足本睇片：https://bit.ly/35vWuox 豉油王炒麵是經典港式麵食，惹味又飽腹，無論是粥店、茶餐廳或小炒店都可吃到。這次由資深食家梁家權出馬，實試五間人氣小炒店的豉油王炒麵，看看哪間最好吃。「我很喜歡吃豉油王炒麵，因為夠便宜，其次是不用考慮，有一段長時間在灣仔上班，每朝早在天樂里有個車仔檔，就是賣豉油王炒麵。」梁家權說。 做得有水準的豉油王炒麵，必須是近乎油亮的黑色，最重要有豉油香，如果豉油不足，味道便不夠突出。下油的份量要恰如其分，碟底太多油，代表師傅重手下油，反映他怕黏鑊，信心不足。麵質彈牙乾身、有鑊氣有豉油香。 第一間是集眾菜館。「光澤恰如其分，但色水不足，如果豉油多些會更好。麵條夠鬆，入口乾身煙韌。」他說。碟底沒有油，可惜過了一點火，因他覺得部份較硬，有少許過乾，可能接觸火太久，或可能下的油少，導致有少許黏底。豉油香不夠突出，不過芽菜很挺身，韭菜花也沒起渣。 第二間是新斗記。「色澤挺好看，剛才由底翻上面的時候，每一條都沾到豉油，看上去條條分明。」可見下油的份量恰當，略嫌濕了少許，可能下多了豉油。入口有豉油香，因加了韭菜、芽菜，還有洋葱，味道更鮮甜。 第三間是榮記(東成)飯店。「賣相一般，像亂草一堆，豉油色不足，基本上炒不勻，所以麵不散，黏在一起。」 碟底不算多油，但很明顯被麵吸收了。他不覺得有鑊氣，吃下肥膩，又沒豉油香。勝在芽菜處理得好，又有洋葱，但很少韭黃。 第四間是東寶小館。「顏色對辦，有黑芝麻和白芝麻，味道更加香。麵質挺好，柔韌度適中，沒有黏在一起。」入口不油膩，有油香有鑊氣，但豉油味不突出。 第五間是避風塘興記。「不是我喜歡那種深色，多些豉油好一點。炒的技術最好，麵條弄得鬆散，沒甚麼油。」 入口熱呼呼，相當有鑊氣，但豉油不是很足夠，芽菜不夠壯，多些葱就好。 最後由得分最高的新斗記勝出。他認為新斗記做的豉油王炒麵，由賣相到味道都是最好。因為麵條炒得鬆，顏色又好，豉油香最突出，又鑊氣十足。 採訪：黎詠詩 攝影：梁偉德 集眾菜館 地址：太子柏樹街13號地舖 電話：8481 2583 營業時間：星期一至六 11am-3pm 5pm-2am 星期日5pm-2am 詳情: http://bit.ly/2YEo2oo 新斗記 地址：油麻地彌敦道469號新光商業大廈1樓 電話：3665 0188 營業時間：8:30am-1:30am 詳情： http://bit.ly/36lqhz4 榮記(東成)飯店 地址：灣仔寶靈頓21號鵝頸街市1樓鵝頸熟食中心CF4號舖 電話：2574 3870 營業時間：6pm-2am 詳情： http://bit.ly/2NTfNQX 東寶小館 地址：北角渣華道99號渣華道市政大廈2樓 電話：2880 5225 營業時間：5:30pm-12:30am 詳情： http://bit.ly/2XfJPVK 避風塘興記 地址：尖沙嘴彌敦道180號寶華商業大廈1樓 電話：2722 0022 營業時間：6pm-3am 詳情： http://bit.ly/2sGBw7y

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