規劃燈飾景觀大道照片示意 侯友宜當場抓包
（記者黃旭昇新北20日報導）新北市長侯友宜今天表示，都市景觀的風貌代表對環境關懷的程度，並讓世界看見。除更換與布置季節性的花草，更重要的是要多種植攸關都市環保、生態與改善城市熱島效應的大樹。

新北市府綠美化景觀處長林俊德今天在市府市政會議專題報告新北市的地景改變，以整合性的美學，未來預期目標將打造10條景觀綠廊，以參與式設計兼顧兒童表意權，打造美學公園、共融式、全齡式公園。

專題報告中秀出未來願景的簡報檔，包括塑造景觀綠廊「美學大道」，綠化人行道、植栽增加季節變化、以樹木燈飾營造節慶特色，結果，其中一張照片被市長侯友宜「抓包」，直接詢問「乍看以為是新北市的燈飾，但我11年來沒有做這樣的燈飾道路，怎會跑出這一條景觀道路」。

以東京鐵塔為背景的閃亮路樹街道已是每年的聖誕節景點代表。林俊德一陣沉默後坦承，是借用位於日本東京都港區的六本木街區2020年跨年與耶誕的「冬季夢幻燈飾」活動照片作為示意圖。

侯友宜緩頰說，借用照片也沒關係，要說明清楚。話鋒一轉，要求觀光旅遊局長張其強要強化景觀設計，營造美麗的都市景觀。張其強回應，已經規劃下半年營造一條景觀燈飾道路。

侯友宜說，城市景觀是躍升國際，讓全世界看到城市風貌最重要的事，要從美學、環保、生態三方面全力著手，更要多種綠意盎然的大樹，降低熱島效應，監控重大公共工程的樹木移植，盤點樹木銀行的維護管理與存活率，且不可以任意修剪現有的樹木。

他說，整個城市美學會讓整個城市景觀會變得不一樣，除創造綠地公園，以及特色共融全齡的設施，儘量維持原始生態，減少不必要的設備。盼望透過重要的生活圈看到改變城市景觀面貌。2021/01/20

新北市參與式公園景觀設計
新北市府綠美化景觀處20日在市政會議報告新北地景改變，以整合性美學，未來打造10條景觀綠廊。圖為全國青年景觀競賽得獎作品留做公園造景。（市府提供）
記者黃旭昇新北傳真 2021年1月20日

第四十四屆金鼎獎得獎人，上台致詞時間只有90秒（但麥克風不會降下）。我在小筆記本寫了三個重點，提醒自己90秒要說什麼。以下是三個重點、大概的致詞內容：

一開始，我沒有按一般慣例先感謝評審跟文化部。我先說一個小故事：

我曾擔任過第三十九屆金鼎獎財經雜誌與生活雜誌的評審。當時經常要去新莊文化部查閱報名的各種雜誌，例如像天下、商周、今周刊，我都要攤在桌子上做比較，看版型、看專題、看整體。然後做筆記寫下個人意見，再反覆思考與翻查雜誌比較。

看了幾小時之後，都已頭昏眼花。我休息時，看到右手邊的小房間，書架上擺滿了書，非常好奇地走進去，才想起，這都是參選的書籍啊，我自己的書《風土餐桌小旅行》應該有報名，不知道能否找到？

書海浩瀚，實在難以找起。後來總算在角落發現我的書，我又嘆口氣，這麼多書在競賽，要得到評審青睞，一定是個幸運兒。

沒想到，後來我竟然入選金鼎獎。雖然沒獲得最佳圖書獎，只是得到優良作品推薦，還是覺得很開心很幸運。

但是下次還有機會得到金鼎獎嗎？我也不敢想。

八月初，我正在努力撰寫下本新書，約了一對遠從恆春來台北的創業青年，了解他的經營、問題與需求，看我能否幫上忙。

正在訪談時，手機響起。原來是出版社總編輯靜宜的來電，心想這是催稿電話，我又在訪談，乾脆就掛她的電話。

等到訪談完，我看到手機一堆訊息，都是你知道你得獎了嗎？我心想還會得什麼獎？應該開玩笑吧。打給靜宜之後，只聽到她電話那端的尖叫，她說你得金鼎獎了！！

當時我才知道，我真的是幸運兒。很感謝評審的支持與肯定。

《風土經濟學》這本書其實不是書。我認為是一本為了行動與改變的手冊，上面寫了具體的改變方法與步驟，帶著偏鄉想改變現狀的人，一步一步去實踐。

我會帶著這本書到各地跟讀者一起討論，一起思考與練習。

我很確定，這是我長期關注的主題，希望透過這本書為台灣社會帶來具體的改變。

謝謝文化部，謝謝金鼎獎，也謝謝評審。

ps

我的母親坐在台下，特地邀請她來參加，分享榮耀。

我們很巧地穿了黑衣黑鞋。上台領獎的人，我也會解釋這是什麼獎、什麼書。

[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] #國際比賽是發展台灣甜點相關產業的萬靈丹嗎？ / Are international contests an elixir to the development & advancement of Taiwan’s pastry industry?

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🍫「你們看，如果是從砧木（註1）上抽出枝葉來，就表示嫁接失敗了。嫁接成功的果樹，需要自己有能力生長。」

在屏東高樹鄉36ºC的艷陽下，黎玉璽師傅（JADE LI Chocolatier）與 喜樂可可咖啡園 的主人張凱晃大哥帶著我和朋友兩人在使用自然農法、無毒栽培的園中穿梭，一邊說明可可果的生長過程、另一方面也向我們解釋「實生苗」（註2）與「嫁接」等不同的育種法，以及疏果（註3）、採收等過程。短短十餘分鐘，全身包得只露出額頭和手指的我和朋友兩人，已熱到面無人色、一邊還在拼命躲避揮之不去的小黑蚊。

好不容易進到室內，除下遮陽帽和遮陽外套，我發現自己沒被遮到的嘴角和露出的手指上已經起了紅疱。但美芳姐早已拿出蚊蟲藥、端出清涼的可可醋飲迎接我們。等我們稍事整理、平復之後，張大哥便開始和我們講起他和美芳姐如何意外地因為想買下一塊地種咖啡、最後開始種可可的經歷：從甚至以為綠皮可可就是不好的果實，差點砍掉可可樹、到以自有品牌的巧克力拿下 2018 年國際巧克力大賽（International Chocolate Awards）亞太區二金一銀，2019 年入圍法國國際可可大賽（International Cocoa Awards - Cocoa of Excellence Programme）的全球最佳20可可豆殊榮。他也說起和黎玉璽師傅相識的過程，由於黎師傅的「慧眼視豆」，以喜樂咖啡可可莊園的豆子製成的「Formosa 85」85%黑巧克力拿去國際巧克力大賽參賽，結果拿下當年度亞太區「High % plain/origin dark chocolate bars (85% and over)」（高 % 純黑巧克力磚 - 85%及以上）的銅牌，使他對自己的可可豆產生信心，然後開始自行測試不同條件下的發酵、曬豆、烘豆的過程。

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🍫「我參加比賽不是因為名聲，而是因為 #台灣到目前為止，#沒有我們自己認證的評鑑系統。」—— 喜樂可可咖啡莊園園主張凱晃

聊著聊著，話題很自然地轉向參加比賽。台灣的可可這兩年在國際賽事中大放異采，不僅驚艷了各國評審，也讓台灣消費者重新認識了巧克力和台灣風土。只不過，參加國際比賽後，縱然台灣巧克力名氣大增，卻仍然 #在生產與消費端上皆有嚴重斷層。由於台灣早期許多農民都以「實生苗」方式栽種、加上可可樹「異花授粉」（註4）的特性，容易造成遺傳變異，使得 #可可品質與產量皆不穩定。而台灣可可產量少又人力密集，本來就 #註定只能走精品巧克力路線，前期因為缺乏巧克力製作知識與技術，種了可可後沒有巧克力商收豆生產，各個可可農只好自行發展一條龍生產「bean to bar」或「tree to bar」巧克力，資源難以整合，價格自然就不可能壓低。價格高、消費者只能久久嘗試一次，需求不夠就無法帶動產量；且就算台灣消費者因為熱愛本土產品、放棄來自其他國際品牌或商業化大量生產的低價巧克力商品，全數移轉到台灣巧克力，但可可品種混亂、各家業者人力不足，品質與產量都無法穩定，也 #無法供應高漲的需求。兩方的斷層互為因果，難以同時解決。

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🍫「別人是前端發展好了才追逐工藝，但 #我們學生是直接追逐工藝，可是 #基礎面是匱乏的」—— Jade Li Chocolatier 創辦人黎玉璽師傅

另外一方面，台灣的巧克力職人（chocolatiers）近年來的水準也逐漸提升，例如和喜樂可可莊園的張大哥、美芳姐夫婦極為相熟的黎玉璽師傅，曾經代表台灣參加「Top Pâtissier in Asia」比賽，在2017、2018年的 ICA 比賽中也多次得獎；還有埔里 小舖里甜點工作室 L.puli Pâtisserie 主廚蔡佳峰曾經在 2015 年的「 World Chocolate Masters」（世界巧克力大師賽）進入世界決賽；以及我之前已經專訪過的 Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作巧克力主廚鄭畬軒即將赴巴黎開店、 福灣巧克力 Fu Wan Chocolate、 九日風、 COFE 的作品也都獲國際肯定，但是賽事之後呢？難道台灣的整體工藝養成、職人精神的教育訓練、創作心法也已逐年提升到世界水準了嗎？還是仍然處於個人單打獨鬥、偶有佳績即被冠上「台灣之光」，但媒體熱度一退，立刻無人聞問、毫無組織與長期投資的狀態？

曾經多次投入國際賽事、且有多年教學經驗的黎玉璽師傅，過去和我交流時，就曾經提到自己參加國際比賽時，幾乎沒有獲得資源、全部都要自己想辦法的窘境。比賽完後，她更喟嘆自己空有一身好技藝，卻「找不到可以傳承我手藝的人」。在談到台灣烘焙產業的教育訓練和台灣科班學生的基礎功時，她非常犀利地點出，「台灣在追逐的過程裡，目標不太正確。學生在求學生涯裡會去參加競賽，以做 showpiece（大型甜點裝置藝術）為主，和實際產業的工作狀態不同，無法連接起來」，她提到許多人「拿到某些獎項、金牌後去業界就陣亡。因為 #基礎功不願意花時間做扎實。所以ㄧ進去產業工作就破滅」。但是這當然不完全是這些學生或職人的錯，因為「#很多人在幫他建築一個不可能成真的美夢」。

如同可可樹需要以健康良好、產量充足且穩定的母株來擔任砧木、培養新苗，才能持續穩定發揮優勢，向西方學習甜點、烘焙、巧克力等技術、知識、品味，又要用這些習得的技藝進入世界舞台、反向發揮影響力的台灣職人與品牌，如果不能涵養深厚的基礎功夫，並透過交流、傳承讓更多人習得、運用，再多的國際獎牌，可能都只會是夜空中一瞬的花火，無法成為照亮前路的燭光。

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📌 註解：

1. 在嫁接的育種方法中，會以品種良好的母株作為「砧木」，日後發育成根系。上方與「接穗」（剪離母株的一小段芽條）緊密接合，成為一個能夠持續發育的新個體。

2. 「實生苗」指的是直接以種子繁殖發展的苗木。生長旺盛、壽命較長，但容易發生遺傳變異。

3. 「疏果」意指將一株果樹上生長過多的果實疏減，讓養分能夠平均疏散至合適的幼果上，控制產出的品質。

4. 有的植物的雌蕊和雄蕊並不生長在同一朵花或同一株植物上，需要在不同花或不同植株間授粉。因是接受別株花粉的基因，所以容易產生遺傳變異。

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🔖 延伸閱讀：

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跟著正港台灣職人探究巧克力的風味旅程——《職人精品巧克力全書》：https://tinyurl.com/yboydxkr

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