🔎 #MF深圳 💫

深圳要吃烤肉的選擇不少，但有一間是📱大眾APP排名高位，就位於人流旺盛的地標桌悅世紀中心的🥢「犀先生燒肉餐酒」，顧名思義就是有燒肉和美酒相伴🍶，很久沒試過放肆地大口吃肉吃不停了！

這裡雖然是燒肉店，可是環境衛生各方面都非常棒👍🏻，有私密度高的包房，也有寬敞舒適的大廳卡座，迎合不同人群的到來，最喜歡半開放式的👨🏻‍🍳廚房和酒吧是與燒肉區明顯隔開，配合場內的流行音樂，氣氛讚一個。

本來以為裝修顏值之高，菜品方面應該會比下去，結果完全相反，菜品選項之多、🥩食材新鮮又精緻、性價比之高是超我來之前的期望🤩，以下是當晚試過覺得不錯的必吃清單：
▫️鹽酥雞皮
▪️角切牛舌
▫️玫瑰牛舌
▪️和牛薄裙
▫️燒肉蛋糕
▪️超厚切澳洲和牛版板腱
▫️阿根廷青醬大蝦仁
▪️椰青提拉米蘇

🧾當然整個豐富的菜單中我還有很多想試又未試的，例如需要處理得很好的🥩牛護心肉、和牛橫膈膜、和牛後胸和黑松露炸雞塊等等，請期待我下次再來的後續分享吧。

犀先生燒肉餐酒(卓悅INTOWN店)
地址：福華三路與金田路交叉口卓越INTOWN商場負1層
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7/31（五）
［100題生活題目］NO.50慶祝日子

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妹妹素來有踩雷王之稱。
通常去新的店，
我會比較保守的去看
人氣推薦或店家招牌的餐點，
因為我覺得吃飯是一種享受，
就算是饅頭夾蛋，
我也要吃好吃的饅頭夾蛋。
不好吃的食物吞下去只會想吐出來，
硬吃的時候會忍不住緊握雙拳，
苦著一張臉吞下去，
因為表情太痛苦，
最後別人會幫我吃掉或變成廚餘倒掉。

同樣花了錢卻吃到不好吃的食物，
除了心情不美麗還會造成食物的浪費
所以我挑選食物格外謹慎，
常常去固定的店家點固定的東西。

但她很喜歡去點菜單上安全牌以外的餐點
或是IG上推薦的餐廳
就是要試試看真的有沒有那麼好吃。
嚐鮮的同時常常吃到口味古怪或是地雷食物
去便利商店也會去挑新品或奇怪組合的飲料
然後冰在冰箱一點一點的喝完。
（...天啊~想到就覺得恐怖）
儘管吃了那麼多次
還是越戰越勇，富有挑戰和實驗精神
然後還會像美食評論家一樣，
評論這個東西的味道

之前她在煩惱經營自媒體要寫什麼
我還提議說
不如你就專攻地雷食物的主題怎麼樣？
但她害怕被砲所以一秒回絕了
不然我覺得這個蠻適合她的~哈哈哈

話題扯遠了，再繞回來
這天是妹妹的生日
通常我們有互贈禮物的習慣，
但今年我預算吃緊，
決定請吃飯來當作慶祝。
我們討論著要去那家店吃，
我提議平常吃過還不錯的店，
像是桃太郎、逐鹿燒肉吃到飽、
肉多多火鍋，
但是妹妹表示要吃沒吃過的店，
好吧，壽星最大。
最後我們憑印象
選了TANGO麻辣鍋，
隔壁是好吃但超貴
每次都要排隊的碳佐麻里
TANGO跟碳佐麻里同一個餐飲品牌。

TANGO外觀是一間漂亮氣派的建築，
總共有2樓，很像2個貨櫃屋交錯
疊在一起的形狀。
外牆是灰石子和大片的落地窗，
圍繞大型水池和草坪。
和碳佐麻里僅隔著一道橋，
可以看到內部空間寬敞明亮
每個桌子的距離非常大不擁擠，
使用黑色石材裝潢，
大氣又有格調。

大門在一旁的轉角處，
我們推開了門，
服務人員帶著我們走過有天井的走道，
裡面有許多的小包廂，
最後在靠近碳佐麻里旁的靠窗位子坐下。
隔壁棟的碳佐麻里到了接近用餐時間，
門口出現了排隊的人潮。

我們看著菜單，
麻辣鍋沒辦法點，牛肉也不行，
於是我們選了一個聽起來很美的名字
「雞白泡泡鍋」
在等待餐點上桌時，
服務人員拿出了一個
很像珠寶盒的深色大木盒
打開來裡面是分成9個格子，
還冒著白色煙霧的精美調味盤，
裡面裝著蔥蒜醋和各種醬料。

當下我和妹妹整個愣住，
從來沒有看過那麼有創意的調味料盒，
接著服務員上了雞白泡泡鍋，
放在IH爐的桌上。
火鍋上面漂浮著像雲朵一樣白色的物體
第一次看到打發的蛋白霜，
看菜單的時候我還以為是奶油。
服務員說要把蛋白霜
壓到火鍋裡面才會煮熟。

開心的拍了幾張照片，
我輕觸桌上的觸控按鍵把火力調高，
想趕快讓火鍋滾起來，
讓上面的蛋白霜散掉，
才可以下佐料。

在聊天的時候，妹妹忽然跟我說
「你看它好像滾起來了耶！？」

我們呆呆的看著蛋白霜和滾動的湯頭
在幾秒內從八分滿變成十分滿
然後溢出來。
我趕緊把火調小，
用大湯匙把蛋白壓進火鍋裡，
結果蛋白霜沒有融化或散掉，
它像浮島一樣浮在湯頭上
經過擠壓反而讓湯流了出來。
即使把火關掉，
蛋白霜和湯仍然不斷溢出來
流到整個桌子上
桌子散滿蛋白的碎塊和湯汁。

我腦海忽然閃過美國的電視廣告
小孩子和玩伴拿著泡泡機在後花園打泡泡仗，
草坪和圍離以及狗狗都沾滿了泡泡，
配合小孩天真無邪的笑顏和嬉鬧聲
揮灑著童年的純真和美好
彷彿這是童年最棒的時光回憶。

思緒拉回眼前，
大人的泡泡仗一點也不夢幻，
溢滿桌上的泡泡霜只是場災難，
不止是災難，而且是惡夢。
我僅可能用冷靜的聲音招來服務生
對他表示歉意。
服務員用輕鬆的語調說沒關係
便著手開始清理
看著服務員熟練的拿出刮刀把泡泡刮走
擦拭著桌子邊緣滴落的湯汁，
接著要抬起鍋子擦拭時，
發現IH爐和蛋白霜因熱力學
發出某種不可解的化學變化，
它牢牢的吸在桌上移不走。

服務員用吃奶的力氣仍然拔不起來
於是他用夾在領子上的麥克風
招來其它2人一起來幫忙。

同伴增加了，
但我很確定這不會造成什麼美好的回憶，
而是我們和服務員共同痛苦的回憶。
女性服務員拔不起來
於是換另一個男性服務員拔，
還有一人抓一邊把手試圖拔起來但都失敗了，
宛若拔火鍋挑戰賽。

服務員不讓我們參加拔火鍋的活動
我和妹妹垂手站在旁邊，
努力忽視玻璃窗外坐在椅子上等待的民眾，
還有隔壁幾桌吃火鍋的人
可能會有的好奇目光，
臉像火燒的燙。

「不然，用旋轉的方式移開看看？」
我提了意見被服務員採納了，
他用吃奶的力氣，
一左一右旋轉的方式移動石製的鍋子
終於波的一聲移開了
湯汁經外力拉扯又噴了出來，
流滿剛剛擦乾淨的桌子
還滴到了地上。

再三和服務人員道謝和道歉後，
總算可以坐下來吃飯了，
這時蛋白霜變成像保麗龍般的碎塊
漂浮在火鍋上，
搭配底下翻滾著黃色渾濁的湯頭，
一開始像雲朵般美麗的火鍋，
已經消失殆盡。

這大概是有史以來
最有印象的一次慶生吧！
我想以後回憶畫面的時候，
應該是服務員努力和火鍋奮戰的背影
還有和妹妹互相苦笑的臉，
以及最後看到結帳單時，
我臉上的三條線。

#三妍良語的勵志實驗室
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《信報》專欄

「真理愈辩愈明之「金牌扣肉」」

上週發表了文章《傅月良與譚國鋒》，數日後劉健威在專欄指控說我寫傅月良是「金牌扣肉」創始人是錯的。先回顧一下我的文章是怎麼寫的呢？

「湊巧地，因為是次活動跟來自杭州的傅月良師傅結緣，他是杭幫菜中生代的名廚，當年掌舵湖濱28，把餐廳名氣推向國際，將杭州名菜紅燒肉和淮揚菜上乘細緻刀功結合在一起所創的「寶塔紅燒肉」（掛在菜單上叫做「金牌扣肉」），因為手法嚴謹……賣相精緻，風靡中外萬千食客。」

請注意：我是把傅月良的菜，稱作「寶塔紅燒肉」，另外括弧註明說，這道菜掛在菜單上叫做「金牌扣肉」——為何有此一舉，那是因為，我想說的傅月良版本紅燒肉，跟劉健威認為的「金牌扣肉」並非同一件事，但因為這道菜在杭州家家戶戶如此統稱，我也必須予以說明，列在菜單上就是這個名字。

感謝好友，也是名廚陳嵐舒傳來的文章所提供的資料：第一次出現塔型扣肉，是在70年代國內的廚藝競技，一位四川師傅將肉片成小片，搭著小方塊肉，大致圍成簡單的塔狀，成為金牌扣肉的雛形。這第一代的金牌扣肉，帶給國內廚師們很大靈感，以此為參考。1997年，味莊董順翔帶著徒弟們去比賽，有了較為細化的版本，那就是憑著不鏽鋼模型切肉堆砌成塔型的扣肉勝出，以此成為他的拳頭菜。這一點，董順翔在今年8月9日《味覺大師》刊登的訪問中有提及。從70年代四川師傅所創的第一代塔型扣肉，來到97年董順翔贏得比賽的版本，已歷時至少20年的演變。所以，嚴格來說，金牌扣肉真正的原創，是70年代那位在歷史上連名字也沒留下的四川師傅，而非董順翔呢。

然而，董順翔創作的版本，是比賽的菜，而不是可以在餐廳普及的菜式，因為用不鏽鋼模型切肉非常耗時，製作一份需時四五十分鐘，而且賣相粗糙。2004年，傅月良運用巧思和技術創出新生命：以精湛刀工，將一塊長寬都是6厘米的五花肉，在兩三分鐘內一刀不斷地片成400公分長、2mm薄度如蟬翼的長條狀，然後盤成塊狀、堆成塔型，塞入炒筍乾、入蒸箱。這個由傅月良創作的版本，既有藝術美感又能省時，迅速成為大家爭相模仿的菜式，也是今時今日食客們在餐桌上看到以刀工做出來的版本。我和陳嵐舒都認為，董順翔和傅月良做的扣肉，是不同面向的事，後者並非改良而是在創作了，對於他所創造的扣肉新生命，必須給予創始人的名譽。這些看法，獲得陳立教授的認同——這位博學多聞的浙江大學教授，是《舌尖上的中國》顧問，在杭州餐飲界德高望重，人人對他敬愛有加。他當年看過傅月良為了做出自己版本的扣肉去訂製一把特別薄的不鏽鋼刀。老人家進一步解釋：「董和傅兩位師傅不同的地方，除了工具，他們在烹飪、處置這塊肉的火候、用具上也很不同。董師傅是將肉擺在模具裡面蒸煮的方式，再進行深加工；傅師傅是把整塊肉一次作蒸煮加工，然後再改刀。」陳立教授認為我（和嵐舒）觀察所得的深入度、了解度跟許多人不一樣，可以成為新標準，也是符合客觀事實和美食規則的新標準。

簡單地比喻吧，先有叉燒，後有成為潮流被爭相抄襲的西班牙黑豚肉叉燒，我現在說的XX是西班牙黑豚肉叉燒的創始人，並非叉燒創始人，而劉健威還沒搞清楚狀況，停留在「誰是叉燒創始人」的思考層面上去理解這件事，有了誤解。但我和他互有通訊方式，理應先取得我進一步的說法才下判斷（即便是娛記也會向被拍到證據的偷情明星求回應才下筆呀！這不是傳媒應有的常識和作業嗎？），不明白對方為何如此草率又武斷地對我「以言入罪」了呢？不過想來想去，都是傅月良的錯，錯在懶惰沒把自己的創作取個新名字以作識別，讓不求甚解的人混為一談，呵呵！