#大蔥濃湯 #韭蔥濃湯 #妞仔廚房​ ​ 天氣炎熱了大半年，大家開始懷念瑟瑟冬日了嗎？​ ​ 英國天氣已經涼涼冷冷的了，第一張照片濃湯的畫面，還真的讓人有點「啊！冬天了啊！」​ ​ 這週，我卯起來做了兩款濃湯：「大蔥濃湯」跟「蘿蔔濃湯」，在限動讓大家投票，希望我先上哪道呢？​ ​ 結果大蔥濃湯呼聲小贏一點點！​ 是說....大家居住的地方，大蔥/韭蔥好入手嗎？​ ​ ​ #食譜​ 大蔥（leek） 3根，蔥白切碎，蔥綠切絲，備用。​ 馬鈴薯 拳頭大小2顆，削皮切丁。​ 洋蔥 略大於拳頭大小，一顆，切絲或切碎。​ ​ 奶油、酪梨油、好鹽 適量​ 高湯 700ml​ ​ 鮮奶 適量（調整濃度用）​ ​ 📢大聲公提醒：#好鹽好油預備備_我們九月底來購💪 ​ #做法​ 湯鍋裡噴點酪梨油，再加進奶油，加熱至融化。（註一）​ ​ 加入切備好的大蔥、馬鈴薯跟洋蔥，花點時間，炒到蔬菜油亮透明，但小心不要過度上色。（這時可以加鹽，第一次調味。）​ ​ 接著倒入高湯（註二），煮滾後轉小火再煮個5分鐘即可。​ ​ 稍微放涼後，倒入食物處理機或是果汁機，攪打至滑順。這時的湯品可以做第二次調味（註三），此時的湯品質地可能極為濃稠，我會冷凍一半起來。另一半，加鮮奶調整濃稠度。加了鮮奶的濃湯，全程使用小火加熱，就要小心不要再煮到沸騰了喔！​ ​ -​ ​ （註一）​ 濃湯的傳統做法，通常是使用全奶油，我近期喜歡酪梨油跟奶油混著用，一方面比較口感清爽，另一方面因為奶油融點低，混點酪梨油進去，比較不會上色，尤其在煮白色濃湯時，有利於湯品維持白白的。​ ​ （註二）​ 這次我使用高湯塊，近幾年使用高湯塊的心得是：依照說明#絕對要減量使用😜，這次我700ml的滾水，只用了一塊高湯塊。​ ​ （註三）​ 足夠的鹽，能提帶出蔬菜的甜，但是一旦失手過鹹又難以挽回，所以我喜歡分兩次調味，比較保險。​ ​ -​ ​ 啊！還有超重要（也超簡單）的稻草感蔥綠裝飾！​ 大蔥的蔥綠部分切細絲，分散鋪在烤盤中，以160°C-180°C烘烤到乾、脆的稻草狀，畫龍點睛增加視覺及口感享受。​