【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

#中國問題 #文長甚入

最近中國實施了一連串的計畫性政策，導致中國股市持續下跌，恆生科技指數更是自高點下跌45%，究竟這一連串的政策背後，隱含了什麼問題？

#人口紅利消失
中國在1979年人口已經超過9億，自那一年起中國開始實施一胎化政策，以避免人口過度膨脹。根據統計，1980年中國0-19歲的人口占比47.1%，60歲以上的人口占比7.2%。2020年中國0-19歲的人口占比22.5%，60歲以上的人口占比17.3%。以上數據顯示，中國目前雖然擁有14億人口，但人口紅利已經明顯消失。

#富國政策造成貧富差距加大
在2000年的金磚四國當中，首先崛起的肯定是中國。2000年中國GDP為1.2兆美元，而2020年中國GDP為14.7兆美元，過去20年中國的確是富了起來。因此中國各種花式炫富的內容，各種大撒幣的政策，在過去幾年相當常見。實際上，中國的財富僅集中在極少數的人身上，2020年中國總理李克強吃了誠實果實，他說中國有6億人每月收入僅有1000元人民幣。此外根據2020年統計，中國薪資中位數最高的北京為6906元人民幣/月，其次為上海6378元人民幣/月，其餘沒有任何一個城市的中位數超過6000元。中國2020年人均GDP約為72450人民幣(10504美元)，以上數據顯示，中國人的收入貧富落差非常大。

#動搖國本的兩大問題
以上兩個重大問題，根本的問題將動搖中國的國本。人口老年化，恐造成國力衰弱。貧富差距過大，恐造加劇社會矛盾。共產主義的基本教義，就是聯合貧民打倒階級，把富人的財富平均分配給人民。過去20年中國大行資本主義(雖然他們自稱中國式的資本主義)，剝削了大多數的人，讓一小部份的人富起來，這在國家的發展策略上是正確的做法，但是並不符合共產主義的基本教義，隨著貧富差距的擴大，貧富差距的問題逐漸浮上檯面。

#回頭擁抱共產主義
近期中國政策方向，基本上圍繞著上述兩大問題：

1 開放三胎化政策，因為人口紅利消失，所以需要有更多的年輕新血加入。但由於網路的崛起，思想控制比以前更難，因此加大網路的控制，禁止赴美上市，禁止線上學習、禁止學英文，打擊手機遊戲，學習近平思想，這些都是與三胎化政策有關。

2 共同繁榮政策，黨給你大企業、富人賺的錢，現在國家需要錢，你就給我吐出來。禁止大企業壟斷，禁止透過研究個人數據不當銷售各種商品，這些是要避險大企業對於一般民眾的過度剝削，使得財富集中於大企業與富人手中。再來就是禁奢，這個議題已經講很久了，但是中國人各種花式炫富，土豪式的名牌大Logo穿搭，實在是令人不敢恭維。這些行為都會加劇社會貧富的對立，因此最近打壓奢侈品，將調高富人稅，這些舉措應該是為了減少貧富差距。

上述兩大政策的重點，基本上就是重新擁抱共產政策，加大思想控制，從富人手中把財富重新分配到窮人手中。以上中國股市近期直直落的主因，也是我對中國近期政策的看法。

#股票投資面
回到投資面，近期股價的確有一大波明顯的修正，連騰訊這種市值堪比台積電的股票，年初至高點以來都能夠下跌45%，阿里巴巴下跌41%，美團下跌57%，對應到恆生科技指數也下跌了45%。就長期投資的角度來說的確是非常便宜，但短線上的震盪恐怕仍難以預估，此時進場抄底的人，必須要至少持有3年以上的打算。

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Elvi的全新 #Podcast 節目「#Elvi來了！ 」上線啦！要聊所有你會有興趣的事！快打開來聽吧❤

真的很抱歉拖了快兩個月才更新！大家久等了！Elvi真的來了！

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這集要來延續上一集的印度志工之旅，繼續帶大家深入印度生活，遊覽印度奇人異事！ 告訴大家有關印度貧民窟、童工、乞丐、寶萊塢電影等等內容，希望大家聽了不會太驚嚇哈哈！也別忘了幫我打星評分留言唷：）

章節標記：
1. 志工工作趣事分享 -- 貧民窟水災全記錄 6:08
2. 偏鄉小學蓋教室 13:06
3. 印度人都用左手擦屁股？18:33
4. 印度廁所沒有垃圾桶 19:23
5. 印度寶萊塢電影＆電影院介紹 20:30
6. 印度貧富差距到底有多大？ 25:35
7. 印度有丐幫？乞丐真的很多？28:07
8. 非常令人驚嚇的童工＆深夜驚魂 32:05
9. The White Tiger介紹 34:27
10. 印度富人對窮人的看法＆官僚貪污 36:05
11. 種姓制度還存在嗎？38:39

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