《每當變幻時》中的隨遇而安
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「2007年，富貴墟終於清拆。十年裡面，我想做嘅嘢，唔係全部都做到。以前，我會覺得係失敗；而家覺得我唔係失敗，而係成功發現，所有嘅一切都係一個過程。」阿妙
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人生之中，計劃永遠都趕唔上變化，
但偏偏，世人迷戀於永恆不變。
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　　《每當變幻時》嘅第一幕戲，係講要幫老豆還債，飾演阿妙嘅楊千嬅正式進駐富貴墟賣魚，因而受到街市一眾舊商戶嘅「唔歡迎」。期間一邊寫演魚佬嘅陳奕迅叫雞驚加價，但面對住富貴墟更大嘅改變，立即衝去街市撐場，《每當變幻時》核心之中嘅核心，係「變」呢個字，而人又點去面對「改變」。
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　　明明個世界每一分每一秒都喺度變緊，但戲入面多數嘅人都係「拒變」，唔懂得以咩心態去面對轉變。叫雞由400蚊加到800蚊，街市十幾年嚟都無後生女，鄭融問其他人自己幾多歲，街市受到超級市場嘅衝擊，由1997年嘅二十世紀，好快咁去到2000年要對付千年蟲嘅廿一世紀。時代嘅巨輪係唔會因為你唔想變而停低，電影入面嘅男女主角，阿妙同魚佬，面對改變，有各自嘅取態。
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　　阿妙由二十七歲開始搬去富貴墟，佢幫自己定咗各式各樣嘅「限制」，例如三年之內要還曬所有欠債，然後離開街市；三十歲之前要搵到一個如意郎君，而嗰個如意郎君唔可以係街市佬；每晚賣完魚之後，將賣剩嘅料去煮魚粥，仲要賣夠一定數量嘅錢先收工，然後喺架車上面瞓覺。阿妙肯搏肯捱，對於自己嘅人生有清晰嘅目標，人生仲容唔容許到任何變數呢？
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　　魚佬戀舊，貪圖穩定。一開始嘅佢，深夜闖入街市打爛阿妙魚檔嘅電制，仲叫佢嘅朋友豬肉念佢賣咗大半世魚，對人生無任何嘅規劃，因為佢覺得所有嘢唔變就係最好。直到阿妙喺無心理準備嘅情況之下闖入咗自己嘅生活，佢慢慢覺開始欣賞呢個廿七歲嘅女仔，慢慢為自己三十二歲迷惘嘅人生訂立咗目標，慢慢開始明白原來改變唔一定係壞事。
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　　阿妙訂咗嘅目標，幾乎無任何一樣嘢係喺計劃裡面完成。諗住三年還曬啲錢，結果因為夾硬要將街市超市化，同埋誤信傳銷，而好似還極都還唔完，但最後竟然因為老豆一晚之間贏大錢而脫貧；希望搵一個值得嫁嘅如意郎君，起初遇到幾好嘅餅佬，又介意人哋嘅職業，點知後尾人哋做埋老闆；對魚佬動咗真情，但又因為對方街市佬嘅身份而卻步，因為呢一切一切都係「變數」，都唔係阿妙嘅掌握之內，所以佢選擇逃避。
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　　魚佬雖然無目標，但亦都守唔住自己喜歡嘅事物，包括留唔住富貴墟，包括留唔住阿妙。唔係你想唔變，所有嘢就唔會改變，魚佬被迫轉去魚排工作，半推半就咁過佢新嘅人生。
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　　《每當變幻時》嘅結局，係阿妙同魚佬相遇，佢哋為咗舊街坊雞佬，想重光一日已經執咗六年嘅富貴墟。套戲一直都用有啲非現實嘅手法去處理橋段，當我以為電影會以頗為大團圓嘅形式收尾之際，警察嚟到拉人封艇，將觀眾拉返嚟現實，過去咗嘅嘢永遠都係過咗去，無得返轉頭，但BENZ雄仲會幫街坊喺富貴墟頂影相，不變嘅係人情，我哋仲可以對自己嘅過去致以最深嘅敬意。
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　　既然社會每秒每秒都喺度變緊，咁人又應該點樣自處？兩位主角，魚佬係率先看破嘅一個人。佢無再戀舊，反而勇敢為自己嘅將來行前一步，娶老婆生仔；而阿妙由賣魚妹變成香港出名嘅星級化妝師，係意外收獲，佢本來以為自己同魚佬仲有機會，但跟住就坦然，最後選擇祝福。
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　　當你盲目追求永遠嘅時候，千帆過盡最後先會發現，原來變幻才是永恆，唯隨遇而安，享受過程，先至係不變嘅真理。
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《每當變幻時》中的隨遇而安
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「2007年，富貴墟終於清拆。十年裡面，我想做嘅嘢，唔係全部都做到。以前，我會覺得係失敗；而家覺得我唔係失敗，而係成功發現，所有嘅一切都係一個過程。」阿妙
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人生之中，計劃永遠都趕唔上變化，...
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大埔地膽黃亞保帶你行街市買泥鯭 教你煮陳皮炒泥鯭球
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近水樓台，大埔街市多水上人，出名多優質靚海鮮。找來在大埔居住，大埔墟街市常客的雲來軒行政總廚黃亞保師傅(保哥)，帶大家走一趟，尋找生鯭海鮮。

【大廚行街市】大埔地膽黃亞保帶你買海鮮 教炒惹味豉椒刀貝
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今次保哥就帶大家揀近年很受海鮮控歡迎的刀貝，還會教大家炮製惹味的豉椒炒刀貝。想學？看片吧！

大廚帶路！大埔街市尋靚菜 90歲婆婆賣通血管仙人球
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全港造價最貴的大埔墟街市，除了外形富貴，街市內還集合了新界最優質食品。平日多為區內居民來買餸，區外人亦會在周六日前來，或買菜或光顧熟食中心。內裏究竟有甚麼寶？找來居住大埔多年，大埔墟街市常客，雲來軒行政總廚黃亞保師傅帶大家走一趟，尋找街市靚菜。

林姑百草店
地址：1樓W16號鋪
營業時間：8am-6pm

有群菜檔
地址：1樓W59號鋪
營業時間：8am-7pm

大廚帶路！大埔街市買野生海魚 九鯤煲湯魚味至濃
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大埔墟街市除了集合新界最優質農產品，海鮮同樣豐富精彩。皆因這裏有很多水上人開設的海鮮檔，海魚淡水魚鮮、蝦蟹貝殼類選擇非常齊備，內裏還不時能找到坊間少見的海鮮。找來居住大埔多年，大埔墟街市常客，雲來軒行政總廚黃亞保師傅帶大家走一趟，尋找街市優質海鮮。

陳芬記生蠔海鮮
地址：地下F16號鋪
營業時間：8am-8pm

志明鮮魚
地址：地下F27號鋪
電話：2658 3733
營業時間：7am-7pm


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Can I hold you tight until tomorrow? Or tomorrow ... There'll never be tomorrow...
“人定勝天”頂多只是精神層面上的東西。事實上，在天災和病毒的面前，人類就像螞蟻一樣，輕輕一踩就死了...
這首歌是當初日本大海嘯的時候創作的，感覺今年也非常適合拿來聽...
祝福大家平平安安，一起度過2020年吧。加油！

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Open your eyes y'all
This is a wake up call
For those ignorant people of the world

打開報紙 又是一堆殺人放火
又是吵架 面紅耳赤你爭我奪
又是政客 在胡言亂語show off (Diam lah！)
又是明星 在絞盡腦汁炒作 (Oh please loh！)
每個人 都想展現自己與眾不同
誘惑太多 榮華富貴怎樣 都不夠
來繼續墮落 快來繼續賣弄
你還有什麼 你還想證明什麼

你說你 能征服所有一切
當你擁有一切 你卻從不自覺
你說你 能面對所有困難
所有的困難 都是過眼雲煙
你說人定勝天 水來土淹
如果天 塌下來你會把它當棉被
哈哈 有一天 可能就在今夜
山崩地裂 你也只能躲在棉被

We are nothing at all We've got nothing at all
When you're trying hard to be the king of the world
We are nothing at all We've got nothing at all
Can't you see that we are only hurting this world?

劫 是逃不過的劫
是老天在發洩 還是大地在埋怨
埋怨人類做的一切 是時候做個了結
它一步一步 來摧毀一處一處
你只能痛哭 只能痛苦
只能對著屍體 來表現你的無助
你的車 你的名牌 你的錢 你的房子
會在災難中化為一片泥土

流著淚 望著天 等著判決
排著隊 等著灰飛煙滅
世界末日會在明天？還是明天后的明天？
閉上眼 睜開眼 剎那之間
一瞬間 變成了 一萬年
廢墟中找尋不到 記憶裡幸福的家園

We are nothing at all We've got nothing at all
When you're trying hard to be the king of the world
We are nothing at all We've got nothing at all
Can't you see that we are only hurting this world?

Can I catch my breath before I say 'I love you'?
Can we kiss again under the poison rainfall?
Can I hold you tight until tomorrow?
Or tomorrow ... There'll never be tomorrow ...

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「昨天的少年理想很多，尋覓四海天涯，找天邊烏托邦……」老調輕哼。
穿梭過棟棟靜舊高樓，擦身與芸芸平庸婦人，來到老邨的一個天井處。驚詫，這裏宛如曲中的樂土。並非澄空藍頂，也無花馨鳥喃。怎麼說，眼前是琳琅一片，左方有疏落竹葉，右方堆砌了木製廢料及輪胎，說是廢料，它卻是經過一番修飾，加上正前方的一塊木匾，以扭扭歪歪的字體，寫了「盛記麵家」數字，倒覺玩味。越過第一扇門，猶踏進了一個小花園，有盆栽、有素畫、有藤椅。倘若此算桃源，她必然存在於世內，非脫俗，卻寫意。
桃花源主，是一名身穿青裳的大叔，人稱B哥，名字撇不清的江湖味。他說，市井就市井，反正小店只是瀝源邨的一個六十餘年老井，他則是井裏的蝌蚪，一直守護着小井，假如有人來打水，小蝌蚪無任歡迎，僅此一輩子。

仙境為何
「昨天的少年期望一天，成就美好所有，過活在蓬萊……」趟開玻璃門，暗忖蓬萊何貌，嗯，或許如斯。
右則一幅貼滿黑白照的牆身，夾雜着好些勵志句子。B哥興致不錯，前來解說。照片是隨心亂鋪，字句則出自他與家人手筆，雖然是偷改前人的名言，但旨在引導眾生，以正能量面對前路，滿懷信望。他領頭往前走，沿路上，身旁飾物擺設盡是單車輪、破椅、殘鐘、舊畫框，看得出樣樣都經過精心修補，重填油漆，他坦言，這裏所有裝置都是沙田街坊的廢物，他們有家品要丟掉，都會聯絡小店。這樣一來，悅目裝潢就不用加諸於食物價格之上；二來，他強調環保不是信口雌黃，而是以身作則。說着說着，已置身於數列書架之間，猶如圖書館，這些書籍都是供借閱，這裏可以自由出入，任意把書籍拿走，毋須登記。他徑自拿起一本書，自顧自地解說：「其實每本書，你一個人睇完之後，放喺屋企係冇意思，作者都希望你傳閱開去，愈多人認同愈好。」長此下來，街坊都習慣把看畢的書本拿到小店，支持這股心思。本來經營一家麵店，專心賣食物，輕鬆得多，但B哥非得要把所有空餘時間來弄東弄西，為的，就是老街坊一張張滿足的笑臉。


此舉，其實是愛屋及烏。B哥步入廚房，打開鍋子察看炆煮已久的牛腩，說他喜歡下廚，還不如喜歡沙田。對於一地的鍾情，由一九六二年開始。娃兒於沙田落地，當時還未有這個屋邨，至於小店，早於五十年代，由他祖母開辦，取其父親「張盛」之名，叫「盛記」，同樣於沙田土生土長。小屁孩由睡山上受蚊叮蟲咬，不知自來水為何物，再看着這裏填海﹑建屋，直至這條邨落成，瀝源邨，是沙田區的第一個屋邨，當時是七十年代。一家人決定把小店遷來天井處。當時，這裏共有六間食店，賣燒味的、賣糖水的、賣小食的，他們則賣雲吞麵，反正沒有競爭，大家關係要好。他猶記得，當年要當沙田區居民，三個月就審批完成，他看着一批又一批的居民搬至，畢竟是四十年前，以前八人住一個單位，現時人口大減，賺到錢的已經搬走，剩下的，都變成七旬老人。


約十五年前，食店亦開始收縮，由六家減至只剩一家。滄海桑田，唯一不變的，是感情。這個屋邨實在殘舊，很多老人需要幫忙，多年一起成長，一同生活，B哥自覺要尊重這些老人：「佢哋為咗生活，都去執罐仔同紙皮，好辛苦。」當時一位八旬婆婆，每天都來這裏拿啤酒瓶，賣給同區五金鋪，五毛錢一個，他眼見婆婆吃力地推着小車子，瓶子愈多，車子愈重，她反倒更開心，於是B哥嘗試給她錢，着她不要那麼辛苦，她卻一口拒絕，他模仿那老氣橫秋：「B哥，我唔係嚟乞錢㗎，我希望用自己勞力交換少少錢啫，你畀我啦。」這下子可啟發了B哥，既然老人家也如此有尊嚴，不貪小便宜，他能否做點甚麼呢？於是，便有了開心長者日。「如果世上多一點愛，仙境已存在……」唱片機轉動之時，已經是早上九時正。

世內桃源
廚房早已炊煙裊裊，準備迎接門外湧湧老人。啊，今天是九月的首個星期天，正是每月一次的開心長者日。由九時開始到十二時許，免費為長者提供午膳。這個善舉由二零零八年開始，開初因為能力所限，限制一百個名額，如今有大班義工幫忙，再沒有限額。魚貫的長龍陸續進入小店，公公婆婆排久了，總有爭吵，左一句插隊；右一句催促，火花四起，臉上卻是漾着笑意。畢竟多是獨居長者，冷漠孤獨，平時連吵架都沒有機會。坐到席上的老人，有的盯着餐牌，有的老練地點餐，他們吃的東西可自己選擇，並非小店限定。

故此，B哥及其大哥凌晨四時半就回來炆煮，五兄弟姊妹在此幫忙，確保店子運作順利，及保持質量，他嚴肅謂：「雖然係免費，但都唔可以要人食品質差嘅食物，所以我好忙。」語畢，他就為一名婆婆端上一碗熱騰騰的雲吞麵。只見，婆婆邊吃着麵，邊口沫橫飛，聊着哪裏東西便宜、今日吃甚麼餐、哪裏看醫生好，老街坊難得相聚，猶如趁墟。反倒是B哥，幾乎沒有停下來的時間，因為除了吃麵外，他還要準備送給長者的小禮物，有生果、包點、麵餅，臨近中秋還有月餅。與此同時，他要求義工團多與老人聊天，看他們有甚麼需要，例如家居問題，找可以幫忙的朋友或機構，上門幫他們處理。他希望幫助老人家之餘，同時讓年輕一輩多跟老人家溝通，這是身教。
這世上，沒有完全的人，縱是桃源，也不過在人間。這俗世啊，多少還是會有人質疑B哥。總有人問他，是否想做區議員、做政客。他也不介懷，只笑笑地回答：「我賣麵㗎咋，字都唔識多隻，善長人翁都太抬舉我。」他自嘲麵店不算大，日頭生意不太理想，於屋邨內賣麵食的也賺不了多少錢。不是說說，這位老闆打拼多年，現時仍然住公屋，踏單車上班，但他不會因此而覺得羞愧，因為他所做的事，只想令身邊的人更有尊嚴，看到老人家一個滿足的笑容，他就十分開心，就是如此簡單。是的，所有人和物都是一步一步地歷煉成長，B哥也不例外。

那時，年少輕狂。回想起自已二、三十歲時，也曾心雄過，想擁有跑車、想賺大錢、想住豪宅。他人生中，有兩個死黨，認識了四十多年。仍然深刻，他們一起追女仔、賺錢、計劃未來，他調侃：「一齊諗要揸咩車，仲想起樓，你住A座，我住B座，佢住C座，你哋今日煮咩餸，今晚攞嚟我度一齊食。」他們心野，卻念舊，有空就相聚於沙田唱卡啦ok，反覆唱着 Beyond的「海闊天空」，提醒大家不要背棄理想。青狂由他們起，清心也由他們生。記得十年前一個晚上，那是十時許，他們仍在聊是非，朋友忽而說心口不適，B哥着他回去休息。翌晨五時許，B哥接到電話，他走了。頭尾才不過七個小時，好端端的聊天，怎麼會走。受了打擊的B哥停止了手上所有工作，到山上送別朋友，他問朋友，為甚麼那麼快就走，明明甚麼都未實現。就在這霎眼間，他叮一聲想到了：「人生到底要啲咩？係咪錢？係咪名譽？咁多年，我掌握到啲咩？」他才悟到，原來富貴與否不重要，可以令人歡樂，做到想做的事情，才是無價。「紅日照月兒俏，開的心真的笑，就是世內桃園……」他喃喃哼哼，細唱塵世沒有兩全其美，他，選擇放棄物慾。

送別最後一位公公，義工團已經圍到桌前，執筷吃午飯。B哥仍然忙於收拾，背影盡見疲憊，今年五十有六，說老倒也不老，只是比起年輕時，力有不逮。他邊洗擦爐具，眸裏卻是一片前塵：「生老病死係必然，執玻璃瓶個婆婆都過世啦，有開始有終結，係唔知幾時啫。」對於命運，他已經處之泰然，如今只餘一個願望，就是讓這家無後繼的老店，留低最好的印象，方才離開。
終於完成工作，他抹抹手，關掉喇叭。唱片機停下以前，留下這麼一句小調：「願昨天的少年，來日一天，明白人間天堂，就在心的深處。」
惟願，歲月靜好，生生歡顏。

盛記麵家
地址：沙田瀝源熟食中心5號鋪
電話：2692 6611
營業時間：6am-4pm；6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2PVaXBC

採訪：黃寶琳 拍攝：胡浩賢﹑謝本華

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