐的肚子成為送愛的Happy ending。

而這一次送愛鴻德，謝謝捐款的夥伴們，我們買了20箱的尿布給院內爺爺奶奶們❤️
並且成為我們有史以來最 #浮誇 的一次！
提早一天抵達宜蘭 MiCarro B&B 米卡洛宜蘭民宿
穿上 VA VA VOOM 時尚派對餐廳的旗袍，腳踩高跟鞋，唱歌給爺爺奶奶們聽。
爺爺奶奶們從一開始的有點拘謹，到後來開心到點歌、上來唱歌、跳舞，開心到該吃午餐了還不願意走。
院長也希望我們能常常去跟他們一起同歡唱歌。
即使只有短暫的1~2小時，我們很開心能帶給院內爺爺、奶奶帶來十分難忘的上午。

李冠儀 Andrea Lee 將軍咪每次都有超狂企劃❤️
本次說浮誇就浮誇熱血志工 王宜雯 Eva Lin Make-up & Hair Fashion #YuhanHuang（Shahad）

照顧弱勢、服務鄉親，是雲林縣長候選人張麗善從政以來，不斷在做的工作，多年來張麗善走遍全縣每一個角落，深入所有族群真心服務鄉親，這些來自各角落的鄉親，也站出來化身為張麗善競選影片的主角，用他們的親身經驗來說明張麗善的用心。
　　來自越南的新住民徐玉蓮表示，她嫁來台灣因語言、文字障礙，加上環境不熟，生活壓力非常大，張麗善不斷鼓勵她走出來參加各項活動，同時為她們尋找資源增加就業、生活技能，現在她已經完全融入台灣生活。
　　住在二崙的張麗玉阿媽在4年前她發生車禍，張麗善即時伸出援手，4年來更不斷在生活上給予的關懷，讓她非常感動；林內湖本村的張阿炘阿公也在今年發生車禍，在張麗善協助之下轉院治療，他們也都現身說法，來感謝張麗善的幫助。
　　張麗善多年來真心真意服務鄉親，和鄉親共同打拚，這次很多鄉親都主動站出來，大聲講出我們支持張麗善，希望張麗善繼續將這份善心，帶給更多的鄉親，讓我們的故鄉可以變得更加美好。

《歡迎來坐》
國會研究室：臺北市中正區濟南路1段3-1號2103室、
青埔服務處：雲林縣虎尾鎮平和里青埔2-23號。

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《懇請支持國民黨提名縣市長參選人》(依徵召提名順序排列)
苗栗縣長徐耀昌、南投縣長林明溱、連江縣長劉增應、彰化縣王惠美、臺東縣饒慶鈴、新竹市許明財、宜蘭縣林姿妙、雲林縣張麗善、花蓮縣徐榛蔚、基隆市謝立功、臺中市盧秀燕、嘉義市黃敏惠、澎湖縣賴峰偉、新北市侯友宜、桃園市陳學聖、嘉義縣吳育仁、屏東縣蘇清泉、臺北市丁守中，金門縣楊鎮浯。

《敬請關注國民黨立法院黨團委員群》
蔣萬安、李彥秀、蔣乃辛、費鴻泰、賴士葆、林德福、羅明才、陳學聖、呂玉玲、顏寬恆、
盧秀燕、江啟臣、林為洲、陳超明、徐志榮、王惠美、馬文君、許淑華、楊鎮浯、陳雪生、鄭天財、廖國棟、孔文吉、簡東明、王金平、柯志恩、陳宜民、林麗嬋、許毓仁、曾銘宗、黃昭順、吳志揚、張麗善、徐榛蔚、王育敏。

《雲林鄉鎮市》
斗六市、虎尾鎮、斗南鎮、四湖鄉、土庫鎮、 臺西鄉、崙背鄉、水林鄉、二崙鄉、麥寮鄉、口湖鄉、褒忠鄉、大埤、虎尾。

《雲林景點》
劍湖山世界， 北港朝天宮， 蜜蜂故事館， 雲林故事館。