馬總統的宵禁記者會現場

昨天馬總統下令法國包括巴黎等9個城市將在週末開始為期最少4星期的宵禁。

記者會內容我們就跳過😉，我想帶你們去看看馬總統記者會的現場，總統府的宴會廳，是多麼的富麗堂皇、金碧輝煌、氣勢磅礴（成語接龍來著）

法國總統府又叫愛麗舍宮Le Palais de L'Élysée，它原先是18世紀時貴族的私人公館，其中最有名的主人是路易十五的情婦龐巴度夫人，因此她也在愛麗舍宮裡留下最多的痕跡。戴高樂總統因此嫌棄它太過女性化而企圖遷居，娘們住的地方（開玩笑的）

不過我們今天只說記者會中的宴會廳啊！宴會廳是後來愛麗舍宮正式成為總統府才增設的，是總統接見外賓和官方活動的場所。

既然被稱為總統府當然是議會共和國時期，我一直以為共和國時期應該會摒棄貴族奢華的那一套，強調總統與人民對等平等，樸實無華，沒想到......

法國人完全不是走這個路線的，我們共和國要表現出比帝國時期更輝煌更偉大

make France great again 🇫🇷

所以很多第三共和國時期（19世紀後半-20世紀初）的建築都很誇張的金光閃閃
不過如果大家仔細看，還是能看出一些不一樣的，他們的繪畫、雕刻裝飾的主題是人民或是科學發展，而非傳統貴族細緻唯美的風格

總統府的宴會廳天花板上面的繪畫就是科學和藝術兩大主題（金光閃閃的都看不清啊）😆

你們說說是不是比凡爾賽宮誇張，笑

影片是疫情之前拍的，所以大家都沒戴口罩是正常的啊

再蹭米其林 - 政治正確

上一篇貼文用了”政治正確”這個字, 收到網友私下來問: 甚麼是政治正確?

這個有點難說清楚, 因為米其林向來不做任何說明, 所有的都只能從已發生過的或公布的名單做邏輯性的歸納, 整理, 分析, 詮釋, 以及… 揣測. 但也不是憑空捏造.

米其林總是說它的評鑑是: 只看餐盤裡的品質, 硬體的裝潢不在考量(最常被拿來做反證的就是東京地下室餐廳的次郎壽司, 或是新加坡的了凡這些特例). 但是前總編Jean-Luc Naret又用過珍珠做比喻: 一顆在粗糙貝殼裡的漂亮珍珠和放在精緻的珠寶盒裡, 予人的價值感是不一樣的.

如果我們逐步擴大上述例子的詮釋: 把一道擺盤很精緻漂亮的菜放在一個庸俗醜陋的白鐵盤子裡, 像在喫牢飯, 價值感覺絕對低. 如果放在一個精緻的瓷盤上, 美感大大地加分, 價值感也大增.

如果用如此精緻盤子呈現的這道菜放在一個舒適宜人的餐桌上 – 燦亮的銀製餐具, 晶閃的水晶酒杯, 潔白平整的桌巾, 華美富麗的燭台, 旁邊用餐的都是香衫鬢影的人 – 那自然又不同了. 品嘗的客觀條件升高, 整體的價值也跟著升高, 菜當然也變得格外香美.

如果再加上專業的服務, 餐酒的搭配, 賞心悅目的空間感… 菜, 還是那一道原本在牢裡白鐵盤裡的那一道, 起始價值可能只要20歐元, 現在你需要掏出200歐元才能享受到.

所謂的附加價值. 同樣的道理, 這些附加條件會不會影響品嘗到的滋味? 絕對會.

所以當米其林說他只評鑑盤子裡的品質… 老實說, 我個人不信. 但是, 沒有盤子裡的水準這個最基本重要的因素, 其他周邊的”附加價值”都只是浮誇虛榮, 表面工夫. 可以撐出一點門面, 但是撐不高也撐不久的.

想裝在珠寶盒裡, 至少拿出珍珠, 不要拿出石頭. 先把盤裡菜餚的水準做到, 再去想辦法增添其周邊的硬體軟體條件來抬轎. 再昂貴精美的珠寶盒也無法讓石頭變珍珠的. 一道平庸的作品硬要被包裝出來, 那只是一種假掰, 很容易被看穿的.

沒那個屁股就不要坐那個馬桶. (好啦, 這個成語用得不好…)

你聽出其中的涵義了嗎? 不管你是否聽出來, 總之, 關於星星的詮釋權總是在米其林自己手上.

所謂的政治正確又是甚麼? 我用法國餐廳做比喻, 因為每次寫到台灣餐廳, 就會一直被來信指正(除了指出事實錯誤以外): 某餐廳不希望被這樣寫; 某主廚不敢如此居功; 有時還有這樣寫不尊重XXX; 對不起YYY… 唉. (好想要有言論自由～XD)

某一年法國公布的新兩星餐廳名單就被批評一大半是高級旅館裡的餐廳, 它們擁有財團的雄厚實力和旅館基本客源的保證. 和獨立餐廳必須自行負擔盈虧相比, 很不公平. 米其林的星星頒佈有鼓勵餐廳往硬體奢華上走的嫌疑.

隔年, 高級旅館拿到星的比例大幅降低, 一大票個人主廚的獨立餐廳紛紛出頭.

又有一年, 米其林被批評三星老是頒給擁有最多資源和消費客人眾多的巴黎餐廳, 對於外省偏鄉地帶努力不懈的獨立餐廳很不公平. 果然, 隔年就是外省的某餐廳出線成為新三星.

這些, 當然可以視為巧合, 但是也未必那麼巧合.

米其林, 甚至地方政府鄉鎮都很清楚, 一家星級餐廳對越偏僻的地方在經濟觀光與稅收上的影響就越大. 也因此當某窮鄉僻壤有家一星, 就很會被鼓勵, 期望它變成兩星; 兩星的會被地方政府優惠, 期待它登上三星寶座.

反之亦然. 被拿掉星星有可能非常影響地方的榮譽感與觀光經濟的實際收入. 最好的例子就是位在小村Joigny的前三星餐廳Le Côte Saint-Jacques. 這個村子沒有甚麼觀光資源, 如果沒有這家老牌三星支撐地方的經濟, 稅收, 就業, 觀光, 就會大影響. 而且還有面子問題.

法國這幾年一直傳聞: 新三星都落在巴黎, 因此外省出現的比例就會增高. 之前布列塔尼和波爾多這兩省都有實力非常堅強的兩星. 去年就一口氣給了三家新三星: 大西洋岸的Coutenceau, 普羅旺斯的Oustau de Beaumanière和巴黎的Kei.

和過去一年只有一家新三星相比, 這是前所未有的多. 顯示一個現象: 有三星的高水準餐廳越來越多, 米其林給的速度也比過去快多了.

你真的相信米其林的評論”只看餐盤裡的品質”? 別太天真. 當一件事的經濟利益龐大到牽一髮動全身時, 不會只看一個點.

來聊聊米其林的”台灣政治正確”是甚麼.

如果政府請來米其林最重要的目的是推廣台灣美食上國際, 那麼, 如何呈現台灣美食的多元性, 在地性, 特殊性是一個重要任務; 另一個任務則是推台灣上國際. 而這需要靠星級餐廳和廚師來創造話題性. 因為小吃固然較能反映台灣人平常的實際生活面貌, 但是只有星級主廚和餐廳能引起國際活動的重視, 受邀與他國廚師聯手合作.

台灣的高級餐廳不外: 日式料理, 法式餐廳和中/台菜餐廳.

當中餐廳領域中已經有頤宮卡位成功後, 下一個出現的新三星日式或法式餐廳機會較大.

五家兩星: 態芮, RAW, 龍吟, 請客樓, 鮨天本.

請客樓和頤宮類似, 都是高級飯店裡資本雄厚財團支持下的餐廳, 資源條件都比獨立餐廳豐富, 但是頤宮在前, 請客樓就先讓讓吧.

鮨天本水準相當好, 但會員制的訂位模式常被批評, 去年東京兩家三星(次郎和齋藤)分別被米其林除名, 原因就是訂位系統. 這可能是鮨天本要拿三星的障礙.

剩下眾所矚目的態芮, RAW和龍吟.

之前說過, RAW的罩門是過大且吵雜的空間, 服務有時也傳出批評, 都是餐廳面對的問題. 否則以RAW的水準, 這一年來旺盛的創作活力和堅持在台灣味(姑且不論是否真正的”台灣味”)上的美食論述, 是非常符合米其林的價值觀.

龍吟實力堅強, 江湖上對服務和菜餚水準也始終普遍好評. 也是強調台灣食材的當下潮流, 主廚手藝當然沒有話說, 他的企圖心, 野心, 力求完美的毅力都在餐盤裡感受得到. 然而, 他是否高過同門的香港兩星的龍吟, 甚至已經可以和東京的三星龍吟平起平坐了? 而且, 他要面對另一個強勁對手: 態芮的何順凱.

從態芮開幕以來, 主廚何順凱的法式台魂就是餐飲界裡的一枝獨秀, 除了很能討好熟悉法國料理的密探的法國手法, 重新詮釋台灣傳統味道, 玩弄文字遊戲的菜名(後來被很多人抄襲)… 等等, 如果要推一個代表當下台灣高級料理的餐廳, 態芮贏面多些. 因為他有米其林喜愛的三星獨立餐廳的所有元素: 推廣在地美食文化, 主廚個人特殊風格, 手藝扎實細緻, 座位少空間幽靜.

不過態芮也不是沒有缺點: 服務有時遭人詬病, 酒單不夠堅強…等.

有人說, 米其林史上一年給一星, 三年拿到三星的非常少. 是沒錯啦, 可是頤宮不就是第一年就三星? 上海的Ultra Violet不是第二年就三星? 當然是因為這些餐廳或主廚在米其林降落之前就江湖名聲很強了.

以上只是一個蹲在巴黎無法到處旅行喫飯的台灣人的無聊觀察, 純屬茶餘飯後蹭米其林用.

明天就揭曉了, 好期待這個大熱門話題. 不過大家別太認真, 緊張, 讓廚師餐廳們去緊張, 咱們老百姓在悶燥煩鬱的疫情世界裡, 看熱鬧聊八卦, 平常心就好.

#像極了愛情
#永遠都不對味的愛情
#蹭米其林哈

甚麼都不確定, 只有一樣可以確定: 很多人會很爽, 也很多會很不爽啦!

#豬豬隊友環遊世界 第 98 天【土庫曼】
日記 090「最怪奇首都，大理石之城」

土庫曼可以說是我在中亞最期待的國家，
因為來之前就已經聽說過太多光怪陸離的故事了。

尤其是首都 Ashgabat，大理石之都。
土庫曼總統很喜歡白色，喜歡到建了一座全白的首都，
甚至下令所有車子都要漆成白色。
我太想親眼看看這個全白的城市了，
到底可以白到什麼程度？

一下火車，
我和 Scott 不約而同直盯著路上來往的車輛看。
「真的都是白色耶！」我們既興奮又驚訝地喊著看著，像是目睹什麼奇特的景象（確實很奇特）。

好吧精確地說，並非「全部」的車都是白色，
但的確極大部份、幾乎全部都是白車，整個早上我們只看見四輛不是白色的車。
就是這麼精確，只有四輛。

走在路上感覺更驚奇了，所有建築都是白金配色的。
我會說這是我見過最富麗堂皇的城市，富麗堂皇這個成語簡直就是為了 Ashgabat 而發明的。

我們攔了輛計程車到土庫曼獨立紀念塔。
塔高 91 公尺，塔頂的觀測臺直徑 10 公尺，
塔周圍佇立 27 座英雄像，藉以紀念土庫曼獨立紀念日 1991 年 10 月 27 日。

紀念塔當然也是白金色的，
前方還有一座土庫曼前總統 Niyazov 的黃金雕像。
Niyazov 是土庫曼的首任總統，在位期間修改憲法為終身總統制，尊稱自己為「土庫曼之父」 (Turkmenbashi)，將自己的詩集著作指定為學校必修課程，甚至仿效古羅馬凱撒大帝更改月份名稱為自己和家人的名字。

一路上都是噴水池，一座接一座不間斷的噴水池，
同一條街少說看到了三十座，明明是個沙漠城市，噴水噴得好像水不用錢一樣。

公園裡沒什麼人，但是有很多清潔工，七八個人一起刷洗同一座噴水池，像是在刷家裡的碗盤一樣用力，池裡看不到任何淤積、髒污、青苔，池水清澈得彷彿礦泉水。街道也很乾淨，看不到任何垃圾和落葉。

獨立紀念公園裡有個 Altyn Asyr Shopping Center，當然建築也是白金色的。很好奇土庫曼的百貨商場賣什麼，搭電梯到最高樓八樓，一路往下。

七樓是家高級景觀餐廳，看了看菜單不知不覺有點餓了，想起今天還沒吃早餐呢。

餐廳裡只有三個店員，沒有任何其他顧客。
我們點了一份牛排和漢堡，在 360 度全景的高級景觀餐廳，幾乎是兩個手掌大小的厚切牛排只要臺幣 170 元，土庫曼的物價實在很容易讓人不自覺想過得奢侈。
直到我們吃完，餐廳都沒有其他客人進來，繼續搭乘電梯一路往下也沒看到半個逛街的人。
「這裡是鬼城嗎？」

我們在市區裡搭公車逛來逛去，
一張公車票不到臺幣一塊錢，搭錯也不心疼。
Ashgabat 真的整座城市都是白金色的，我們興奮地拍建築、拍路燈、拍路標、拍公車站、拍垃圾桶⋯⋯拍所有白金色的東西，所有我們看到的東西都是白金色的，我興奮地讚嘆不已。

「妳不覺得很像未來城市嗎？哆啦 A 夢裡面會出現的。」不知道土庫曼是油價太便宜所以每個人都開車沒人要走路，還是什麼別的原因，即使我們走在市中心最繁華的區域也沒什麼行人。
其實車子也很少，絕大多數的馬路整條都看不到半輛車，我們常常站在馬路中央拍照，一整片白色的建築看起來真的彷彿來到未來世界，很有科技感的那種。

逛著逛著我們來到另一家百貨，Berkarar Mall。
才踏進大廳我們就忍不住發出一聲長長的「哇！」，大廳的裝潢也是白金配色的，挑高的天花板和金光閃閃的壁飾，飛馬雕像環繞一週，感覺像是來到奢華的五星飯店。
這裡就熱鬧多了，不愧是 Ashgabat 最大的百貨公司，雖然比起臺灣任何一家都顯得格外冷清。

「你們有 Wifi 嗎？」
這是我們走進每一間餐廳問的第一個問題。

土庫曼的網路覆蓋率極低，幾乎找不到 Wifi，
即使連上網也需要 VPN 翻牆才能使用大部分的社群媒體。
我們找到一家餐廳坐下，因為我們頻頻抱怨連不上網，店員把 Wifi 機直接放在我們桌上，網路快得出奇（跟土庫曼其他地方相比，當然還是比臺灣慢得多，不過我們已經很滿意了）。

心滿意足地逛完街，
趕著又去了一趟金氏世界紀錄最高的室內摩天輪。

「到底什麼是室內摩天輪？」
我們都很疑惑，室內摩天輪到底要怎麼做成室內？

今天天氣很糟，我們想著今天先看看外觀就好，改天天氣好點再搭摩天輪拍照吧，這樣不用付兩次門票錢。

「如果門票低於 20 塊我們今天就搭！」「下次再搭一次！」我們達成協議，如果票價夠低就大手筆搭兩次吧！
「妳放心啦一定不會多貴。」Scott 倒是很有信心。

曾經打破金氏世界紀錄這麼殊榮的景點，在週六晚上卻也沒有任何遊客，我們在寂靜的電動遊樂場中找到售票處，一張門票只要臺幣五塊錢，我們毫不猶豫地買了兩張。

沒有任何遊客，摩天輪當然也沒在轉動。
我們穿越空無一人、不知道為什麼要做得這麼長的排隊柵欄來到摩天輪入口，工作人員看了看我們的門票，轉身開啟摩天輪開關。

「這是為我們而開的摩天輪耶！」這種感覺真是虛榮。

但老實說轉了一圈有點失望，室內摩天輪的軌道包圍在密密麻麻的圍欄之中，只能勉強從縫隙中看到市區夜景，摩天輪也沒有想像中的大，繞一圈很快結束了。
本來想趁兩天後天氣好再搭一次上去拍照，現在好像也不用了，體驗一下金氏世界紀錄就很足夠。

不過獨享整座摩天輪還是有種莫名的虛榮感，過了一把包場的癮。我們的車廂緩緩轉到地面，下車之後一起數了「三、二、一」，摩天輪剛好停止轉動。

「我們是土豪嗎？」想像我們包了一座金氏世界紀錄的摩天輪，雀躍地又叫又跳。

晚上七點半，我們跟上午遇見的土庫曼當地人約好碰面，今早他在路上和我們搭話，邀請我們到他家坐坐。

土庫曼已經是個很神秘的國家了，
土庫曼人的家裡又更神秘了。

他不希望我們曝光他的身份，姑且先稱他為 E 吧。

E 先生帶我們走進他家，共產式的野獸派建築，
每一棟都長得一模一樣，沒有任何裝飾的白色公寓。
才剛打開玄關大門，就已經聽見裡面傳來他的家人們正在學著說「你好」，不斷重複、互相糾正，感覺可愛又溫馨。

走進客廳，E 先生的阿姨、太太、太太的妹妹以及他一歲的小兒子熱情地和我們說著「你好」，用不太流利的英文努力嘗試介紹他們自己。

鋪好桌巾、端上糖果餅乾和熱茶，
一邊聊天一邊提醒我們多吃點、多喝點。

每當我們拿起相機拍照錄影，或是問到政府政策相關的問題時，E 先生的阿姨就會用俄文跟 E 說，她很擔心我們會上傳。

「我們就像北韓一樣。」這是 E 先生自己說的。
「會嗎？我們感覺還好。」實際來看過以後，我們並不覺得像想像中的北韓那樣肅殺，至少 E 先生還能和我們攀談，甚至邀請我們來家裡作客。
「那是因為你們是遊客，我們當地人的生活就像北韓一樣。」

主餐上來了，沙拉和 Pilaf（中亞炒飯）。
這是他們的日常食物，每天都是這樣吃，很少吃外食。

E 先生再三提醒我們不能上傳任何照片和影片，也不要提起來過他們家的事情，不然他們會遇上麻煩，即使他們沒有說任何國家的不好。政府不喜歡他們和外界接觸。

「好，我們絕對不會上傳，只是我們自己的回憶紀錄而已。」我們也重複強調絕對會保護他們，但每一次拿起相機時依然感覺到他們隱隱不安，於是我們也愈來愈少拍照，或者只拍食物而不拍到他們。

E 先生和他的阿姨都去過十多個國家，E 先生甚至曾經在俄羅斯和土耳其讀書，我們很好奇他們曾經看過外面的世界、享受過自由，怎麼還會想回來。
E 先生說他們的政府很好，國家很強，人民都很快樂，舉例來說一百萬以內就能買到精華地段的三房公寓，如果沒錢買房政府提供 30 年的租房補貼，每一胎嬰兒都能享有每月育嬰補助直到五歲，而且他們不用繳所得稅。

我們分辨不出 E 先生是真心這麼想，或者他不得不這麼說，但我想我們在土庫曼可能也問不到答案了。

2019.11.16
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