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家裡海鮮鍋燒 在 知史 Facebook 的最佳貼文
古代品種繁多的糕點,有些吃過,有些不曾聽過
歷史春秋網
作者:計白當黑
今天吃什麼?是中國人每天必須經歷的靈魂拷問,這是對美食提出了更高的要求。其實,只要在吃貨面前,擺上一盤可口的點心,這個問題很快就能迎刃而解了。要想撥撩吃貨的心,就得抓住他們的胃,點心恰好做到了這一點。
歷史上最早的點心應該是茶食。
先秦時期,民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化,文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期,百姓以茶為媒介,開始製作各色食品。隨著時代的發展,茶食成為點心的一部分。
此外,東晉干寶在《搜神記》中,出現了小食一詞,這詞原意是指早餐,後來有了點心的意思。南宋文人吳曾撰寫的《能改齋漫錄》中,認為「世俗例以早餐小食為點心,自唐代之時,已有此語。」說明從唐朝開始有「點心」這個詞了。
伴隨著茶食和小食的融入,中式點心品種多樣,口味豐富。按種類分,點心分為包、餃、糕、團、卷、餅、酥等,在古代,特色的飯、粥、面等主食,也是屬於點心的範疇。從外形上看,點心有幾何、象形和自然三種形態。在口味上,點心偏重於咸、鮮、甜等味道,有些點心復合了幾種味道。
豚皮餅
北魏賈思勰編撰的《齊民要術》中記載了一種的麵食。「湯溲粉,令如薄粥。大鐺中煮湯,以小勺子挹粉,著銅缽內,頓缽著沸湯中,以指急旋缽,令粉悉著缽中四畔。餅既成,仍挹缽傾餅著湯中,煮熟。令漉出,著冷水中。酷似豚皮。澆麻酪,任意,滑而且美。」
具體做法是開水和米粉,調成粥狀米漿。燒開一鍋水,把米漿舀入漂在開水上的銅盤內,銅盤快速旋轉,米漿貼滿銅盤後,餅燙熟後,倒入開水,煮熟撈出,放進冷水。餅的口感韌性十足,與豬皮類似,因此得名「豚皮餅」。
巨勝奴
燒尾宴是盛唐上流社會流行的宴會,共有五十八道,包括冷菜、熱炒、燒烤、湯羹、甜品、面點等品種。巨勝奴是其中的一道點心。北宋學者陶谷認為巨勝奴是「酥蜜寒具」,意思是用酥蜜製成的寒食節特色食品。
巨勝奴的名字,很霸氣,也很神秘。《神農本草經》記載:「胡麻一名巨勝。」原來巨勝是芝麻的代稱。奴,和小麥有關。唐朝人把小麥的黑色衍生物叫做麥奴。《本草拾遺》記載:「(麥奴)即麥穗將熟時,上有黑黴者也。」
明朝李時珍在《本草綱目》對寒具有了明確定義:「寒具即食饊也,以糯粉和面,入少鹽,牽索紐捻成環釧形,油煎食之。」由此可以推斷,寒具是油炸食品。巨勝奴是用黑芝麻混合奶酪做成環釧狀的小面點,油炸之後,淋上蜂蜜即成。簡單來說,它就是如今常見的蜂蜜小麻花。
酥黃獨
南宋詞人林洪同樣也是個吃貨,他的《山家清供》記錄了一種點心:「雪夜芋正熟,有仇子曰從簡載酒來,扣門,就供之。乃曰:煮芋有數法,獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片,研榧子、杏仁和醬拖面,煎之且白侈為甚妙。詩云:雪翻夜缽裁成玉,春化寒酥剪作金。」
把香榧和杏仁碎用鹽醬調味,拌入粉漿,用熟芋頭片拖面油炸,炸熟食用。油炸的焦香,配合濃郁的醬香,口味豐富,欲罷不能。焦脆的外殼,包裹著軟糯的熟芋,層次分明,美味可口。南宋人給這道點心形象地取名為「酥黃獨」。
古剌赤
《居家必用事類全集》是元朝無名氏編撰的家庭日用百科全書。這本書記載:「雞清、豆粉、酪攪勻,攤煎餅。一層白糖末、松仁、胡桃仁,一層餅。如此三四層。上用回回豆油調蜜澆食之。」 這是古代面點古剌赤的做法。
古剌赤的做法是用雞清、豆粉和奶酪調成糊狀,攤成餅狀,再以白糖、松仁和胡桃仁作為第二層,如此層疊三四層,最後用回回豆油或酥油澆汁。回回豆原產裡海,公元一世紀傳入中國,在南方地區多有種植,民間將回回豆列入了食譜,用來製作粉絲、涼粉、面條、豆餡等。其實,回回豆有個很洋氣的名字,它叫鷹嘴豆。
翠縷面
還有一種麵食,也記錄在《居家必用事類全集》裡。這種面「采槐葉嫩者,研自然汁,依常法搜和,扞切極細,滾湯下。候熟過水供,汁葷素任意,加蘑尤妙,味甘色翠。」面的特殊之處在於,麵糰加入了槐葉汁,和勻之後,搟平切條,面條極細,色澤翠綠,賞心悅目,這道面因此叫做翠縷面。
唐朝時,就出現了翠縷面。詩人杜甫有詩專門讚歎翠縷面,詩曰:「輕輕高槐葉,採集付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱。碧鮮俱照著,經齒冷於雪,君王納晚涼,此味亦時須。」李時珍在《本草綱目》中認為,槐葉「味甘性平」,對於邪氣、難產、尿血、便血、痔瘡等病症,有不錯的療效。
帶骨鮑螺
明朝有一種點心,被當時的文人譽為「天下至味」。散文家張岱在《陶庵夢憶》中介紹:蘇州當地有人把乳酪與蔗糖霜一起和面,「熬之濾之漉之掇之印之,為帶骨鮑螺,天下稱為至味。」這種點心的關鍵原料是乳酪,將其與蜂蜜、蔗糖拌勻,凝結之後,擠在盤子上,邊擠邊轉,形成底圓上尖、紋理清晰的小點心。由於當時製作乳酪的人很少,加上帶骨鮑螺入口即化,味道鮮美,深得吃貨歡心。說實在的,帶骨鮑螺和現在的酥皮奶酪十分類似。
小說《金瓶梅》中,李瓶兒會做帶骨鮑螺,溫秀才品評道:「出於西域,非人間可有。沃肺融心,實上方之佳味。」應伯爵形象地描述:「上頭紋溜就像螺螄兒一般,粉紅、純白兩樣兒。」李瓶兒死後,西門慶也沒了這口福。當他再次看到帶骨鮑螺,睹物思人,徒增傷感。
水粉湯圓
若論文人吃貨,清朝文學家袁枚堪稱資深美食家。他的《隨園食單》收錄了326道不同菜餚飯點。有一道「水粉湯圓」的做法十分特別。「用水粉和作湯圓,滑膩異常,中用松仁、核桃、豬油、糖作餡,或嫩肉去筋絲捶爛,加蔥末、秋油作餡亦可。作水粉法,以糯米浸水中一日夜,帶水磨之,用布盛接,布下加灰,以去其渣,取細粉曬乾用。」
水粉湯圓的重點在於水粉。把糯米浸水24小時,帶水磨粉,經過去渣和曬乾處理,得到細膩的糯米粉。用這種方法得到的糯米粉,就是常見的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、豬油、豬肉等不同餡料,包成湯圓,滑爽彈牙,咸甜適中,著實好吃。不得不說,袁枚就是吃貨中的戰鬥機。
(本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版,特此鳴謝。)
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🌙深夜食堂煮婦同樂會 👩🏻🍳
第二季 第二十六話【醬燒漢堡排】
海人的爸爸不成材,連吃個漢堡排也要搶,一心只想利用兒子當童星賺大錢。但這樣的算盤前妻也會打。鬥輸的爸爸繼續消沉,直到看到電視裡海人的呼喊,做父親的自覺才湧現……摘自《深夜食堂22集》第297夜〈醬燒漢堡排〉
日式風味的和風洋食料理 🇯🇵,漢堡排應該是其中一道吧!免治牛肉和免治豬肉混合一起,把外表煎得焦香,再加上醬汁,咬下去鬆軟又充滿肉汁,美味極呢 😍😍😋😋
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【醬燒漢堡排】(3人份)
材料:
免治牛肉 250克
免治豬肉 200克
洋蔥粒 半個
雞蛋 1隻
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
黑胡椒 少許
醬汁:
濃口醬油 1湯匙
水 2湯匙
料理酒 1湯匙
味醂 1湯匙
糖 1茶匙
黑胡椒 少許
做法:
1. 洋蔥切粒,燒熱油鑊,將洋蔥粒炒香至透明,盛起,備用。
2. 免治牛肉和免治豬肉混合後,加入洋蔥粒、雞蛋、鹽、胡椒粉、黑胡椒攪拌拌勻,直至攪到有黏性,將肉排放在手掌心不斷拍打,增加黏性,用保鮮紙包起,放入雪櫃至少1小時或以上。
3. 漢堡排放入油鍋中用小火煎熟,加入1湯匙水及2湯匙料理酒,加上鍋蓋用小火煎大約5分鐘,打開鍋蓋,取出漢堡排,盛起上碟。
4. 用原鍋,加入醬汁材料,煮至滾起,淋上漢堡排,即成。
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家裡海鮮鍋燒 在 吳祥輝 Brian Wu Facebook 的精選貼文
兩個搖籃曲的不同譯本 請評論 或選擇喜歡哪一個
台灣版
賣木炭的小女兒生得漂亮,卻像個銅板髒兮兮的,黑眼睛閃閃發光,厚實的嘴唇在煤灰之間益顯鮮紅,她坐在茅屋門口的地磚上,搖著她的小弟弟入睡。
五月天生氣勃勃,像太陽的中心一樣光燦熾熱。在明亮的寧靜裡,聽得見鍋爐在田野間煮沸的滾騰,草原上牛馬的鳴叫,以及尤加利樹林裡海風的喜悅。
女孩甜聲唱道:
“我的寶寶好好睡
在聖母的懷裡……
寶寶睡了
哄他的人也睡了……”
有風……普兒在燥熱的松林間輕蹄漫步,悠然走近。然後躺在黑色的土地上,隨著悠長的搖籃曲像孩子一樣睡著了。
中國版
燒炭人的小女孩,就像一枚硬幣兒,長得好看有點髒。一雙黑眼睛,水汪汪,磨啊磨出了光亮。煙汙下,兩瓣緊緊的小嘴唇,紅得鮮豔欲滴淌。她坐在茅屋門口,一片瓦塊上,哄著弟弟眯眼,眯成雙。
五月的天,明晃晃,在陽光下直顫漾。熾熱的光芒,仿佛那,太陽中心一個樣。這白燦燦的寧靜下,聽得到煮鍋裡,正沸騰在田野上。馬草場,嘶鳴聲聲;桉樹叢中,海風呼呼,吹起了片片歡響。
燒炭家的女兒,深情地,哼起甜蜜的歌:
我的寶寶睡覺覺
多謝那位大主教……[1]
歌聲停住。風兒掠過樹梢……
……寶寶寶寶靜悄悄,
哄他的人兒睡著了……
風啊……溫順的銀兒,一蹄一蹄,走在烘熱的松林,走向……倒在黑硬的泥土上,仿佛聽著,媽媽悠長的歌,孩子一樣,已睡長。