從MBA上班族到米其林廚師 台灣青年舊金山追神廚夢

走進舊金山米其林餐廳，穿上廚師袍，吉姆比十年前美國MBA畢業那一刻還激動！台灣人吉姆過去是別人眼中「人生勝利組」，擁有美國企管碩士、在美國擔任醫療公司主管。兩年前他辭去工作，放手追逐心中真正的夢想：「把台灣菜帶向世界」，回到學校，35歲的他和20歲的同學們一起學廚藝，畢業後從餐廳基層做起，靠著熱情與社會歷練，加上三顧茅廬毛遂自薦，短短一年後，吉姆進入擁有「美國最佳餐廳」之稱的米其林餐廳擔任廚師。

星巴克打工 親友問：「為什麼不讀書要做這個？」

大學時，台北大學企管系的吉姆是台灣典型的「好學生」， 但，他很「奇怪」，一直有個夢想：把台灣便當文化和家常菜帶向世界。過去，他從來不敢跟別人說這夢想，因為聽起來「不正經」、「沒出息」、「不切實際」。他背著家人偷偷到星巴克打工，被問：「你很缺錢嗎？為什麼要去做這個，幫人家端盤子？」

他總被顧客享用食物的滿足笑容所鼓舞，也很喜歡手做東西的成就感，但他從沒想過自己可以成為廚師，因為，在台灣「唯有讀書高」的教育制度下，「好學生」做廚師，感覺遙不可及！

美國MBA、醫療公司主管 「人生勝利組」隨社會期待前行

當兵後吉姆到美國德州大學念企管碩士，畢業那天，戴上畢業帽，雖開心人生進入另一個階段，心裡卻沒有悸動，因為坦白說，吉姆不知道自己為什麼讀，就是「好像這樣比較好」，跟著社會期待走。

畢業後他到了芝加哥的醫療器材公司做區域總經理，管人、管錢，領導，是「成功青年」的模板！但他知道內心深處，當廚師、做餐飲才是自己的熱情。

深信台灣家常菜與便當文化可以推廣到世界

內向的他談起美食卻話夾子停不下來，他認為，台灣菜，尤其是家常菜與便當文化，很獨特但又和其他文化有相似的地方，他深信如果能用企業管理的概念經營，有一天可以像壽司文化一樣帶向世界。

但，這些想法都只發生在和朋友的閒談中，吉姆當時仍認為他「應該」繼續在上班職場往上爬，夢想不過就是茶餘飯後抒發一下。他常說：「我以前也想當廚師。」因為似乎人生走到這裡，就是應該繼續在辦公室往上爬。

到紐約加入珍奶集團

後來，吉姆朋友到紐約創「功夫茶」珍奶連鎖店，邀請有物流與營運經驗的吉姆，到公司管進出口及門市運作。吉姆覺得機會讓他更接近餐飲業，決定搬到紐約。

在紐約初期，吉姆被紐約的高租金嚇到，住在一個地下室，陰暗的地下室連貓都會爬到最高的氣窗邊勉強看著光亮的外頭。進入新環境的吉姆又累又忙，雖不是自己公司，但公司還是草創初期，缺乏制度，他常常收完店半夜才餓著肚子回家。新產業、新環境、還沒有交到新朋友，吉姆一度身心健康都亮紅燈。

後來紐的生活漸趨穩定，店甚至有前美國總統候選人希拉蕊拜訪，但工作忙，吉姆的廚師夢八字沒一撇，頂多是周末偶爾到朋友家一起煮飯。轉眼又是五年，有時談起美食，吉姆雖仍熱情，卻多了些難為情，因為這個夢，已在心中多年，仍是遙不可及，好比有件事情想做，卻一直沒做，好像也就不知道從哪裡、何時開始，也只好安慰自己「還在準備，時機還沒成熟。」

「砍掉重練」辭去工作到舊金山餐飲學校學廚藝

兩年前，吉姆發現自己的夢想藏在心裡15年，雖累積了很多知識和想法，卻根本沒有實踐， 他毅然辭去工作，「砍掉重練」，搬到舊金山，到美國最好的餐飲學校之一「國際餐飲學院 International Culinary Center」唸書。

畢業前，學校要求到餐廳實習，吉姆非常喜歡當時才剛開幕的中國餐廳「周先生Mister Jiu’s」，這家店在普遍主打低價的髒亂中國城裡，卻走高檔路線並用最新的廚藝概念，像是用農夫市集的當季當地食材、幾乎不用半成品、主打中國菜的精神但是加入西式的烹飪技法等。

「這是我的履歷，我想來你餐廳實習」

吉姆準備好了履歷到餐廳用餐，吃到尾聲，我們（吉姆太害羞，小編出手）問服務生能不能請主廚布蘭登出來跟我們說話，吉姆自我介紹後顫抖著說：「廚師，這是我的履歷，我想來你餐廳實習！」布蘭登很驚訝：「哇，你準備周全！」請屬下跟吉姆聯繫。

不過， 不料屬下休假，一等好幾週，當時學校的實習時間在即，吉姆已經拿到另一個名廚店的錄取，也就只好到其他餐廳實習。

畢業後，吉姆拿到實習餐廳的正式錄取，卻一直還是很希望有機會到「周先生」餐廳工作。巧的是，之後短短一年內，吉姆三次在農夫市集及路邊攤吃飯巧遇布蘭登，幾次吉姆都不敢上前打招呼，小編忍不住替他大叫「布蘭登廚師！」，讓吉姆與布蘭登幾次攀談。

多次聯繫沒下文 手寫台灣耶卡獲面試

吉姆幾次巧遇回家後寫email給布蘭登，提到自己還是很有興趣到他餐廳工作，但不知道是不是廚師沒在收email，都沒有下文。

吉姆心灰意冷，覺得算了，去年聖誕節前夕，朋友介紹吉姆到另一家米其林餐廳面試，面試後吉姆在小編鼓吹下手寫卡片謝謝面試的餐廳，也在小編鼓吹下寫張卡片給布蘭登並附上履歷，卡片上是台灣美食。

沒想到，一週後吉姆就接到布蘭登屬下的電話！要他到餐廳面試並試做一天。面試當天，他用了許多台灣菜的例子回答問題，試做完離開餐廳前，廚師就問吉姆「什麼時候可以來上班？」

不追米其林 誤打誤撞慧眼視神廚

其實，吉姆常說，開米其林餐廳完全不在他的夢想清單裡，因為他做餐飲，重點是「把喜歡的事情做到最好」，不是為了拿那個殊榮，而且，吉姆的夢想是「把台灣菜家常菜推廣到世界」，推廣要從大眾，米其林是小眾 ;「家常菜」也跟米其林概念不完全契合。或許有一天會拿米其林，但拿到米其林或加入米其林不是目標。諷刺的是，吉姆一直崇拜的周先生餐廳在吉姆遞履歷不久後就連續兩年拿下米其林，吉姆也發現，自己企管碩士學到的管理科學，也在米其林餐廳有許多應用。

走進米其林餐廳，穿上廚師袍，拿起專屬菜刀，吉姆知道，離把台灣帶向世界的夢想還很遠，但有著米其林的肯定，又更近了一點。

＃米其林餐廳 ＃矽谷吉姆 ＃廚師夢 ＃舊金山 ＃台灣美食 ＃SiliconValley #SanFrancisco #ChefDream #TaiwanFood #InternationalCulinaryCenter #ChefJimChen

從MBA上班族到米其林餐廳小廚 台灣青年舊金山追神廚夢

走進舊金山米其林餐廳，穿上廚師袍，吉姆比十年前美國MBA畢業那一刻還激動！台灣人吉姆過去是別人眼中「人生勝利組」，擁有美國企管碩士、在美國擔任醫療公司主管。兩年前他辭去工作，放手追逐心中真正的夢想：「把台灣菜帶向世界」，回到學校，35歲的他和20歲的同學們一起學廚藝，畢業後從餐廳基層做起，靠著熱情與社會歷練，加上三顧茅廬毛遂自薦，短短一年後，吉姆進入擁有「美國最佳餐廳」之稱的米其林餐廳擔任廚師。

星巴克打工 親友問：「為什麼不讀書要做這個？」

大學時，台北大學企管系的吉姆是台灣典型的「好學生」， 但，他很「奇怪」，一直有個夢想：把台灣便當文化和家常菜帶向世界。過去，他從來不敢跟別人說這夢想，因為聽起來「不正經」、「沒出息」、「不切實際」。他背著家人偷偷到星巴克打工，被問：「你很缺錢嗎？為什麼要去做這個，幫人家端盤子？」

他總被顧客享用食物的滿足笑容所鼓舞，也很喜歡手做東西的成就感，但他從沒想過自己可以成為廚師，因為，在台灣「唯有讀書高」的教育制度下，「好學生」做廚師，感覺遙不可及！

美國MBA、醫療公司主管 「人生勝利組」隨社會期待前行

當兵後吉姆到美國德州大學念企管碩士，畢業那天，戴上畢業帽，雖開心人生進入另一個階段，心裡卻沒有悸動，因為坦白說，吉姆不知道自己為什麼讀，就是「好像這樣比較好」，跟著社會期待走。

畢業後他到了芝加哥的醫療器材公司做區域總經理，管人、管錢，領導，是「成功青年」的模板！但他知道內心深處，當廚師、做餐飲才是自己的熱情。

深信台灣家常菜與便當文化可以推廣到世界

內向的他談起美食卻話夾子停不下來，他認為，台灣菜，尤其是家常菜與便當文化，很獨特但又和其他文化有相似的地方，他深信如果能用企業管理的概念經營，有一天可以像壽司文化一樣帶向世界。

但，這些想法都只發生在和朋友的閒談中，吉姆當時仍認為他「應該」繼續在上班職場往上爬，夢想不過就是茶餘飯後抒發一下。他常說：「我以前也想當廚師。」因為似乎人生走到這裡，就是應該繼續在辦公室往上爬。

到紐約加入珍奶集團

後來，吉姆朋友到紐約創「功夫茶」珍奶連鎖店，邀請有物流與營運經驗的吉姆，到公司管進出口及門市運作。吉姆覺得機會讓他更接近餐飲業，決定搬到紐約。

在紐約初期，吉姆被紐約的高租金嚇到，住在一個地下室，陰暗的地下室連貓都會爬到最高的氣窗邊勉強看著光亮的外頭。進入新環境的吉姆又累又忙，雖不是自己公司，但公司還是草創初期，缺乏制度，他常常收完店半夜才餓著肚子回家。新產業、新環境、還沒有交到新朋友，吉姆一度身心健康都亮紅燈。

後來紐的生活漸趨穩定，店甚至有前美國總統候選人希拉蕊拜訪，但工作忙，吉姆的廚師夢八字沒一撇，頂多是周末偶爾到朋友家一起煮飯。轉眼又是五年，有時談起美食，吉姆雖仍熱情，卻多了些難為情，因為這個夢，已在心中多年，仍是遙不可及，好比有件事情想做，卻一直沒做，好像也就不知道從哪裡、何時開始，也只好安慰自己「還在準備，時機還沒成熟。」

「砍掉重練」辭去工作到舊金山餐飲學校學廚藝

兩年前，吉姆發現自己的夢想藏在心裡15年，雖累積了很多知識和想法，卻根本沒有實踐， 他毅然辭去工作，「砍掉重練」，搬到舊金山，到美國最好的餐飲學校之一「國際餐飲學院 International Culinary Center」唸書。

畢業前，學校要求到餐廳實習，吉姆非常喜歡當時才剛開幕的中國餐廳「周先生Mister Jiu’s」，這家店在普遍主打低價的髒亂中國城裡，卻走高檔路線並用最新的廚藝概念，像是用農夫市集的當季當地食材、幾乎不用半成品、主打中國菜的精神但是加入西式的烹飪技法等。

「這是我的履歷，我想來你餐廳實習」

吉姆準備好了履歷到餐廳用餐，吃到尾聲，我們（吉姆太害羞，小編出手）問服務生能不能請主廚布蘭登出來跟我們說話，吉姆自我介紹後顫抖著說：「廚師，這是我的履歷，我想來你餐廳實習！」布蘭登很驚訝：「哇，你準備周全！」請屬下跟吉姆聯繫。

不過， 不料屬下休假，一等好幾週，當時學校的實習時間在即，吉姆已經拿到另一個名廚店的錄取，也就只好到其他餐廳實習。

畢業後，吉姆拿到實習餐廳的正式錄取，卻一直還是很希望有機會到「周先生」餐廳工作。巧的是，之後短短一年內，吉姆三次在農夫市集及路邊攤吃飯巧遇布蘭登，幾次吉姆都不敢上前打招呼，小編忍不住替他大叫「布蘭登廚師！」，讓吉姆與布蘭登幾次攀談。

多次聯繫沒下文 手寫台灣耶卡獲面試

吉姆幾次巧遇回家後寫email給布蘭登，提到自己還是很有興趣到他餐廳工作，但不知道是不是廚師沒在收email，都沒有下文。

吉姆心灰意冷，覺得算了，去年聖誕節前夕，朋友介紹吉姆到另一家米其林餐廳面試，面試後吉姆在小編鼓吹下手寫卡片謝謝面試的餐廳，也在小編鼓吹下寫張卡片給布蘭登並附上履歷，卡片上是台灣美食。

沒想到，一週後吉姆就接到布蘭登屬下的電話！要他到餐廳面試並試做一天。面試當天，他用了許多台灣菜的例子回答問題，試做完離開餐廳前，廚師就問吉姆「什麼時候可以來上班？」

不追米其林 誤打誤撞慧眼視神廚

其實，吉姆常說，開米其林餐廳完全不在他的夢想清單裡，因為他做餐飲，重點是「把喜歡的事情做到最好」，不是為了拿那個殊榮，而且，吉姆的夢想是「把台灣菜家常菜推廣到世界」，推廣要從大眾，米其林是小眾 ;「家常菜」也跟米其林概念不完全契合。或許有一天會拿米其林，但拿到米其林或加入米其林不是目標。諷刺的是，吉姆一直崇拜的周先生餐廳在吉姆遞履歷不久後就連續兩年拿下米其林，吉姆也發現，自己企管碩士學到的管理科學，也在米其林餐廳有許多應用。

走進米其林餐廳，穿上廚師袍，拿起專屬菜刀，吉姆知道，離把台灣帶向世界的夢想還很遠，但有著米其林的肯定，又更近了一點。

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International Culinary Center Alumni The International Culinary Center International Culinary Center California

夢想學校招募第12屆實習生，第一階段昨天截止。

招募的過程，讓我重新思考人際關係。

看到完成第一階段的同學名單，驚喜地發現，不再像過去，大多是國立大學企管系的同學。

我當然喜歡企管系的同學，因為我們工作之一是研究企業案例。

但接觸了這麼多大學生，我慢慢發現：工作的態度、能力、成果，跟學校、科系、成績，沒有直接關係。

所以我喜歡看到非明星學校、非商業科系的同學報名。好傢伙，你不自我設限，願意來接受考驗。我就不自我設限，公平地認識你。

認識新朋友，是不是也是這樣？我們都喜歡認識漂亮、聰明、有錢、有名、英文講得好...的人，但一個人會不會是好的朋友，跟漂亮、聰明、財富、名氣、英文好不好，都沒有直接關係。

這次招募，我們改變了方法。

過去的方法是辦一個討論會，由學長姊觀察候選人的表現，然後選出幾位。

這種方法的優點是讓候選人可以彼此認識，結交新朋友。缺點是那些慢熱、口才不好的同學，不會被看見。

但工作的態度、能力、成果，跟口才，也沒有直接關係。

交朋友也是這樣。你一定有這樣的朋友：口才好，見面時講得不停。你沒機會認識他，他也沒機會認識你。

所以這次招募，我們不先看履歷表，直接請候選人試做未來在夢想學校要做的事。

因為工作的態度、能力、成果，跟履歷表，也沒有直接關係。

履歷表就像衣服上的標籤，標籤上的資訊常令人眼花撩亂。新衣服看起來都一樣好。但刷洗了幾次後，材質好壞就出來了。

找人，或交朋友的過程中最困難，但也最有趣的，是超越標籤上的花俏資訊，看到彼此的真正材質。

實做，就是那刷洗的過程。不只是我們從刷洗中看同學適不適合我們，同學也從實做過程中看我們適不適合他。

但刷洗會有代價。這次改用實做方式，的確讓參加人數變少。

但我反而更期待認識最後過關斬將的同學。他們雖然還沒有進入夢想學校，但已經在實踐夢想學校的價值。那就是：不管成功機率再怎麼小，老子（老娘）跟你拼了！

這張照片中的背影，是夢想學校第一屆的實習生。當年他找白板、寫白板、擦白板、什麼都做。他有名校學歷，但沒把名校學歷當作權杖，而把名校學歷當作教鞭。

如今，他已離開夢想學校，我們變成好朋友。他在更大的舞台，捲起袖子做。

而這正是夢想學校招募實習生的意義。以我們的規模，能創造的改變有限。我們的存在，是為了更大的組織，培養一流人才。

或許這也是交友、戀愛的意義。我們給彼此的養分，但未必要在彼此身上開花。好朋友，讓彼此成為更好的人。成為更好的人之後，在最適合的位置，造福別人。

曾有過很多人，給我養分。如今我有一點資源，就給年輕人。

人生，因為這些年輕的背影，而美好。我期待，他們轉身...