善用醬特性 粵式炸魚燉湯煲台灣美味
（中央社記者黃旭昇基隆市18日電）金蘭盃「創意道地菜」競賽，中華醫事科技大學的王禹璁、蔡銘洋端出一魚吃出四種層次風味獲勝。職業組与玥樓粵菜餐廳顏立勳、涂宇宏的「炸魚燉湯」粵式技法呈現台灣道地菜。

總評審長施建發表示，金蘭盃料理就是以「醬」取勝，因此，要善用醬的特性與食材搭配，並結合台灣各鄉鎮的料理特色，才能端出色香味俱全的料理。

施建發說，醬油的烹調方式有學問，平時就需累積大量經驗，才能在有限時間內，完成高水準料理。

此次競賽主題「小城故事」，包含全台鄉鎮道地料理，學生組的中華醫事科技大學的王禹璁、蔡銘洋端出「初衷」、「熱忱」及「感恩」三道料理，獲評審一致肯定。料理的特色，在於一魚吃出四種層次風味。

職業組參賽者中，与玥樓粵菜餐廳的顏立勳、涂宇宏，繼承學生時參賽的經驗，巧妙融合台菜重視香氣、粵菜重視技法的廚藝技巧，將台式「魚燉湯」變成「炸魚燉湯」，以粵式技法，呈現台灣道地菜，不僅除油膩還回甘，迸發出全新風味。

競賽歷經北、南海選的激烈競爭後，全台近200組參賽隊伍僅錄取40組進入決賽，於基隆市經國管理科技大學比賽。

學生組由中華醫事科技大學王禹璁、蔡銘洋奪冠，亞軍則是僑泰中學鄭羽棋、施仲恩獲得，季軍由協志工商簡維呈、李佩穎拿下。

職業組冠軍則由來自与玥樓頂級粵菜餐廳顏立勳、涂宇宏奪得，亞軍由鳳城健康蔬食餐廳吳明忠、陳人鳳獲得，季軍由宸市私廚李坤昌、曾柏順拿下。

金蘭食品公司企劃課主任楊偉宏表示，提倡在地農產業重要性，金蘭盃不只是廚藝競賽，更是讓台灣味能發揚國際的舞台，期望能匯聚更多料理界學子，藉由競賽朝廚藝界邁進。1060618

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