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寒舍食譜
地址：台北市信義區松仁路38號
電話：(02)66228018
　　　
辦ㄧ場人數多的餐酒會，第一是要有良好的環境，再來是要有足夠的杯子，最後當然餐點一定要夠水準，所以這次非常有榮幸幫忙安排「快樂ㄧ支會」舉辦在寒舍食譜，主題是義大利酒，愛吃鬼好久沒有一次品飲那麼多厲害的義大利酒，而且好多老義大利，之前看某網誌介紹說波爾多Chateau Margoux 有鹹菜味！？ 我是沒有遇過這樣的五大啦(除了Corked或是保存不良的以外)，但是蠻多老義大利的香氣會帶著一股陳年老菜脯的鹹菜味，雖然口感甜美且沒有鹹菜味，可是還是令我感覺怕怕的！！這次與會大家帶的老義大利竟然都沒有過重的老菜脯味，實在是蠻訝異的，保存的都很好，酒質狀況也都不錯，菜脯味最重的反而是年紀輕輕的1990Solaia，75%法國葡萄品種Cabernet Sauvignon 跟20%義大利葡萄品種Sangiovese 混釀而成的葡萄酒，剛拿到的是時候真的還蠻鹹的，放置1個小時左右鹹味逐漸散去，木質味卻開始散發出來，就開始有一點波爾多(Bordeaux)紅酒的感覺出來，口感也開始變得甜美，這就是慢慢品飲葡萄酒的樂趣啊！！
　　　
Gaja的白酒當天也讓我蠻訝異的，選用法國白葡萄品種夏多內(Chardonnay)釀製，但是水準並不會輸用同樣品種釀白酒的產地法國勃根地(Burgundy)，口感香氣豐富中還帶有清新感，不會有木桶使用過多而奶油味過重的油膩厚重感，非常地討喜！！
　　　
一般來說飯店的餐飲給人的印象就是貴且沒有特別好吃，但是寒舍艾美的餐點真的不一樣，而且份量十足，當天的五樣開胃前菜、脆皮先知鴨、雞粥燉燕窩、稻草西施牛、脆鱗馬頭魚、白灼山茼蒿到最後家鄉雞肉飯跟扁食湯真的都讓大家讚不絕口， 讓愛吃鬼還蠻開心驕傲的！！
　　　
要辦餐酒會，寒舍食譜會是朋友們一個不錯的選擇，而且刷特定的信用卡還可以打折！！！
　　　
以下是當天品飲的酒款
　　　
1979 Drappier
NV Armande de Brignac
1967 Pio Cesare Barolo
1971 Gaja Barbaresco
1996 Gaja Barbaresco
1996 Gaja Sori Tildin
1996 Conterno Barolo 1.5L
2007 Paolo Scavino Rocche Dell Annunziata Barolo Reserva
1990 Solaia
2011 Gaja Gaia & Rey
1997 Il Poggione BdM
1979 Scamperle Recioto della Valpolicella
2000 Avignonesi Vin Santo di Montepulciano
　　　
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