#宅在家食記 #繼續說說鍋 早餐：台南「明新」包子 + 「祿記」水晶餃 + 冰拿鐵 午餐：台南「鄭記」蔥肉餅 + 豐騰好食 水晶蟹 晚餐： 豐騰好食 麻辣鴨血 + 狗母魚丸 + 貢丸 + 鹿港「鮮豐館」蝦丸 + 水晶蟹 + 好市多牛小排火鍋片 + 韓國嫩豆腐 + 秋葵 + 惠比壽 Premium 生啤酒 努力消化昨天到貨的食材。「明新」包子和台南「克林肉包」的八寶肉包是同一族，偏甜的香菇蛋黃肉餡，嗜甜者如我就吃得很歡，但若每天吃大概是不行的。 中午把 豐騰好食「水晶蟹」用小 V 鍋加薑蔥蒸了配薑醋吃（ Yuchun Hung 洪愛珠送的五印醋有夠厲害 ），相當不錯，有幾分帝王蟹的口感，一大鍋八百多塊，兩人吃得兩眼發直，剩下的晚上煮了麻辣鍋。「鄭記」蔥肉餅滋味豐富，名不虛傳。本來夫人說兩人先分一片，後來立刻決定把第二片也熱來吃掉了。 晚餐用小 V 鍋煮火鍋， 豐騰好食 的麻辣鴨血加韓國火鍋豆腐、貢丸魚丸蝦丸，燙好市多牛小排火鍋片吃，又煮了一些秋葵，兩人吃得飽飽。很久沒吃麻辣鍋，幸虧這個鍋底調味不算過度厚重，否則大概是吃不消的。 終於看了《The Father》，上次看到這麼好的電影，應該是《羅馬》吧。很想再看一遍。 講好今天要寫家裡的平底鍋，那就來閱兵一下： Vermicular 26cm 平底鍋附玻璃蓋：最近的新歡，琺瑯塗層鑄鐵鍋，鍋壁極薄傳熱極快，只要把握基本原則就不會焦鍋沾鍋，因為已經有「山田工業所」中華炒鍋可以炒菜，這鍋我只用來煎食物，最近用它煎牛排、鬆餅、太陽蛋都非常趁手，而且超美。非常趁手，而且超美。 Berndes （寶迪鍋）不沾深鍋附玻璃蓋：我們這些年用過好幾個不沾鍋，塗層開始剝落就得扔掉了，這個寶迪鍋是陪我們比較久的一個，不可取代的好處是容量大，一次要煎比較多的食物，或是炒三四人份的義大利麵，還是得把它搬出來。最近用到它的機會愈來愈少。 Lodge 鑄鐵炙燒紋煎盤：這個鍋應該可以用兩百年，我們大概才用了十幾年。用它煎牛排、豬排可以煎出格柵條紋，感覺很專業。但近年我們煎牛排都改用 Turk 平底鍋、「大人的鐵板」和小 V 平底鍋，這隻足以當殺人凶器的鑄鐵鍋已經很久沒拿出來了。 Lodge 鑄鐵單柄小平底鍋：這鍋用處大矣，烘花椒、煉花椒油必用，做椒麻雞、涼拌白蘿蔔絲要淋一大匙熱油，也是用它預備。噴槍炙燒食材用它當襯墊，還可以進烤箱，做西班牙馬鈴薯烘蛋。（夫人補充：兩個 Lodge 鍋都是她親自塞進背包從美國扛回台北，辛苦了！） Turk 雙耳平底鐵鍋：也是夫人買的，自從有了它，就幾乎不用不沾鍋了，所有「煎」的料理都用它搞定。無塗層，卻有獨特的格狀防沾刻紋。比較要適應的是它鍋底中央微微凸起，油會往四邊擴散，若需要把食材煎脆，得拿著鍋耳傾側一下，讓油流到中央。傳熱極快，清洗方便，在小 V 平底鍋之前，是我們最常用的煎鍋。要說有啥缺點，就是沒蓋子，但我發現十人份大同電鍋的鍋蓋，罩住它剛剛好。 燕三条「大人的鐵板」：去年入手的心頭好，用它煎過很多牛排、做過好幾次大阪燒，也試過許多煎炒料理，都很厲害。質地厚重，蓄熱力佳，附的蓋子和木頭鍋墊亦極好。最重要的是，請客用它上菜，戲劇效果滿分。 好的，鍋子列傳連載就到這裡。

「滴家煎餃」  我愛吃煎餃大過於水餃100萬倍！！  小時候媽媽自己包的餃子，我們都是做成煎餃吃。可能因為這樣的關係，所以對於煎餃很有愛。  常常有人問我煎餃的水份跟粉量怎麼調，要悶多久？  其實我上回（好像也一個月前了）真的有認真的記下來，但現在真的找不到我當初記在哪裡惹！反正粉跟水大概就是1:10啊（我都用低粉較多）。  ✏️步驟： 1/水 100CC ＋ 低筋麵粉 10g調合在一起。 2/不沾鍋清洗後放上瓦斯爐，開小火，淋兩圈油（不用太多）。 3/均勻的在鍋裡放上水餃（冷藏或冷凍都可以），不要排太密會比較好吃（我家人口太多只能密密排才來的及啊）。  ❤️排列時如果水餃底部可以較好的貼合鍋面，煎起來才好吃。 所以自家製的餃子，及某些冷凍時有保留底部平整的冷凍水餃是比較好的選擇。  4/改成中火（中火至小火之間），從空的地方倒入麵粉水後蓋上鍋蓋。  ❤️我更常是不加粉的，直接只倒水。只要水份到餃子的1/3高度再高一點即可。  5/蓋上鍋蓋後計8分鐘。打開後確認中間水份也收乾就可以囉。 時間跟水份及水餃份量、火力都有關。  怕火太大焦了的話也可以從頭到尾都用小火，時間會拉長到10～12分鐘。   加入不同的粉類會影響底部口感的不同。我因為沒有追求吃冰花的口感，所以通常都是沒有加粉的，只有加水。  我的重點只在於煎餃啊～（阿玉的香菜水餃做煎餃一極棒！）  粉類的話平常會用高粉、低粉。如果想追求冰花煎餃的話，可以在份量裡加一點太白粉或玉米粉，可以讓冰花結得更漂亮。  完美的煎餃完成後直接用鍋鏟就可以輕鬆取出。想要整盤呈現可以先用一個比鍋子小一點的盤子倒扣上，再一手扶著盤子一手拿鍋子倒扣。就可以得到一盤美美的煎餃囉。  ❤️更多滴家水餃的貼文請看 #滴家水餃 。  PS：照片裡的鍋蓋是以前寶迪鍋子的，寶迪都壞了兩個只有鍋蓋還在持續工作中。  這篇用的不沾鍋是這次團購的「羽量輕手不沾鍋26Cm」。  👉👉更多這系列的日常使用都標註在IG的 膳魔師不沾食間。 （粉絲頁的8/26團購貼文裡有整理連結喔）。  ❤️團購時間：8/26-8/31 剛好要開學了，快來準備一隻好鍋做便當吧！  ❤️團購連結 https://bit.ly/31o1rPO  ❤️下單前請先領取「DIDI專屬折價券」： https://bit.ly/2N7SnXl 輸入通關密碼「DIDI」即可領取100元，在結帳頁面輸入折抵。  ✏️本次活動： 單件75折，兩件7折，下單免運，前一百名再送木鏟 ！還可以用專屬折價券再折扣$100！結帳頁面還有超值加購，記得看一下哦。  更多產品規格在團購頁面都有哦！IG無法點連結，請看限時動態或私訊我。  #抽屜積水團購 #抽屜積水食譜分享 #抽屜積水膳魔師 #膳魔師不沾食間 #滴家水餃

《活動預告》  5月份我將與綠藤生機 Greenvines、主婦聯盟生活消費合作社有個很有趣的便當活動，邀請大家來參加！  活動內容是利用芽菜設計食譜，完成後投稿在活動專頁，前20名投稿者可以獲得我的《一起帶冷便當》新書，最後我們也會從參加者選出優秀的食譜，並贈送寶迪鍋和其他精美禮物喔！  謝謝綠藤生機與主婦聯盟合作社的邀請，能和大家一起做便當一直是我很期待的事，芽菜是高營養價值食物、也非常適合帶冷便當，讓我們一起用食物和便當改善世界吧！  #宜手作 #一起帶冷便當 #綠藤生機 #主婦聯盟合作社