//乾杯開線上超市、推訂閱制 董事長：燒肉店回不去了！ 商周-李雅筑

台灣最大的燒肉集團乾杯，真的變了很多！
去年7月，它打造生鮮電商平台「乾杯超市」，販售和牛等冷凍品，甚至開發給寵物食用的高檔寵物產品。

今年6月，它再推出月付3千6百元以上的訂閱制「宅家乾杯」，在線上，他們天天開直播，還成立私密社團，由店員傳授烤肉技術，讓你在家也能彷彿在燒肉店烤肉。

從寵物生意到訂閱制，去年營收達28億元的它，為何那麼急？

6月中，我們專訪乾杯集團董事長平出莊司，他首度對外公開他的思考：燒肉店回不去了，過去的燒肉店模式，將走入歷史！

疫情當下，透過視訊採訪，他要我們想像這畫面：「你想想，我們的店很小，不斷塞客人進去，因為我們賣點是互動，尤其每晚的『8點乾杯』活動，這是密集空間下的熱鬧氛圍，但疫情來了，這還能成立嗎？」

他口中說的「8點乾杯」，正是乾杯的崛起關鍵。每天的晚上8點，乾杯的門市員工會拿起大聲公吆喝，介紹每桌客人的故事，接著，只要顧客當場親吻，就送出1盤牛五花，時常搞得現場嗨翻天。

然而，他說：「外送平台崛起，消費者會發現，不用去餐廳，也可以有很多選擇，當人們怕接觸後，未來，只有8成的人會回到店裡。」

第一步》做電商生意
定位模糊，遇口碑流量考驗

為了突圍，過去1年，乾杯經歷了一場不停「做中學」的旅程。

去年7月，當時台灣疫情穩定，許多餐飲業都正忙著衝業績，乾杯卻不敢懈怠，疫情讓他們發現，不能只靠實體燒肉店衝營收，他們得在網上做生意，降低營運風險。

身為台灣第一大高等級澳洲和牛進口商，過去，該集團就將進口牛肉再販售給餐飲業者，雖然僅占營收約6％，但中央廚房的包裝和冷鏈配送都有技術，應不成問題。

不過，當他們要把和牛在網上賣給一般消費者時，上線半個月，訂單破百筆，但後續業績卻不如預期。「嚴格來說，客人並沒有理由在我們電商買東西，我們的定位很模糊。」平出莊司坦言，市場上，生鮮電商的競爭者眾多，若是要比高級、比低價，統統都比不上他人，自然打不出口碑。

後續，他們嘗試將電商產品豐富化，陸續開發出禮盒、寵物食品，但又碰到另一個挑戰：平台的流量哪裡來？

平出莊司認為，光是靠打廣告，電商也很難有穩定客源，他心想，還是得從門市來著手。

第二步》推動會員制
用獎勵制說服店員一起做

但要怎麼找到最多的客源？去年9月，他們開始了會員制的經營。

很難想像，乾杯這麼晚才踏入會員經營，因為這背後，藏著門市與總部的多年矛盾。

長年以來，明星店員就是乾杯的成長基礎。因為燒肉是需要大量桌邊服務的品類，因此，在乾杯，店員熟記客人的用餐習慣，幫客人準備喜歡的肉品和醬料、還會幫忙烤肉。一名明星店員，一年可創造6、7百萬元的營收，各店更會依據業績給予獎金。

「這卻是我們最大的痛點，因為他們（明星店員）如果被挖角了，或是自己出去開店，經驗就得重來，他所掌握的客人習慣，全部都不見。」一名乾杯高層解釋。

對總部來說，建立會員制，可以讓乾杯把更多人流導入線上電商，甚至，他們透過配套的集點方案，鼓勵消費者再嘗試集團內部的其他品牌，一舉多得。

不過對店員來說，當消費者的點數可以跨品牌使用，也意味著，可能把業績往外送。比方說，消費者在乾杯消費，獲得大量點數，但最終消費者卻可能用在老乾杯、黑毛屋等其他品牌上，而不是回饋到自己。

因此，剛開始推行會員系統，立刻遭到第一線員工反彈。「他們會覺得這關他們什麼事？現場已經夠忙了，也看不見推會員的好處有什麼，」乾杯區域總監吳欣儒說。

再加上，負責會員的操盤者，兩年前才從蝦皮進入公司，等於是空降經理人。「好多事情我都不懂，現場人員還比我專業，起初，大家都在罵。」乾杯行銷企畫部經理鄭喬比坦言，面對員工反彈，他的方法是：放下面子、坦承不足。

當時，總部人員利用下班後，深入各門市，和第一線人員對話。比如：曾有店長問，為何大費周章推會員？總部不會答：這是公司政策，而是直指店鋪的長年痛點：「這家店的明星店員如果被挖角，你的熟客可能就全沒了。」

接著，總部透過各種方法和門市對話。比如，透過獎勵機制，鼓勵各門市的員工帶進新會員，更依據不同品牌，給予彈性做法，試圖和第一線的員工站在一起。

舉例來說，相較於乾杯品牌，老乾杯的客單價高、包廂多，客人極重視隱私，因此，總部針對目標訂定，給予更多時間，待該品牌走出1套方法，再把目標調整到與其他品牌相同。

又如，原先總部為了鼓勵消費者加入會員，贈送1盤最高等級的伊比利豬。但沒想到這政策在火鍋品牌黑毛屋，卻勾不起客人興趣。原來，因黑毛屋採套餐制，分量較多，最終他們將入會好禮，改為啤酒、小菜、豬肉3選1，才讓加入會員數增5成。

第三步》祭出訂閱制
會員電商數據讓他們行動

當大家一起合作，再搭配了相關機制，9個月內，乾杯就累積27萬會員，這些，都成為他們後來做訂閱制的基礎。

其實，今年乾杯又推出「宅家乾杯」的訂閱制，是數字告訴他們的。

「我們發現，會員在電商的購買頻率，多數是1個月1次，不少人每月都下訂同樣的商品組合，可見有市場。」乾杯電商部專案經理劉建良說。

「但推訂閱制，除了肉之外，我們有沒有不同價值？可以使出乾杯的拿手武器？」平出莊司說，5月中疫情爆發後，他和團隊整整花了12天研擬訂閱制，這一路不斷問自己：我們的價值是什麼？

幾番思索後，他說，乾杯做訂閱，賣的不能只是產品，而是燒肉店的未來，「發揮乾杯價值，必須結合硬體和軟體，就像是買手機，得不斷更新服務！」

如今，訂閱制推出，消費者須支付3千6百元的「入社費」後，乾杯會再贈送價值7千2百元的全套設備。

接著，消費者若月付3千6百元以上，乾杯會定期寄送燒肉組合，同時，消費者可在臉書看直播節目，並在私密社團中，學到店員傳授的燒烤密技。

他的盤算是，過去乾杯門市的客單價約1千元，若三五好友聚會也得花上好幾千，訂閱制的設計是3到4人份，對消費者來說，不僅在家安心，價格也更划算。

然而，當把體驗搬到線上，最難的是什麼？乾杯「宅家乾杯」創意組組長陳宏瑋解釋，在線上，意味著所有一切都攤在陽光底下，必須將所有服務流程更細緻化。

他舉例，過去在門市做8點乾杯活動，主持人僅須1名，就可炒熱氣氛，如今在直播節目，得有2名主持人一搭一唱，才能避免冷場。此外，節目腳本還得增加時事熱門議題，才能吸引顧客持續觀看。

不僅如此，他們也得立即回應訂戶想法。「我們把烤肉教學影片放在私密社團上，但還是有人問：肉要怎麼烤最好吃、該怎麼翻面比較好，所以影片都要微調，我們這週末，決定加開吃播節目，主持人要線上烤肉、吃肉給大家看！」陳宏瑋說。

美食消費是衝動型購物
驚喜感、顧客管理成挑戰

對於乾杯推訂閱制，王品集團副董事長李森斌說，這些年，即便不少餐飲業推訂閱制，但仍是測試階段，目前未有成功案例，因為，訂閱制最難的就是持續創造驚喜感。

他坦言：「對多數消費者來說，美食消費是衝動型購物，該怎麼讓他們認定：這訂閱是定期的、必須的、長期的，且持續有驚喜，這並不容易。」

不過，乾杯正試著打開新路。他們發現，目前訂閱戶中，1/3是會員、1/3是新客、剩下的竟是自家員工和前員工。他們預計將設計出訂戶推薦制度，只要有人推薦親友成為訂戶，就將給予不同等級的獎勵方法，以此擴大訂閱數。

對此，元智大學管理才能發展與研究中心主任吳相勳提醒，一旦品牌方賦能給訂戶、讓訂戶成為品牌推廣大使，這也代表，必須懂得管理這種新形態的顧客關係。這些人的應對進退，都可能影響該品牌的觀感，是未來一大挑戰。

攤開成績，5月疫情爆發後，乾杯該月營收僅2億元，較去年同期年減18％，即便疫情衝擊不斷，過去擁有上市櫃目標的它，並未放棄這夢想。而轉型，正是公司未來持續成長的關鍵。

這次挑戰艱難任務，平出莊司說，心情不是恐懼，反而是踏實的，「因為公司的方向越來越明確了，邊做邊調，就不怕失敗。」對此，公司近期招募行銷、經營企畫人才，組織也正在調整中，「不同領域的人才都來了，我們人才不曾這樣多樣化，這會帶來新的氣象。」

回顧這一路，他坦言，最大的收穫是，他天天都逼自己思考一個基本問題：我們優勢到底是什麼。他說，這是一段更理解自己的過程，唯有不斷聚焦，才知道如何連結消費者、訴說好自己的價值，讓乾杯能一直走下去。

一個被遺忘在山林間的臺地-山月村
IG追蹤網址 :
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
https://www.instagram.com/totoromen5376/
==========================================
這次旅行從花蓮走台8線行經太魯閣國家公園往台中路線行走，中途我選擇了位在太魯閣國家公園內布洛灣台地中，唯一一家合法與政府單位ROT經營的民宿 : 山月村 這一家渡假村特別之處在於他處於立霧溪的峽谷中，所以站在渡假村的草原上有著得天獨厚的360度零死角的環山峽谷景觀，同時村內經營模式也堅持著 : 生態、環保、部落文化歷史傳承的方式運作。

特別要跟讀者說一個好消息唷!!
這是一間【寵物友善】的渡假村，毛孩寵物不但可以入住，還可以跟主人同房不需要另外被隔離，但要收清傑費，(大廳需有牽繩或寵物推車)

山月村地理位置在太魯閣國家公園中的布洛灣台地中，也剛好跟最近開落成啟用的【山月吊橋】相隔不遠，要前往 : 山月村必需先經過布洛灣遊客中心的停車場，旁邊有一條向上斜約25度的山路，地面上有寫很大的字 : 往山月村，車子沿這條小山路往上開經過幾個髮夾灣以後，就會到達山月村的園環廣場，第一眼就會被廣場中的 : 太魯閣戰役的總頭目 哈鹿閣納威
的雕像所吸引住。

渡假村的迎賓大門就已經充滿了滿滿的原住民部落味道了，進入大廳的採光通道採用了原木與採光玻璃，再搭配著當地部落員工親自手工畫製的畫布與飄流木組合的純手吊燈，讓入住的我先融入了當地濃厚的原始部落的風味之中。

度假村的圓錐型迎賓大廳非常特別，尖錐型屋頂從中間頂端點以圓弧狀垂吊當地原住民以特有編織工法編織而成的彩色布條，讓我站在大廳check in空檔抬頭往上看就先被吸引住目光。

大聽的左右2側渡假村的餐廳，是以圓弧型玻璃屋的風格去設計，園方在窗台上擺滿以當地溪谷揀拾的飄流木雕刻的部落風藝術品，讓人在有部落風格藝術品與立霧溪峽谷窗景的玻璃屋中用餐，我想這一種用餐環境氣紛與感動應該會讓渡假的旅客永生難忘，這家渡假村的村長真的用心良苦。

住宿區總共分為2個區塊，這2個區塊都以日式木屋建築工法方式搭建而成，每一個區塊各以日式木屋環繞著一塊超大綠色草皮建置，背景是太魯閣國家公園中的高山凌線，我的人都還不用進入到木屋，光站上草皮上感受午後山谷間的雲霧飄過來，就彷彿感受到了：旅行到這裡時間都停止了！讓人不知不覺的很自然的時間步調變的緩慢、放鬆、舒然。

這2塊超大草皮超級適合帶寵物毛孩或全家大小一起渡假的團體旅遊，可以讓寵物毛孩盡情的在草皮上奔跑，更適合全家大小一起在草皮上作休閒活動，達到放鬆渡假又同時可以凝聚家庭成員之間的向心力與歡樂氣紛。

我這次選訂的房型為 : 《 景觀山月套房 》房間內以木屋架高木地板上2頂單人床為主體擺設模式，床位採非固地式是可以移動的，也可以選擇將和室小茶几移動到窗邊，2頂單人床合併成一大床的擺設模式，坐在床邊泡茶欣賞窗外的草皮與太魯閣群山峽谷間的景色，這無非是人生中一大享受，更是一般民宿或渡假村中所享受不到的原始與獨特的部落文化渡假時光。

房間內的吊燈也是當地部落員工親自手工畫製的畫布，與飄流木組合而成的吊燈，床頭牆壁上擺上最原始的漂流木，與臥室門口的斗笠，將臥室內的原始部落文化生活感覺完整的表現到極致，就光是房間內左右2側窗景看出去綠色草皮與山谷間的雲霧，就足以讓你就算不出房間那怕選擇只是坐在窗邊泡茶沉思，都是你好好拋棄平常工作壓力與煩燥的最佳方式喔。

但是!!!千萬別躺著沉思!因為太舒服了~怕你會睡一覺起來已經錯過很多美景與晚餐時間XXXDDDDDD

園區內的餐點分為中餐與晚餐2種，中餐是以套餐制以每人400到600元的套餐(需要事先預訂)如果非入住房客也可以預訂喔，用餐後園區開放入村參觀，真的非常超值。
晚餐是他們山月村最著名的太魯閣原住民風味餐：【山豬遇到巴黎鐵塔】採吃到飽自助BUFFET用餐方式，菜色非常豐富融合了當地食材也很有特色

這一間渡假村經營的模式，讓我看到了同理心與回家的感覺，他們的村長讓員工採自願參加分組練習，分成A組B組C組3組團隊組團之後利用在旅客晚上用餐完後，選在他們的活動中心跳他們傳統的太魯閣族慶點舞蹈，給入住賓客觀賞更精心設計小活動與賓客互動，讓賓客更加深入融入與了解原住民傳統與文化演變史之中，當晚我10點多到園區散步時，還看到他們好多員工竟然在表演活動結束之後，還在檢討排練隔天的舞蹈，我看到了他們與眾不同的用心與想讓賓客有回家的感覺。

我在這邊住一晚後想說一句話 : 《這是一個被世人遺忘在山谷間的台地》這個形容詞一點都不為過，清晨我特地6點一大早起床，我出動了我的MAVIC 2 PRO空拍機，空拍整個渡假村才驚覺！！！這根本是台灣版的合掌村，被世人遺忘在太魯閣國家公園的山谷台地之間，除了拍到最感動的日出探頭陽光射進渡假村的一瞬間美照，更拍到布洛灣的山路壯闊與翡翠色般的水庫，襯托著山月村的稀有與獨特，更利用空拍機將這3大絕美元素整合在同一張照片之中。
滿滿的收獲與感動觸動著我再度到訪的悸動

※重點提醒:
要在太魯閣國家公園中飛空拍機是要事先向太魯閣國家公園管理處提出申請的喔，申請通過之後管理處會發一張空拍許可證，你必須把這張證照列印下來帶在身上以備查驗，不然罰款金額是很嚇人的喔！！

太魯閣國家公園管理處空拍申請網址

https://www.taroko.gov.tw/zh-tw/Service/AerialPhotographyApplication

FB社團 : 台灣民宿飯店大玩咖
請點擊下列網址加入:

https://www.facebook.com/groups/473790494059725

#太魯閣國家公園
#寵物友善

#小木屋
#渡假
#花蓮景點

今天我們實際體驗 台灣 最知名的寵物友善餐廳✨✨✨✨
Second Floor Cafe 貳樓餐飲 西湖店

而且據點北中南都有
讓身為經營者的阿貓（羨慕啊）😳😳😳

可以按影片旁的HD模式
讓畫面更清晰👍

但其實他不只是寵物友善餐廳❤️
他真正的賣點是 食物 不管是吃的 到喝的
最後到服務☺️
都讓我覺得這趟來的很值得

食物多到我無法打字介紹 哈哈
當然這是寵物友善餐廳 並不是寵物餐廳

所以狗狗還是有三個點要請客戶遵守的
在影片都內都可以看的到😆

有寵物 沒寵物 這裡都是聊天聚會的好去處唷
😳😳😳
詳細資訊
臺灣114臺北市內湖區內湖路一段386號
02 27997922
營業時間 10:00-22:00

清晰連結
https://youtu.be/pwF_Jm5ISi4
貳樓粉絲團連結🔗
Second Floor Cafe 貳樓餐飲

#寵物美容師阿貓
#奶昔初體驗
#超好喝的奶昔