前幾天在市場買了幾顆小鮑魚，以往的做法，都是先滾水燙過後，在濃口高湯中小火煮幾分鐘，然後就這樣浸泡在高湯裡一、兩天入味（做法在我的第一本書《家酒場》裡有），要吃的時候切薄片，配一點薑絲就好。

這次換個做法，一樣先滾水燙過，然後泡進高湯中低溫舒肥三小時，再浸泡兩天，今天取出來，不切片，整顆用奶油煎香，加一匙實山椒，補少許粗海鹽，因為高湯雖然濃口，但鹹度不高。

低溫烹調真的是好東西，鮑魚最怕的就是煮過老，口感硬的像橡皮，低溫烹調能讓蛋白質慢慢熟成，即使加熱那麼長的時間，口感還是非常軟嫩，熟度剛好，配上奶油實山椒非常搭。

如果無法舒肥也沒關係，按照我書裡的做法浸泡高湯，要吃之前一樣可以整顆奶油煎，或切薄片，用奶油快炒30秒，加點實山椒，風味是差不多的噢。

今天當然是用小V平底鍋煎，把奶油融化成細緻泡泡後再下鍋，煎到兩面都沾附了滿滿的奶油、甚至有點上色就行，因為很柔軟，上桌直接用刀叉像吃牛排那樣切來吃，一人一顆，很過癮。

-------
Vermicular鑄鐵平底鍋請來這裡
https://www.hengstyle.com/market/373

優惠期間：
即刻起到08/22（週日）晚上23：59為止

出貨期間：
10月20日起陸續出貨

客服電話：
0800-251-209（週一至週五 08:00 - 20:00 / 週六至週日 09:00 - 18:00）
客服信箱：service@hlh.com.tw

為雞肝3.0版，再拍一張。

雞肝醬我做過無數次，雖然每次配方都略有不同，但大致上大同小異，大約是香料放多放少，炒雞肝時用的久不同之類的。最早的版本就是收進《家酒場》的那一版。

後來，大概是去年初，我大幅度試了新配方，加入鯷魚、酸豆、檸檬皮與檸檬汁，做成2.0版，也很喜歡。

這次的是3.0版，日式風味，加了味噌，紅白都加，我的紅味噌偏鹹，白味噌是西京味噌，又極甜，所以兩者以2 : 1的比例加入。也加了一點高湯醬油和少許味醂，盡量把日式風味帶出來。其他香料除了黑胡椒外，倒是完全沒加，只保留了鮮奶油與室溫放軟的奶油。

結果極好，沒有那幾款定番香料（紅椒粉、肉荳蔻、肉桂），反而是很純粹的味道，當然也可能是這次的雞肝我實在清的太乾淨了，所以滋味真的好。今天中午當午餐吃，先是在烤過的法棍上抹了厚厚一層肝醬，灑少許黑七味粉，最後排幾顆實山椒，實山椒鮮明的香氣讓一切都活了。

我覺得這大概是我做過最好的雞肝醬了吧。不過也難說，或許幾個月後又出現4.0版也說不定噢。

今天烤竹地雞。

早聽過竹地雞的名聲，但是一直沒有吃到，主要是因為我常去的地方都沒有賣，所以也就這樣擱著。今天剛好在超市看到冷藏的竹地雞，應該是新上架的商品，而且有一些特別的部位，包括雞生蠔、雞翼板等，好像不錯，就買了雞翼板回來試試。

第一眼看到它就決定要串燒，拿出前兩年為了中秋烤肉而買的不鏽鋼長籤，牢牢的串上，只灑鹽，從高高處灑下，然後直火對決。的確得烤滿久的，因為還是有一定厚度，煙也有點大，抽油煙機開到最大，空氣清淨機一直強力運轉，唉呀，畢竟它油脂豐富。

燒烤幾乎是回到人類最初始的烹調情境，以火烤肉，以食物就火，一點不花俏，唯一的武器是指尖上的鹽，但那股煙，那股香氣，實在太誘人。

烤出來的成果也極好，竹地雞的口感紮實，帶一點點咬勁，但每一口的味道也都紮紮實實的，是小時候在外婆家吃的土雞白斬雞的味道，越嚼越有滋味。火烤出來的雞皮就不用說了，酥酥。我擠了點檸檬汁吃，幾乎要上天。

既然起了爐，就順便把昨天的油封雞心拿出來也串了串，一起快速烤過表面，沾鹽和七味粉吃；麻辣雞胗本來要切片再快炒一下的，但懶的再拿一個鍋出來，乾脆也很快烤一下表面，烤過後再切片，配冰鎮過的生洋蔥，極好。

當然還有雞肝醬，用法棍抹上滿滿的肝醬，再配一點點實山椒提味，把雞肝醬這個經典法菜轉換成日式風味，我覺得滿成功的，下次可以再做這個配方。

今天簡直是雞肉大全餐，從肉到內臟全包，開心~~~

#苗栗火鍋推薦
二種新口味湯頭，🍅
配上新鮮的蝦槳、蜂巢牛肚、滷三寶，
吃起來口感Q彈！

# 胡椒豬肚湯
喝起來不油膩~~
有胡椒的香氣，
讓人一口接一口，
豬肚處理得很好，
軟嫩無腥味。

【2021苗栗隱藏美食】貢鍋共鍋麻辣鍋專賣店
💖親愛的鄉親朋友及鍋粉們
🕰營業時間如下🕰
周一至周五 : 下午17:00~23:00(最後點餐21:00PM)
周六及周日 : 上午11:30~23:00(最後點餐21:00PM)
#貢鍋共鍋麻辣火鍋店
#苗栗在地美食
#老宅洋房火鍋
#寵物友善餐廳
#聚餐 #美食 #苗栗 #在地 #麻辣 #包廂 #必吃
🏠：苗栗市建中街61巷8號
☎️：（037）276727
📢：每週三休公休
❤️：貼心提醒➡️有開車🚗請先將愛車停放在中山路上再步行入內

📌買【IRIS OHYAMA】電子壓力鍋PC-MA2-W 按這裡→ https://lihi1.cc/ESiIM

白飯
材料：
白米(洗淨) 4杯/rice 4cups
水 4杯(刻度4)/water 4cups
作法：
1. 將洗淨的白米放入內鍋中，加入水。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇快【快煮飯】模式，至時間結束洩壓完成即可。

芋頭粥
材料：
洗淨的白米 1/2杯/rice 1/2cup
泡發香菇 50公克/ shiitake mushroom 50g
芋頭丁 200公克/ taro 200g
肉丁 150公克/pork 150g
水 4杯/water 4cups
薑絲 10公克/ginger 10g
作法：
1. 將所有材料放入鍋中，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
2. 選擇快【快煮粥】模式，至時間結束洩壓完成即可。

十榖飯
材料：
十穀米 3杯/ ten-grain rice 3cups
水 4杯/water 4cups
作法：
1. 將洗淨的十穀米放入內鍋中，加入水。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【五穀飯】模式，至時間結束洩壓完成即可。

清燉半筋半肉
材料
牛腱(切片) 800公克/ leg beef 800g
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 20公克/ginger 20g
芹菜 30公克/ Chinese celery 30g
調味料：
水 650公克/water 650g
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中，再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蹄筋】，至時間結束洩壓完成即可。

滷豬腳
材料：
豬腳(燙過) 1000公克/ pigs feet 1000g
蔥段 20公克/scallion 20g
薑片 15公克/ginger 15g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
滷包 1包/ Chinese braising spices 1pcs
調味料
醬油 150公克/soy sauce 150g
水 400公克/water 400g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1. 將豬腳放入內鍋中，再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇燉肉，至時間結束洩壓完成即可。

四神湯
材料：
小腸(燙過) 350公克/ pig's intestine 350g
四神湯料包 1包(當歸芡實薏仁淮山)
薑片 10公克/ginger 10g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
水 900公克/water 900g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
作法：
1. 將所有放入內鍋中。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【熬湯】，至時間結束洩壓完成即可。

燉蔬菜
材料
蓮藕塊 150公克/ lotus root 150g
胡蘿蔔 80公克/ carrot 80g
西芹 80公克/ celery 80g
牛蒡 100公克/ burdock root 100g
豬肉 300公克/pork 300g
蒟蒻 100公克/ konjac 100g
薑片 20公克/ginger 20g
日式醬油 200公克/ bonito sauce 200g
味醂 50公克/mirin 50g
水 200公克/water 200g
米酒 50公克/cooking rice wine 50g
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
2. 選擇【日式燉煮】、設定15分鐘，至時間結束洩壓完成即可。

蒸餃
材料：
蒸餃 6顆
作法
1. 內鍋加入1杯水，擺上蒸架，再擺上蒸餃。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蒸氣烹調】、設定3分鐘，至時間結束洩壓完成即可。

無水燜雞
小標：不加一滴水 吃到原汁原味
小標：把餐廳美食搬上餐桌
材料
雞 1000公克/
作法：
1. 將醃好的雞放入內鍋中，蓋上鍋蓋。
2. 選擇【無水烹調】、20分鐘。
3. 煮至時間結束、洩壓完成即可

舒肥雞胸
材料
雞胸 2片/ chicken breast 2pcs
作法：
1. 將醃好的雞胸放入耐熱真空袋中。
2. 內鍋中加入約1000公克的水，放入作法1的雞胸。
3. 蓋上鍋蓋，選擇【溫度發酵】，設定65℃、20分鐘。
4. 至時間結束即可。

火鍋
作法：
1. 將喜愛的火鍋料和高湯放入內鍋中，選擇【火鍋】，調整火力至5。
2. 煮滾後即可以邊涮邊享用。

蛋糕
材料
麵糊 適量/ batter
配方：
雞蛋 4顆
低筋麵粉 120公克
細砂糖 100公克
沙拉油 30公克
鮮奶 50公克
作法：
1. 將麵糊倒至內鍋約六分滿。
2. 蓋上鍋蓋，選擇【蛋糕】
3. 至時間結束即可。
-

楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01

Facebook
https://www.facebook.com/ytower01

◆MASA頻道訂閱↓
http://www.youtube.com/channel/UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA?sub_confirmation=1
◆食譜↓
因為這道名字聽起來有很高級的氣氛
感覺用到很多很貴的食材
其實大家看它的外觀就會發現
它長的クリームシチュー/奶油燉菜很像
用到的食材都是在超市容易買的到的
算是西式的家常料理
這次參考這道我要作成
有一點和風的口味～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و

和風白醬雞皇飯/和風チキンアラキングライス
[1人份]
雞腿肉 Chicken thigh—1片
鴻禧菇 Shimeji—50g
洋蔥 Onion—1/8個

奶油 Butter—2小匙
麵粉 Flour—15g
白酒 White wine—3大匙
雞高湯 Chicken stock—100cc
牛奶 Milk—100cc
醬油 Soy sauce—1小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量

白米 Rice—150g
蒜頭 Garlic—2粒
奶油 Butter—2小匙+1小匙
醬油 Soy sauce—1小匙
雞高湯 Chicken stock—150cc
鹽巴 Salt—1/4小匙

＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m

＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com

●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
　甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
　ポケットサウンド
　PremiumBeat：
　　-Studio Le Bus
　　-Joe Sacco
　　-Kyon
　　-Smithereens
●素材：いらすとや

#MASA
#雞肉
#炊飯
#燴飯
#雞皇