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未命名

分享懶人包系列會上癮，主因是因為，以前有時間一篇篇通通分享

但後來常常照片拍得不全，結果食譜就乾脆不上了

好像有點可惜，後來發現半圖文式的集合分享

好像也不錯，大家還可以一次找到簡易又多選項

但是找到時候我還是會繼續往前做下去

今天是麵包、饅頭類的。從孩子吃副食品開始

麵包饅頭類就妮妮的最愛，她愛麵食勝過米食

對麵包的渴望程度很大，所以之前沒這麼忙的時候我真的是每週都在做麵包

家裡的麵包機做出來沒有很優(隔夜很硬)，明明就一樣的食譜。

所以其實後來我都用他來做第1次發效而已。今天整理了我覺得不難的15道

其實麵包跟饅頭都每種口味的做法都大同小異

只是差在材料不太一樣，麵包重在摔打、發酵環境跟酵母，

我買過不好的酵母，發不太起來。所以饅頭也一樣

否則真的不難。尤其是饅頭。甚至連摔打都不用，只要混合發酵就好

文章裡的配方做出來的饅頭都會偏軟，這樣才會適合嬰幼兒

接下來就來看上菜show了(大笑)。



饅頭類



1.黑糖饅頭

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材料
1.低筋麵粉-----------------------------100g
2.中筋麵粉-----------------------------460g
3.黑糖-----------------------------------60g
4.鮮奶--------------------------------300cc
5.鹽-----------------------------------0.5g
6.即發酵母粉-------------------------5g

step1.將材料倒入麵包機或蛋盆

step2.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step3.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step4.再將麵團移到工作台上後，分切。每顆約60g

step5.將麵團桿開捲起整形，收口朝下，各形狀都可以

step6.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水，將蒸龍放上，微溫發酵比較快)

step7.將發酵好之麵團，開大火蒸煮20分鐘。出爐

詳細圖文版：黑糖黑糖好好吃-孩子都愛的黑糖饅頭(→連結←)





2.地瓜饅頭

材料
1.低筋麵粉-----------------------------50g
2.中筋麵粉-----------------------------160g
3.地瓜----------------------------------150g
4.水-------------------------------50cc
5.鹽-----------------------------------0.5g
6.即發酵母粉-------------------------5g

step1.將地瓜去皮蒸熟壓成泥

step2.將step1以及其他材料倒入蛋盆

step3.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step4.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step5.再將麵團移到工作台上後，分切。每顆約60g

step6.將麵團桿開捲起整形，收口朝下，各形狀都可以

step7.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水，將蒸龍放上，微溫發酵比較快)

step8.將發酵好之麵團，開大火蒸煮20分鐘。出爐





3.南瓜鮮奶饅頭



材料
1.低筋麵粉-----------------------------50g
2.中筋麵粉-----------------------------160g
3.南瓜----------------------------------150g
4.鮮奶-----------------------------50cc
5.鹽--------------------------------0.5g
6.即發酵母粉-------------------------5g

step1.將南瓜去皮蒸熟壓成泥

step2.將step1以及其他材料倒入蛋盆

step3.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step4.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step5.再將麵團移到工作台上後，分切。每顆約60g

step6.將麵團桿開捲起整形，收口朝下，各形狀都可以

step7.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水，將蒸龍放上，微溫發酵比較快)

step8.將發酵好之麵團，開大火蒸煮20分鐘。出爐





4.芋頭黑糖饅頭



材料
1.低筋麵粉-----------------------------50g
2.中筋麵粉-----------------------------160g
3.芋頭----------------------------------170g
4.鮮奶-----------------------------50cc
5.鹽--------------------------------0.5g
6.黑糖------------------------------30g
6.即發酵母粉-------------------------5g



step1.將芋頭去皮切絲蒸熟

step2.將除芋頭以外的材料倒入蛋盆

step3.將step2材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step4.將step3桿開，將所有芋頭絲舖上捲起

step4.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step5.再將麵團移到工作台上後，分切。每顆約60g

step6.將麵團桿開捲起整形，收口朝下，各形狀都可以

step7.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水，將蒸龍放上，微溫發酵比較快)

step8.將發酵好之麵團，開大火蒸煮20分鐘。出爐



5.紅豆饅頭



材料
1.低筋麵粉-----------------------------50g
2.中筋麵粉-----------------------------160g
3.紅豆湯--------------------------------200g
4.鹽--------------------------------0.5g
5.即發酵母粉-------------------------5g

這款饅頭我是直接以紅豆湯去做的，所以糖也是適量的加好了

step1.將紅豆湯(紅豆13g，湯50g)打成泥

step2.將step1以及其他材料倒入蛋盆

step3.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step4.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step5.再將麵團移到工作台上後，分切。每顆約60g

step6.將麵團桿開捲起整形，收口朝下，各形狀都可以

step7.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水，將蒸龍放上，微溫發酵比較快)

step8.將發酵好之麵團，開大火蒸煮20分鐘。出爐





6.黑糖全麥饅頭



材料
1.全麥麵粉-----------------------------50g
2.中筋麵粉-----------------------------200g
3.黑糖-----------------------------------60g
4.水----------------------------------180cc
5.鹽-----------------------------------0.5g
6.即發酵母粉-------------------------5g

step1.將材料倒入麵包機或蛋盆

step2.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step3.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step4.再將麵團移到工作台上後，分切。每顆約60g

step5.將麵團桿開捲起整形，收口朝下，各形狀都可以

step6.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水，將蒸龍放上，微溫發酵比較快)

step7.將發酵好之麵團，開大火蒸煮20分鐘。出爐



7.黑糖南瓜雙色饅頭



材料

地瓜麵團

1.地瓜----------------------------------80g
2.中筋麵粉-----------------------------140g
3.即發酵母粉---------------------------1.25g
4.水--------------------------------------35cc

黑糖麵團

1.黑糖----------------------------------15g
2.中筋麵粉-----------------------------140g
3.即發酵母粉---------------------------1.25g
4.水--------------------------------------35cc

step1.將地瓜去皮蒸熟壓成泥、黑糖先跟水混合融解變黑糖水

step1.將地瓜泥與地瓜麵團其他材料混合成一個光滑不黏手麵團

step2.將黑糖水跟黑糖麵團的其他材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step3.各自蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step4.再將麵團移到工作台上後各自桿皮

step5.將黑糖麵團皮跟地瓜團團皮相疊後起，分切塑型

step6.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水，將蒸龍放上，微溫發酵比較快)

step7.將發酵好之麵團，開大火蒸煮20分鐘。出爐



麵包類

如果家裡有麵包機的話，其實可以利用麵包機完成到第一次先發狀態

可以省去摔打揉麵團的時間。材料中的吐司模為12兩吐司模

1.黃金牛奶吐司

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材料
1.高筋麵粉-----------------------------375g
2.細砂糖--------------------------------15g
3.無鹽奶油(常溫放軟)------------------------------20g
4.水-----------------------------------120cc
5.鮮奶---------------------------------120cc
6.鹽-----------------------------------7g
7.酵母粉------------------------------4g
5.葡萄乾切碎------------------------少許

step1.將無鹽奶油、鮮奶放入蛋盆攪拌，奶油最好放軟才能均勻不會結塊

step2.將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉混合並過篩混入step1

step3.最後變攪拌邊加水，直到變成一個不沾手麵團，

step4.抓住麵團一角往桌上摔去，再折疊約200次(→參考連結←)

step5.將蛋盆底下擦點油，並將step4後的麵團收成一球，開口朝下放入蛋盆中

step6.將麵團嗔點水並蓋上溼布進行『先發』，約發40-1小時，為原麵團2倍大

step7.將麵團2團麵團各自桿開並舖上葡萄乾再捲起

step8.捲完後開口朝下收尾，放入吐司模中，請隔些距離

step9.噴些水在麵團上後再蓋回溼布進行『後發』約40-1小時，至7-9分滿

step10.烤箱預熱220度烤40分鐘即可出爐(不帶蓋吐司模)

詳細圖文：『烘焙』吳寶春秘方改良黃金牛奶吐司(→連結←)



2.全麥鮮奶吐司



材料
1.高筋麵粉-----------------------------170g
2.全麥麵粉------------------------------170g
3.細砂糖--------------------------------15g
4.雞蛋----------------------------------1顆
5.橄欖油-------------------------------30cc
6.鮮奶---------------------------------120cc
7.鹽-----------------------------------3/4茶匙
8.酵母粉------------------------------3/4茶匙
9.葡萄乾切碎------------------------少許

step1.將蛋放入蛋盆

step2.將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉混合並過篩混入step1

step3.最後變攪拌邊加鮮奶，直到變成一個不沾手麵團，

step4.抓住麵團一角往桌上摔去，再折疊約200次(→參考連結←)

step5.將蛋盆底下擦點油，並將step4後的麵團收成一球，開口朝下放入蛋盆中

step6.將麵團嗔點水並蓋上溼布進行『先發』，約發40-1小時，為原麵團2倍大

step7.將麵團2團麵團各自桿開並舖上葡萄乾再捲起

step8.捲完後開口朝下收尾，放入吐司模中，請隔些距離

step9.噴些水在麵團上後再蓋回溼布進行『後發』約40-1小時，至7-9分滿

step10.烤箱預熱170度烤40分鐘即可出爐(不帶蓋吐司模)

詳細圖文：『烘焙』全麥鮮奶吐司(→連結←)





3.一口乳酪麵包

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材料
1.高筋麵粉-----------------------------210g
2.細砂糖--------------------------------20g
3.蛋-----------------------------------1顆
4.乳酪-----------------------------------50g
5.無鹽奶油-----------------------------30g
6.鮮奶-----------------------------------80g
7.鹽-----------------------------------1/8茶匙
8.酵母粉----------------------------------1/3茶匙

step1.將無鹽奶油切丁備用

step2.將糖、乳酪、蛋放入蛋盆攪拌均勻

step3.最後變攪拌邊加鮮奶，直到變成一個不沾手麵團

step4.抓住麵團一角往桌上摔去，再折疊約200次(→參考連結←)

step5.將蛋盆底下擦點油，並將step4後的麵團收成一球，開口朝下放入蛋盆中

step6.將麵團嗔點水並蓋上溼布進行『先發』，約發40-1小時，為原麵團2倍大

step7.將麵團取出蛋盆後輕壓讓空氣跑出並靜置10分鐘

step8.將麵團桿成1公分厚度，並切成1x1公分的方形塊狀

step9.將切好之方形麵團嗔上些水蓋上溼布最第二次發酵至2倍大

step10.刷上蛋黃液(可省略)

step11.烤箱預熱180度烤15分鐘即可出爐





4.芒果吐司



材料
1.高筋麵粉-----------------------------300g
2.愛文芒果泥----------------------------70g
5.橄欖油-----------------------------50g
6.鮮奶-----------------------------------80g
7.鹽-----------------------------------1.5g
8.酵母粉----------------------------------3.5g

step1.除了鮮奶以外所有材料都放入蛋盆攪拌

step2.最後變攪拌邊加水，直到變成一個不沾手麵團，

step3.抓住麵團一角往桌上摔去，再折疊約200次(→參考連結←)

step4.將蛋盆底下擦點油，並將step4後的麵團收成一球，開口朝下放入蛋盆中

step5.將麵團嗔點水並蓋上溼布進行『先發』，約發40-1小時，為原麵團2倍大

step6.將麵團2團麵團各自桿開並舖上葡萄乾再捲起

step7.捲完後開口朝下收尾，放入吐司模中，請隔些距離

step8.噴些水在麵團上後再蓋回溼布進行『後發』約40-1小時，至7-9分滿

step9.烤箱預熱220度烤40分鐘即可出爐(不帶蓋吐司模)



5.香蕉鮮奶貝果



材料
1.高筋麵粉-----------------------------300g
2.香蕉泥--------------------------------76g
3.鹽-----------------------------------少許
4.鮮奶----------------------------------120cc
5.酵母粉--------------------------------6g



step1.香蕉泥置入蛋盆後，麵粉及鹽、酵母粉過篩混入

step2.最後慢慢倒入牛奶做成光滑麵團，蓋上溼布做『先發』

step3.分割為5-6等份後滾圓蓋上溼升再做『後發』

step4.將後發後的麵團中間搓洞後拉成貝果狀再靜置發酵20分

step5.將step4之貝果用滾水煮約2分鐘，撈起後發入烤盤

step6.烤箱預熱180度，烤20分鐘即可出爐



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