關於烘焙的 #烘焙器具
#使用心得分享 #記得按下珍藏
經營粉絲頁這幾年，每隔一陣子就會收到粉絲詢問，關於「器具」或是「設備」的詢問。
「威力你好，我最近想趁業餘時間好好學習甜點，想詢問你有沒有推薦哪一台入門烤箱？」
「在選購桌上型攪拌機時，有沒有什麼要注意的，或是威力有推薦哪個品牌嗎？」
說...
關於烘焙的 #烘焙器具
#使用心得分享 #記得按下珍藏
經營粉絲頁這幾年，每隔一陣子就會收到粉絲詢問，關於「器具」或是「設備」的詢問。
「威力你好，我最近想趁業餘時間好好學習甜點，想詢問你有沒有推薦哪一台入門烤箱？」
「在選購桌上型攪拌機時，有沒有什麼要注意的，或是威力有推薦哪個品牌嗎？」
說句實在話，我並沒有在「烘焙業」工作的相關經驗，從六年前自學至今都是自己窩在廚房，使用過的器具種類、品牌其實也十分有限。
因此與其說是「推薦」給大家，今天這篇文章更像「心得分享」，我會整理我用過的「器具品牌」的使用心得，希望能對「初學」或是考慮更換設備的烘友，有一些幫助。
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▍烤箱
【Dr. Good好先生烤箱】
我開始販售甜點初期就是使用「好先生烤箱」，相信他也是多數人第一台家用進階型烤箱。
好先生烤箱的底層均溫版、上層均溫網，讓蛋糕的膨脹與上色表現都很好，而且溫度比起「小烤箱」而言也更為精準，當時從那種小小30L烤箱一換到他，瞬間覺得前途光明。
但比較大的問題是「熱點明顯」，熱點就是在烘烤時，烤箱內某個區域溫度會特別高，上色或膨脹也會特別明顯。（像我的烤箱就是左後方特別熱！）但只要找出熱點，並且維持著「調頭烤盤」的好習慣，基本上都沒有太大問題！
【KAISER威寶烤箱】
這是我第二台購入的烤箱，威寶的規格和好先生一樣都是42公升，因此很常被拿來做比較，但威寶烤箱有個比較不同的功能叫做「旋風功能」，開下去之後烤箱內部的溫度會比較均勻，我個人認為蛋糕的「上色表現」更好一些。
但威寶烤箱的「旋風功能」吹出的並不是真正的「熱旋風」，因此會造成烤箱的爐內溫度，可能比設定溫度低一些，初期使用時會有些頭痛，但稍微抓幾次烤溫應該都會克服。（關於威寶烤箱烤溫設定，通常我都會建議比配方再高一點）
【UNOX旋風烤箱】
我使用的是舊款的UNOX旋風烤箱，UNOX家的烤箱最大特點是旋風很強，而且受熱均勻，四層的設計一次可以進爐兩盤全盤瑪德蓮，或是三盤全盤餅乾。烘烤的時間也非常有效率，烤常溫甜點或餅乾，比起「好先生」或「威寶烤箱」這類型家用烤箱，通常都能減少1/4或1/3的烘烤時間。
但我這台UNOX無法調整旋風風速，基本上像戚風蛋糕這類蛋白霜蛋糕，會因為旋風太強而烤出空心狀態，是他最致命的缺點。
但現在舊款已經停售，新款的UNOX外型非常美，聽說也能調整旋風速度，基本上UNOX烤箱真的很推薦，許多烘焙友人跟店家都是購入這台。
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▍手持電動打蛋器
市面上的手持打蛋器太多太多，除了價差之外，每家的轉速、檔速，攪拌頭形狀都有很大落差。
【Dr. Good】
我目前使用的是Dr. Good家出的手持電動打蛋器，有五段檔速，轉速正常。整體來說很耐用，我目前用了四年，使用頻率也很高，都沒有出過狀況。
再來是他原配一個細的攪拌頭、一個扁平的攪拌頭，細的可以拿來打鮮奶油、蛋白霜，扁的則拿來打發奶油或做餅乾，很實用。某些廠牌另一隻會配麵包的攪拌器，但我個人不做麵包，就覺得比較不實用。
我在其他教室上課時也使用過「Cuisinart美膳雅」的電動打蛋器，很推薦的原因是他有七段檔速，檔速越多你越能順利製作出各種「不同程度」的麵糊，實用性比較大。而且他的轉速落差明顯，像某些品牌的中速與高速差異不大，在打發的時候會比較難掌握。
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▍桌上型攪拌機
我目前使用的有兩台，一台是大家一定有聽過的kitchenAid，另一台則是台產的士邦攪拌機。
【kitchenAid】
kitchenAid攪拌機我目前使用了第四年，真心覺得沒有什麼問題，也很好上手。接下來還會想再購入其他口徑與容量的規格，去針對不同烘焙需求使用。
做烘焙的話建議大家選kitchenAid中「鋼盆口徑」窄一點的，這樣任何涉及「打發」的甜點都能做得不錯，例如：蛋白霜、奶油霜、鮮奶油打發等等。
我當初不懂這些，傻傻地購入比較大容量5QT的kitchenAid攪拌機，以為能打比較多更划算。結果因為口徑太大，所以打發起來不怎麼理想，後來拿來打麵包麵團才知道，原來我這台大口徑的攪拌機是比較適合做「麵包麵團」，烘焙用建議是買4QT左右的窄口徑款，比較能勝任甜點製作上的各種需要。
kitchenAid的檔速固定有十段，這也是他的優點，基本上任何攪拌機，檔速越多都對製作有幫助。
【士邦】
至於士邦…..雖然已經購入一年，但我還在跟他奮鬥，他的檔速只有三段，我其實適應了很久，但好像比較大型的攪拌機轉速都比較少？這點我覺得很殘念。
你在使用上面提到的烤箱時，有遇到什麼困擾嗎？
歡迎留言跟我分享～
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最近幾個月實在爆炸忙，都沒時間好好研究新食譜跟大家分享😵
希望中秋禮盒快點出完～11.12月會籌備更多面交與市集活動跟大家見面！期待天氣快點涼起來～～
#威力愛分享
家用大型烤箱 在 比家的日式餐桌（西式的也有啦） Facebook 的最佳解答
日本千石阿拉丁烤箱團
#文末有抽獎
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這陣子我都在用這個無敵小烤箱，烤過各式各樣的東西，土司、可頌這種基本款就不用說了，烤肉片、大蝦、一夜干、雞翅等都難不倒它，是多功能綜合型的小烤箱。
到底它與其他烤箱有什麼差別呢？阿拉丁最大的特色是瞬熱，日本專利設計，只要一打開，就能在0.2秒內瞬熱，所以趕時間做早餐時，不用等烤箱預熱，隨開隨用，節省時間。烤大明蝦只需要十分鐘不到，燒烤肉片只需要兩分鐘，如果說要比速度，它絕對不會輸。
其二是，溫度很確實。大部份的烤箱，不論是小烤箱或是家用大型嵌入式烤箱，常常會有烤溫不足的問題。也就是說，你設定烤箱是180度，但事實上它的溫度只達到160或170，這種情況還滿常見的，如果你按照食譜烤甜點，時間到了卻怎樣都烤不熟，那一定是烤溫不足。所以通常我都會建議大家，買一個小的烤箱溫度計放進烤箱內測測看，實際烤溫是多少，再依此調整設定的溫度。而阿拉丁沒這問題，我實際以溫度計測過，非常足。
再來是，它的上火非常強，最高溫度能來到280度，所以非常適合做需要高溫炙烤表面或是短時間燒烤的食物，比如烤燒肉片，用最高溫烤，可以帶來很接近炙烤爐的效果。或是烤魚、烤雞翅，能輕易將表面烤得酥酥的，顏色也漂亮。
這次廠商除了準備阿拉丁烤箱的四枚燒與二枚燒外（顧名思義，就是烤盤放得下兩片或四片標準土司，尺寸不同），還特別與米其林一星的大腕燒肉合作，提供限量十組的「阿拉丁四枚燒＋大腕燒肉組合」，非常划算。
另外還可加購小陶盤，這陶盤顏色繽紛，多達十種顏色可選，除了可進阿拉丁外，其他烤箱也都能使用，也能直火，是很方便的廚房小幫手。
這次我當然也準備了可愛的抽獎贈品要給大家，只要 #公開分享這篇貼文，並在 #我的貼文下方留言並Tag一位朋友，請他來看看厲害的阿拉丁烤箱，就能參加抽獎，獎品是日本的貓咪手繪小碟（對，我就是喜歡貓～～），歡迎大家多多分享、多多留言，當然也請點進連結看看囉。
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其他更多細節，連結裡都有詳細說明，也可以點進照片看圖說。
家用大型烤箱 在 。熊喵。美食分享 Facebook 的最佳解答
＃最資深的新派飯店 ＃山不轉路轉的不可思議變化 ＃比薩DIY體驗組樂天派 ＃親子居家玩什麼 ＃解封後就吃東密道景觀客房國宴文化餐
（熊喵解封飯店餐廳外食第一彈）
兩個多月的居家防疫時間，似乎已經階段性結束了（希望不要再度開始），所以接下來呢，熊喵除了依舊繼續分享適合居家品嚐或是外帶回家用餐的飯店餐廳美食之外，也會開始在合理的範圍下，跟大家分享解封後符合CDC與各縣市標準的內用飯店餐廳美食。
但為什麼這次會把居家飯店餐廳美食外帶跟解封外食放在同一篇呢，一開始真的要先稱讚一下台北圓山大飯店 ，這裡真的是熊看過最最資深也最最不簡單（因為這裡畢竟還是國家門面，要改變要創新真的不那麼容易），卻也最願意調整路線與改變的大型飯店。
言歸正傳，這裡除了有很多外帶美食之外，這次熊要分享的，其實是超適合親子互動的PIZZA DIY體驗組（有兩種選擇，一種是熊喵溫體驗的樂天派，一種則是口味更豐富變化的大人味）。
一整個體驗組裡面包括三個PIZZA餅皮，再加上三種不同口味的食材都百分百備齊（還用顏色區分口味），再加上製作過程非常簡單，口味也維持得很好，只需要家用烤箱或是氣炸鍋就能搞定，真的是簡單方便又好玩！
再來，今天造訪圓山又體會了為了讓大家吃得更放心更愉快，再加上還能感受文化歷史與散心行程元素的東密道景觀客房國宴文化餐，一口氣把無敵景色的客房當作餐廳包廂，不只配置隔板也有超棒的通風與空間，吃飽之後還能逛逛東密道跟相關景致，真的是吃得放心逛得開心。
不只配置很有梗，餐點本身就是東密道景觀客房國宴文化餐的重心，因為像是熊今天品嘗的套餐，就是2500元的天際客房用餐專案，菜色部分就包括了四位前總統（蔣介石總統與嚴家淦總統，再加上阿扁總統跟李登輝總統）國宴的重要菜色，一口氣四位總統請吃飯，又在這麼厲害這麼有歷史意義的地方，能不過癮愉快嗎？
喜歡國宴的菜色的朋友們，來這裡看看吧！
https://www.grand-hotel.org/TW/official/news-detail.aspx?gh=TP&id=747&fbclid=IwAR0uN1US4IG4K21PABcC2OzCwaDFICv7IYLzMIPWl2wZkYReuTtGkoRtfO4
台北圓山對於防疫規則跟消毒都有具體的對應，也非常在意大家的安全性喔
再來，家裡有三四歲孩子（其實這個到六七歲都可以，因為可以讓他們發想去增加食材，也能做出專屬自己的變化版本）的爸媽，台北圓山推出的PIZZA DIY體驗組也很有趣，三個比薩可以玩上一個小時，再來也能解決一頓全家晚餐哩！
https://www.grand-hotel.org/TW/official/news-detail.aspx?gh=TP&id=817
家用大型烤箱 在 科技主婦carolchen Facebook 的最讚貼文
好物開團：晶工JK-8450 專業級46L大烤箱，滿足一次到位專業級的烤箱，再也不用更換了！
特價6xxx 原價9900
🉐加送不銹鋼深烤盤（加上基本搪瓷烤盤共2個）
🉐再送好禮二選一：磨豆機或手持攪拌機
#如果你是基本烤箱想換專業烤箱這台滿足你
#烘焙不歸路想要一次就購入好手級的烤箱就在這
#烤箱想要像麵包店的規格但是家用版就這台了
這台晶工46L旋風大烤箱 JK-8450為46公升目前容量最大的烤箱, 讓我一次就可以烤到4條吐司3個6吋戚風蛋糕，2個8吋戚風蛋糕，烤焙的時間縮短了, 輕輕鬆鬆就烤好麵包!烤蛋糕也因為火力很均勻, 烤出來的成品也非常的美～
是晶工品牌烤箱裡面, #功能容量最齊全的一款!讓喜愛烘焙的烘友, 不管是烘焙或料理,能一次滿足需求
#往後不需要再做更換烤箱了～
這台晶工烤箱我使用好長的一段時間, 因為品質容量各方面都表現很不錯！
#所以非常推薦給有需要更換成專業級烤箱的你
1.獨立式烤箱容量最大46L
烤箱買大可以小用,買小就不能大用，#46公升的烤箱是目前業界最大，所以一次可以考的容量更多可以節省烘培的時間也非常的方便不用一直等待
#升級雙層的玻璃隔熱門更加安全
#而且溫度不會跑掉 (這個很重要!)
2.液脹式溫控烤箱
所謂液脹式溫控烤箱,一般用於麵包店營業用的大型烤箱,不容易因為外力過大而造成溫度的偏移
#而且壽命長穩定性高溫度精準!
而且這一台46L空間大,3條吐司, 6吋蛋糕3個, 2個8吋蛋糕，以及7吋日式戚風中空模(比一般的蛋糕模高)
#蛋糕也不會頂到烤箱加熱管
如果烤箱太小離加熱管太近，容易焦黑，而且成品上色均勻快速, 不會有等好久才上色的問題,所以這台烤箱是坊間空間最大獨立式液脹式溫控烤箱,真的是烘焙的好幫手!
#M字型的發熱管比只有一條型的發熱管溫度更穩定
3.上下火獨立溫控
準確控制上下層溫度狀況，料理更輕鬆、更多樣化!烘焙的世界千變萬化,
有的要上火強, 有的要下火強,#像烤吐司來說下火就需要到210度上火只需170度, 像烤法式千層派的下火就要比較低, 如果不能獨立控制上下火, 就要膽戰心驚的顧在烤箱旁邊隨時怕會不會火力不足或焦掉了, 所以這台烤箱有上下火獨立溫控,#最高溫度到230度, 以家庭烘焙來說很夠用~
4.獨立發酵溫控
如果天氣較冷或想加速發酵時間, #這台烤箱有獨立發酵功能, 可以把麵團放入烤箱加速發酵, 也可以在烤箱內加杯熱水增加溼度! 有這個功能就可以輔助發酵的功能十分方便!但記得在要預備烘烤前的10~15分鐘前取出麵團, 準備預熱烤熱唷~
5.旋風功能
製作餅乾或泡芙的時候，#打開旋風烤箱功能因為這一類的烘培點心需要把裡面的水份烤乾才會酥脆,如餅乾、泡芙、司康！
而旋風功能用在料理上也會讓食材顏色上色比較均勻如烤雞烤肋排
#旋風功能會啟動裡面的電扇
#增加熱空氣在烤箱內部循環讓食物受熱更快速
✔️歷史攸久的晶工大廠保固一年
✔️專業液脹式溫控，溫度穩定完美掌控
✔️M型發熱管，受熱面積增大，全面均勻包覆，讓烘烤更輕鬆
✔️上下獨立雙溫控，最高溫230度
✔️46公升容量，可烤大體積食物
✔️熱風對流烘烤，溫度更加均勻
✔️120分鐘定時開關及常通功能
✔️多層架烘烤方式，選擇適合的擺放位置
✔️實用發酵功能，提供絕佳發酵環境
✔️麵包店的營業用規格液脹式烤箱
好物開團：晶工JK-8450 專業級46L大烤箱
特價6xxx原價9900
🉐加送不銹鋼深烤盤（加上基本搪瓷烤盤共2個）
🉐再送好禮二選一：磨豆機或手持攪拌機
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