古代品種繁多的糕點，有些吃過，有些不曾聽過 歷史春秋網 作者：計白當黑 歷史上最早的點心應該是茶食。 先秦時期，民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化，文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期，百姓以茶為媒介，開始製作各色食品。隨著時代的發展，茶食成為點心的一部分。 此外，東晉干寶在《搜神記》中，出現了小食一詞，這詞原意是指早餐，後來有了點心的意思。南宋文人吳曾撰寫的《能改齋漫錄》中，認為「世俗例以早餐小食為點心，自唐代之時，已有此語。」說明從唐朝開始有「點心」這個詞了。 伴隨著茶食和小食的融入，中式點心品種多樣，口味豐富。按種類分，點心分為包、餃、糕、團、卷、餅、酥等，在古代，特色的飯、粥、面等主食，也是屬於點心的範疇。從外形上看，點心有幾何、象形和自然三種形態。在口味上，點心偏重於咸、鮮、甜等味道，有些點心復合了幾種味道。 豚皮餅 北魏賈思勰編撰的《齊民要術》中記載了一種的麵食。「湯溲粉，令如薄粥。大鐺中煮湯，以小勺子挹粉，著銅缽內，頓缽著沸湯中，以指急旋缽，令粉悉著缽中四畔。餅既成，仍挹缽傾餅著湯中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。澆麻酪，任意，滑而且美。」餅的口感韌性十足，與豬皮類似，因此得名「豚皮餅」。 巨勝奴 燒尾宴是盛唐上流社會流行的宴會，共有五十八道，包括冷菜、熱炒、燒烤、湯羹、甜品、面點等品種。巨勝奴是其中的一道點心。北宋學者陶谷認為巨勝奴是「酥蜜寒具」，意思是用酥蜜製成的寒食節特色食品。 巨勝奴的名字，很霸氣，也很神秘。《神農本草經》記載：「胡麻一名巨勝。」原來巨勝是芝麻的代稱。奴，和小麥有關。唐朝人把小麥的黑色衍生物叫做麥奴。《本草拾遺》記載：「（麥奴）即麥穗將熟時，上有黑黴者也。」 明朝李時珍在《本草綱目》對寒具有了明確定義：「寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，油煎食之。」由此可以推斷，寒具是油炸食品。巨勝奴是用黑芝麻混合奶酪做成環釧狀的小面點，油炸之後，淋上蜂蜜即成。簡單來說，它就是如今常見的蜂蜜小麻花。 酥黃獨 南宋詞人林洪同樣也是個吃貨，他的《山家清供》記錄了一種點心：「雪夜芋正熟，有仇子曰從簡載酒來，扣門，就供之。乃曰：煮芋有數法，獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁和醬拖面，煎之且白侈為甚妙。詩云：雪翻夜缽裁成玉，春化寒酥剪作金。」 把香榧和杏仁碎用鹽醬調味，拌入粉漿，用熟芋頭片拖面油炸，炸熟食用。油炸的焦香，配合濃郁的醬香，口味豐富，欲罷不能。焦脆的外殼，包裹著軟糯的熟芋，層次分明，美味可口。南宋人給這道點心形象地取名為「酥黃獨」。 古剌赤 《居家必用事類全集》是元朝無名氏編撰的家庭日用百科全書。這本書記載：「雞清、豆粉、酪攪勻，攤煎餅。一層白糖末、松仁、胡桃仁，一層餅。如此三四層。上用回回豆油調蜜澆食之。」 這是古代面點古剌赤的做法。 古剌赤的做法是用雞清、豆粉和奶酪調成糊狀，攤成餅狀，再以白糖、松仁和胡桃仁作為第二層，如此層疊三四層，最後用回回豆油或酥油澆汁。回回豆原產裡海，公元一世紀傳入中國，在南方地區多有種植，民間將回回豆列入了食譜，用來製作粉絲、涼粉、面條、豆餡等。其實，回回豆有個很洋氣的名字，它叫鷹嘴豆。 翠縷面 還有一種麵食，也記錄在《居家必用事類全集》裡。這種面「采槐葉嫩者，研自然汁，依常法搜和，扞切極細，滾湯下。候熟過水供，汁葷素任意，加蘑尤妙，味甘色翠。」面的特殊之處在於，麵糰加入了槐葉汁，和勻之後，搟平切條，面條極細，色澤翠綠，賞心悅目，這道面因此叫做翠縷面。 唐朝時，就出現了翠縷面。李時珍在《本草綱目》中認為，槐葉「味甘性平」，對於邪氣、難產、尿血、便血、痔瘡等病症，有不錯的療效。 帶骨鮑螺 明朝有一種點心，被當時的文人譽為「天下至味」。散文家張岱在《陶庵夢憶》中介紹：蘇州當地有人把乳酪與蔗糖霜一起和面，「熬之濾之漉之掇之印之，為帶骨鮑螺，天下稱為至味。」這種點心的關鍵原料是乳酪，將其與蜂蜜、蔗糖拌勻，凝結之後，擠在盤子上，邊擠邊轉，形成底圓上尖、紋理清晰的小點心。由於當時製作乳酪的人很少，加上帶骨鮑螺入口即化，味道鮮美，深得吃貨歡心。說實在的，帶骨鮑螺和現在的酥皮奶酪十分類似。 水粉湯圓 若論文人吃貨，清朝文學家袁枚堪稱資深美食家。他的《隨園食單》收錄了326道不同菜餚飯點。有一道「水粉湯圓」的做法十分特別。水粉湯圓的重點在於水粉。把糯米浸水24小時，帶水磨粉，經過去渣和曬乾處理，得到細膩的糯米粉。用這種方法得到的糯米粉，就是常見的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、豬油、豬肉等不同餡料，包成湯圓，滑爽彈牙，咸甜適中，著實好吃。不得不說，袁枚就是吃貨中的戰鬥機。 （本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。） 網站簡介： 歷史春秋網（www.lishichunqiu.com）成立於2010年6月，是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站，提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典，弘揚中華優秀傳統文化。 #知史 #歷史 #中國歷史 #糕點 #點心 #茶點 #豚皮餅 #酥黃獨 #古剌赤 #翠縷面 #帶骨鮑螺 #水粉湯圓

【書櫃上的書】🎉#文末抽書 #摩丑世代 #2020十月新書 ➽在《摩丑世代》裡尋得一方寧靜。 ⠀ ⠀「我們所有人在工作上所追求的不外乎是兩種東西，金錢，以及一點點的和諧人際關係。」 ⠀ 然而對於小說男主角馬努爾來說，他這兩種都不需要。 ⠀ ⠀ #先來一點點介紹 ⠀ 《摩丑世代》的作者，西班牙作家聖地亞哥‧羅倫佐(Santiago Lorenzo)，正過著與馬努爾一樣離群索居的生活，住在只有七個人的小鎮裡寫作，想必他的內心便是小說的內心。 ⠀ 「摩丑世代」是馬努爾創造的詞彙，象徵這個時代的人們害怕孤單、喜歡喧鬧，離不開手機與他人關愛，每分每秒都要將其填滿，絕不能有一絲寧靜的機會。 ⠀ ⠀ #逃亡至無人小鎮吧 ⠀ 小說以第一人稱開始，「我」是馬努爾的姨丈，在他「過於詳細」的滔滔描述裡（一開始就鉅細靡遺地介紹起馬努爾）（細節太多並追求合理化反而讓閱讀難以前進），我們得知馬努爾因為自我防衛而傷害了警察，為了躲避可能的追捕和牢獄，他逃亡至無人小鎮。從害怕緊張到怡然自得，他脫離了「摩丑世代」才發現生活可以很簡單，殊不知有日無人小鎮來了一群人破壞所有寧靜。 ⠀ ⠀ 後來呢？後來的事，其實不太重要了，因為小說最有趣的便是在無人小鎮生活的心情轉折。身處在「正常世界」的姨丈，自然而然對於馬努爾居住在破爛屋子又沒人陪伴這件事感到擔心，然而，我們讀著發現，馬努爾反而喜歡這種生活遠勝於從前！ ⠀ 他發現，少了他人，他不用迎合社交、符合期待、不斷比較計較，他可以無比自由，也不再需要賺錢。當然，還是有最基本開支，購買「真正的必需品」。他經過非常詳細的計算，把一切慾望都降低到最小，包含肥皂牙膏都可以捨棄。如此，他僅僅只要一個月做英語線上客服十五個小時，便能獲得他所需要的金錢，而其它時間全投入在自己有興趣的事物上，可能寫字、砍柴、煮黑暗料理。 ⠀ ⠀ #離群索居其實很快樂 ⠀ 你知道嗎？這個概念實在太吸引我了，特別是在工作不順的時候（絕對不是在創作小說的時候），你會想，到底我們為了什麼要這麼努力賺錢、這麼努力讓客戶滿意、討厭著上班日期待著假日而年復一年？如果我們的慾望不那麼多，不與他人比較穿著、地位和財富，是不是能更自由快樂呢？ ⠀ ⠀ 還好，我是幸運的，目前也算是處在半離群索居的狀態，對於很多人們認為「一定要有的」，我都沒有興趣。對我來說，最重要的只有創作而已（還有朋友、家人、兩隻貓）。 ⠀ 你們呢？會不會驚訝發現自己就是小說裡的摩丑族？ ⠀ ⠀ 👇送你去我的書櫃： 在《摩丑世代》裡尋得一方寧靜。 https://bit.ly/3g13vTv ⠀ ⠀ ////////// #感謝采實文化贈書////////// ⠀ ⠀ 🎉#文末抽書辦法🎉 🎁《摩丑世代》(FB和IG各抽一本) ⠀ 1️⃣成為粉專粉絲！ 2️⃣於貼文按讚+留言+分享，留言內容為：#你對於離群索居的想法（分享須公開，留言若刻意仿造他人將失去資格喔） 3️⃣一人限留一次。 4️⃣活動於12/11(五)12:00截止，當天公佈得獎者。 ⠀ ‼️注意： 1️⃣FB和IG（@iamnovelist）同步舉辦，兩處各抽出一位。 2️⃣可於FB和IG都留言（兩處各限一則），皆須帳號按讚或追蹤。 3️⃣若FB和IG得獎者為同一人，只能領取一本（那麼幸運，請把幸運也分點給別人），擇留言數多的平台再抽一次。 4️⃣書籍由出版社寄出，僅限居住台灣（含離島）的朋友參加。 ⠀ ////////////////////////////////////////////////// ⠀ ⠀ #摩丑世代 #聖地亞哥羅倫佐 @acmebook01 #采實文化 #西班牙文學 #文學 #小說 #閱讀 #書籍 #LosAsquerosos #SantiagoLorenzo #Spain #reading #novel #literatrue #book ⠀ #書櫃上的書 #一個星期只推薦一本書 #摩丑世代抽書活動