香茅廚 南山店的泰式料理，主要是來自泰國東北方的氣味。
（但無須擔心，已被溫柔的調整成，適合全家大小安心食用的滋味。）

自古以來，泰菜中的東北，都是「重口味」的象徵，在當地因山脈起伏大，不易耕種，同時也受到鄰近國家寮國、高棉的影響，許多料理都追求新鮮，即時烹飪，多以炭烤、涼拌、酥炸等簡易做法完成。

如酸辣生蝦上頭的香料、薑末、蒜末配合著酸爽質感，帶出蝦肉迷人彈牙的質地，為這個夏天的暑氣除去三分；炭烤豬頸肉（菜單名為炭烤松阪豬）則是把油脂豐潤的部分，經過熱火烙烤，沾上特製酸甜醬汁，再與白飯一同送入口中，滋味動人。

雖地理上，台灣不少物產來自豐饒的平原河地，並無像泰國東北一樣，山脈起伏、不利農業的情況，但我們也拜客家文化之賜，接觸過那些醃漬、生拌、燻烤保存的食品，所以此處的青木瓜蝦沙拉、酸辣拌海鮮等等的辣鮮酸爽，自能得到我們味蕾的喜愛。
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除泰國東北著名的菜餚以外，這兒也少不了堪稱泰菜代表的酸辣蝦湯，只是蝦子更大隻，吃來更過癮一些，且調味也從適合配飯享用的「醬汁」轉化為可以入口飲用的「湯汁」

——以整顆南瓜承裝上桌的南瓜咖哩，將 Massama、黃加哩、紅咖哩、花生粉、洋蔥、檸檬葉、黃薑粉融入南瓜盅裡，藉著南瓜、椰奶、椰糖等自然的香甜氣味，緩和了咖哩那強烈的香氣與辣度。

而創新系列，則有厚重巨大的月亮蝦餅（一直以來，沾著酸甜梅醬的吃法，定義了我從小到大，對於去吃泰國料理的期望，直到長大後，才明白這是屬於台灣的原創料理。）以及融合了酸辣鮮美，總是讓人吃成滿頭大汗的冬蔭功（ต้มยำกุ้ง，Tom Yum Goong，泰式酸辣海鮮湯）與烈火炒飯的「冬蔭功炒飯」，

酸辣鮮美，總是讓人吃成滿頭大汗的冬蔭功（ต้มยำกุ้ง，Tom Yum Goong，泰式酸辣海鮮湯）在主廚巧思之下，變成了粒粒分明，酸香四溢的炒飯。 含水量低的泰國香米，呈現較乾爽的口感，牢牢吸附醬汁，趁熱大口吃下，已無那種令人冒汗口水分泌的的酸辣，取而代之的是與米飯，蛋香融合的淡淡香氣。
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兼容並蓄的多元風格，從泰國東北的氣候、人民的生活，居住的環境，最後體現在適合一家大小，共同聚餐（或是三五好友，下午抽空體驗泰國小點）的餐桌上。

辣、香、酸、甜的豐富調味，釋放了額頭的顆顆汗珠、鬆緩了每一個緊皺的眉頭，在冷氣充沛的環境之中，鳥瞰台北市最昂貴的地段，用最熟悉的氣味，來回憶那無法出發的旅程。

你始終會去泰國的，不如先來這裡練習試試。

香茅廚 南山店的泰式料理，主要是來自泰國東北方的氣味。
（但無須擔心，已被溫柔的調整成，適合全家大小安心食用的滋味。）

自古以來，泰菜中的東北，都是「重口味」的象徵，在當地因山脈起伏大，不易耕種，同時也受到鄰近國家寮國、高棉的影響，許多料理都追求新鮮，即時烹飪，多以炭烤、涼拌、酥炸等簡易做法完成。

如酸辣生蝦上頭的香料、薑末、蒜末配合著酸爽質感，帶出蝦肉迷人彈牙的質地，為這個夏天的暑氣除去三分；炭烤豬頸肉（菜單名為炭烤松阪豬）則是把油脂豐潤的部分，經過熱火烙烤，沾上特製酸甜醬汁，再與白飯一同送入口中，滋味動人。

雖地理上，台灣不少物產來自豐饒的平原河地，並無像泰國東北一樣，山脈起伏、不利農業的情況，但我們也拜客家文化之賜，接觸過那些醃漬、生拌、燻烤保存的食品，所以此處的青木瓜蝦沙拉、酸辣拌海鮮等等的辣鮮酸爽，自能得到我們味蕾的喜愛。
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除泰國東北著名的菜餚以外，這兒也少不了堪稱泰菜代表的酸辣蝦湯，只是蝦子更大隻，吃來更過癮一些，且調味也從適合配飯享用的「醬汁」轉化為可以入口飲用的「湯汁」

——以整顆南瓜承裝上桌的南瓜咖哩，將 Massama、黃加哩、紅咖哩、花生粉、洋蔥、檸檬葉、黃薑粉融入南瓜盅裡，藉著南瓜、椰奶、椰糖等自然的香甜氣味，緩和了咖哩那強烈的香氣與辣度。

而創新系列，則有厚重巨大的月亮蝦餅（一直以來，沾著酸甜梅醬的吃法，定義了我從小到大，對於去吃泰國料理的期望，直到長大後，才明白這是屬於台灣的原創料理。）以及融合了酸辣鮮美，總是讓人吃成滿頭大汗的冬蔭功（ต้มยำกุ้ง，Tom Yum Goong，泰式酸辣海鮮湯）與烈火炒飯的「冬蔭功炒飯」，

酸辣鮮美，總是讓人吃成滿頭大汗的冬蔭功（ต้มยำกุ้ง，Tom Yum Goong，泰式酸辣海鮮湯）在主廚巧思之下，變成了粒粒分明，酸香四溢的炒飯。 含水量低的泰國香米，呈現較乾爽的口感，牢牢吸附醬汁，趁熱大口吃下，已無那種令人冒汗口水分泌的的酸辣，取而代之的是與米飯，蛋香融合的淡淡香氣。
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兼容並蓄的多元風格，從泰國東北的氣候、人民的生活，居住的環境，最後體現在適合一家大小，共同聚餐（或是三五好友，下午抽空體驗泰國小點）的餐桌上。

辣、香、酸、甜的豐富調味，釋放了額頭的顆顆汗珠、鬆緩了每一個緊皺的眉頭，在冷氣充沛的環境之中，鳥瞰台北市最昂貴的地段，用最熟悉的氣味，來回憶那無法出發的旅程。

你始終會去泰國的，不如先來這裡練習試試。

《泰拳--「五百年不敗」傳奇拳術1/4》

楊俊業 博士 (台灣駐泰國代表處資深外交官兼 Taiwan Thailand Fans 泰台粉絲專頁總編輯)

2016年3月21日及9月29日廣州日報及中時電子報分別以「播求對中國選手12連勝」及「泰拳王堪稱不敗」為題報導：「昨天在東莞市體育館舉行的中國職業搏擊賽『崑崙決』第39場比賽，中國搏擊猛將孔領豐衝擊世界自由搏擊巨星『泰拳王子』播求（บัวขาว/Buakaw Por.Puramuk）失敗，33歲老將播求對中國選手戰績至今保持全勝。泰國拳王播求在中國享有很高知名度，更曾擊敗過武僧一龍、解放軍拳王周志鵬，對陣中國拳手13場比賽保持不敗，被外界稱為『中國功夫剋星』，不久前更拿下『崑崙決』泰拳世界金腰帶，可謂寶刀未老」。上述播求對戰中國拳手的傲人戰績，直至2016年11月5日由「武林風」再次在南京市五台山體育館舉辦之「世紀之戰2-泰拳王子播求班柴明對戰中華第一武僧一龍」的比賽而終止，中國武僧一龍以三回合些微點數（29-28、29-28及29-28）首次戰勝泰拳第一高手播求，打破播求對華拳賽的不敗紀錄，雖然此役播求以0-3的成績敗北，但仍贏得中國拳迷的佳評。

號稱「五百年無敵手」的「八臂泰拳」，是泰民族獨有的一項武學瑰寶，特點是近距離運用「拳/ หมัด」、「肘/ ศอก」、「膝/ เข่า」、「腿/เท้า」等四肢八體為搏擊武器，集中攻擊對手身體的核心部位，尤以利用肘擊與膝撞等關節威力，給予對手輕則骨斷胃傷，重則昏厥致命之重擊，堪稱格鬪技中的極品技法。泰拳可說是目前世上最有名的踢拳形式之一，是一項以力量與敏捷著稱的武術運動，但是泰拳絕非東南亞最早或唯一的踢拳，經考據西元前八世紀至十五世紀初由高棉（今『柬埔寨』）的「吳哥王朝/ยุคพระนคร」統治整個中南半島時期，具有上千年歷史的古高棉傳統徒手及手持刀棍器械之武士防身搏擊戰技，早已隨著統治版圖的擴張而跨域傳播至泰國、緬甸、寮國及馬來西亞等中南半島地區。

泰拳、寮拳、越南拳，甚至中國廣西壯族的古壯拳均源出於古高棉拳系，在拳法上有許多相似的出拳發腿及使膝用肘之「武術基因」，若以此「武術基因」特徵細分，泰拳（Muay Thai/มวยไทย）可視為高棉拳系裡的「泰拳流」，緬甸拳（Lethwei）則是「緬甸流」，寮國拳（Muay Lao）是「寮拳流」及馬來西亞武術（Tomoi）是「馬來流」等流派，至於古泰拳前曾再區分為南、北泰拳，其中南泰拳就是現在的泰國拳，而北泰拳則係指緬甸拳。

經考據泰拳國術的源起歷程，最早可追溯至西元1238年泰民族戰勝高棉帝國，建立史上第一個素可泰紀元王朝（อาณาจักรสุโขทัย/西元1238至1347年），惟當時對於泰拳的記載僅總結若干與高棉軍隊戰鬥的搏殺技法，並没有具體武術及體系的相關紀錄。西元1347年泰國大城王朝（สมัยกรุงศรีอยุธยา）建立後，因與鄰國緬甸的長期抗戰，直接促成了泰拳技術體系的成型。大城王朝重視軍備，尤以納烈萱國王（King Naresuan/สมเด็จพระนเรศวรมหาราช）在位期間（西元1555至1605年），曾多次在軍隊徵召包括中國、日本、葡萄牙，以及被其征服的瀾滄王國（今『寮國』）、高棉帝國（今『柬埔寨』）及馬來半島等地區的青壯年擔任傭兵，此項政策更促使泰軍得以汲取不同區域的搏殺技法，使得泰拳在古高棉拳的基礎上，藉由更多外來因素的鍛鍊，融合研創出優於單一類型武術的攻擊技法，讓泰拳更具軍拳的實戰特性及原始野性，此階段可謂泰拳的大融合時期，但可惜是對於拳法技術整合的具體記載仍然有限。
待續...

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上一集我們穿越泰寮邊境，進入神秘的寮國永珍。這集跟著我們到柬埔寨首都金邊，一探這座以「殺人」聞名的城市。

1975 - 1979 年，柬埔寨共產黨（俗稱紅色高棉）在這邊展開了極權的恐怖統治，短短不到四年的時間，居然殺死全國上下超過五分之一的人口，堪稱 20 世紀最有效率的殺人政權。即使在四十年後的今天，金邊依然以這場「自我滅絕」吸引無數遊客前來。想一睹紅色高棉遺留的足跡嗎？點擊 Podcast 一起來聽聽看吧！

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補充資料：
1. 吐斯廉屠殺紀念館原本是「昭博涅亞中學」，後來被紅色高棉改造成集中營和集體處決中心。改造後該地區被重新命名為第 21 號安全監獄（Security Prison 21；S-21），簡稱S-21，數字 21 是其在金邊南部所在地 Sangkat Tuol Svay Prey 的代碼。現場真的一時想不起來XDD

2. 《他們先殺了我父親：一個柬埔寨女兒的回憶錄》電影預告連結：https://www.youtube.com/watch?v=uS3Vp_quGCw

3. 延伸閱讀: 解鎖柬埔寨 vol.3: 金邊 | 除了殺人以外 (但還是包括殺人就是了)
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