為什麼這篇專業 大 廚 書 ptt鄉民發文收入到精華區：因為在專業 大 廚 書 ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者BLYTHE1017 (...)看板cookclub標題[問題] v想請問這兩本料理科學書時間S...
專業 大 廚 書 ptt 在 Una Yang Instagram 的最佳貼文
2021-07-05 12:28:45
能不下廚我就盡量不開伙 畢竟炸廚房是我的專業 料理才是第二專長😂😂😂 之前吃過香色的料理後就念念不忘 在家就能輕鬆享有大廚做出來的食物 備好食材有醬汁又有步驟教學的 我能不心動嗎🤩 嘗試用鹽焗的方式烤雞腿肉真的超嫩🍗 切開會低汁的那種～～ 還有獨特的煙燻味 室友吃了也讚不絕口 🧏🏻♀️🧏🏻♀...
本人是個料理新手，一切還在摸索過程
最近想買書研究廚房料理方法
請問這兩本書有人看過嗎？
哪一本比較推薦、比較實用？
1.廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。
http://www.books.com.tw/products/0010719019?loc=P_asb_003
2.料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理
http://www.books.com.tw/products/0010697369?loc=P_asb_002
謝謝大家 :)
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推 kevin751231: 個人蠻討厭這種故弄玄虛的封面標題 10/29 17:10
→ Inory0216: 看過2，內容好，但是比較偏西式，看合不合你需求 10/29 17:22
→ mirageme: 把喜歡的菜色寫下來, 查詢youtube影片看著煮可能比較快 10/29 18:57
推 gotta: 2的內容不推，大概是一種冷知識或著生物／化學知識的組合 10/29 19:10
→ gotta: 言論，對於煮出好吃美味的菜沒有幫助。 10/29 19:10
→ cineyy: 這類書籍解釋為什麼這樣煮比較好吃，但如果只希望煮一道 10/29 19:48
→ cineyy: 好菜，你需要的紙是星星評價多的好食譜 10/29 19:48
推 shadowla: 覺得先看食譜照做一陣子後再看料理科學比較有幫助 10/29 20:05
推 shengyeh: 這兩本 我在誠品都看過 其實大部分都老生常談 10/29 20:15
→ shengyeh: 多下廚 累積實戰經驗後 其書局看一下就好 10/29 20:16
推 shengyeh: 再說也是梅納反應 乳化 等等 10/29 20:19
→ BLYTHE1017: 好的，謝謝大家，我還是多看食譜做菜~~ 10/29 22:56
推 m2488663: 我也覺得先多多實做比較好 之後再補理論會比較了解 10/30 00:57
噓 vainglory: 推另一本料理的科學 噓上面幾樓實作也要先搞懂原理 料 10/30 04:52
→ vainglory: 理的科學裡面有很多常犯的錯誤跟做菜最基本的原理 不懂 10/30 04:52
→ vainglory: 為何都說實作久了就會 不是每個人看食譜就買做出好料理 10/30 04:52
推 vainglory: 我推薦這本 10/30 04:54
推 vainglory: 不會做菜的人看著食譜連煎蛋都會失敗 多實作是要浪費多 10/30 04:58
→ vainglory: 少食物跟時間 害人只要推幾句無關緊要的文就好 傻眼 10/30 04:58
→ Inory0216: 樓上那本的確更優，也推美國實驗廚房的食譜，比外面阿 10/30 06:08
→ Inory0216: 薩布魯的好多了 10/30 06:08
推 abljy: V大那本不錯，就是厚重點，有理論有食譜，圖文併茂，小本真 10/30 15:20
→ abljy: 的就冷知識 10/30 15:20
推 x81236900: 我就是做了好多黑暗料理 正在拜讀實驗室料理 11/05 00:31